باجا ميد

باخا ميد مصطلح ابتكره الشيف ميغيل أنخيل غيريرو، ويشير إلى مزيج من المطبخ المكسيكي ، مثل شيتشارون وجبن كوتيجا ، مع نكهات البحر الأبيض المتوسط ، مثل زيت الزيتون، والمطبخ الآسيوي ، مثل عشبة الليمون. تُبرز أطباق باخا ميد المنتجات الطازجة والمأكولات البحرية في باخا كاليفورنيا . ^{[ 1 ]}

يتميز المطبخ باستخدام المنتجات الطازجة من الولاية. ويشمل ذلك المأكولات البحرية الطازجة من ميناء إنسينادا ، مثل بلح البحر والمحار والرخويات والروبيان والتونة الزرقاء؛ والخضراوات الصغيرة من الحقول جنوب إنسينادا، والزيتون من منطقة صناعة النبيذ في وادي غوادالوبي شمال شرق إنسينادا، والتمر من سان إغناسيو ، والطماطم والفراولة من وادي سان كوينتين . وتشمل المكونات الإضافية جراد البحر الأحمر، وأسماك المانتا، وخيار البحر، ونبات الساليكورنيا ، وهو نبات عصاري ينمو في الكثبان الرملية.

من أمثلة أطباق باجا ميد ما يلي:

• تاكو السمك تمبورا ^{[ 2 ]}
• روبيان أعماق البحار يقدم مع سمك المارلين المقلي، وطماطم المزارع الصغيرة، والبصل الأخضر، وصلصة مصنوعة من الأجبان المحلية ^{[ 2 ]}
• كارباتشيو الشمندر مع الجبن الأزرق وصلصة الخل بالنعناع. ^{[ 2 ]}
• بطة مشوية مع عرق السوس ومرشوشة بمسحوق الجوافة ^{[ 3 ]}
• ريزوتو مغطى بالنوباليتوس المملح (صبار التين الشوكي) والأخطبوط المشوي ^{[ 3 ]}
• أضلاع قصيرة مطهوة ببطء مغمورة في شراب التين على طبقة من صلصة المول السوداء ^{[ 3 ]}

مطبخ باجا ميد هو سمة من سمات مطاعم La Querencia و La Esperanza المتنوعة من Miguel Ángel Guerrero، ^{[ 4 ]} مطاعم تيخوانا الأخرى مثل Food Garden، ^{[ 5 ]} ومانزانيلا في مدينة إنسينادا . ^{[ 6 ]} في بونيتا، كاليفورنيا ، بين سان دييغو وتيجوانا، يقدم مطعم Plascencia's Romesco المأكولات. ^{[ 7 ]}