دانيال هام

دانيال هوم (مواليد 21 سبتمبر 1976) ^{[ 3 ]} طاهٍ سويسري ومالك مجموعة دانيال هوم للضيافة، وهي مجموعة ضيافة مقرها نيويورك، وتضم مطاعم إيليفن ماديسون بارك [ ^{4 ] [ 5 ] [ 6 ] ، وبار كليمنتي، وعلامة إيليفن ماديسون هوم التجارية المتخصصة في منتجات نمط الحياة والموجهة مباشرة للمستهلك. في سبتمبر 2024، عُيّن سفيراً للنوايا الحسنة لليونسكو في مجال التثقيف الغذائي ،} وذلك لجهوده في دعم أنظمة الغذاء المستدامة.

في عام ٢٠٠٣، انتقل هام إلى الولايات المتحدة الأمريكية ليتولى منصب رئيس الطهاة في مطعم كامبتون بليس في سان فرانسيسكو ^{[ ٧ ]} ، حيث حاز على أربع نجوم من صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل . بعد ثلاث سنوات، انتقل إلى نيويورك ليتولى منصب رئيس الطهاة في مطعم إيليفن ماديسون بارك، وفي عام ٢٠١١، اشترى هو وشريكه التجاري ويل غيدارا المطعم من مجموعة يونيون سكوير للضيافة التابعة لداني ماير . في عام ٢٠١٧، تصدّر مطعم إيليفن ماديسون بارك قائمة أفضل ٥٠ مطعمًا في العالم . في أكتوبر ٢٠١٤، افتتح هام بار كليمنتي، وهو بار كوكتيلات ومنضدة تذوق في الطابق الثاني من مطعم إيليفن ماديسون بارك.

خلال فترة إدارة هوم، حصد هو ومطعمه "إيليفن ماديسون بارك" العديد من الجوائز، بما في ذلك أربع نجوم من صحيفة نيويورك تايمز ، وست جوائز من مؤسسة جيمس بيرد (منها جائزة أفضل طاهٍ وأفضل مطعم في أمريكا)، وثلاث نجوم من دليل ميشلان ، والمركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم . في عام 2011، اشترى هوم وويل غيدارا مطعم "إيليفن ماديسون بارك" من مجموعة "يونيون سكوير هوسبيتاليتي" التابعة لداني ماير ، وفي العام التالي افتتحا أيضًا مطعم "نوماد نيويورك" الذي نال استحسان النقاد وحصل على ثلاث نجوم من صحيفة نيويورك تايمز ، ونجمة ميشلان، وجائزة من مؤسسة جيمس بيرد. في عام 2018، افتتح هوم وغيدارا مطعم "نوماد لوس أنجلوس"، وهو أول مطعم لهما خارج مدينة نيويورك. انفصل هوم وغيدارا في يوليو 2019 ^{[ 8 ]} ، حيث اشترى هوم حصة غيدارا في "إيليفن ماديسون بارك". في أواخر عام 2019، افتتح هام مطعم ديفيز وبروك، ^{[ 9 ]} وهو أول مطعم له خارج الولايات المتحدة في فندق كلاريدجز التاريخي في لندن .

في يناير 2020، اتخذت شركة Humm قرارًا بإنهاء الشراكة مع مجموعة فنادق NoMad في نيويورك ولوس أنجلوس ولاس فيغاس.

هوم هو مالك مجموعة دانيال هوم للضيافة ومؤلف خمسة كتب: " إيليفن ماديسون بارك: كتاب الطبخ" ، و "أحب نيويورك: المكونات والوصفات" ، و "كتاب طبخ نوماد" ، و "إيليفن ماديسون بارك: الفصل التالي" ، و" تناول المزيد من النباتات"، و "إيليفن ماديسون بارك: الفصل النباتي" . وهو أحد مؤسسي "ريثينك فود" ، وهي منظمة غير ربحية مقرها مدينة نيويورك تهدف إلى إنشاء نظام غذائي أكثر عدلاً واستدامة. عندما أدت جائحة كوفيد-19 إلى إغلاق مطعم "إيليفن ماديسون بارك" مؤقتًا، تعاون هوم مع "ريثينك" للحفاظ على اثني عشر طاهيًا ضمن فريق العمل، لإعداد وتوصيل وجبات الطعام إلى فرق الاستجابة الأولى والمجتمعات التي تعاني من انعدام الأمن الغذائي في جميع أنحاء نيويورك. ^{[ 10 ]} في ذروة نشاطه، كان مطعم "إيليفن ماديسون بارك " ينتج 3000 وجبة يوميًا ليتم تقديمها في الأحياء المحرومة في برونكس وبروكلين . ^{[ 11 ]}

يواصل المطعم دعم هذه القضية بعدة طرق -  بما في ذلك إعطاء المكونات الزائدة لمنظمة Rethink Food والتبرع بنسبة مئوية من عائدات كل حجز في مطعم Eleven Madison Park.

