بذور الشيا

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 10 صور
الموسوعة الحرة

لون وتفاصيل بذور الشيا عن قرب

بذور الشيا ( تُلفظ / tʃiːə / CHEE -ə ) هي بذور صالحة للأكل لنبات المريمية الإسبانية ( Salvia hispanica) ، وهو نبات مزهر من عائلة النعناع ( Lamiaceae ) موطنه الأصلي وسط وجنوب المكسيك، [ 1 ] أو لأنواع أخرى قريبة منه مثل المريمية الكولومبية ( Salvia columbariae ) أو المريمية متعددة الأغصان (Salvia polystachia ) أو المريمية التيلية (Salvia tiliifolia ). بذور الشيا بيضاوية الشكل ورمادية اللون عليها بقع سوداء وبيضاء، ويبلغ قطرها حوالي 1-2 مليمتر (0.04-0.08 بوصة) . تتميز هذه البذور بقدرتها على امتصاص الرطوبة ، حيث تمتص ما يصل إلى 12 ضعف وزنها من السوائل عند نقعها، وتُكوّن طبقة لزجة تُضفي على الأطعمة والمشروبات المصنوعة من الشيا قوامًا هلاميًا مميزًا . 

تشير الأدلة إلى أن محصول الشيا كان يُزرع على نطاق واسع من قبل الأزتيك في عصور ما قبل كولومبوس، وكان غذاءً أساسياً لحضارات أمريكا الوسطى . تُزرع بذور الشيا على نطاق ضيق في موطنها الأصلي في وسط المكسيك وغواتيمالا، وتُباع تجارياً في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية.

وصف

بذور الشيا
بذور الشيا بقياس 2 مم
أوراق

بذور الشيا عادةً ما تكون صغيرة ومسطحة بيضاوية الشكل، يبلغ متوسط ​​أبعادها 2.1 مم × 1.3 مم × 0.8 مم (0.08 بوصة × 0.05 بوصة × 0.03 بوصة) ، ويبلغ متوسط ​​وزن البذرة الواحدة 1.3 ملغ. [ 2 ] وهي ذات ألوان متداخلة بين البني والرمادي والأسود والأبيض. تتميز هذه البذور بقدرتها على امتصاص الرطوبة، حيث تمتص ما يصل إلى 12 ضعف وزنها من السائل عند نقعها؛ وتتكون عليها طبقة مخاطية تمنحها قوامًا هلاميًا. تُعرف الشيا (أو تشيان أو شيان) في الغالب باسم سالفيا هيسبانيكا (Salvia hispanica L.). ومن النباتات الأخرى التي تُعرف باسم "الشيا" "الشيا الذهبية" ( Salvia columbariae ). كما تُستخدم بذور سالفيا كولومباريا (Salvia columbariae) في الغذاء.          

الزراعة الحديثة

يختلف محصول البذور باختلاف الأصناف وطريقة الزراعة وظروف النمو حسب المنطقة الجغرافية. فعلى سبيل المثال، تتراوح غلة المحاصيل في الحقول التجارية في الأرجنتين وكولومبيا بين 450 و1250 كجم/هكتار (400 إلى 1120 رطل/فدان) . [ 3 ] [ 4 ] وقد أظهرت دراسة صغيرة النطاق أجريت على ثلاثة أصناف مزروعة في وديان جبال الأنديز في الإكوادور غلة تصل إلى 2300 كجم/هكتار (2100 رطل/فدان) ، مما يشير إلى أن بيئة النمو الملائمة والصنف المزروع تفاعلا معًا لإنتاج هذه الغلة العالية. [ 20] وللنمط الوراثي تأثير أكبر على المحصول من تأثيره على محتوى البروتين أو الزيت أو تركيب الأحماض الدهنية أو المركبات الفينولية، في حين أن ارتفاع درجة الحرارة يقلل من محتوى الزيت ودرجة عدم التشبع، ويرفع من محتوى البروتين. [ 5 ]    

تاريخ

وُصفت نبتة المريمية الإسبانية (Salvia hispanica) ورُسمت صورها في مخطوطة ميندوزا ومخطوطة فلورنسا ، وهما مخطوطتان أزتيكيتان أُنشئتا بين عامي 1540 و1585. وتُفصّل سجلات الجزية من مخطوطة ميندوزا ، وقائمة الجزية ، وقائمة هوكسوتزينكو (1560)، إلى جانب تقارير الزراعة الاستعمارية والدراسات اللغوية، الموقع الجغرافي للجزية، وتُقدّم بعض التحديدات الجغرافية لمناطق زراعة المريمية الإسبانية الرئيسية . وكانت معظم المقاطعات تزرع النبتة، باستثناء مناطق الأراضي المنخفضة الساحلية الاستوائية والصحراوية، وكانت تُقدّم كجزية سنوية من قِبل السكان إلى الحكام في 21 من أصل 38 ولاية أزتيكية. وكانت منطقة الزراعة التقليدية في منطقة متميزة غطت أجزاءً من شمال وسط المكسيك، جنوبًا حتى غواتيمالا . وكانت هناك منطقة زراعة ثانية ومنفصلة، ​​يُعتقد أنها تعود إلى ما قبل كولومبوس، في جنوب هندوراس ونيكاراغوا . [ 6 ] 

