باختصار

كان مصطلح "الغلي" يُستخدم في أستراليا للإشارة إلى عملية استخلاص الدهون من جثث الحيوانات لإنتاج الشحم . وكان إنتاج الشحم نشاطًا شائعًا في المزارع والمراعي، حيث يُستخدم في صناعة الصابون والشموع للاستخدام المنزلي.

بدأ تصنيع الحليب المغلي في أربعينيات القرن التاسع عشر، مما وفر للقطاع الريفي سلعة تصديرية قيّمة. وكان ذلك ذا أهمية خاصة لأنه جاء خلال فترة الكساد الاقتصادي في أربعينيات القرن التاسع عشر ، عندما كانت صناعة الرعي متوقفة، ولم تكن للأغنام والماشية قيمة تذكر في المستعمرات. ^{[ 1 ]}

شهد سوق تصدير الصوف الأسترالي انخفاضًا حادًا في الأسعار خلال أربعينيات القرن التاسع عشر. ونظرًا لانخفاض الطلب على الأبقار والأغنام لتوسيع المراعي الجديدة، وصغر حجم السوق المحلية للحوم البقر والضأن، فقد انخفضت قيمة الأبقار والأغنام في المستعمرات. ^{[ 2 ]} وشكّلت مصانع غلي اللحوم مصدر دخل حيويًا للمستوطنين، حيث كان سعر الخروف الواحد يصل إلى ستة بنسات فقط. وقد بنى المزارع جورج راسل مصنعًا لغلي اللحوم في محطة غولف هيل، في المنطقة الغربية (فيكتوريا) ، وأعرب عن اعتقاده بأن "صهر اللحوم كان بمثابة خلاص للمستعمرات". ^{[ 3 ]}

أجرى هنري أوبراين من ياس تجارب على غلي لحم الأغنام في قدور كبيرة لاستخراج الشحم (الدهون المستخدمة في صناعة الصابون والشموع). ونشر تجاربه في مقال نُشر في صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد بتاريخ 19 يونيو 1843. وأُعيد نشره في العديد من الصحف الاستعمارية الأخرى، ويُعزى إليه الفضل في إطلاق إنتاج الشحم كصناعة تصديرية جديدة في المناطق الريفية الأسترالية. وحتى بعد انتعاش أسعار الصوف، ساهمت عمليات الغلي في الحفاظ على سعر أدنى للأغنام يبلغ حوالي خمسة شلنات للرأس. ^{[ 4 ]}

أدار لانغلاندز وفولتون مصنعًا للحديد في 131 شارع فلندرز الغربي، ملبورن، أستراليا ، حيث طور فولتون تقنية لغلي الأغنام لاستخراج الشحم في حوالي عامي 1843-1844 عندما ذبح المستوطنون آلافًا من أغنامهم التي كانت عديمة القيمة بسبب الكساد الريفي. ^{[ 5 ]}

في ولاية فيكتوريا، يُنسب إلى جوزيف رالي الفضل في إنشاء أحد أوائل مصانع تقطير الشحم واسعة النطاق، عندما أقام مصنعًا بالقرب من منطقة ستوني كريك باك واش في يارافيل عام 1840. ^{[ 6 ]} ارتفع إنتاج الشحم من كمية ضئيلة جدًا بلغت 50 طنًا عام 1843 إلى 430 طنًا عام 1844، ثم إلى أكثر من 4500 طن بقيمة 130 ألف جنيه إسترليني عام 1850 في فيكتوريا وحدها. ^{[ 7 ]}

افتتح روبرت كينج أول مصنع لغليان الفحم في منطقة نهر بريمر في إيبسويتش، كوينزلاند عام 1847، تبعه جون كامبل وجون سميث، مما أدى إلى إنشاء قرية تاون ماري المكتفية ذاتيًا. ^{[ 8 ]}

كانت ويندرمير (نيو ساوث ويلز)، الواقعة في وادي هنتر، من أوائل المواقع التي خضعت لعملية سلق اللحم. وبحلول عام 1868، وُصفت ويندرمير بأنها "منشأة لسلق اللحم قادرة على سلق ما بين 900 و1000 رأس من الأغنام يوميًا" ( صحيفة ميتلاند ميركوري، 4 يناير 1868). ^{[ 9 ]}

افتُتح مصنع أليجيتور كريك للحوم عام 1877 بالقرب من تاونزفيل، وكان له دورٌ هام في الاقتصاد المحلي آنذاك. في عام 1942، قام المصنع بتجهيز 5,478,000 علبة من اللحوم المحفوظة للموسم (62,675 رأس ماشية و23,481 رأس خروف)، وهو ما يفوق إنتاج مصنع روس ريفر للحوم (42,000 رأس ماشية) ومصنع ميريندا للحوم (بوين) في بوين (29,000 رأس ماشية). ^{[ 10 ]}

