كعكة زرقاء

الكعكة الزرقاء ( بالألمانية : Blauer Kuchen ) هي معجنات هشة تشتهر بها منطقة وادي فروتيغ (الجزء السفلي من وادي كاندير الذي يضم بلديات إيشي ، ورايشنباخ ، وفروتيغن ، وكانديرغروند ) في منطقة بيرنيز أوبرلاند بسويسرا . تتكون فقط من عجينة الباف باستري بدون حشوة أو أي مكونات أخرى. وعلى الرغم من اسمها، إلا أنها ليست زرقاء اللون . ^{[ 1 ]}

يُنتج كعك "بلو كيك" في مخابز وادي فروتيج منذ القرن العشرين على الأقل. ^{[ 1 ]} وحتى خمسينيات القرن الماضي، كان يُباع فقط في الأشهر الباردة، حيث يسهل حفظ الزبدة باردة، وفي المناسبات والأعياد الكبرى. ومنذ عام 2000، أصبح الكعك متوفرًا في عطلات نهاية الأسبوع على مدار العام في معظم المخابز، حيث يُعدّ من أهم معجنات نهاية الأسبوع. ^{[ 1 ]}

على الرغم من اسمها، فإن الكعكة ليست زرقاء اللون في الواقع، وقدّم بعض الخبازين من وادي فروتيغ، الذين قابلهم مؤرخو الطهي السويسريون في العقد الأول من الألفية الثانية، تفسيرات مختلفة للاسم. أحد هذه التفسيرات هو أن عبارة "صنع اللون الأزرق" ( blau machen ) في اللهجة المحلية تعني أخذ إجازة. ويعتقد خبّازون آخرون أن الاسم يشير إلى اللون الأزرق الخفيف للعجين غير المطبوخ، أو إلى البخار الأزرق الزبدي المتصاعد من الفرن الذي تُخبز فيه الكعكة. ^{[ 1 ]}

لا يُصنع الكيك الأزرق إلا على يد خبراء الخبز المحترفين من عجينة تتكون من الدقيق والزبدة والماء والملح. تُرقق العجينة بعدة طبقات من الزبدة باستخدام آلة فرد خاصة ( توراج )، ثم تُقطع إلى دوائر من المعجنات بسمك 6 سم وقطر 25 سم أو أكثر. تُزين هذه الدوائر بنقوش زخرفية، وتُدهن بالبيض، وتُخبز في فرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ^{[ 1 ]}

تختلف الوصفات المتناقلة شفهياً في الغالب بين الخبازين المحليين، الذين ينتجون الكعكة منذ العقد الأول من الألفية الثانية في الجيل الثالث أو الرابع. وتختلف كمية الزبدة المستخدمة، ومدة راحة العجين قبل الخبز (حتى يومين)، ودرجة حرارة الخبز. ^{[ 1 ]}

تُؤكل الكعكة الزرقاء كوجبة خفيفة مع الجبن واللحم أو على الإفطار مع القهوة والزبدة والمربى. تتميز بمذاقها الخفيف والزبداني. ^{[ 1 ]}

تحظى هذه الكعكة بتقدير كبير من سكان وادي فروتيج، وهي غير معروفة تقريبًا بين الزوار وخارج الوادي. ^{[ 1 ]}

• التراث الطهوي لسويسرا