كانت بذور الشيا غذاءً أساسياً لحضارات ناهواتل (الأزتيك). وربما كانت بنفس أهمية الذرة كمحصول غذائي. وقد وضع المؤرخون اليسوعيون الشيا في المرتبة الثالثة من حيث الأهمية في حضارة الأزتيك، بعد الذرة والفاصوليا وقبل القطيفة . وكثيراً ما كانت تُقدم القرابين لكهنة الأزتيك ببذور الشيا. [ 7 ]

في القرن الحادي والعشرين، تُزرع بذور الشيا وتُستهلك تجاريًا في موطنها الأصلي المكسيك وغواتيمالا، بالإضافة إلى بوليفيا والأرجنتين والإكوادور ونيكاراغوا وأستراليا والمملكة المتحدة والولايات المتحدة. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] وقد طُوّرت أصناف جديدة حاصلة على براءات اختراع من بذور الشيا في كنتاكي لزراعتها في خطوط العرض الشمالية للولايات المتحدة. [ 11 ]

تَغذِيَة

تحتوي بذور الشيا المجففة على 6% ماء، و42% كربوهيدرات (بما في ذلك نسبة عالية من الألياف الغذائية )، و16% بروتين ، و31% دهون (انظر الجدول). توفر 100 غرام (3.5 أونصة) من بذور الشيا 486 سعرة حرارية ، وهي مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) لفيتامينات ب ، والثيامين والنياسين (52% و55% من القيمة اليومية الموصى بها على التوالي). كما أنها مصدر متوسط ​​للريبوفلافين (13% من القيمة اليومية الموصى بها) وحمض الفوليك ( 12% من القيمة اليومية الموصى بها). تحتوي البذور على كميات وفيرة من العديد من المعادن الغذائية ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والزنك ( جميعها أكثر من 20% من القيمة اليومية الموصى بها؛ انظر الجدول ) . 

يحتوي زيت الشيا على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأساسية (حوالي 60%) ونسبة منخفضة من الأحماض الدهنية المشبعة. [ 12 ] تتكون دهون زيت بذور الشيا بشكل رئيسي من أحماض دهنية غير مشبعة ، حيث يُعد حمض اللينوليك (17-26% من إجمالي الدهون) وحمض ألفا-لينولينيك (50-57%) من الأحماض الدهنية الرئيسية (انظر الجدول). [ 13 ]

كغذاء

أغوا فريسكا مكسيكية مصنوعة باستخدام الشيا

يمكن إضافة بذور الشيا إلى الأطعمة الأخرى كطبقة علوية أو وضعها في العصائر ، وحبوب الإفطار ، وألواح الطاقة ، وألواح الجرانولا ، والزبادي ، والتورتيلا ، والخبز.

كما يمكن تحويلها إلى مادة شبيهة بالجيلاتين أو تناولها نيئة. [ 16 ] [ 17 ] ويمكن استخدام الجل المستخرج من البذور المطحونة بدلاً من البيض في الخبز، وهو بديل شائع في المخبوزات النباتية والخالية من مسببات الحساسية. [ 18 ]

يمكن استخدام بذور الشيا أيضًا لتحضير حلوى شبيهة بالبودينغ ، وذلك بمزجها مع سائل منكه وتركها في الثلاجة طوال الليل. تمتص بذور الشيا الماء من السائل لتكوين طبقة خارجية هلامية . [ 19 ] ويُحضّر هذا النوع من الحلوى عادةً بنقع البذور في سائل طوال الليل. [ 19 ]

في أوروبا

تُعتبر بذور الشيا غذاءً جديدًا في أوروبا لعدم وجود تاريخ استهلاك يُذكر لها داخل الاتحاد الأوروبي قبل 15  مايو 1997، وفقًا للجنة الاستشارية للأغذية والعمليات الجديدة. [ 20 ] وبموجب هذا القانون، يُسمح أن تُشكّل بذور الشيا 5% من إجمالي مكونات منتجات الخبز. ويجب أن تحمل عبوات بذور الشيا المُعبأة مسبقًا ملصقًا إضافيًا يُعلم المستهلك بأن الكمية اليومية الموصى بها لا تتجاوز 15 غرامًا، بينما لا تتجاوز الكمية اليومية الموصى بها لزيت الشيا النقي 2 غرام. [ 20 ]

