ماتيلوت

الماتيلوت ( بالفرنسية: [ matlɔt ] ) هو اسم يُطلق في المطبخ الفرنسي على حساء السمك المُعدّ بالنبيذ الأبيض أو الأحمر. يُحضّر عادةً بأسماك المياه العذبة ، وقد يحتوي على مزيج من أنواع مختلفة من الأسماك أو نوع واحد فقط. ويُزيّن تقليدياً بالبصل الصغير والفطر المطبوخ مع السمك.

ماتيلوت هي الصيغة المؤنثة لكلمة ماتيلوت ، وتعني "بحار". ^{[ 1 ]} يُؤرّخ قاموس الأكاديمية الفرنسية الكلمة إلى القرن السادس عشر، ويُعرّفها بأنها "طبق يتكون من نوع واحد أو أكثر من أسماك المياه العذبة ، مطبوخة مع النبيذ والأعشاب". ^{[ 1 ]} وقد سُجّل استخدام المصطلح في اللغة الإنجليزية منذ القرن الثامن عشر فصاعدًا. ^{[ 2 ] [ n 1 ]} تُسمى أطباق الماتيلوت أيضًا بأسماء أخرى مثل موريت ، وبوشوز ، وبوتشوز ، وبوتشوز ، أو ووترزوي، وذلك حسب المنطقة وطريقة التحضير. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

بحسب بروسبير مونتانييه في موسوعة لاروس غاسترونوميك ، فإن طبق ماتيلوت الوحيد المصنوع من أسماك البحر هو ماتيلوت ألا نورماندي ، والذي يُحضّر من سمك موسى ، وثعبان البحر، وسمك الغورنيت . ويضيف مونتانييه: "يُستخدم مصطلح ماتيلوت أيضاً بشكل فضفاض وغير دقيق لوصف أطباق مصنوعة من لحم العجل والدواجن. نكتفي هنا بذكر هذا الخطأ في التسمية، ولا نوصي باستخدامه في إعداد قوائم الطعام". ^{[ 3 ]}

تُزيّن معظم أطباق الماتيلوتيس بالبصل الصغير والفطر المطبوخ مع السمك، وغالباً ما تُزيّن أيضاً بجراد البحر النهري المطبوخ في مرق اللحم . وعادةً ما تُقدّم قطع الخبز المحمص أو أنواع أخرى من الخبز المقلي مع الطبق. ^{[ 3 ]}

على الرغم من استنكار لاروس ، يُمكن تقديم أدمغة العجول في طبق "ماتيلوت" ، حيث تُسلق في مرق مع شرائح البصل والجزر والنبيذ الأحمر، وتُقدم مقطعة ومزينة بالبصل المكرمل والفطر وقطع الخبز المحمص على شكل قلب، وهي مكونات نموذجية لطبق "ماتيلوت " . ^{[ 11 ]} في منتصف القرن الثامن عشر، نشرت الطاهية الإنجليزية هانا غلاس وصفة لما أسمته "ماتيلوت الخنزير"، والتي تضمنت جراد البحر وثعابين البحر والنبيذ الأبيض والأعشاب، بالإضافة إلى معظم أجزاء خنزير كامل مقطع إلى قطع. ^{[ 12 ]} في عام 1909، نشر أوريكوست دي لازارك وصفة "ماتيلوت بدون سمك" ، لأولئك الذين خاب أملهم من بائع السمك. تستخدم هذه الوصفة معظم المكونات المعتادة، ولكنها تستبدل السمك المفقود بشرائح من عجة البيض المطبوخة جيدًا. ^{[ 13 ]}