براندي ثفل العنب

مشروب ثفل العنب (أو براندي ثفل العنب ) هو مشروب كحولي مُقطّر من ثفل العنب المتبقي من عملية صناعة النبيذ ، بعد عصر العنب . يُطلق عليه اسم "مارك" في كل من الإنجليزية والفرنسية، و" غرابا " في الإيطالية، و" تسيبورو " في اليونانية، و"باغاسو" في البرتغالية. ^{[ 1 ]} أما في الإسبانية، فيُسمى "أوروخو " أو "أغواردينتي" . ^{[ 2 ]} يُستخدم الكحول المُستخلص من ثفل العنب أيضًا كأساس تقليدي لأنواع أخرى من المشروبات الكحولية، مثل بعض المشروبات الروحية بنكهة اليانسون . على عكس براندي النبيذ ، فإن معظم أنواع براندي ثفل العنب لا تُعتّق ولا تُلوّن.

قد يكون ثفل العنب مخمراً ، أو شبه مخمر، أو غير مخمر. خلال عملية تخمير النبيذ الأحمر ، يُترك الثفل لينقع في العصير طوال فترة التخمير، وبالتالي يكون مخمراً. يُعد الثفل المخمر مناسباً بشكل خاص لإنتاج براندي الثفل، لأنه ناعم وجاف ويحتوي على نسبة عالية من الكحول. يُنتج الثفل شبه المخمر خلال عملية تخمير النبيذ الوردي ، حيث يُزال قبل اكتمال التخمير. أما الثفل البكر، الذي يُنتج خلال عملية تخمير النبيذ الأبيض، فلا يخضع للتخمير إطلاقاً.

ثم يتم تخمير الثفل حتى اكتمال عملية التخمير، ثم يتم تقطير الكحول لإنتاج براندي الثفل.