جهاز التقطير

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة
أجهزة التقطير في معمل تقطير لاغافولين

جهاز التقطير النحاسي هو نوع من أجهزة التقطير يُستخدم لتقطير المشروبات الكحولية مثل الويسكي والبراندي . في الممارسة الحديثة (بعد خمسينيات القرن التاسع عشر)، لا يُستخدم هذا الجهاز لإنتاج الكحول المكرر ، لأنه لا يفصل المركبات المتجانسة عن الإيثانول بكفاءة طرق التقطير الأخرى. يعمل جهاز التقطير النحاسي بنظام التقطير الدفعي (على عكس أجهزة التقطير العمودية التي تعمل بنظام التقطير المستمر ). يُصنع هذا الجهاز تقليديًا من النحاس ، ويتوفر بأشكال وأحجام متنوعة حسب كمية ونوع الكحول المطلوب.

تصل نسبة الكحول في المشروبات الروحية المقطرة في أواني التقطير التقليدية إلى ما بين 60 و80% بعد عدة عمليات تقطير. وبسبب هذا التركيز المنخفض نسبياً للكحول ، تحتفظ المشروبات الروحية المنتجة بهذه الطريقة بنكهة أكثر من المشروبات المخمرة مقارنةً بطرق التقطير التي تصل إلى تركيزات أعلى من الإيثانول.

بموجب القانون الأوروبي واتفاقيات تجارية مختلفة، يجب تقطير الكونياك (وهو مصطلح محمي لنوع من أنواع البراندي المنتجة في منطقة كونياك بفرنسا ) وأي ويسكي إيرلندي أو اسكتلندي يحمل اسم "ويسكي مقطر في وعاء نحاسي" أو " ويسكي الشعير " باستخدام وعاء نحاسي للتقطير. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

طريقة التشغيل

خلال عملية التقطير الأولى، يُملأ وعاء التقطير (أو "وعاء التقطير الأولي") إلى حوالي ثلثيه بسائل مُخَمَّر (أو سائل مُخَمَّر ) بنسبة كحول تتراوح بين 7 و12%. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] في حالة تقطير الويسكي، يكون السائل المستخدم هو البيرة، بينما في حالة إنتاج البراندي، يكون نبيذًا أساسيًا . ثم يُسخَّن وعاء التقطير حتى يغلي السائل.

السائل المُقطّر هو مزيج يتكون أساسًا من الماء والكحول، بالإضافة إلى كميات أقل من نواتج التخمير الأخرى (تُسمى المُتجانسات )، مثل الألدهيدات والإسترات. [ 5 ] عند مستوى سطح البحر ، تبلغ درجة غليان الكحول ( الإيثانول ) 78.4 درجة مئوية (173.1 درجة فهرنهايت) ، بينما يغلي الماء النقي عند 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) . [ 7 ] نظرًا لانخفاض درجة غليان الكحول، فهو أكثر تطايرًا ويتبخر بمعدل أسرع من الماء. وبالتالي، يكون تركيز الكحول في الطور البخاري فوق السائل أعلى منه في السائل نفسه.    

أثناء عملية التقطير، يصعد هذا البخار عبر أنبوب التقطير العلوي (المعروف أيضًا باسم أنبوب التبريد)، ثم ينزل عبر أنبوب التقطير الرئيسي ، وبعد ذلك يمر عبر المكثف (المعروف أيضًا باسم أنبوب التبريد الحلزوني )، حيث يُبرد لينتج عنه مُقطّر ذو تركيز كحولي أعلى من السائل الأصلي. [ 5 ] بعد هذه المرحلة من التقطير، يُطلق على السائل الناتج اسم "الخمور الخفيفة"، ويبلغ تركيز الكحول فيه حوالي 25-35% حجميًا.

