رئيس الطهاة

رئيس الطهاة ( يُلفظ بالفرنسية: [ ʃɛf.də.kɥi.zin ] ، ويعني بالفرنسية رئيس المطبخ )، ويُسمى أيضًا رئيس الطهاة أو رئيس الطهاة ، هو الطاهي الذي يُدير المطبخ وطهاته. ^{[ 1 ] [ 2 ]} أما رئيس الطهاة التنفيذي (يُلفظ بالفرنسية: chef patronne ) فهو الطاهي الذي يُدير عدة مطابخ وطاقمها. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

يتولى رئيس الطهاة مسؤولية جميع الأنشطة المتعلقة بالمطبخ، والتي تشمل عادةً إعداد قوائم الطعام، وإدارة طاقم المطبخ، وطلب وشراء المخزون والمعدات، وتصميم أطباق التقديم، والالتزام بمعايير التغذية والسلامة والنظافة، وضمان جودة الوجبات المقدمة. وكلمة "رئيس الطهاة" مصطلح فرنسي تقليدي يعني "مدير المطبخ"، وهو أصل كلمة " شيف " الإنجليزية.

يُستخدم مصطلح "رئيس الطهاة" عادةً للإشارة إلى شخصٍ يضطلع بنفس مهام رئيس الطهاة التنفيذي، ولكن في المطاعم الكبيرة، يكون هناك عادةً مديرٌ مسؤولٌ عن رئيس الطهاة، كمديرٍ عام، يتخذ القرارات التنفيذية، مثل تحديد توجه قائمة الطعام، وله السلطة النهائية في تعيين الموظفين وقرارات الإدارة، ويُحدد الطابع العام للمطعم. وينطبق هذا غالبًا على رؤساء الطهاة التنفيذيين الذين يُشرفون على عدة مطاعم. في كثير من المطاعم، يعقد رئيس الطهاة التنفيذي أو رئيس الطهاة اجتماعًا تمهيديًا قبل بدء العمل مع موظفي الاستقبال والمطبخ، وذلك للاستعداد للخدمة والإجابة على استفساراتهم حول قائمة الطعام.

في بعض عمليات تقديم الطعام، قد يساعد رئيس الطهاة في تصميم قائمة الطعام وقاعة الطعام والمطبخ. وقد يعمل أيضًا مع موردي المواد الغذائية، ومديري خدمات الطعام، وموردي المعدات، والمستشارين الماليين، ووسائل الإعلام، ومفتشي الصحة، وأخصائيي التغذية. ^{[ 5 ]}

• قائمة مصطلحات المطاعم
• لواء الطهاة