ماتسوتاكي

ماتسوتاكي ( باليابانية :松茸/マツタケ) ، أو Tricholoma matsutake ، هو نوع من الفطر، يصل قطر قبعته إلى 35 سنتيمترًا (14 بوصة) . وهو يشبه نوعًا واحدًا على الأقل من الأنواع السامة . 

ينمو هذا الفطر في أوراسيا وأمريكا الشمالية، وهو نوع من الفطريات الجذرية . ويُعتبر من أنواع الفطر الصالحة للأكل والمرغوبة في المطبخ الياباني .

يُشتق الاسم الشائع والصفة المحددة، ماتسوتاكي ، المستخدم منذ أواخر القرن التاسع عشر، من الكلمتين اليابانيتين ماتسو (شجرة الصنوبر) وتاكي (الفطر). ^{[ 3 ]}

تكون القبعة والساق والخياشيم بيضاء في البداية ثم يتغير لونها إلى البني. وتظهر ألياف داكنة مماثلة على القبعة والساق. قد يصل قطر القبعة إلى 35 سنتيمترًا (14 بوصة)، بينما يصل طول الساق إلى 15 سنتيمترًا (6 بوصات) وسمكها إلى 5 سنتيمترات. ^{[ 4 ]} عادةً ما توجد حلقة. يكون اللب أبيض اللون ومتماسكًا، وله رائحة تشبه القرفة. بصمة الأبواغ بيضاء. ^{[ 4 ]}    

ينمو فطر ماتسوتاكي في شرق آسيا وجنوب آسيا ( بوتان ) وجنوب شرق آسيا ( لاوس )، وأجزاء من أوروبا مثل إستونيا وفنلندا والنرويج وبولندا والسويد ، وفي شمال أمريكا الشمالية، وخاصة شمال غرب المحيط الهادئ حوالي شهر نوفمبر ^. [ ^{4 ]}

ينمو فطر ماتسوتاكي تحت الأشجار، وعادةً ما يكون مختبئًا تحت طبقة الأوراق المتساقطة على أرضية الغابة ، مُكَوِّنًا علاقة تكافلية مع جذور أنواع مختلفة من الأشجار، وخاصةً في غابات التنوب والصنوبر. في كوريا واليابان، يرتبط فطر ماتسوتاكي بشكلٍ شائع بشجرة الصنوبر الأحمر الداكن (Pinus densiflora ) . ^{[ 8 ]} في الصين، ينتشر فطر ماتسوتاكي ( بالصينية :松茸؛ بينيين : sōngróng ) بشكلٍ رئيسي في المناطق الشمالية الشرقية والجنوبية الغربية. في الشمال الشرقي، يعتمد نمو فطر ماتسوتاكي على الصنوبر الأحمر الداكن ، ويتشابه توزيعه مع توزيع هذا النوع من الصنوبر . [ ^{9 ] تُعرف} مدينة لونغجينغ ، في مقاطعة جيلين الصينية، باسم "موطن فطر ماتسوتاكي". وقد اعتُمد جبل تيانفوزي (天佛指山) في لونغجينغ كمحمية طبيعية وطنية من قِبَل مجلس الدولة الصيني . تُعد هذه أول محمية طبيعية لفطر صالح للأكل ونظامه البيئي في الصين. ^{[ 9 ]}  

ومن المعروف أيضاً أن الحشرات تستهدف هذه الفطريات كغذاء ومكان لوضع بيضها، مما يحد من كمية الفطريات التي يمكن جمعها من قبل جامعي الفطريات من البشر.

يصعب العثور على فطر ماتسوتاكي نظرًا لمتطلبات نموه الخاصة، وندرة الغابات والتضاريس المناسبة، ومنافسة الحيوانات البرية كالسناجب والأرانب والغزلان على محصول الفطر الذي يُحصد مرة واحدة سنويًا. كما انخفض الإنتاج المحلي لفطر ماتسوتاكي في اليابان انخفاضًا حادًا خلال النصف الثاني من القرن العشرين بسبب دودة بورسافيلينكوس زيلوفيلوس، وهي دودة خيطية قاتلة لأشجار الصنوبر .

يُعتبر فطر ماتسوتاكي من الأنواع المرغوبة في المطبخ الياباني لرائحته العطرية المميزة. ^{[ 10 ] [ 11 ]} ويقلّ المحصول السنوي من فطر ماتسوتاكي في اليابان حاليًا عن 1000 طن، حيث تُستورد معظم كميات الفطر اليابانية من الصين وكوريا وشمال غرب المحيط الهادئ وكولومبيا البريطانية وشمال أوروبا. ^{[ 12 ]} ونتيجةً لذلك، تتأثر أسعار فطر ماتسوتاكي في السوق اليابانية بشكل كبير بالجودة والتوافر والمنشأ، حيث تتراوح بين 1000 دولار أمريكي للكيلوغرام (450 دولارًا أمريكيًا للرطل) للفطر المحلي في بداية الموسم، و 4.41 دولارًا أمريكيًا للكيلوغرام (2 دولارًا أمريكيًا للرطل) كحد أدنى ، بينما يبلغ متوسط ​​سعر فطر ماتسوتاكي المستورد حوالي 90 دولارًا أمريكيًا للكيلوغرام (41 دولارًا أمريكيًا للرطل) . ^{[ 13 ]}

في أربعينيات القرن العشرين، أتاح وفرة الفطر في اليابان الحصول عليه لعامة الناس بعد أن كان يُعتبر سلعة فاخرة لفترة طويلة. ولكن بعد تراجع إنتاج هذا الفطر في المنطقة، أدى ازدهار التجارة الدولية به إلى خلق سوق متقلبة، أصبحت في بعض الأحيان مربحة للغاية للمناطق التي ينمو فيها، مثل مقاطعة يونان في جنوب غرب الصين. لم يكن لدى سوى عدد قليل من الدول، باستثناء كوريا، اقتصاد قائم على فطر ماتسوتاكي، وقد استكشف المضاربون اليابانيون مناطق لتسويق هذا الفطر. وتحظى بعض المناطق بأسعار أعلى، حيث تُباع فطر ماتسوتاكي في مناطق مثل أمريكا الشمالية بسعر أعلى للوزن مقارنةً بمناطق أخرى مثل جنوب غرب الصين.

يختلف سعر فطر ماتسوتاكي في اليابان تبعاً لحالة الفطر. ويُعدّ فطر ماتسوتاكي المُجمّد أو المُجفّف أقل طلباً من الفطر الطازج في أسواق المنتجات الفاخرة، مما يعني ضرورة إتمام التجارة الدولية بسرعة للحفاظ على الفطر من التلف. ^{[ 14 ]}

• 
  في تاكيكومي جوهان
• 
  في جوريم
• 
  مقلي
• 
  مجفف
• 
  مع زيت السمسم

• هيميماتسوتاكي : "فطر ماتسوتاكي الأميرة"
• قائمة أنواع فطر التريكولوما
• الفطريات الطبية
• الفطر في نهاية العالم – كتاب صدر عام 2015 من تأليف عالمة الأنثروبولوجيا آنا تسينغ 

• الوسائط المتعلقة بفطر تريكولوما ماتسوتاكي على ويكيميديا ​​كومنز