بيساراتو

بيساراتو ( بالتيلجو: పెసరట్టు؛ وتعني حرفيًا " فطيرة الفاصوليا الخضراء " )، أو بيساراتو ، أو بيساراتو دوسا ( دوسا الفاصوليا الخضراء )، أو تشيلدو، هو نوع من الخبز يشبه الكريب ، نشأ في ولاية أندرا براديش بالهند ، وهو نوع من أنواع الدوسا . ^{[ 1 ]} يُصنع من عجينة الفاصوليا الخضراء ، ولكنه، على عكس الدوسا التقليدية، لا يحتوي على الفاصوليا الخضراء . ^{[ 2 ]} يُؤكل البيساراتو كوجبة إفطار ووجبة خفيفة في أندرا براديش . ^{[ 3 ] [ 4 ]} ويُقدم عادةً مع صلصة الزنجبيل ، أو صلصة الفول السوداني ، أو صلصة التمر الهندي . وتُضاف الفلفل الأخضر الحار والزنجبيل والبصل في بعض أنواعه.

تُعرف البيساراتو المحشوة بـ upma باسم upma pesarattu. أنها تحظى بشعبية في مدن ولاية اندرا براديش. Upma Pesarattu هي المفضلة في منطقة أندرا الساحلية ، وخاصة منطقة غرب جودافاري ، ومنطقة شرق جودافاري ، ومنطقة كريشنا ، ومنطقة جونتور خاصة في مناطق بلانادو في منطقة جونتور، ومدن جونتور وفيجاياوادا ومنطقة فيساخاباتنام .

توجد أنواع مشابهة في المطبخ الهندي الشمالي، مثل "مونغ دال كا تشيلا" أو "بيسان كا تشيلا". وفي ولاية راجستان، تُعرف هذه الأطباق باسم "تشيلدو".

الخطوة الأولى هي نقع حبوب المونج (أو الفاصوليا الخضراء الكاملة) في الماء لمدة أربع ساعات على الأقل (بحد أقصى سبع ساعات) (كوب واحد سعة 150 مل من الفاصوليا الخضراء يكفي لتحضير أربع قطع متوسطة الحجم من البيساراتو). ثم تُطحن الفاصوليا المنقوعة حتى تصبح عجينة ناعمة مع حبتين من الفلفل الأخضر الحار، وقطعة صغيرة من الزنجبيل، وقليل من الملح. يُضاف الماء حسب الحاجة. يُترك المزيج لبضع دقائق لضمان ترطيب الحبوب من الداخل بشكل كامل. ^{[ 5 ]}

يُسكب الخليط في مقلاة ساخنة. سيبدأ البيساراتو بالتحمّر تدريجيًا من الأطراف ويبدأ بالانفصال عن المقلاة. في المطابخ الاحترافية، نظرًا لارتفاع درجة حرارة المقلاة، لا داعي عادةً لقلب البيساراتو. أما في المنازل، فيُقلب البيساراتو عادةً لينضج تمامًا.

يُضاف البصل والفلفل الحار المفرومان أحيانًا إلى البيساراتو عن طريق فردهما على العجينة قبل تحويلها إلى كريب؛ ويُستخدم الأوبما بنفس الطريقة. في بعض المناطق، يُضاف كل من الأوبما والبصل إلى البيساراتو.

• قائمة أنواع الخبز الهندي