ميكادو

الميتشادو طبق فلبيني عبارة عن رولاد أو يخنة لحم بقري مطهو ببطء في صلصة الصويا والليمون، مع صلصة أساسها الطماطم. تقليديًا، كان الميتشادو يُحضّر بإدخال شرائح من دهن الخنزير ( ميكا بالإسبانية، ميتسا بالفلبينية ، وتعني "فتيل") في قطعة من لحم البقر لدهنها ، ومن هنا جاء اسم الطبق، ولجعل اللحم طريًا. أما اليوم، فيُشير الاسم غالبًا إلى يخنة لحم بقري بنفس المكونات وطريقة التحضير تقريبًا، ولكن بدون عملية الدهن، أي بدون "ميتسا" أو فتيل الدهن الذي أعطى الطبق اسمه في الأصل. ^{[ 1 ]} تشمل النسخ الحديثة عادةً البطاطس والجزر. ^{[ 2 ]}

يعكس هذا الطبق تأثير الاستعمار الإسباني على المطبخ الفلبيني. فبينما كان دهن اللحم طريقة إسبانية تقليدية لتطرية قطع اللحم البقري القاسية، قام الطهاة الفلبينيون بتكييفها باستخدام مكونات محلية مثل صلصة الصويا والليمون والطماطم. ^{[ 3 ]}

اسم "Mechado" مشتق من الكلمة الإسبانية mecha أو mechar، والتي تعني "فتيل" أو "حشو"، في إشارة إلى طريقة التزيين التقليدية. ^{[ 4 ]}

يُحضّر طبق ميتشادو تقليديًا من قطعة لحم بقري تُحشى بشرائح من دهن الخنزير، ثم تُقطّع إلى مكعبات. يُنقع اللحم في صلصة الصويا والليمون أو الخل، ثم يُطهى ببطء في صلصة الطماطم حتى يصبح طريًا. غالبًا ما تُضاف البطاطس والجزر أثناء الطهي. يُشكّل الميتشادو التقليدي على هيئة لفافة مقطعة تشبه الموركون ، وتُغطّى بالصلصة. أما الوصفات الحديثة التي تُقدّم كحساء، فقد تُستغنى فيها عن إضافة دهن الخنزير، مع الإبقاء على صلصة الطماطم والتتبيلة المصنوعة من صلصة الصويا والحمضيات. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

• بالباكوا
• كاري كاري
• كالديريتا
• أدوبو الفلبيني
• قائمة أطباق اللحم البقري
• قائمة أنواع اليخنات
• بوابة الطعام