ديشو

ديشو هو نوع من العجة الفلبينية الأصل، متأثر بالمطبخين الياباني والصيني. وهو طبق إقليمي في مقاطعة كافيت بالفلبين . ورغم أن ديشو يُوصف بأنه عجة، إلا أنه يُعدّ أيضاً نوعاً من أنواع الزلابية. يتكون من عجة بيض صغيرة من الخارج، وحشوة من لحم الخنزير ممزوجة بصلصة الصويا ونشا الذرة . يُطهى على نار هادئة في مزيج من الماء وصلصة الصويا والسكر ونشا الذرة وصلصة بنكهة المحار وزيت السمسم ومرق البصل الأخضر.

تأثرت مناطق مثل كافيت بشكل كبير بالدول الأجنبية التي احتلت الفلبين خلال حروب مختلفة. وتأثرت وصفات الطعام بشكل خاص بتقاليد وثقافات الوافدين الجدد. فعلى سبيل المثال، ينتشر لحم سبام المعلب ولحم البقر المعلب في بعض مناطق الفلبين بسبب الاحتلال الأمريكي خلال الحرب العالمية الثانية، حيث تبادل الأمريكيون حصصهم الغذائية المعلبة مع الفلبينيين مقابل مواد غذائية طازجة (خضراوات، بيض، فواكه، حليب، لحم خنزير، ودجاج).

تُستخدم نكهات السمسم والصويا بكثرة في المطبخين الياباني والصيني. يُعتقد أن الزلابية نشأت خلال عهد أسرة هان الشرقية في الصين، ثم انتشرت إلى بلدان مختلفة. في الصين، كانت تُعرف باسم جياوزي، وفي اليابان باسم غيوزا، وفي الفلبين باسم سيوميه.

نشأت ثقافة الديشو في الفلبين، وهي دولة فقيرة نسبياً. ونظراً للوضع الاقتصادي للسكان، كان الطعام يُحضّر مما هو متوفر بكثرة وبأسعار معقولة. تحتوي معظم الأطعمة الفلبينية على اللحم و/أو الأرز، وهما عنصران أساسيان في النظام الغذائي الفلبيني. يُعدّ لحم الخنزير من أكثر أنواع اللحوم شيوعاً (وتوفراً) هناك، بعد الدجاج. أما لحم البقر فنادراً ما يُستخدم.

استلهمت الفلبين وصفة إسبانية متأثرة بالمطبخ الإيطالي والبرتغالي والمجري، تعود إلى فترة الاحتلال الإسباني (حتى هزيمتها في الحرب الإسبانية الأمريكية عام ١٨٩٨)، تُعرف باسم "تورتا"، وطورتها لتصبح طبقًا خاصًا بها. كانت التورتا في إسبانيا طبق إفطار يُحضّر في مقلاة من البيض والبطاطا واللحم، حيث تُخفق المكونات ثم تُخبز. ابتكرت الفلبين نسختها الخاصة من هذه الوصفة، مستخدمةً نفس المكونات الأساسية، لكنها حافظت على شكل عجة البيض بدلًا من البيض المخفوق.

يُعدّ طبق "ديتشو" شبيهاً بهذا الطبق، ولكنه يُعتبر وجبة رئيسية للعشاء. فهو ليس مجرد عجة مسطحة مثل "تورتا"، بل هو نوع من الزلابية البيضية. ويُطلق عليه اسم الزلابية لأن عجة البيض تُشكّل جيباً يُملأ بخليط لحم الخنزير. ويُقدّم "ديتشو" مع مرقه عادةً فوق الأرز.