يمكن إعادة تقطير هذه الخمور ذات التركيز المنخفض في جهاز تقطير تقليدي للحصول على مُقطّر ذي تركيز كحولي أعلى. [ 6 ] في حالة العديد من أنواع الويسكي الأيرلندي ، يُقطّر المشروب للمرة الثالثة. مع ذلك، يُقطّر الكونياك ومعظم أنواع الويسكي الاسكتلندي أحادي الشعير مرتين فقط.

يُعرف جهاز التقطير المستخدم لإعادة تقطير المنتجات المقطرة مسبقًا (خاصة في الولايات المتحدة) باسم " المضاعف" - وقد سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى تأثيره التقريبي على مستوى نقاء التقطير. [ 8 ] [ 9 ] كان مُقطّرو أوائل القرن التاسع عشر، الذين امتلكوا موارد كافية لتشغيل كلٍ من جهاز التقطير الأساسي وجهاز مضاعفة منفصل، يستخدمون عادةً جهاز تقطير أصغر للمضاعف (عادةً ما تكون سعته نصف سعة جهاز التقطير الأساسي تقريبًا) مقارنةً بجهاز التقطير الأول. [ 9 ] 

هناك طريقة بديلة لزيادة نقاء التقطير دون الحاجة إلى مرحلة تقطير ثانية كاملة، وهي وضع وعاء إضافي (غالباً ما يكون وعاءً سلبياً - أي بدون مصدر حرارة خارجي) بين وعاء التقطير وجهاز التبريد الحلزوني. يُعرف هذا الوعاء باسم " الثامبر" (Thumper )، نسبةً إلى الصوت الذي يُصدره البخار أثناء مروره عبر بركة من السائل داخله. [ 10 ] ويكمن الفرق بين الثامبر والمضاعف (Doubler) في أن الثامبر يستقبل مدخلاته على شكل بخار قبل التبريد، بينما يكون مدخل المضاعف سائلاً مكثفاً مسبقاً. [ 8 ] [ 10 ]  

أثناء عملية التقطير، يمكن فصل الجزء الأولي والنهائي من المشروب الكحولي المتكثف (يُطلق على الجزء الأولي اسم " الرؤوس " والجزء النهائي اسم " الذيول ") عن الجزء الموجود في مركز عملية التقطير ، ويمكن التخلص منهما. يعود ذلك إلى أن هذه الأجزاء من المقطر قد تحتوي على تركيزات عالية من المركبات المتجانسة (والتي يُفضل استبعادها من المقطر النهائي لأسباب تتعلق بأسلوب التقطير ومذاقه وسميته). على سبيل المثال، قد يؤدي وجود البكتين في السائل المخمر (نتيجة استخدام هريس مصنوع من الفاكهة) إلى إنتاج الميثانول (المعروف أيضًا باسم كحول الخشب)، والذي يتميز بانخفاض درجة غليانه مقارنةً بالإيثانول، وبالتالي يكون تركيزه أعلى في الرؤوس. الميثانول مادة سامة ، ويمكن أن يُسبب العمى والفشل الكلوي المميت عند تناوله بتركيزات كافية. من المهم جدًا التخلص من الرؤوس الأولية، بينما تُضاف كمية صغيرة من الرؤوس والذيول القريبة من المركز غالبًا إلى المنتج النهائي لتأثيرها على النكهة. [ 11 ] [ 12 ]

تاريخ

إن جهاز التقطير الحديث هو سليل جهاز التقطير القديم ، وهو جهاز تقطير أقدم .

جهاز تقطير الويسكي التاريخي في معمل تقطير جيمسون أولد ميدلتون في مقاطعة كورك ، أيرلندا

كان أكبر جهاز تقطير نحاسي استُخدم على الإطلاق موجودًا في معمل تقطير ميدلتون القديم ، مقاطعة كورك ، أيرلندا. [ 13 ] [ 14 ] بُني عام 1825، وكانت سعته 143,740 لترًا (31,618 جالونًا إمبراطوريًا ) ، وهو الآن خارج الخدمة. اعتبارًا من عام 2014، توجد أكبر أجهزة التقطير النحاسية المستخدمة في معمل تقطير ميدلتون الجديد المجاور ، مقاطعة كورك، أيرلندا، وتبلغ سعتها 75,000 لتر (16,000 جالون إمبراطوري ) . [ 15 ]     