تُستورد بذور الشيا المباعة في الاتحاد الأوروبي بشكل رئيسي من دول أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى، وتخضع لعمليات تفتيش للتأكد من مستويات المبيدات الحشرية والملوثات والمعايير الميكروبيولوجية. [ 21 ]

بحث صحي أولي

لا تزال الأبحاث الأولية قليلة وغير حاسمة. [ 22 ] في مراجعة منهجية أجريت عام 2015 ، لم تُظهر معظم الدراسات أي تأثير لاستهلاك بذور الشيا على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى البشر. [ 23 ]

التفاعلات الدوائية

لا توجد أدلة حتى الآن تشير إلى أن تناول بذور الشيا له آثار ضارة على الأدوية الموصوفة أو يتفاعل معها . [ 22 ]

حيوان الشيا الأليف

تم طرح تماثيل حيوانات الشيا الأليفة في عام 1977، وكانت تستخدم لإنبات الشيا، وأصبحت من الأشياء الجديدة كنباتات منزلية حيث تم بيع حوالي 15 مليون منها، اعتبارًا من عام 2019. [ 24 ]

مراجع

  1. ↑ "Salvia hispanica". شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية (GRIN). دائرة البحوث الزراعية (ARS)، وزارة الزراعة الأمريكية (USDA). تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مارس 2012.
  2. ^ إكستينا، فانيسا واي؛ نولاسكو، سوزانا م.؛ توماس مابيل سي. (نوفمبر 2008). "الخصائص الفيزيائية لبذور الشيا (Salvia hispanica L.)". المحاصيل والمنتجات الصناعية . 28 (3): 286-293 . دوى : 10.1016/j.indcrop.2008.03.009 . اتش دي ال : 11336/152366 . ISSN 0926-6690 . 
  3. ↑ كوتس، واين؛ أيرزا، ريكاردو (1998). "الإنتاج التجاري لبذور الشيا في شمال غرب الأرجنتين". مجلة الجمعية الأمريكية لكيميائيي الزيوت . 75 (10): 1417-1420 . doi : 10.1007/s11746-998-0192-7 . S2CID 95974159 . 
  4. ↑ كوتس، واين؛ ريكاردو أيرزا (1996). "إمكانات إنتاج بذور الشيا في شمال غرب الأرجنتين". المحاصيل الصناعية والمنتجات . 5 (3): 229-233 . doi : 10.1016/0926-6690(96)89454-4 .
  5. ↑ أيرزا (ح)، ريكاردو؛ واين كوتس (2009). "تأثير البيئة على فترة النمو والمحصول، ومحتوى البروتين والزيت وحمض ألفا لينولينيك في ثلاثة أصناف من بذور الشيا (Salvia hispanica L.)". المحاصيل الصناعية والمنتجات . 30 (2): 321-324 . doi : 10.1016/j.indcrop.2009.03.009 . ISSN 0926-6690 . 
  6. ↑ «تُعرف منطقة زراعية ثانية تعود لما قبل كولومبوس في جنوب هندوراس ونيكاراغوا». جامبونسري، واتشاروان؛ فيليبس، تيموثي د.؛ جينيف، روبرت ل.؛ كاهيل، جوزيف ب.؛ هيلدبراند، ديفيد ف. (2011). «توسيع نطاق محصول قديم، سالفيا هيسبانيكا ل. - مصدر جديد لأوميغا 3». الموارد الوراثية وتطور المحاصيل . 59 (2): 171-178 . doi : 10.1007/s10722-011-9673-x . S2CID 14751137 . 
  7. ^ كاهيل، جوزيف ب. (2003). “علم النبات العرقي في شيا، سالفيا هيسبانيكا L. (Lamiaceae)”. علم النبات الاقتصادي . 57 (4): 604–618 . دوى : 10.1663/0013-0001(2003)057 [ 0604:EOCSHL ] 2.0.CO ; 2 . S2CID 35611803 . 
  8. ^ كينتزيوس، سبيريدون إي. (2000). حكيم : جنس سالفيا . الصحافة اتفاقية حقوق الطفل. ص. 17. رقم ISBN  978-90-5823-005-8.
  9. ↑ ستيفاني ستروم (23 نوفمبر 2012). "بعد 30 عامًا من ظهور حيوانات الشيا الأليفة، البذور تغزو رفوف المتاجر" . صحيفة نيويورك تايمز . تاريخ الاطلاع: 26 نوفمبر 2012. تُضاف بذور الشيا الكاملة والمطحونة إلى عصائر الفاكهة والوجبات الخفيفة والحبوب، كما تُباع منفردةً لتُستخدم في خبز البسكويت أو تُرش على الزبادي.
  10. ↑ دان سي (25 مايو 2015). "هل ستكون بذور الشيا هي الكينوا القادمة؟" . صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 فبراير 2016 .