وصف خبراء الصناعة مصنع روس ريفر للحوم في تاونزفيل (الذي افتتح في يونيو 1892) في أغسطس 1892 بأنه مصنع "يتفوق على أي مصنع آخر في المستعمرة - ويشارك بنشاط في تجارة تصدير اللحوم". ^{[ 11 ]}

كان هذا المصنع يعمل بالفحم. وكان يضم ستة غلايات أنبوبية من طراز بابكوك آند ويلكوكس، كل منها بقوة 96 حصانًا، لتزويد المحركات المختلفة بالبخار. وفي غرفة التجميد، كان بإمكان المحركين المركبين إنتاج 400 حصان لكل منهما، وكان بإمكان كل آلة تدوير 170 ألف قدم مكعب من الهواء في الساعة.

تمت معالجة الأبقار والأغنام بشكل منفصل. ونُقلت الذبائح داخل المصنع بواسطة سكة حديدية علوية. ثم نقلت السكة اللحوم إلى غرفة التبريد، ومنها إلى غرف التجميد أو التعليب أو الحفظ حسب الحاجة.

كانت آلات التبريد مزيجًا من آلات بيل كولمان وهاسلام، والتي كانت تعمل على تدوير الهواء البارد وإزالة الرطوبة والهواء غير النقي في آن واحد. تم تركيب الإضاءة الكهربائية قبل 31 عامًا من توفير الإضاءة الكهربائية العامة في تاونزفيل . وكانت تعمل بواسطة مولد كهربائي من نوع كرومبتون، وقام بتركيبها مهندسو الكهرباء من شركة بارتون آند وايت.

كان عمال مصنع اللحوم يأتون من المنطقة المحلية أو البلدات المجاورة. ونظرًا لكثرة العمال في المصانع، كانت تنشب نزاعات عمالية متكررة مع العمال المحليين حول ساعات العمل وأمور أخرى، بما في ذلك الإضرابات العمالية. ^{[ 12 ] [ 13 ]} انضم أحد العمال إلى مصنع أليغيتور كريك للحوم في سن الثالثة عشرة، وعمل هناك لمدة 58 عامًا. ^{[ 14 ]}

يشير تقرير صدر عام 1893 عن جمعية مربي الماشية والرعاة في كوينزلاند إلى حجم عمليات شركة برودساوند المقترحة لغلي اللحوم وتصديرها، والتي تم تسجيلها في يونيو من ذلك العام:

ستبدأ الأعمال على نطاق محدود، وتعتزم الشركة حصر عملياتها في الغلي والتمليح في الوقت الحالي. من المرجح أن يتألف المصنع من وحدتي هضم، سعة كل منهما عشرة رؤوس من الماشية كل اثنتي عشرة ساعة، بالإضافة إلى مبردات وأحواض تصفية كافية لاستمرار العمل ليلاً ونهاراً، بحيث يمكن التخلص من أربعين رأساً من الماشية كل أربع وعشرين ساعة. ^{[ 2 ]}

إن الأثر البيئي لأعمال التحلل بالغليان كبير، ^{[ 15 ] [ 16 ]} كما هو موثق بالنسبة لحديقة وينتورث في سيدني والتي:

كانت في الأصل مصبًا مستنقعيًا لجدول يُعرف باسم بلاك واتل أو جدول بلاكواتل. بين ثلاثينيات وستينيات القرن التاسع عشر، أُقيمت صناعات ضارة مختلفة على طول الشاطئ، بما في ذلك على وجه الخصوص المسالخ ومصانع الغلي. تسبب التلوث الناتج عن هذه المصانع في تلوث المستنقع لدرجة أنه حتى بعد إزالة هذه المنشآت من المنطقة في عام 1860، ضغط المجلس المحلي لردم المنطقة بسبب الرائحة الكريهة التي استمرت في الانبثاق من الماء والطين ^{[ 17 ].}

تم ضخ مخلفات مصنع اللحوم في أليغيتور كريك (الغنية بدم الماشية/الأغنام) إلى جدول محلي، مما أثر على مخزون الأسماك.

"بويلينج داونز" هو مسرح لمذبحة في قصيدة جاك ماثيو الهزلية التي صدرت عام 1901 بعنوان " ذلك اليوم في بويلينج داونز" ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

• كي إل فراي، "الغليان في أربعينيات القرن التاسع عشر: وسيلة قذرة لغاية مذيبة"، تاريخ العمل رقم 25 (نوفمبر 1973)، ص  1-18