آلان دوكاس

آلان دوكاس ( بالفرنسية: [ alɛ̃ dykas ] ؛ وُلد في 13 سبتمبر 1956) هو طاهٍ فرنسي المولد من موناكو . يدير عددًا من المطاعم، بما في ذلك مطعم آلان دوكاس في فندق دورشيستر ، الحائز على ثلاث نجوم (أعلى تصنيف) في دليل ميشلان .

وُلد دوكاس في أورثيز بجنوب غرب فرنسا، وتلقى تعليمه في مزرعة بكاستل سارازين . في عام ١٩٧٢، عندما كان في السادسة عشرة من عمره، بدأ دوكاس تدريبًا مهنيًا في مطعم بافيون لانديه في سوستون، وفي مدرسة بوردو الفندقية. بعد انتهاء تدريبه، بدأ العمل في مطعم ميشيل غيرار في أوجيني ليه بان، كما عمل أيضًا لدى غاستون لينوتر خلال أشهر الصيف. في عام ١٩٧٧، بدأ دوكاس العمل كمساعد في مولان دو موجان تحت إشراف الشيف الأسطوري روجيه فيرجيه ، مبتكر كتاب "مطبخ الشمس"، وتعلم أساليب الطهي البروفنسالية التي اشتهر بها لاحقًا.

في عام 2012، حصل على 21 نجمة ميشلان ، مما جعله ثاني أفضل طاهٍ في العالم من حيث إجمالي نجوم ميشلان - حيث كان لدى جويل روبوشون 31 نجمة وغوردون رامزي 17 نجمة في ذلك الوقت. ^{[ 1 ]}

بدأ دوكاس مسيرته كطاهٍ عام 1980 عندما تولى إدارة مطابخ مطعم "لاماندييه" في موجان . وبعد عام، أصبح رئيس الطهاة في مطعم "لا تيراس" بفندق "خوانا" في خوان لي بان . وفي عام 1984، حصل على نجمتين في دليل ميشلان الأحمر . وفي العام نفسه، كان دوكاس الناجي الوحيد من حادث تحطم طائرة بايبر أزتيك الذي أسفر عن إصابته بجروح بالغة. ^{[ 2 ]}

في عام 1986، عُرض على دوكاس منصب رئيس الطهاة في فندق دو باريس في مونت كارلو ، مع إدارة تشمل مطعم لو لويس الخامس عشر التابع للفندق. وبعد أن تأكد من أن عمليات المطاعم الأخرى في الفندق تعمل بشكل جيد، استمر دوكاس في إدارة المطعم.

في عام ١٩٨٨، توسّع دوكاس في أعماله خارج قطاع المطاعم، فافتتح نُزُل "لا باستيد دو موستييه" الريفي في بروفانس ، والذي يضمّ اثنتي عشرة غرفة ، وبدأ في امتلاك حصص مالية في فنادق أخرى في بروفانس. وفي ١٢ أغسطس ١٩٩٦، افتُتح مطعم "آلان دوكاس" في فندق "لو بارك - سوفيتيل ديمور" في الدائرة السادسة عشرة بباريس . ومنحه الدليل الأحمر ثلاث نجوم بعد ثمانية أشهر فقط من افتتاحه.

سافر دوكاس إلى الولايات المتحدة، وفي يونيو 2000 افتتح مطعم آلان دوكاس في فندق إسيكس بمدينة نيويورك، تحديدًا في 160 سنترال بارك ساوث، وحصل على ثلاث نجوم من دليل ميشلان الأحمر في ديسمبر 2005، في أول إصدار لهذا الدليل لمدينة نيويورك. وبذلك، أصبح دوكاس أول طاهٍ يحصل على ثلاث نجوم ميشلان في ثلاثة مطاعم في آن واحد. ^{[ 3 ]} أُغلق هذا المطعم عام 2007 عندما قرر دوكاس افتتاح مطعم في لاس فيغاس باسم ميكس، والذي حصل لاحقًا على نجمة واحدة في دليل ميشلان الأحمر. في أوائل عام 2008، افتتح دوكاس مطعم أدور في فندق سانت ريجيس في شارع 16 وشارع كيه في واشنطن العاصمة، كما افتتح أيضًا مطعم بيسترو بينوا نيويورك، وهو مطعم ذو طابع غير رسمي، في 60 غرب شارع 55. ^{[ 4 ]}

