برانداد

البرانداد ( باللغة الأوكسيتانية : Brandada ) عبارة عن مستحلب مصنوع من سمك القد المملح وزيت الزيتون ، وعادةً ما يُضاف إليه البطاطس . يُؤكل في فصل الشتاء مع الخبز أو البطاطس. في المصطلحات الفرنسية، يُشار إليه أحيانًا باسم brandade de morue ؛ وفي المطبخ الإسباني، يُعرف أحيانًا باسم brandada de bacalao (حيث تعني كلمتا morue وbacalao سمك القد المملح).

البرانداد طبقٌ مميزٌ في مناطق روسيون ولانغيدوك وبروفانس في أوكسيتاني ( فرنسا الحالية ) وكتالونيا وجزر البليار وفالنسيا في شرق إسبانيا. وتُحضّر أطباقٌ مشابهةٌ في دولٍ أخرى في حوض البحر الأبيض المتوسط، مثل إيطاليا ( باكالا مانتيكاتو ) والبرتغال وجزر سيكلاديز اليونانية ( برانتادا ) ومناطق أخرى في إسبانيا (على سبيل المثال، أتاسكابوراس ، المُحضّر من سمك القد المملح وزيت الزيتون والبطاطا والكستناء)، حيث يُؤكل سمك القد المملح المجفف أيضاً بشكلٍ شائع. ^{[ 1 ]}

كلمة "براندادا"، مثل البايلا والماتيلوت وغيرها، ليس لها ترجمة في أي لغة. في الفرنسية، يُشار إلى سمك القد باسم "مورو"، بينما في الأوكسيتانية، يُعرف باسم "ميرلوسا". نشر البارون بريس وصفة يومية للعالم أجمع في مجلة "لا ليبرتيه" في فرنسا في القرن التاسع عشر، وجُمعت هذه الوصفات عام 1868. شرحت إحدى هذه الوصفات كيفية تتبيل ما أسماه "برانداد سمك القد"، ولكن في الفرنسية الحديثة يُطلق عليه اسم " برانداد دو مورو" . ^{[ 2 ]}

في مينوركا (جزر البليار، إسبانيا)، يُضاف الخرشوف أحيانًا. وفي مرسيليا وتولون ، يُضاف الثوم المهروس إلى الطبق. كما تُضاف البطاطا إلى البرانداد في فرنسا وإقليم الباسك ، ولكن ليس في كاتالونيا. ولا يُستخدم كلٌّ من الكريمة والحليب في الوصفات التقليدية في أوكسيتانيا أو إسبانيا.

كانت النسخ الأولى من الوصفة تحتوي فقط على سمك القد والزيت، ولكن تمت إضافة البطاطس منذ فترة طويلة. ويمكن تسمية النسخة التي تحتوي على البطاطس بـ "برانداد دو مورو بارمنتيير" ، نسبةً إلى أنطوان أوغستين بارمنتييه . ^{[ 3 ]}

• أكي وسمك مملح

• " براندادي دي مورو دي نيم " . Everything2.com.
• "وصفة برانداد" . مجلة الذواقة المسافر.