فلفل سيرانو

فلفل سيرانو ( Capsicum annuum ) هو نوع من الفلفل الحار نشأ في المناطق الجبلية بولايتي بويبلا وهيدالغو المكسيكيتين . [ 1 ^{] تتراوح درجة} حرارة فلفل سيرانو على مقياس سكوفيل بين 10,000 و25,000 وحدة. ^{[ 2 ]} يُشير اسم الفلفل إلى جبال ( سييرا ) هذه المناطق. ^{[ 1 ]} يُستخدم هذا الفلفل عادةً في صناعة الصلصات الحارة . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

يصل ارتفاع نباتات فلفل سيرانو الناضجة إلى 0.5-1.5 متر (1 قدم و8 بوصات - 4 أقدام و11 بوصة) . ^{[ 1 ]} يمكن لكل نبتة أن تنتج ما يصل إلى 50 ثمرة (وليست قرونًا نباتية حقيقية). ^{[ 1 ]} يمكن قطف الثمار وهي خضراء أو ناضجة. يكون فلفل سيرانو غير الناضج أخضر اللون، لكن لونه يتغير عند النضج؛ ومن الألوان الشائعة للثمار الناضجة: الأخضر، والأحمر، والبني، والبرتقالي، والأصفر. ينمو فلفل سيرانو بشكل أفضل في التربة ذات درجة حموضة تتراوح بين 7.0 و8.5 في درجات حرارة دافئة تزيد عن 24 درجة مئوية (75 درجة فهرنهايت) ، وهو لا يتحمل الصقيع. ^{[ 5 ]}       

تُؤكل عادةً نيئة، وتتميز بنكهة لاذعة وقوية، وهي أشد حرارة من فلفل الهالبينو . كما يُستخدم فلفل سيرانو بكثرة في تحضير البيكو دي جالو والصلصة ، نظرًا لكونه غنيًا باللحم مقارنةً بأنواع الفلفل الأخرى، مما يجعله مثاليًا لهذه الأطباق. ^{[ 1 ]}

يُعدّ فلفل سيرانو ثاني أكثر أنواع الفلفل الحار استخدامًا في المطبخ المكسيكي (بعد فلفل هالبينو). ^{[ 8 ]} وتنتج ولايات فيراكروز ، وسينالوا ، وناياريت ، وتاماوليباس المكسيكية حوالي 180 ألف طن من فلفل سيرانو سنويًا. ^{[ 9 ]}

• الفلفل المخلل