رابري

الرابري (أو الرابدي ) هو طبق حلو مصنوع من الحليب المكثف، أصله من شبه القارة الهندية ، ويُحضّر بغلي الحليب على نار هادئة لفترة طويلة حتى يصبح كثيفًا ويتغير لونه إلى الأبيض المائل للصفرة أو الأصفر الباهت. يُضاف إليه السكر البني والتوابل والمكسرات لإضفاء النكهة. يُقدّم باردًا كحلوى. يُعدّ الرابري المكون الرئيسي في العديد من الحلويات، مثل راسابالي ، وشينا خيري ، وخيرا ساغارا .

يوجد طبقان متشابهان يحملان اسمي باسوندي وخيريها .

يذكر تشانديمانغالا الرابدي (حليب مكثف ومحلى)، إلى جانب الحلويات الأخرى، في أوائل القرن الخامس عشر. ^{[ 1 ]}

حُظر بيع حلوى الرابري في كلكتا عام 1965 خلال فترة ركود اقتصادي بسبب استخدامها المفرط للحليب. وقد ألغت محكمة كلكتا العليا هذا الحظر في غضون عام واحد نتيجة دعاوى قضائية رفعتها محلات الحلويات المستقلة. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

بحسب بعض الأساطير، تم تقديم حلوى الرابري لأول مرة إلى اللورد كريشنا في معبد بانكي بيهاري في فريندافانا من قبل أميرة راجستانية. ^{[ 4 ]}

يُصنع الرابري بتسخين الحليب المحلى في قدر كبير مفتوح ( كاداي ). عندما تبدأ طبقة القشدة بالتكون على سطح الحليب، تُرفع وتُترك جانبًا. وتستمر العملية حتى ينتهي الحليب.

توجد أنواع مختلفة من الرابري، ولكل منها خصائص مميزة:

• باسوندي ، وهو طبق مشابه