في الثاني من يوليو/تموز 2011، أعدّ دوكاس عشاءً فاخراً متعدد الأطباق بمناسبة زفاف الأمير ألبرت وتشارلين ويتستوك . وكانت هذه المرة الأولى التي يُعدّ فيها وجبة رسمية لرئيس دولة. كما تولى مسؤولية إعداد وجبة الفطور المتأخرة التي أعقبت الاحتفالات في الثالث من يوليو/تموز، بالتعاون مع جويل روبوشون . ^{[ 5 ]}

أصبح دوكاس أول طاهٍ يمتلك مطاعم حاصلة على ثلاث نجوم ميشلان في ثلاث مدن. وقد تم استبعاد مطعمه في نيويورك من دليل ميشلان لعام 2007 بسبب نيته إغلاقه. اشتهر دوكاس من خلال كتاباته وتأثيره في عالم الطهي. كما أنه واحد من طاهيين فقط حازا على 21 نجمة ميشلان خلال مسيرتهما المهنية.

كان ضيف شرف في النسختين الأمريكية والإيطالية من برنامج ماستر شيف . ^{[ 6 ]} في عام 2013، مُنح جائزة الإنجاز مدى الحياة ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم . ^{[ 7 ]} في يونيو 2022، كرّمه المعهد الدولي للضيافة ضمن قائمة "غلوبال 100" في قطاع الضيافة، وهي قائمة تضمّ أقوى 100 شخصية في هذا القطاع على مستوى العالم. ^{[ 8 ]}

كان دوكاس مواطنًا فرنسيًا بالولادة. وفي 17 يونيو 2008، حصل على الجنسية الموناكية . [ ^{9 ] وقد} اختار الجنسية الموناكية للاستفادة من معدلات الضرائب المنخفضة في الإمارة، متخليًا عن جنسيته الفرنسية لأن الموناكيين لم يكونوا مؤهلين لحمل جنسية مزدوجة في ذلك الوقت. ^{[ 10 ]}

حققت مطاعم آلان دوكاس ومدارسه لتعليم الطبخ وكتبه وأنشطة الاستشارات التابعة له إيرادات بلغت 15.9  مليون دولار في عام 2002. ^{[ 11 ]} كما افتتح دوكاس مدرسة لتعليم الطبخ لعامة الناس في باريس، وأخرى للطهاة (ADF)، التي تعمل أيضاً مع وكالة الفضاء الأوروبية لتطوير وجبات رواد الفضاء التي تُؤخذ إلى الفضاء. ^{[ 12 ]}

تشمل مطاعم دوكاس (السابقة والحالية) ما يلي:

