مخروط دوار

تُستخدم أعمدة المخروط الدوارة في عملية تقطير البخار الفراغي عند درجات حرارة منخفضة لاستخلاص المواد الكيميائية المتطايرة من المواد الغذائية السائلة بلطف، مع تقليل تأثيرها على طعم المنتج. على سبيل المثال، يمكن استخدام هذه الأعمدة لإزالة جزء من الكحول من النبيذ، وإزالة الروائح غير المرغوب فيها من الكريمة، واستخلاص المركبات العطرية التي قد تُفقد أثناء معالجة القهوة .

تُصنع الأعمدة من الفولاذ المقاوم للصدأ. تُثبّت ريش مخروطية الشكل بالتناوب على جدار العمود وعلى عمود دوار مركزي. يُسكب المنتج من الأعلى تحت ضغط منخفض، ويُضخ البخار إلى داخل العمود من الأسفل. ^{[ 1 ]} توفر الريش مساحة سطحية واسعة تسمح بتبخر المركبات المتطايرة في البخار، ويضمن الدوران تحريك طبقة رقيقة من المنتج باستمرار فوق المخروط المتحرك. يستغرق مرور السائل عبر العمود عادةً 20 ثانية، وقد تعالج الأعمدة الصناعية ما بين 16 و160 لترًا في الدقيقة (960-9600 لتر/ساعة؛ 4.2-42.3 جالون أمريكي /دقيقة؛ 250-2540 جالون أمريكي /ساعة) . يمكن ضبط درجة الحرارة والضغط حسب المركبات المستهدفة.     

أدت التحسينات في زراعة العنب وارتفاع درجات حرارة المواسم إلى زيادة نسبة السكر في عنب النبيذ، مما انعكس على ارتفاع نسبة الكحول، والتي قد تتجاوز 15% في نبيذ زينفاندل من كاليفورنيا . يرى بعض المنتجين أن هذا يُخل بتوازن نبيذهم، فيستخدمون أجهزة التقطير المخروطية لتقليل نسبة الكحول بمقدار 1-2 نقطة مئوية. في هذه الحالة، يُمرر النبيذ عبر العمود مرة واحدة لتقطير المركبات العطرية الأكثر تطايرًا، والتي تُوضع جانبًا، بينما يُمرر النبيذ عبر العمود مرة ثانية عند درجة حرارة أعلى لاستخلاص الكحول. ثم تُعاد المركبات العطرية إلى النبيذ. يجادل بعض المنتجين، مثل جويل بيترسون من رافينزوود، بأن الحلول التقنية، كاستخدام أجهزة التقطير المخروطية، تُفقد النبيذ خصائصه المميزة من حيث التربة والمناخ؛ فإذا كان النبيذ يحتوي على التانينات والمكونات الأخرى اللازمة لموازنة نسبة الكحول البالغة 15%، يرى بيترسون أنه يجب قبوله كما هو. ^{[ 2 ]}

كان استخدام المخاريط الدوارة، وغيرها من التقنيات مثل التناضح العكسي، محظورًا في الاتحاد الأوروبي حتى وقت قريب، على الرغم من أنه كان يُسمح باستخدامها بحرية لسنوات عديدة في أنواع النبيذ المستوردة إلى الاتحاد الأوروبي من بعض دول العالم الجديد المنتجة للنبيذ، مثل أستراليا والولايات المتحدة الأمريكية. ^{[ 3 ]} في نوفمبر 2007، حظر فرع معايير النبيذ (WSB) التابع لهيئة معايير الغذاء في المملكة المتحدة بيع نبيذ يُدعى "سوفيو" ^{[ 3 ]} ، مصنوع من عنب إسباني يُنتج عادةً نبيذًا بنسبة كحول 14%. ^{[ 4 ]} يُمرر نبيذ "سوفيو" ما بين 40 و50% منه عبر المخاريط الدوارة لخفض نسبة الكحول إلى 8%، مما يعني أنه بموجب قانون الاتحاد الأوروبي، لا يُمكن بيعه كنبيذ لأن نسبة الكحول فيه تقل عن 8.5%؛ أما إذا تجاوزت هذه النسبة، فبموجب القواعد السارية آنذاك، كان سيُحظر بيعه لأن استخدام المخاريط الدوارة غير مسموح به في صناعة النبيذ في الاتحاد الأوروبي. ^{[ 4 ]}

وفي وقت لاحق، قام الاتحاد الأوروبي بتقنين إزالة الكحول بحد أقصى للتعديل بنسبة 2٪ في مدونة ممارسات صناعة النبيذ الخاصة به، ونشر ذلك في لائحة المفوضية (EC) رقم 606/2009 ^{[ 5 ]} واشترط أن تتم إزالة الكحول بتقنيات الفصل المادي التي تشمل طريقة المخروط الدوار.

وفي الآونة الأخيرة، وبموجب قراري المنظمة الدولية للكرمة والنبيذ OIV-OENO 394A-2012 ^{[ 6 ]} وOIV-OENO 394B-2012 ^{[ 7 ]} الصادرين في 22 يونيو 2012، تم تعديل إجراءات صناعة النبيذ الموصى بها من قبل الاتحاد الأوروبي للسماح باستخدام عمود المخروط الدوار وتقنيات الأغشية مثل التناضح العكسي في صناعة النبيذ، وذلك وفقًا لـيُفرض حدٌّ بنسبة 20% على التعديل. ويخضع هذا الحدّ حاليًا للمراجعة بعد اقتراح بعض الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي بإلغائه تمامًا. وينطبق هذا الحدّ فقط على المنتجات المصنفة رسميًا على أنها "نبيذ".

• صناعة النبيذ
• التقطير
• التقطير باستخدام الشريط الدوار

• روبنسون، جانسيس (2006). موسوعة أكسفورد للنبيذ، الطبعة الثالثة . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-860990-2.

• تقوم شركة Flavourtech بتصنيع أعمدة مخروطية دوارة.