بوبلانو

فلفل البوبلانو ( Capsicum annuum ) هو نوع من الفلفل الحار المعتدل، موطنه الأصلي مدينة بويبلا في المكسيك. يُطلق عليه بعد تجفيفه اسم أنشو أو فلفل أنشو ، وهي كلمة إسبانية تعني " واسع". ^{[ 3 ] [ 4 ]} يُستخدم طازجًا محشوًا ومشويًا، وهو من الأطباق الشائعة في طبق "تشيلي ريلينوس بوبلانو" .

على الرغم من أن فلفل البوبلانو يتميز عادةً بنكهة خفيفة، إلا أنه قد يكون حارًا بشكل ملحوظ في بعض الأحيان وبشكل غير متوقع. وقد أشارت التقارير إلى أن أنواع الفلفل المختلفة من نفس النبتة تتباين بشكل كبير في شدة حرارتها. ويكون فلفل البوبلانو الأحمر الناضج أكثر حرارةً ونكهةً من فلفل البوبلانو الأخضر غير الناضج.

يُعدّ فلفل مولاتو صنفًا وثيق الصلة ، وهو أغمق لونًا وأحلى مذاقًا وأكثر نعومة في الملمس. ^{[ 5 ] [ 6 ]} يُطلق على فلفل باسيلا أحيانًا اسم "بوبلانو" بشكل خاطئ، خاصةً في الولايات المتحدة، ولكنه يختلف عن فلفل بوبلانو الحقيقي. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

تتكون الشجيرة من عدة سيقان، وقد يصل ارتفاعها إلى 64 سم . يبلغ طول الثمرة من 7.6 إلى 15 سم، وعرضها من 5 إلى 8 سم . يكون لون ثمار البوبلانو غير الناضجة أخضر داكنًا مائلًا إلى البنفسجي، أما الثمار الناضجة فتتحول في النهاية إلى لون أحمر داكن يكاد يكون أسود.      

ينمو فلفل البوبلانو في المناطق المناخية من 10 إلى 12، ويزدهر في تربة ذات درجة حموضة تتراوح بين 7.0 و 8.5. ويفضل عادةً أشعة الشمس المباشرة، وقد يحتاج إلى دعامات إضافية للثمار النامية أثناء الحصاد في أواخر الصيف. يستغرق نمو حبة البوبلانو حوالي 200 يوم من البذرة إلى الحصاد، ويتطلب درجة حرارة تربة لا تقل عن 18  درجة مئوية (64  درجة فهرنهايت) للإنبات. ^{[ 5 ]}

تشمل طرق تحضيرها: التجفيف، والحشو، وإضافتها إلى صلصات المول ، أو تغطيتها بالبيض المخفوق ( كابيادو ) وقليها. وتحظى بشعبية خاصة خلال احتفالات الاستقلال المكسيكي كجزء من طبق يُسمى "تشيلي إن نوغادا" ، والذي يتضمن مكونات خضراء وبيضاء وحمراء تُمثل ألوان العلم المكسيكي . ويُعتبر هذا الطبق من أكثر الأطباق رمزية في المكسيك. كما تُستخدم عادةً في طبق "تشيلي ريلينو" الشهير . وتُعد فلفل البوبلانو شائعة في الولايات المتحدة، ويمكن العثور عليها في متاجر البقالة في الولايات المتاخمة للمكسيك وفي المناطق الحضرية.

بعد تحميص فلفل البوبلانو وتقشيره (مما يُحسّن قوامه بإزالة الطبقة الشمعية)، يُحفظ إما بالتعليب أو التجميد. ويُمكن حفظه لعدة أشهر بتخزينه في عبوات محكمة الإغلاق. وعند تجفيفه، يتحول فلفل البوبلانو إلى قرن عريض ومسطح على شكل قلب يُسمى فلفل أنشو (ومعناه الحرفي "الفلفل العريض"). وغالبًا ما يُطحن فلفل الأنشو المجفف إلى مسحوق يُستخدم كنكهة في أطباق متنوعة.

"بوبلانو" هي أيضاً كلمة تعني أحد سكان بويبلا، و "مول بوبلانو" تشير إلى صلصة الشوكولاتة الحارة التي نشأت في بويبلا.

• 
  فلفل بوبلانو طازج
• 
  يُطلق على الفلفل البوبلانو المجفف اسم "تشيلي أنشو".

• قائمة أصناف الفلفل الحار