البطاطا الحلوة المسكرة

يتم تحضير البطاطا الحلوة المسكرة في العديد من الثقافات.

البطاطا الحلوة من المحاصيل الأصلية في الأمريكتين. اكتشفها كريستوفر كولومبوس في هيسبانيولا (هايتي الحالية) خلال رحلته الأولى، وبحلول أوائل القرن السادس عشر، نُقلت إلى أوروبا وزُرعت في مناطق من إسبانيا وإيطاليا وفرنسا. ^{[ 1 ]} ونظرًا لضعف نموها في المناطق الباردة خارج جنوب أوروبا، أصبحت البطاطا الحلوة تُعتبر سلعة فاخرة في شمال القارة خلال القرن السادس عشر. وكان تحضير قطع صغيرة منها بالسكر طريقة شائعة. ^{[ 2 ]} في منتصف القرن السابع عشر، ظهر طبق من البطاطا المطبوخة مع طبقة سكرية وزبدية ومتبلة في كتاب طبخ لندني، والذي وصفته المؤرخة ترودي إيدن بأنه "على الأرجح" كان مُعدّاً كطبق من البطاطا الحلوة و"سلف" طبق اليام المُحلّى الأمريكي الحديث. وقد تضمن الكتاب تعليمات للطهاة: ^{[ 3 ]}

اسلقي أو اشوي البطاطس حتى تصبح طرية جداً، ثم اسلقيها قليلاً؛ قطعيها إلى شرائح رقيقة، وضعيها في طبق أو قدر، وأضيفي إليها ثلاث أو أربع حبات من الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح رقيقة، وكمية جيدة من الزنجبيل والقرفة المخفوقين، وعصير العنب غير الناضج، والسكر، والزبدة؛ اطهي هذه المكونات معاً لمدة ساعة على نار هادئة جداً؛ بعد أن تنضج البطاطس بما فيه الكفاية، ضعي عليها الزبدة وعصير العنب غير الناضج المخفوقين معاً، واملأيها بعصير البرتقال الأخضر أو ​​أي نوع آخر من الحلوى السائلة؛ اشربيها ورشي عليها السكر، وقدميها ساخنة على المائدة.

خلال القرن التاسع عشر في جنوب الولايات المتحدة، كان طبق من البطاطا الحلوة المسكرة يُعرف باسم "يامز مسكرة" ^{[ 3 ]} يُؤكل في الجنوب الأمريكي من قِبل الفقراء، من البيض والسود على حد سواء. ^{[ 4 ]} ظهرت أولى الدلائل على استهلاكه في ثمانينيات القرن التاسع عشر، عندما نُشرت وصفاته في العديد من كتب الطبخ. إحدى هذه الوصفات، في كتاب ماري ستيوارت سميث " كتاب طبخ فرجينيا " (1885)، تُخبر القراء أنه بسلق أو تبخير البطاطا الحلوة، وتقطيعها، وإضافة الزبدة وتغطيتها بالسكر، "لن تجد طبقًا على مائدتك يُستساغ أكثر من هذا". ^{[ 5 ] [ 6 ]} بحلول ستينيات القرن العشرين، أصبح هذا الطبق مرتبطًا برأس السنة الجديدة بين الأمريكيين من أصل أفريقي في الجنوب. ^{[ 7 ]}

في الولايات المتحدة، تُؤكل البطاطا الحلوة المُحلّاة كطبق جانبي تحت اسم "اليام المُحلّى"، ^{[ 3 ]} مع أن هذا الاسم غير دقيق. فبينما كان اليام موجودًا في المطبخ الأمريكي الاستعماري القديم، أصبح نادرًا مع مرور الوقت. ^{[ 8 ]}

يُحضّر اليام المُحلّى بالزبدة والسكر البني، ويُزيّن عادةً بالمارشميلو. ^{[ 9 ] [ 10 ]} يُؤكل هذا الطبق في عيد الشكر ، ويرتبط بالمطبخ الجنوبي الأمريكي ومطبخ الأمريكيين من أصول أفريقية. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 3 ]} ويشترك الأمريكيون من أصول أفريقية وغيرهم في هذا الارتباط بمطبخ الأمريكيين من أصول أفريقية. ^{[ 11 ]} يُقدّم هذا الطبق عادةً مع نكهات البرتقال، ويُرافقه لحم الخنزير. ^{[ 13 ]}