في خريف عام 2024، افتتح هام بار كليمنتي ^{[ 12 ]} ، وهو بار ومطعم شهير، في الطابق الثاني من مبنى إيليفن ماديسون بارك. وقد نشأ بار كليمنتي من تعاون مع الفنان الإيطالي المعاصر فرانشيسكو كليمنتي ، الذي رسم العديد من الأعمال الأصلية داخل البار، وسُمّي تيمناً به.

في نوفمبر 2021، غادر هام فندق كلاريدجز بعد رفضهم اقتراحه بتقديم قائمة طعام نباتية، خشيةً من ردة فعل الزبائن المعتادين. ^{[ 13 ]} وفي العام نفسه، أعاد افتتاح مطعم إيليفن ماديسون بارك بقائمة طعام نباتية بالكامل . وأصبح إيليفن ماديسون بارك أول مطعم نباتي في تاريخ دليل ميشلان يحصل على تصنيف ثلاث نجوم في أكتوبر 2022، ثم حاز المطعم على تصنيف ثلاث نجوم ميشلان مرة أخرى في عام 2023.

أثناء تبادل الأفكار حول قائمة الطعام النباتية التي سيطلقها قريبًا في مطعم إيليفن ماديسون بارك، دوّن هام في مذكراته الإبداعية رحلة تحوّل المطعم عام ٢٠٢١، والتي نشرتها لاحقًا دار نشر ستيدل بعنوان " تناول المزيد من النباتات" . ^{[ ١٤ ] [ ١٥ ]} في يناير ٢٠٢٤، عرضت سلسلة وثائقية بعنوان " أنت ما تأكله: تجربة توأم" على نتفليكس، تناولت مطعم إيليفن ماديسون بارك وقرار هام بتحويل المطعم إلى نظام الطهي النباتي. ^{[ ١٦ ]} كما أعلن هام في أوائل عام ٢٠٢٤ عن أول كتاب طبخ نباتي لمطعم إيليفن ماديسون بارك، والمقرر نشره في نوفمبر ٢٠٢٤.

وقد علق هام بأنه تحول إلى الطبخ النباتي بسبب المخاوف البيئية مثل تغير المناخ والصيد الجائر . ^{[ 17 ]}

في سبتمبر 2024، عُيّن هام سفيراً للنوايا الحسنة لليونسكو في مجال التثقيف الغذائي. ومن خلال عمله مع اليونسكو، يُدافع هام عن أهمية النظم الغذائية المستدامة، ويناقش ضرورة حماية ثقافة الغذاء والحفاظ عليها في جميع أنحاء العالم.

هام نباتي. ^{[ 18 ]} وقد صرّح بأنه يفضّل استخدام مصطلحات مثل "مُؤيد للنباتات" أو "مُؤيد للكوكب" لوصف نظامه الغذائي، مُشيرًا إلى أن "هذا هو المستقبل. نحن لا نقول ضد اللحوم، بل نقول مُؤيد للكوكب. كل ما علينا فعله هو تقليل كمية البروتين الحيواني التي نستهلكها." ^{[ 19 ]}

في أكتوبر 2025، أعادت سلسلة مطاعم إليفن ماديسون بارك تقديم أنواع مختارة من البروتينات الحيوانية إلى جانب منتجاتها النباتية. ^{[ 20 ]}

جوائز مؤسسة جيمس بيرد

• جائزة مؤسسة جيمس بيرد لعام 2016 - الخدمة المتميزة، إليفن ماديسون بارك ^{[ 21 ]}
• جائزة مؤسسة جيمس بيرد لعام 2014 - برنامج المحاماة المتميز، نوماد نيويورك ^{[ 22 ]}
• جائزة مؤسسة جيمس بيرد لعام 2012 - الطاهي المتميز ^{[ 23 ]}
• جائزة مؤسسة جيمس بيرد لعام 2010 - أفضل طاهٍ في مدينة نيويورك ^{[ 24 ]}
• جائزة مؤسسة جيمس بيرد لعام 2008 - خدمة النبيذ المتميزة، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 25 ]}

أفضل 50 مطعماً في العالم

حصل مطعم Eleven Madison Park على لقب "أفضل الأفضل"، وهو تصنيف "أفضل 50 مطعمًا في العالم " للمطاعم التي تصدرت الاستطلاع السنوي لأفضل 50 مطعمًا في العالم، وبالتالي لم تعد مؤهلة للتصويت عليها في الإصدارات الجديدة من القائمة.

• أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2018 - رقم 4، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 26 ]}
• أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2017 – رقم 1، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 27 ]}
• أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2016 - رقم 3، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 28 ]}
• أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2015 - رقم 5، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 29 ]}
• أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2015 - جائزة اختيار الطهاة ^{[ 30 ]}
• أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2014 - رقم 4، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 31 ]}
• أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2013 - رقم 5، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 32 ]}
• أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2012 - رقم 10، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 33 ]}
• أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2011 - رقم 24، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 34 ]}
• أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2010 - رقم 50، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 35 ]}

أفضل 50 حانة في العالم

• أفضل 50 حانة في العالم لعام 2017 - رقم 3، حانة نوماد ^{[ 36 ]}
• أفضل 50 حانة في العالم لعام 2016 - رقم 8، حانة نوماد ^{[ 37 ]}
• أفضل 50 حانة في العالم لعام 2015 - رقم 24، حانة الفيل في نوماد نيويورك ^{[ 38 ]}

ميشلان

• دليل ميشلان 2025 - ثلاث نجوم، إيليفن ماديسون بارك
• دليل ميشلان 2024 - ثلاث نجوم، إيليفن ماديسون بارك
• دليل ميشلان 2023 - ثلاث نجوم، إيليفن ماديسون بارك
• دليل ميشلان 2022 - ثلاث نجوم، إيليفن ماديسون بارك
• دليل ميشلان 2018 – ثلاث نجوم، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 39 ]}
• دليل ميشلان 2018 – نجمة واحدة، نوماد نيويورك ^{[ 40 ]}
• دليل ميشلان 2017 – ثلاث نجوم، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 41 ]}
• دليل ميشلان 2017 – نجمة واحدة، نوماد نيويورك ^{[ 42 ]}
• دليل ميشلان 2016 – ثلاث نجوم، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 43 ]}
• دليل ميشلان 2016 – نجمة واحدة، نوماد نيويورك ^{[ 44 ]}
• دليل ميشلان 2015 – ثلاث نجوم، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 45 ]}
• دليل ميشلان 2015 – نجمة واحدة، نوماد نيويورك ^{[ 46 ]}
• دليل ميشلان 2014 – ثلاث نجوم، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 47 ]}
• دليل ميشلان 2014 – نجمة واحدة، نوماد نيويورك ^{[ 48 ]}
• دليل ميشلان 2013 – ثلاث نجوم، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 49 ]}
• دليل ميشلان 2013 – نجمة واحدة، نوماد نيويورك ^{[ 50 ]}
• دليل ميشلان 2012 – ثلاث نجوم، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 51 ]}
• دليل ميشلان 2011 – ثلاث نجوم، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 52 ]}
• دليل ميشلان 2010 – نجمة واحدة، إيليفن ماديسون بارك ^{[ 53 ]}

جوائز إضافية

• جوائز وول ستريت جورنال للمبتكرين لعام 2016 ^{[ 54 ]}
• صحيفة نيويورك تايمز 2015 – أربع نجوم، ^{[ 55 ]} إيليفن ماديسون بارك
• 2012 صحيفة نيويورك تايمز – ثلاث نجوم، نوماد نيويورك ^{[ 56 ]}
• 2012 كراينز نيويورك – 40 تحت سن الأربعين ^{[ 57 ]}
• دليل فوربس للسفر لعام 2010 – خمس نجوم، ^{[ 58 ]} إيليفن ماديسون بارك
• صحيفة نيويورك تايمز 2009 – أربع نجوم، ^{[ 59 ]} إيليفن ماديسون بارك
• مجلة الطعام والنبيذ لعام 2005 - أفضل الطهاة الجدد ^{[ 60 ]}

• 2011: إليفن ماديسون بارك: كتاب الطبخ (الناشر: ليتل براون)
• 2013: أحب نيويورك: المكونات والوصفات (الناشر: تين سبيد)
• 2015: كتاب طبخ نوماد (الناشر: تين سبيد)
• 2017: إليفن ماديسون بارك: الفصل التالي (الناشر: تين سبيد)
• 2023: تناول المزيد من النباتات (الناشر: ستيدل)

2024 Eleven Madison Park: The Plant Based Chapter، الناشر: Little Brown.

• قائمة المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان