جواجيلو الفلفل الحار

فلفل غواخيو، أو فلفل غواخيو، أو فلفل غواكو ( بالإسبانية : chile guajillo )، أو فلفل ميراسول، هو سلالة محلية من نوع الفلفل الحار ( Capsicum annuum ) ذي ثمار تشبه زهرة عباد الشمس أو "النظر إلى الشمس". يُستخدم مصطلح "ميراسول" للإشارة إلى الفلفل الطازج، بينما يُستخدم مصطلح "غواخيو" للإشارة إلى الفلفل المجفف، وهو ثاني أكثر أنواع الفلفل المجفف شيوعًا في المطبخ المكسيكي . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} تُعد ولاية زاكاتيكاس المكسيكية من أهم منتجي فلفل غواخيو. يوجد نوعان رئيسيان يتميزان بحجمهما ودرجة حرارتهما. فلفل غواخيو بويا هو الأصغر والأكثر حرارة ( كلمة "بويار" في الإسبانية تعني الوخز أو الطعن). في المقابل، يتميز فلفل غواخيو الأطول والأعرض بنكهة أغنى وأكثر وضوحًا، ولكنه أقل حرارة. وبتصنيف يتراوح بين 2500 و 5000 على مقياس سكوفيل ، تعتبر حرارتها معتدلة إلى متوسطة. ^{[ 2 ]}

تُستخدم فلفل غواخيلو في العديد من الأطباق المكسيكية. على سبيل المثال، يُستخدم أحيانًا في تحضير صلصة (مثل صلصة مول ) للتاماليس ؛ حيث تُزال بذور الثمار المجففة، وتُنقع أو تُسلق على نار هادئة، ثم تُطحن أو تُهرس أو تُعجن حتى تصبح عجينة، ثم تُطهى مع مكونات أخرى لإنتاج صلصة لذيذة.

تُستخدم فلفل غواخيلو في التتبيلات والصلصات والمعاجين والزبدة وخلطات التوابل لإضفاء نكهة مميزة على اللحوم والدهون والزيوت مع المكونات الأخرى. ويُستخدم فلفل غواخيلو، بنكهته الرقيقة، مع السمك والدجاج، أو يُضاف إلى الصلصة كطبق جانبي.

تتضمن بعض الأطباق المكسيكية التي يُعد فلفل غواخيلو مكونًا رئيسيًا فيها ما يلي:

• شيلات أو مول دي أولا
• بامبازوس
• كونسوميه
• كارني أدوبادا

يتميز فلفل غواخيلو بلون بني محمر داكن نوعًا ما، وقشرة رقيقة ناعمة لامعة. يبلغ طوله حوالي 8-10 سم (3.1-3.9 بوصة) . أما من حيث النكهة، فيُعرف عمومًا بأنه حلو وفاكهي بعض الشيء. ^{[ 5 ]} وتتفاوت حدته بشكل كبير من 2000 وحدة حرارة سكوفيل (SHU) ^{[ 6 ]} ، أي حار قليلاً، إلى 15000 وحدة حرارة سكوفيل (SHU) ^{[ 7 ]} ، أي حار بشكل معتدل.  

• شيبوتلي - الشكل المدخن والمجفف من فلفل الهالبينو الحار .
• الباسيلا - الشكل المجفف من فلفل تشيلاكا الحار.
• قائمة الأطعمة المدخنة