بانميان

بانميان ( بالصينية التقليدية :板麵؛ بالصينية المبسطة :板面؛ بينيين : bǎnmiàn ) أو بان مي ( بالصينية المين نان : pán-mī ) هو طبق نودلز صيني شهير، يتكون من نودلز مصنوعة يدويًا تقدم في حساء. ^{[ 1 ]} تشمل الأنواع الأخرى من النودلز المصنوعة يدويًا يوميان (ملمس العجين وطعمه مشابهان، لكن نودلز دائرية أرق)، أو مي هون كويه (قطع مستطيلة مسطحة ورقيقة).

اسم "بانميان " (أي "نودلز اللوح" أو "نودلز الكتلة") مشتق من طريقة الهاكا في تقطيع النودلز إلى خيوط مستقيمة باستخدام قطعة خشبية كمسطرة. في لغة الهاكا، قد يُطلق عليها البعض اسم "مان-فون-شار-غو" (麵粉茶粿) أو "داو-ما-تشيت " (刀嬤切).

في لهجة هوكين، كان يُطلق عليه اسم "مي هون كويه" (麵粉粿؛ وتعني حرفيًا "وجبة خفيفة من القمح")، لكن ما يُباع في أكشاك الباعة المتجولين يُعرف عمومًا باسم "بانميان" . يُعدّ الأسلوب الحالي مزيجًا بين الطرق التقليدية لهاكا وهوكين. كان الهاكا يصنعون النودلز في البداية عن طريق تقطيع قطع من كتلة عجين، تُصنع عادةً من الدقيق (وأحيانًا يُضاف البيض لمزيد من النكهة)، بينما كان الهوكين يفردون العجين على شكل قطعة كبيرة مسطحة ثم يقطعونها باليد إلى قطع صغيرة. تقليديًا، يُعجن العجين يدويًا ويُقطع إلى قطع أصغر (حوالي 5 سم أو 2 بوصة ). كما يُمكن عجن العجين باستخدام الآلة لتشكيله بأشكال متنوعة، وأكثرها شيوعًا هو شرائح النودلز المسطحة.  

يُعدّ طبق بانميان شائعًا في الصين وماليزيا وسنغافورة وتايوان. ويتكون من نودلز البيض تُقدّم في مرق لذيذ، غالبًا مع اللحم أو السمك والخضراوات والتوابل. كما يُمكن إضافة الأنشوجة المجففة ولحم الخنزير المفروم والفطر وبعض الخضراوات الورقية مثل أوراق البطاطا الحلوة أو نبات الساور مانس ( Sauropus androgynus ). ^{[ 2 ] [ 3 ]}

تُصنع النسخ التقليدية من البانميان من نودلز البيض، وهي عبارة عن مزيج من البيض والدقيق والماء والملح، يُعجن ثم يُشكّل على هيئة نودلز. أما البانميان الحديث، فيُصنع غالباً باستخدام آلة صنع المعكرونة التي تقطع النودلز بأحجام مختلفة.

يمكن أن يكون أساس الحساء الماء، ولكنه في الغالب نوع من مرق السمك . يمكن استخدام مرق السمك العادي، لكن مرق الأنشوجة هو الخيار الأكثر شيوعًا. يمكن إضافة مكونات متنوعة مثل البصل والثوم والزنجبيل ومعجون الفول إلى المرق لإضفاء نكهة مميزة، مع أن بعض الوصفات بسيطة للغاية لدرجة أنها لا تستخدم سوى المرق العادي. في ماليزيا، تُقدم النودلز الجافة والحساء بشكل منفصل.

بان مي بالفلفل الحار الجاف هو نوع من النودلز ابتكره سكان تشاو كيت في كوالالمبور، ^{[ 4 ]} ويُشاهد بكثرة في وادي كلانج. ^{[ 5 ]} تُقدم هذه النودلز الجافة مع لحم الخنزير المفروم والبصل المقلي والأنشوجة، وتُزين ببيضة مسلوقة تُقلب لاحقًا مع النودلز. وعادةً ما تُقدم مع الفلفل الحار الجاف أو صلصة السامبال .

يُعدّ الفطر والأنشوجة من المكونات الشائعة في مختلف أنواع البانميان. قد يختلف نوع كل منهما، لكنهما يُضافان عادةً إلى مرق اللحم. يُمكن تجفيف الفطر وإعادة ترطيبه في المرق، بينما يُمكن قلي الأنشوجة حتى تُصبح مقرمشة ثم تُقدّم فوق الحساء. كما يُمكن إضافة الأنشوجة إلى المرق لإضفاء نكهة مميزة وتركها لتذوب أثناء الطهي.

بعد تحضير المرق الأساسي، يمكن إضافة أي شيء تقريبًا لإكمال طبق البان ميان. يشمل ذلك الخضراوات مثل البصل الأخضر والسبانخ والملفوف وبراعم الخيزران. يُضاف الخل عادةً، وأحيانًا مع السكر، لموازنة النكهة. قد تقدم المطاعم لحم الخنزير المفروم المقلي أو قطع السمك الأبيض كإضافة غنية بالبروتين. أخيرًا، تُكسر بيضة في المرق الساخن وتُترك لتنضج حتى ينضج البياض ويسخن الصفار.

• نودلز صينية
• قائمة أنواع الحساء الصيني
• قائمة أنواع الحساء