  11. ↑ شيريل كايزر؛ مات إرنست (فبراير 2015). "بذور الشيا" (ملف PDF) . جامعة كنتاكي، كلية الزراعة والغذاء والبيئة، مركز تنويع المحاصيل، ملف تعريف المحاصيل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 فبراير 2016 .
  12. ↑ سوندار، شيام؛ سينغ، بالويندر؛ كور، أمريتبال (1 أكتوبر 2023). "تأثير المعالجة المسبقة بالهواء الساخن والأشعة تحت الحمراء على استقرار الأكسدة، والخصائص الفيزيائية والكيميائية، ومحتوى الفينولات والأحماض الدهنية لزيت بذور الشيا البيضاء والسوداء (Salvia hispanica L.)" . مجلة تحليل وتكوين الأغذية . 123 105556. doi : 10.1016/j.jfca.2023.105556 . ISSN 0889-1575 . 
  13. ↑ أيرزا، ريكاردو (1 سبتمبر 1995). "محتوى الزيت وتركيب الأحماض الدهنية في بذور الشيا ( Salvia hispanica L.) من خمسة مواقع في شمال غرب الأرجنتين". مجلة الجمعية الأمريكية لكيميائيي الزيوت . 72 (9): 1079-1081 . doi : 10.1007/BF02660727 . ISSN 0003-021X . S2CID 84621038 .  
  14. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  15. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  16. ↑ "مضغ بذور الشيا يمنحك فوائد هائلة" . NPR . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أكتوبر 2012 .
  17. ↑ كوستانتيني، لارا؛ ليا لوكشيتش؛ رومينا موليناري؛ إيفان كريفت؛ جيوفاني بونافاسيا؛ لورا مانزي؛ نيكولو ميريندينو (2014). "تطوير خبز خالٍ من الغلوتين باستخدام دقيق الحنطة السوداء التتارية ودقيق الشيا الغني بالفلافونويدات وأحماض أوميغا 3 الدهنية كمكونات". كيمياء الغذاء . 165 : 232-240 . doi : 10.1016/j.foodchem.2014.05.095 . ISSN 0308-8146 . PMID 25038671 .  
  18. ↑ بورنيو ر، أغيري أ، ليون أ.إ (2010). " يمكن استخدام جل بذور الشيا ( سالفيا هيسبانيكا ل) كبديل للبيض أو الزيت في تركيبات الكيك". مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية . 110 (6): 946-949 . doi : 10.1016/j.jada.2010.03.011 . hdl : 11336/189116 . PMID 20497788 . 
  19. 1 2 لوندري، رومي (28 أبريل 2022). "بذور الشيا غنية بالعناصر الغذائية" . نظام مايو كلينك الصحي . تم الاطلاع عليه في 17 مايو 2026 .
  20. 1 2 "اللائحة التنفيذية للمفوضية (الاتحاد الأوروبي) 2017/2470 الصادرة في 20 ديسمبر 2017 بشأن إنشاء قائمة الاتحاد للأغذية الجديدة وفقًا للائحة (الاتحاد الأوروبي) 2015/2283 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس بشأن الأغذية الجديدة" . يور-ليكس. 20 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 16 أغسطس 2021 .
  21. ↑ "دخول السوق الأوروبية لبذور الشيا" . مركز ترويج الواردات، وزارة الخارجية، هولندا. 18 يناير 2021.
  22. 1 2 أولبريشت سي، وآخرون (2009). "الشيا ( سالفيا هيسبانيكا ): مراجعة منهجية من قِبل تعاونية أبحاث المعايير الطبيعية". مجلة التجارب السريرية الحديثة . 4 (3): 168-174 . doi : 10.2174/157488709789957709 . PMID 20028328 .  
  23. ↑ دي سوزا فيريرا وآخرون (2015). "تأثير استهلاك بذور الشيا (Salvia hispanica L.) على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى البشر: مراجعة منهجية". مجلة التغذية السريرية . 32 (5): 1909-1918 . doi : 10.3305/nh.2015.32.5.9394 . PMID 26545644 .  
  24. ↑ أوين إدواردز (ديسمبر 2007). "نبات الشيا الأليف" . مجلة سميثسونيان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 يوليو 2018 .

شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بتصنيف: بذور الشيا في ويكيميديا ​​كومنز