باجنيت

الباجنيت ( يُنطق في شمال إيلوكانو وتاغالوغ : [ bɐgˈnɛt ] ، وفي جنوب إيلوكانو: [ bɐgˈnɯt ] )، والمعروف محليًا باسم " تشيتشارون " أو "تسيتسارون " في إيلوكانو ، ^{[ 1 ]} هو طبق فلبيني يتكون من لحم بطن الخنزير ( لييمبو ) المسلوق والمقلي حتى يصبح مقرمشًا. يُتبل بالثوم والفلفل الأسود وورق الغار والملح. يُسلق اللحم أولًا، ثم يُترك ليصفى تمامًا من السوائل الزائدة طوال الليل قبل قليه، ليكتسب قوامه المميز الشبيه بالتشيتشارون . يُمكن تناول الباجنيت بمفرده أو مع الأرز الأبيض. كما يُمكن استخدامه كمكون أو تقديمه مع أطباق أخرى ^مثل بيناكبيت ودينارداراان . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5} ] ^{[ 6 ]}

يُغمس الباجنيت تقليديًا في صلصات أساسها الخل (عادةً سوكانغ إيلوكو )، أو باجونغ ( معجون السمك أو الروبيان المخمر )، أو (نادرًا) دم الخنزير. ^{[ 7 ]}

كلمة " باغنيت" مشتقة من كلمة "باغنيتين" التي تعني "حفظ لحم الخنزير". ويتم حفظها عن طريق سلق وقلي شرائح لحم الخنزير قبل تبريدها، ثم تُقلى مرتين عند التقديم. ^{[ 8 ]}

شكّلت شعبية طبق الباجنيت محورًا أساسيًا في حبكة الفيلم الفلبيني " أنا ثمل، أحبك" ، حيث جسّدت مايا سلفادور شخصية كارسون، التي أظهرت شغفًا كبيرًا بهذا الطبق ^{[ 9 ] [ 10 ]} لدرجة ابتكارها رقصة "باجنيت" ارتجالية احتفالًا به. ^{[ 11 ] [ 10 ]}

• باتا مقرمشة
• ليشون كاوالي