في المطبخ البارسي في الهند، تُقدّم البطاطا الحلوة المُحلّاة مع الدجاج. ^{[ 14 ]} وفي الفلبين، تُؤكل البطاطا الحلوة المُحلّاة كطعام شعبي تحت اسم "كاموت كيو" . تُحضّر هذه البطاطا بقلي شرائح البطاطا الحلوة ( البونياتو ) ذات اللون الكريمي، ثم تُغطّى بالسكر البني وتُوضع على أسياخ للتقديم. فور قليها، يكون سطحها مقرمشًا بينما يكون لبّها طريًا. ^{[ 15 ]}

• 
  بطاطا حلوة مقلية – المكسيك 
• 
  دايجاكو إيمو – اليابان 
• 
  عصا الكاموت – الفلبين 
• 
  باسي ديغوا – مقاطعة شاندونغ ، الصين 

• قائمة أطباق البطاطا الحلوة
• الفواكه المسكرة
• دولسي دي باتاتا
• فطيرة البطاطا الحلوة

• أرندت-أندرسون، هيذر (2011). "الولايات المتحدة: شمال غرب المحيط الهادئ". في: ألبلا، كين (محرر). موسوعة ثقافات الطعام في العالم . المجلد  2. دار بلومزبري للنشر. ISBN 978-0-313-37627-6.
• إيدن، ترودي (2006). الطبخ في أمريكا، 1590-1840 . ويستبورت، كونيتيكت: دار غرينوود للنشر. ISBN 0-313-33567-2.
• فيريباخ، بول (2023). طعام الغرب الأوسط: دليل الطاهي للتاريخ المثير للدهشة لمطبخ أمريكي عظيم، مع أكثر من 100 وصفة شهية . مطبعة جامعة شيكاغو . ISBN 978-0-226-81949-5.
• جريجسون، جين ؛ نوكس، شارلوت (1987) [1986]. الفواكه والخضراوات الغريبة . نيويورك: هنري هولت وشركاه. ISBN 0-8050-0205-7.
• هوكر، ريتشارد جيه (1981). الطعام والشراب في أمريكا: تاريخ . إنديانابوليس، إنديانا ونيويورك: شركة بوبس-ميريل. ISBN 0-672-52681-6.
• أوبي، فريدريك دوغلاس (2008). الخنزير والذرة: طعام الروح من أفريقيا إلى أمريكا . نيويورك: مطبعة جامعة كولومبيا. ISBN 978-0-231-14638-8.
• بينكارد، سوزان (2009). ثورة في الذوق: صعود المطبخ الفرنسي، 1650-1800 . نيويورك: مطبعة جامعة كامبريدج. ISBN 978-0-521-82199-5.
• بونسيكا، نيكول؛ ترينيداد، ميغيل (2018). أنا فلبيني: وهكذا نطبخ . نيويورك: أرتيزان. ISBN 9781579657673.
• سين، كولين تايلور (2004). ثقافة الطعام في الهند . ويستبورت، كونيتيكت: مجموعة غرينوود للنشر . ISBN 0-313-32487-5.
• سميث، ماري ستيوارت (1885). كتاب طبخ فرجينيا . نيويورك: هاربر وإخوانه.
• سميث، أندرو ف. (2013). الطعام والشراب في التاريخ الأمريكي . سانتا باربرا، كاليفورنيا: ABC-CLIO. ISBN 978-1-61069-233-5.
• ستوكس، آشلي كويسنبيري؛ أتكينز-ساير، ويندي (2016). استهلاك الهوية: دور الطعام في إعادة تعريف الجنوب . جاكسون، ميسيسيبي: مطبعة جامعة ميسيسيبي. ISBN 9781496809186.
• ويليامز-فورسون، سايكي أ. (2006). بناء المنازل من أفخاذ الدجاج: النساء السود، والغذاء، والسلطة . تشابل هيل، كارولاينا الشمالية: مطبعة جامعة كارولاينا الشمالية. ISBN 978-0-8078-3022-2.

• مونيوز زوريتا، ريكاردو (2012). Larousse Diccionario Enciclopedico de la Gastronomia Mexicana [ قاموس لاروس الموسوعي لفن الطهو المكسيكي ] (بالإسبانية). مدينة مكسيكو: لاروس. رقم ISBN 978-607-21-0619-2.