فول أو فان

الفول أو فان (تُنطق [ vɔlovɑ̃ ] ، وهي كلمة فرنسية تعني "يطير كالريح"، لوصف خفتها) عبارة عن عجينة هشة صغيرة مجوفة محشوة . كانت تُسمى سابقًا "باتي كيس" في الولايات المتحدة، مع أن الباتي كيس في بقية أنحاء العالم تكون أثقل من حيث كمية العجين. ^{[ 1 ]}

تُحضّر الفول أوفان عادةً بتقطيع دائرتين من قطعة واحدة من عجينة الباف باستري المفرودة، ثم يُحدث ثقب في إحداهما، بينما تُقطع الثانية أصغر حجماً وبعمق ثلاثة أرباع فقط لترتفعا على مستويات مختلفة. بعد ذلك، تُوضع القطعة الدائرية فوق القطعة القرصية. ^{[ 2 ]} تُطهى العجينة، ثم تُحشى بمجموعة متنوعة من الحشوات المالحة أو الحلوة.

تُنسب المعجنات أحيانًا إلى ماري أنطوان كاريم . ^{[ 3 ]} ومع ذلك، تم ذكر طبق رئيسي يسمى petits gâteaux Vole au vent في كتاب الطبخ فرانسوا مارين الصادر عام 1739 بعنوان Les Dons de Comus ، قبل سنوات من ولادة Carême. ^{[ 4 ]}

في فرنسا ، عادة ما يتم تقديمه كمقبلات (أي مقبلات) أو كـ "وضع في الفم"، محشو باللحم أو السمك أو الجمبري أو الجبن أو الباتيه أو المنتجات النباتية.

في بلجيكا ، يُعدّ هذا الطبق الرئيسي شائعًا في قوائم معظم المطاعم، ويُحشى عادةً بمزيج من الدجاج والفطر وكرات اللحم الصغيرة، ويُقدّم مع البطاطا المهروسة أو المقلية كمقبلات أو طبق رئيسي. يتوفر هذا النوع البلجيكي أيضًا في هولندا ، حيث يُطلق عليه اسم " باستيتجي " (معجنات صغيرة). في سبعينيات القرن الماضي، كانت حشوة "دجاج آلا كينج" شائعة.

في منطقة فيراكروز المكسيكية ، تُعرف هذه المعجنات باسم "فولوفان" ، وغالبًا ما تُحشى بحشوات محلية مثل دجاج مع صلصة مول ، وتونة على طريقة فيراكروز ، وغيرها. وصلت هذه المعجنات إلى المكسيك لأول مرة خلال فترة التدخل الفرنسي الثاني .

انتشرت فطائر الفول أو فان في المملكة المتحدة خلال ستينيات القرن الماضي. هذه الفطائر الصغيرة المصنوعة من عجينة الباف باستري والمحشوة بمكونات لذيذة، كالدجاج والمأكولات البحرية والفطر، أصبحت طبقًا أساسيًا في حفلات العشاء والبوفيهات والاحتفالات وحفلات الزفاف. كان رواج الفول أو فان جزءًا من اهتمام أوسع بالأطباق المستوحاة من المطبخ الفرنسي خلال تلك الفترة. وقد جعلتها مرونتها وإمكانية تحضيرها مسبقًا خيارًا جذابًا للمضيفين الراغبين في إبهار ضيوفهم. ويمكن عزو هذا الإقبال المتزايد إلى الاهتمام المتنامي بأطعمة الحفلات الراقية والأنيقة، مما عكس التوجهات الاجتماعية والثقافية السائدة آنذاك. ^{[ 5 ]}