• 59 بوانكاريه (باريس، فرنسا)
• أدور (نيويورك، الولايات المتحدة) – أغلق في 17 نوفمبر 2012 ^{[ 13 ]}
• مطعم Le Meurice، آلان دوكاس (باريس، فرنسا)
• آلان دوكاس في بلازا أثيني (باريس، فرنسا)
• آلان دوكاس في فندق دورشستر (لندن، المملكة المتحدة) ^{[ 14 ]}
• آلان دوكاس في إسيكس هاوس (نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية) (أغلق عام 2007)
• أوكس ليون (باريس، فرنسا) ^{[ 15 ]}
• ألار (باريس، فرنسا)
• لا تراتوريا (موناكو)
• كن (بولانج إيبيسيري)
• بيج (طوكيو، اليابان)
• بينوا (باريس، فرنسا) – بيسترو ^{[ 16 ]}
• بينوا (طوكيو، اليابان) – بيسترو
• بينوا (كيوتو، اليابان) – بيسترو
• بينوا (نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية) – بيسترو
• أزرق من تصميم آلان دوكاس (بانكوك، تايلاند)
• إسبريت – بيسترو
• إستير (طوكيو، اليابان) – مطعم متخصص في فنون الطهي
• مطعم إيدام، متحف الفن الإسلامي، الدوحة - قطر
• لا كور جاردان (باريس، فرنسا)
• ميكس (لاس فيغاس، نيفادا)
• تراس الحديقة
• لو غريل ^{[ 17 ]}
• Le Rech ^{[ 18 ]}
• لو جول فيرن (برج إيفل، باريس، فرنسا) ^{[ 19 ]}
• لويس الخامس عشر (موناكو)
• لو ريليه دو بارك (باريس، فرنسا)
• لو ريليه بلازا، فندق بلازا أثيني (باريس، فرنسا)
• لا باستيد دي موستير (موستييه سانت ماري، فرنسا)
• مقهى متحف الفن الإسلامي، في متحف الفن الإسلامي ، الدوحة - قطر
• جيوان لآلان دوكاس متحف قطر الوطني (الدوحة، قطر)
• تاماريس (بيروت، لبنان)
• ريتش من تأليف آلان دوكاس (هونغ كونغ)
• ريفيا (سان تروبيه، فرنسا)
• فندق بولغاري (ريفيا، لندن، المملكة المتحدة)
• سبون (بيروت، قرطاج، غشتات، موريشيوس)
• تراتوريا توسكانا لاندانا ( كاستيليوني ديلا بيسكايا ، غروسيتو، إيطاليا) ^{[ 20 ]}
• سابيد (باريس، فرنسا) ^{[ 21 ]}

في عام 2004، افتتح آلان دوكاس مطعمًا في منتجع بالقرب من بياريتز ، في إقليم الباسك الفرنسي. إلا أنه بعد عدة هجمات بالقنابل شنتها منظمة إيرينتزي ، وهي منظمة قومية باسكيّة مسلحة ، والتي اتهمته بالمضاربة و"تزييف" تاريخ إقليم الباسك، قرر دوكاس مغادرة إقليم الباسك. ^{[ 22 ]}

في عام 2010 افتتح دوكاس مطعم miX في فندق W في فيكيس، بورتوريكو، ^{[ 23 ]} لكنه أغلقه في عام 2012. ^{[ 24 ]}

في 29 نوفمبر 2017، أعلنت شركة ميلكو ريزورتس أن آلان دوكاس سيفتتح مطعمين جديدين وبارًا في فندق مورفيوس الذي كان قيد الإنشاء آنذاك في مدينة الأحلام بماكاو . سيحمل المطعمين اسمي "آلان دوكاس في مورفيوس" و"رحلات آلان دوكاس". ^{[ 25 ]} وفي مارس 2017، افتتح دوكاس مطعم "ريش باي آلان دوكاس" في فندق إنتركونتيننتال هونغ كونغ. ^{[ 26 ]}

في عام 2027، سيفتتح دوكاس مطعمًا متخصصًا في شرائح اللحم في منتجع وين المرجان آيلاند في رأس الخيمة . وسيكون هذا المنتجع أول منتجع متكامل في دولة الإمارات العربية المتحدة والشرق الأوسط . ^{[ 27 ]}

• 
  مطعم لويس الخامس عشر، موناكو
• 
  مطعم لو جول فيرن، برج إيفل، باريس، فرنسا
• 
  مطعم لو موريس، باريس، فرنسا
• 
  مطعم لو ريليه بلازا، باريس، فرنسا
• 
  الريفيا، سان تروبيه، فرنسا
• 
  مطعم آلان دوكاس في فندق دورشستر، إنجلترا

• قائمة مطاعم حاصلة على ثلاث نجوم ميشلان