باسوندي

الباسوندي ( باللغة الغوجاراتية : બાસુંદી ، وبالكانادية : ಬಾಸುಂದಿ ، وبالماراثية : बासुंदी ، وبالتاميلية : பாசந்தி ، وبالتيلجو : బాసుంది ) هي حلوى هندية تُحضّر في ولايات ماهاراشترا ، وغوجارات ، وأندرا براديش ، وتيلانجانا ، وتاميل نادو ، وكارناتاكا . وهي عبارة عن حليب مكثف محلى يُحضّر بغلي الحليب على نار هادئة حتى يتبخر نصفه. وفي شمال الهند، يُعرف طبق مشابه باسم رابري .

غالبًا ما يتم صنعه في المهرجانات الهندوسية مثل Kali Chaudas و Bhaubeej (Bhai Dooj).

يتم أيضًا إعداد أنماط مختلفة من الباسوندي، مثل سيتافال ( تفاحة الكسترد ) الباسوندي وأنجور باسوندي (الباسوندي مع أنواع أصغر من الراسغولاس ).

يمكن إضافة الكريمة الثقيلة أثناء عملية الغليان لتسريع عملية التكثيف. بعد أن يتبخر جزء من السائل، تُضاف كمية قليلة من السكر والهيل والشارولي و/أو الزعفران. يُحفظ الباسوندي جيدًا بعد إضافة السكر، إذ يكتسب السكر حموضة مع مرور الوقت. إذا كانت الحموضة زائدة، فقد يتسبب ذلك في تكتل الباسوندي. أحيانًا، بعد إضافة السكر، يُطهى الباسوندي لفترة أطول، مما يُكسبه لونًا ورديًا جميلًا، حيث يُطهى السكر أيضًا في الحليب ليتحول إلى كراميل فاتح. يكون الباسوندي كثيفًا قبل إضافة السكر، ولكنه يصبح سائلًا مرة أخرى بعد إضافته. يُساعد التقليب الجيد على منع تكون القشطة على السطح، ويضمن لجميع الضيوف (حتى المتأخرين) الاستمتاع بباسوندي متساوي الكثافة والنكهة. يُقدم الباسوندي باردًا، وغالبًا ما يُزين بشرائح ^اللوز والفستق . [ ^{1 ] [ 2 ] [} 3 ^{] تُضفي} إضافة الحليب المكثف نكهة رائعة وقوامًا غنيًا للباسوندي. ^{[ 4 ]}

يمكن تقديم الباسوندي ساخناً أو دافئاً أو بارداً. وغالباً ما يُقدم مع البوري (خبز هندي مقلي).

يختلف مذاق هذا الحليب المنكّه بمسحوق الهيل والزعفران (الباسندي) باختلاف كمية الزعفران. أضف كمية أقل للحصول على لون فاتح. ^{[ 5 ]} يضفي إضافة الحليب المكثف نكهة رائعة وقوامًا غنيًا للباسندي. ^{[ 6 ]}

• الحليب - يوفر الحليب الكمية اليومية الموصى بها من الكالسيوم . يحمي الكالسيوم الموجود في الحليب الأسنان والعظام. كما يُعد البروتين عنصرًا غذائيًا أساسيًا آخر غنيًا به الحليب - 8.6 غرام.
• اللوز - اللوز غني بفيتامينات المجموعة ب مثل فيتامين ب1 ، وفيتامين ب3 ، والثيامين ، والنياسين ، والفولات ، والتي تلعب دورًا مهمًا في نمو الدماغ. ^{[ 7 ]}

• الرابري ، وهو نوع أكثر سمكًا