مكونات جهاز التقطير التقليدي: [ 7 ]

  • وعاء - حيث يتم تسخين الغسيل
  • عنق البجعة - حيث ترتفع الأبخرة وتنعكس
  • ذراع لاين – ينقل البخار إلى المكثف
  • المكثف أو الدودة - يبرد البخار لإنتاج المقطر

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "ملف فني يحدد المواصفات التي يجب أن يلتزم بها الويسكي الأيرلندي / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky" (ملف PDF) . www.agriculture.gov.ie . وزارة الزراعة والغابات والشؤون البحرية. أكتوبر 2014. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 18 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 ديسمبر 2016 .
  2. ↑ لوائح الويسكي الاسكتلندي لعام 2009 ، الأرشيف الوطني ، 2009.
  3. ^ "L'encyclopédie du Cognac: طرق التقطير المختلفة" . المكتب الوطني المتداخل لمؤسسات الكونياك . تم الاسترجاع في 24 يناير 2017 .
  4. ↑ "خصائص النبيذ" . موسوعة الكونياك . المكتب الوطني المتداخل لمؤسسات الكونياك . تم الاسترجاع في 22 يناير 2017 .
  5. 1 2 3 أوكونور، فيونان (2015). كأس ​​منفصل: ويسكي مقطر في وعاء نحاسي واحد . فيكتوريا، أستراليا: دار نشر إيميجز. ص 33. ISBN  978-1864705492.
  6. 1 2 ستيوارت، غراهام؛ راسل، إنج (2014). الويسكي: التكنولوجيا والإنتاج والتسويق . إلسيفير. ص 10-12 . ISBN  978-0124046030.
  7. 1 2 أوينز، بيل؛ ديكتي، آلان؛ مايتاغ، فريتز (2011). فن تقطير الويسكي والمشروبات الروحية الأخرى: دليل للمتحمسين للتقطير الحرفي للمشروبات القوية . دار نشر كواري بوكس. ISBN 978-1616735555.
  8. 1 2 "دوبلر" . ويسكي أدفيكيت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مارس 2022 .
  9. 1 2 كروجي، هنري ج. (2008). بوربون كنتاكي: السنوات الأولى لصناعة الويسكي . ليكسينغتون، كنتاكي: مطبعة جامعة كنتاكي . الصفحات 53، 55، 59. ISBN  978-0-8131-9183-6.
  10. 1 2 "ثامبر" . ويسكي أدفيكيت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مارس 2022 .
  11. ↑ "كيفية تجنب الميثانول عند تقطير الكحول (مقال هام!)" . التقطير المنزلي . 5 يوليو 2021. تاريخ الاطلاع: 29 مارس 2022 .
  12. ↑ بلوم، جوش (6 يونيو 2017). "تخلص من الجزء الأول: بوب كورن ساتون وكيمياء المشروبات الكحولية المقطرة محلياً" . المجلس الأمريكي للعلوم والصحة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مارس 2022 .
  13. ↑ كولي، أرنولد جيمس (1880). موسوعة كولي للوصفات العملية والمعلومات الجانبية في الفنون والصناعات والمهن والحرف . جيه. وإيه. تشرشل. ص 1767. أعتقد أن هذه هي أكبر آلة لا تزال موجودة في العالم - وبالتأكيد الأكبر في أيرلندا. 
  14. ↑ دبلن، كورك، وجنوب أيرلندا: مراجعة أدبية وتجارية واجتماعية . ستراتن وستراتن. 1892. ص 157 . 
  15. ↑ "مشروع توسعة بقيمة 200 مليون يورو يُسهم في ازدهار ميدلتون" . مجلة المهندسين (مهندسو أيرلندا) . 2014. مؤرشف من الأصل في 19 نوفمبر 2018.