باسيلا

فلفل الباسيلا ( يُلفظ / ˌpɑːˈsiːjə / باه - سي - يَا ) أو الفلفل الأسود هو الشكل المجفف لفلفل تشيلاكا ، ^{[ 1 ]} وهو نوع طويل ورفيع من فصيلة الفليفلة الحولية ( Capsicum annuum) . سُمّي بهذا الاسم نسبةً إلى قشرته الداكنة المجعدة (والتي تعني حرفيًا "الزبيب الصغير")، [ ^{2 ] وهو} فلفل ذو نكهة غنية تتراوح حرارته بين المعتدلة والحارة. يبلغ طوله بعد التجفيف عادةً من 15 إلى 20 سم ، وقطره من 2.5 إلى 3.8 سم .  

قد يصل طول حبة الشيلكا الطازجة الضيقة إلى 230 ملم (9 بوصات) ، وغالبًا ما يكون لها شكل ملتوي، وهو ما يكاد يختفي بعد التجفيف. ويتحول لونها من الأخضر الداكن إلى البني الداكن عند اكتمال نضجها. ^{[ 3 ]} 

في الولايات المتحدة، يستخدم المنتجون وبائعو البقالة أحيانًا مصطلح "باسيلا" بشكل خاطئ لوصف فلفل البوبلانو ، وهو نوع مختلف وأوسع من الفلفل، ويُطلق على شكله المجفف اسم " أنشو " إذا جُفف وهو أخضر، و" مولاتو" إذا جُفف عند نضجه. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

تُستخدم فلفل الباسيلا بشكل خاص في الصلصات . وغالبًا ما تُضاف إلى الفواكه، وتُعدّ إضافة رائعة للبط، والمأكولات البحرية، ولحم الضأن، والفطر، والثوم، والشمر، والعسل، أو الأوريجانو. تُباع كاملة أو مطحونة في المكسيك، والولايات المتحدة، والمملكة المتحدة.

باسيلا دي أواكساكا هو نوع من فلفل الباسيلا المدخن من أواكساكا ويستخدم في مول نيغرو . ^{[ 6 ]}

• شيبوتلي - الشكل المدخن والمجفف من فلفل الهالبينو الحار .
• غواخيلو - الشكل المجفف من فلفل ميراسول الحار.
• قائمة أصناف الفلفل الحار

• كينيدي، ديانا. مأكولات المكسيك (طبعة منقحة) نيويورك: هاربر آند رو، 1986.
• كينيدي، ديانا. من مطبخي المكسيكي: التقنيات والمكونات . نيويورك: كلاركسون بوتر/ناشرون، 2003.
• ماكماهون، جاكلين هيغيرا. كتاب طبخ الفلفل الأحمر والأخضر . ليك هيوز، كاليفورنيا: دار أوليف برس، 1992.