بولارد

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة
بولارد دي بريس

بولارد هو مصطلح طهي يُطلق على الدجاجة التي لا يقل عمرها عن 120 يومًا عند ذبحها، والتي يتم تسمينها بنظام غذائي غني يؤخر إنتاج البيض . [ 1 ] [ 2 ] في الماضي، كان من الشائع تعقيم الدجاج في سن مبكرة لضمان جودة لحم مرغوبة، [ 3 ] على غرار خصي الديك الرومي المخصي .

كثيرًا ما يحدث خلط بين المصطلحات المتشابهة: ففي اللغة الإنجليزية، تشير كلمة "pullet" إلى دجاجة صغيرة، عادةً ما يقل عمرها عن عام واحد. [ 4 ] وأحيانًا تكون أكثر تحديدًا، فتشير إلى دجاجة مكتملة النمو ولكنها لم تصل بعد إلى مرحلة وضع البيض، أي أنها لم تبدأ بعد في وضع البيض، وهو ما يحدث غالبًا بين الأسبوعين السادس عشر والرابع والعشرين من عمرها، حسب السلالة. [ 5 ] ويمكن استخدام كلمة " Poulard " (بدون حرف "e") بمعنى "دجاجة مشوية"، أي دجاجة صغيرة يتراوح وزنها بين 2.7 و3.2 كيلوغرام (6 إلى 7 أرطال ) وتعيش من 10 إلى 12 أسبوعًا، على عكس دجاج التسمين الأصغر حجمًا الذي يقل وزنه عن 1.4 كيلوغرام (3 أرطال ) . [ 6 ] في اللغة الفرنسية، يُطلق مصطلح "poussin" على الكتكوت حديث الفقس (من كلا الجنسين)، و "poulet " على الكتكوت الصغير (من كلا الجنسين)، و "poulette" على الدجاجة الصغيرة (وهي أحد أنواع "poulet"، وتُقابل "coquelet" الذكر)، و "poularde" على الدجاجة الصغيرة التي تُسمن خصيصًا للأكل (غالبًا ما تكون معقمة، وتُقابل "chapon" أو "capon" الذكر المخصي)، و" poule" على الدجاجة البياضة (وتُقابل "coq" أو الديك). [ 7 ] [ 8 ] يُستخدم مصطلح "poularde" في اللغة الإنجليزية في سياق الطبخ (على عكس تربية الدواجن)؛ إذ يسرد قاموس لاروس غاسترونوميك حوالي 98 وصفة لـ"Poulardes et poulets" مع 100 وصفة أخرى أو أكثر لـ"الدجاج المربى في المزارع". [ 9 ]  

توجد في فرنسا أنواع عديدة من دجاج البولارد، منها بولارد دو بريس ، وبولارد دو مان، وبولارد دو لوي، وهي محمية عمومًا بشهادات AOC أو Label Rouge . [ 10 ] ونظرًا لارتفاع سعر هذه الدجاجات، فقد كانت تُخصص تقليديًا لوجبات الأعياد، مثل ولائم عيد الميلاد .

ومن أمثلة الشهادات المحمية خارج فرنسا: بولارد دو بروكسل من بلجيكا، وبولارد ستايريش من النمسا، وبولارد دين دونجن من هولندا. [ 2 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ “بولارديس” (بالفرنسية). Volailles Fermières Label Rouge . تم الاسترجاع في 27 مارس 2017 .
  2. 1 2 كاتسبيرغ، سي إم إي (2013). "6" . دليل الغذاء . سلسلة إليس هوروود في علوم وتكنولوجيا الأغذية. سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا. ص 103-104 . ISBN  9789400904453تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مارس 2017 .
  3. ^ "بولارد" . ليتري (بالفرنسية) . تم الاسترجاع في 27 مارس 2017 .
  4. ↑ "تعريف الدجاجة الصغيرة من قاموس ليكسيكو" . قواميس ليكسيكو | الإنجليزية . مؤرشف من الأصل في 3 يناير 2020. تم الاطلاع عليه في 3 يناير 2020 .
  5. ↑ سميث، كاساندرا. "ما هي الدجاجة الصغيرة؟" . حظائر الدجاج في الفناء الخلفي . تم الاسترجاع في 3 يناير 2020 .
  6. ↑ "دجاج مشوي، دجاجة، دجاجة صغيرة، دجاجة ثقيلة: تعريف" . معجم الطعام متعدد اللغات . مؤرشف من الأصل في 3 يناير 2020. تم الاسترجاع في 3 يناير 2020 .
  7. ↑ "بول، بوليت، بوليت، بولارد، وما إلى ذلك : ما هو الفرق؟" . Le français entre quat'z'yeux . 31 مارس 2017 . تم الاسترجاع في 3 يناير 2020 . 
  8. ↑ نيومان، برايان ج. (19 مايو 2019). "Poulet, Poularde, Poule, Pousin – دجاج. الدجاج في المطبخ الفرنسي" . خلف قائمة الطعام الفرنسية . تم الاسترجاع في 3 يناير 2020 .
  9. ↑ برودهيرست، كين (26 ديسمبر 2007). "تلك البولارد" . عيش الحياة في سان إينيان . تم الاسترجاع في 3 يناير 2020 .
  10. ^ “بولارد” (بالفرنسية). المركز الوطني للموارد Textuelles et Lexicales . تم الاسترجاع في 27 مارس 2017 ..