إسكيتس

الإسكيتس (أو الإزكيتس ) ( تُعرف أيضًا باسم تروليس وتروليلوتيس في شمال شرق المكسيك، وتشاسكا في أغواسكالينتس، وفاسولوت في ميتشواكان، وغيرها)، والمعروفة أيضًا باسم إيلوت إن فاسو (ذرة في كوب)، والتي تُقدم أيضًا في جنوب غرب الولايات المتحدة الأمريكية، ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} هي وجبة خفيفة مكسيكية أو أنطوخيتو . ^{[ 5 ]} يمكن العثور عليها في الأسواق المحلية، وعند الباعة المتجولين الذين يبيعون الذرة. كلمة إسكيتس مشتقة من كلمة إزكويتل في لغة ناواتل ، والتي تعني "ذرة محمصة". ^{[ 6 ]}

على الرغم من أن أصلها الحقيقي غير معروف، إلا أنه من المتعارف عليه أن الإسكيتس كانت تاريخياً من الأطعمة الشعبية في شوارع المكسيك. ووفقاً لحكايات لغة ناواتل، يُنسب ابتكار الإسكيتس إلى الإله تلازوسيهوابيلي من زوتشيميلكو، الذي يُنسب إليه أيضاً ابتكار الأتول المكسيكي وهلام الذرة. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

هناك رواية أخرى تُشير إلى أن الإمبراطور ماكسيميليان الأول ملك المكسيك والإمبراطورة شارلوت ملكة بلجيكا ابتكرا في أواخر القرن التاسع عشر طبقًا يُعرف باسم "أسنان الأوداليسك"، عندما استخدما دقيق الذرة بدلًا من دقيق القمح عن طريق الخطأ. ^{[ 8 ]} يُعرف طبق الإسكيتي في العصر الحديث بأنه طبق مُستيزو، لأن العديد من مكوناته الأساسية (باستثناء الذرة) كانت من إسبانيا. ^{[ 9 ]}

تُصنع الإسكيتس عادةً من حبوب الذرة البيضاء المسلوقة والمُليّنة في الماء، الذي يحتوي عادةً على الملح والإيبازوت . أحيانًا تُقلى الذرة في الزبدة والبصل بعد سلقها. تُسلق حبوب الذرة البيضاء أولًا حتى تصبح طرية في أوانٍ كبيرة، ثم تُقدّم في أكواب بلاستيكية أو من الستايروفوم، ومن هنا جاء اسمها باللغة الإنجليزية "ذرة في كوب". كما يُمكن إيجادها مُقدّمة في قشور الذرة. تختلف المكونات؛ تشمل إضافات الإسكيتس (على سبيل المثال لا الحصر) مزيجًا من عصير الليمون ، ومسحوق الفلفل الحار أو الصلصة الحارة، والملح ، وجبن كوتيجا ، والمايونيز . ^{[ 10 ] [ 11 ]} في أماكن مثل مكسيكو سيتي، تُضاف إليها أحيانًا الجراد المكسيكي أو الصراصير.

من بين الإضافات الشائعة في العصر الحديث، إضافة رقائق شيتوس أو تاكيس الحارة إلى الذرة . وتتضمن الإضافات الجديدة نفس المكونات ولكن ممزوجة بكيس من رقائق البطاطس المفضلة.

• الذرة المشوية
• الذرة
• جبنة الذرة