مطعم بريطاني

كانت المطاعم البريطانية عبارة عن مطابخ جماعية أُنشئت عام 1940 خلال الحرب العالمية الثانية لمساعدة الأشخاص الذين دُمِّرت منازلهم جراء القصف، أو نفدت لديهم قسائم التموين ، أو كانوا بحاجة إلى مساعدة أخرى. ^{[ 1 ] [ 2 ]} في عام 1943، قدّمت 2160 مطعمًا بريطانيًا 600 ألف وجبة زهيدة الثمن يوميًا. ^{[ 3 ]} تم حلّها عام 1947. وكان لها بُعد سياسي أيضًا، إذ اعتبرها حزب العمال حلًا دائمًا لتحقيق المساواة في الاستهلاك بين الطبقات الاجتماعية وضمان نظام غذائي مغذٍ للجميع. ^{[ 4 ]}

كانت تُعرف في الأصل باسم "مراكز إطعام المجتمع"، واقترح رئيس الوزراء ونستون تشرشل اسم "المطاعم البريطانية " في مارس 1941. ^{[ 3 ] [ 5 ]} أنشأتها وزارة التموين في عهد اللورد وولتون ^{[ 6 ] [ 7 ]} وأدارتها الحكومات المحلية أو الهيئات التطوعية على أساس غير ربحي. كانت الوجبات تُباع بأسعار تصل إلى حد أقصى محدد قدره 9 بنسات ( ما يعادل 2 جنيه إسترليني في عام 2025 ). لم يكن يُسمح لأي شخص بتناول وجبة تحتوي على أكثر من حصة واحدة من اللحوم أو الطرائد أو الدواجن أو الأسماك أو البيض أو الجبن. ^{[ 8 ]} في واحد من كل عشرة مطاعم، كانت الوجبات تُحضّر في مستودعات مركزية. وكثيراً ما استُخدمت المدارس والكنائس لوجود قاعات طعام ومطابخ فيها. في لندن، كانت المقاصف المتنقلة تُوصل الوجبات إلى ملاجئ الغارات الجوية وفي الشوارع في أعقابها. ^{[ 9 ]}

في المقابل، استمرت المطاعم الخاصة العادية في العمل ولم تخضع للتقنين. لكنها كانت تخضع لبعض القيود: على سبيل المثال، لا يمكن أن تتكون الوجبة من أكثر من ثلاثة أطباق، وكان الحد الأقصى للسعر خمسة شلنات ( ربع جنيه إسترليني ؛ ما يعادل 12 جنيهًا إسترلينيًا في عام 2025 ).

على غرار المطابخ الوطنية في الحرب العالمية الأولى، سبقت المطاعم البريطانية مشاريع تطوعية ^{[ 10 ]} . وقد أنشأت فلورا سولومون العديد من هذه المشاريع ، حيث كانت قد أنشأت مقاصف للموظفين في متاجر ماركس آند سبنسر ، وغالبًا ما كانت تستعين بموظفين مستعارين من ماركس آند سبنسر في المراحل الأولى. بدأ التخطيط للمطاعم في أوائل عام 1940، وازدادت الحاجة إليه مع بداية قصف لندن (البليتز) حيث أصبح من الواضح أن التوفير التطوعي لم يعد كافيًا. وكانت مانشستر وبرمنغهام من بين أولى المدن التي اختارتها وزارة التموين، وبدأ تطبيق المشروع على مستوى البلاد خلال نوفمبر 1940 بميزانية تزيد عن أربعة ملايين جنيه إسترليني ^{[ 10 ]} . سمح أمر السلطات المحلية (المطابخ المجتمعية وبيع الطعام في الملاجئ العامة للغارات الجوية)، الصادر في يناير 1941، للسلطات المحلية باسترداد تكاليف إنشاء مراكز التغذية الجماعية من الحكومة المركزية، مع اشتراط اكتفاء هذه المراكز ذاتيًا من حيث تكاليف التشغيل ^{[ 7 ]} . وبحلول منتصف عام 1941، كان أكثر من مئتي مطعم بريطاني يعمل في منطقة مجلس مقاطعة لندن ، على الرغم من أن المسح الاجتماعي الذي أُجري في زمن الحرب عامي 1942-1943 أشار إلى أنها كانت أكثر شيوعًا في لندن منها في بقية أنحاء البلاد ^{[ 11 ]} . وفي نوفمبر 1942، بلغ عدد المطاعم 1899 مطعمًا ^{[ 12 ]} . وبحلول عام 1943، وصل عدد المطاعم البريطانية في جميع أنحاء البلاد إلى حوالي 2160 مطعمًا، تُقدم حوالي 600 ألف وجبة يوميًا لمدة تسعة أيام تقريبًا ^{[ 13 ]} . وحققت 546 سلطة أرباحًا، بينما تكبدت 203 سلطات خسائر، على الرغم من أنها أُنشئت لتكون مؤسسات غير ربحية .

