أوروجو

أوروجو هو مشروب كحولي يُصنع من بقايا العنب (وهو مشروب يُستخلص من تقطير الثفل ، أي المادة الصلبة المتبقية بعد عصر العنب ) من شمال إسبانيا. وهو مشروب كحولي شفاف يحتوي على نسبة كحول تزيد عن 50% (100 درجة أمريكية؛ 87.6 درجة بريطانية ودول الكومنولث ) . ويُشتق اسمه من عبارة " أغواردينتي دي أوروجو " (مشروب كحولي مصنوع من بقايا العنب).

يحظى مشروب الأورخو بشعبية واسعة في شمال إسبانيا، وخاصة في غاليسيا، وكذلك في أستورياس وقشتالة وليون وكانتابريا ( وخاصة في وادي لييبانا ) . يُعرف أيضاً باسم أوغاردينتي أو أغواردينتي ("ماء النار")، أو كانيا. ^{[ 1 ]} أصبح الأورخو حرفة تقليدية لبعض العائلات التي تقوم بتقطير ثفل العنب في أوانٍ صغيرة بعد تخمير النبيذ للاستهلاك الشخصي . ظهرت العديد من المشروبات الروحية المقطرة عالية الجودة خلال العشرين عاماً الماضية، بما في ذلك بعض أنواع النبيذ الحاصلة على تسميات المنشأ (DO). تُصنع هذه المشروبات من عنب عالي الجودة وفقاً لأعلى المعايير، وهي تحل محل المشروبات الكحولية التقليدية محلية الصنع، والتي لا تتوفر حالياً إلا في القرى الصغيرة.

المكون الأساسي لمشروب أوروجو هو مخلفات صناعة النبيذ. فبعد عصر العنب، تُستخدم مخلفات العنب، أو ما يُعرف بالأوروجو، لإنتاج هذا المشروب الكحولي الذي يحمل الاسم نفسه. تُخمّر قشور العنب وبذوره وسيقانه في أحواض مغلقة، ثم تُقطّر. وتُعرف أجهزة التقطير، التي تُسمى تقليديًا بالألامبيك أو الألكيتارا أو البوتاس، بأنها غلايات نحاسية كبيرة تُسخّن على نار مكشوفة، بينما يُشرف مُقطّر الأوروجو (البوتيرو) على عملية التقطير. تستغرق عملية التقطير في الألامبيك ست ساعات أو أكثر. ويُعتقد أن أجهزة التقطير النحاسية التي استخدمها سكان غاليسيا لقرون قد جلبها العرب إلى شبه الجزيرة الأيبيرية، وهو أمر غير صحيح.

الأوروجو الناتج عن التقطير هو مشروب كحولي عديم اللون، بينما الأوروجو المعتق أو "الأوروجو المُعتّق" لونه كهرماني. يُخمّر النوع المعتق ويُقطّر بنفس الطريقة، ثم يُسكب في براميل من خشب البلوط ليُعتّق لمدة عامين على الأقل.

يُصنع مشروب أوروجو في شمال البرتغال وإسبانيا. وتُقطّر الأديرة في مقاطعة لييبانا، بمنطقة كانتابريا، هذا المشروب منذ العصور الوسطى. وفي شهر نوفمبر من كل عام، تحتفل مدينة بوتيس بـ" مهرجان أوروجو "، الذي يتضمن فعاليات تذوق ومسابقة يُشارك فيها المتذوقون بتقطير أوروجو علنًا باستخدام أجهزة التقطير الخاصة بهم، ويُمنح الحكام جائزة لأفضل دفعة مذاقًا. ومنذ القرن السادس عشر، دأب سكان غاليسيا على إنتاج أوروجو في مزارعهم، وهم يفخرون كثيرًا بهذا المشروب، حيث تحافظ كل عائلة بعناية على وصفتها السرية. ومع ذلك، يوجد الآن أكثر من 20 منتجًا تجاريًا لأوروجو ضمن تسمية أوروجو غاليسيا الخاصة ، ^{[ 2 ]} التي تأسست عام 1989.

يُحضّر سكان غاليسيا تقليدياً من مشروب "أوروجو" مشروباً يُسمى " كيمادا " (أي المحروق )، حيث تُوضع قطع من قشر الليمون والسكر والقهوة المطحونة في إناء فخاري أو في قرعة مجوفة إن وُجدت. ثم يُسكب مشروب "أوروجو" فوقها ويُشعل الإناء ويُترك ليحترق حتى يتحول لون اللهب إلى الأزرق.

في مناطق كانتابريا وليون وأستورياس الجبلية في جبال كانتابريا ، هناك ثلاثة إصدارات رئيسية مشتقة معروفة، الأصلي، أوروجو دي هييرباس (أو تي دي لوس بويرتوس ، "شاي الممرات الجبلية")، أوروجو دي كافيه ( كافيه دي لوس بويرتوس ) وكريما دي أوروجو ("كريم أوروجو")، من بين آخرين أقل شهرة.

براندي الثفل الأخرى المشابهة لأوروجو، على الرغم من أنها ذات أسماء وخصائص مميزة، توجد أيضًا في بلدان أخرى، مثل فرنسا ( مارك )، إيطاليا ( غرابا )، ألمانيا ( تريسرشنابس )، البرتغال ( باجاسيرا )، المجر ( törkölypálinka )، رومانيا ( راشيول دي تيسكوفينا )، بينما في بلغاريا وصربيا والجبل الأسود وكرواتيا واليونان وقبرص هو البديل المحلي من الراكيا . في غاليسيا نفسها يشار إليها أحيانًا باسم augurdente ، وفي بقية إسبانيا باسم aguardiente .

يُستخدم مصطلح " orujo " (باللغة الجاليكية، bagazo ) أحيانًا كمرادف لثفل العنب (قبل التقطير).