لم تكن بعض الأماكن الصغيرة مؤهلة لتكون مطعمًا بريطانيًا، بل كان لديها ما يسمى "مطعم الدفع النقدي والتوصيل" حيث يتم توصيل الوجبات من مطعم بريطاني قريب. ^{[ 14 ]}

أقرّ جيمس إتش. باركر، أخصائي التغذية في الوزارة، تقديم الطعام بناءً على التفضيلات الإقليمية والاعتبارات الصحية. فعلى سبيل المثال، كان الطعام المُقدّم في اسكتلندا مختلفًا تمامًا عن ذلك المُقدّم في لندن نظرًا لاختلاف أذواق السكان. كما كان الجانب الصحيّ مصدر قلق، إذ كان من المفترض أن تُوفّر هذه الوجبات "ثلث احتياجات الطاقة اليومية". ^{[ 2 ]} وقد أولى أخصائيو التغذية اهتمامًا خاصًا بتناول فيتامين سي . ونظرًا لجهود الحرب والتقنين، كان تناول الفاكهة محدودًا للغاية. وكانت الخضراوات، مثل الملفوف، الغنية بفيتامين سي، من الأطعمة الأساسية لتزويد رواد المطاعم بالعناصر الغذائية المفيدة. وكان هناك تخوّف من أن يؤدي تقديم الطعام على نطاق واسع إلى فقدان الفيتامينات، مثل فيتامين سي، في مصادر الغذاء. ^{[ 2 ]}

كان يُقال إن الطعام في المطاعم البريطانية بسيط ولكنه مُشبع وذو جودة عالية. مقابل 9 بنسات، كان بإمكان الزبائن الحصول على وجبة من ثلاثة أطباق. تقليديًا، كان الزبائن يطلبون وجبة من اللحم ونوعين من الخضار. عادةً ما كانت الخيارات تتضمن خمسة أطباق من اللحوم، وخمسة أنواع من الخضار، وخمسة أنواع من الحلويات؛ وفي بعض الأحيان، كانت المطاعم في المدن الكبيرة تُقدم خيارات أكثر. من الأطباق الشائعة اللحوم المشوية والبطاطا، التي كانت تُستخدم كبديل للخبز. تم اختيار قائمة الطعام بحيث يسهل تحضيرها بكميات كبيرة لعدد كبير من الزبائن، ولتحقيق أقصى قدر من وفورات الحجم . ^{[ 2 ]} على سبيل المثال، كان المتطوعون يقطعون البطاطا باستخدام الآلات، بدلًا من تقطيعها يدويًا. ^{[ 15 ]}

بعد عام ١٩٤٧، حُوِّلت بعض المطاعم، بموجب قانون المطاعم المدنية ، إلى مطاعم مدنية تُديرها المجالس المحلية. وفي عام ١٩٤٩، بقي ٦٧٨ مطعمًا مفتوحًا في جميع أنحاء المملكة المتحدة. تجاوزت هذه المطاعم صعوبات زمن الحرب ودخلت في ظل حكومة حزب العمال التي أحدثت تغييرات جذرية في النسيج الاجتماعي للبلاد، على الرغم من استمرار نظام التقنين الغذائي في العديد من المواد الغذائية. وقد أشار وزير الغذاء العمالي، جون ستراشي ، إلى أن "المشاريع الخاصة في قطاع المطاعم، في مجملها، كانت تُلبّي احتياجات الطبقة المتوسطة لا الطبقة العاملة". ^{[ ١٦ ]}

إذا تكبّد مطعم حكومي خسائر لمدة ثلاث سنوات متتالية، نصّ القانون على ضرورة الحصول على موافقة وزارية لاستمراره في العمل. استمرّ بعض هذه المطاعم حتى أواخر الستينيات؛ فقد أدار مجلس مدينة كامبريدج أحدها حتى إعادة تطوير ساحة ليون يارد عام 1970. ^{[ 17 ]}

• إطعام بريطانيا في الحرب العالمية الثانية
• نظام التقنين في المملكة المتحدة
• حديقة النصر

• إيفانز، برايس (2022). إطعام الشعب في بريطانيا زمن الحرب . لندن: بلومزبري أكاديميك. ISBN 9781350259751.
• بورنيت، جون (2004). إنجلترا تأكل خارج المنزل: 1830 - الوقت الحاضر . هارلو، إنجلترا: بيرسون للتعليم. ص  245. ISBN 0582472660.
• أتكينز، بيتر ج. (2011). "الطعام الجماعي في زمن الحرب: المطاعم البريطانية، 1940-1947". في: إينا زوينجر-بارجيلوفسكا وآخرون  (محررون). الغذاء والحرب في أوروبا في القرن العشرين . روتليدج. ISBN 978-1409417705.
• كالدير، أنغوس (1969). حرب الشعب: بريطانيا 1939-1945 . جوناثان كيب. ص  386. ISBN 0224616536.