كونياك

الكونياك ( / ˈkɒn.jæk / KON -yak ، أيضًا US : / ˈkoʊn - ، ˈkɔːn - /​​​​​​​​​​​^ⓘ KOHN -, KAWN -, ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} الفرنسية: [ kɔɲak ]^ⓘ هو نوع من أنواعالبرانديسُمّي على اسمبلديةكونياكفي فرنسا. يُنتج فيمقاطعتيشارنتوشارنتماريتيم، ضمنمنطقة زراعة العنب. ^{[ 5 ]} تنقسم هذه المنطقة إلى ست مقاطعات، تُنتج كل منها أنواعًا مختلفة من الكونياك. ^{[ 6 ]}

يخضع إنتاج الكونياك لنظام التسمية الفرنسية "AOC" (التسمية الأصلية المراقبة )، حيث تخضع طرق الإنتاج والتسمية لمتطلبات قانونية محددة. ومن بين أنواع العنب المحددة، يُعدّ عنب "أوغني بلان" ، المعروف محلياً باسم "سان إيميليون"، الأكثر استخداماً. ^{[ 7 ]} يجب تقطير الكونياك مرتين في أواني نحاسية تقليدية ، وتعتيقه لمدة عامين على الأقل في براميل من خشب البلوط الفرنسي من مناطق ليموزين أو ترونساي ، أو ألييه أو نيفير - وتأتي أغلبها من المنطقتين الأوليين. ^{[ 6 ]} ينضج الكونياك بنفس طريقة تعتيق الويسكي والنبيذ في البراميل، ويقضي معظم أنواع الكونياك فترة أطول بكثير في البراميل الخشبية مقارنةً بالحد الأدنى القانوني.

يُشرب الكونياك عادةً في أكواب مثل كأس الشم ، الذي يتميز بقاعدة كبيرة مدببة وساق قصيرة. تسمح هذه الأكواب للشارب بالاستمتاع برائحة المشروب عن طريق وضع يده أسفل الكأس وتدفئة الكونياك بداخله، مما يؤدي إلى تصاعد المزيد من الأبخرة. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

الكونياك نوع من أنواع البراندي، وبعد التقطير وأثناء عملية التعتيق، يُطلق عليه أيضاً اسم ماء الحياة . ^{[ 10 ]} يتم إنتاجه عن طريق التقطير مرتين للنبيذ المصنوع من العنب المزروع في أي من مناطق الزراعة المحددة.

التخمير والتقطير

بعد عصر العنب ، يُترك العصير ليتخمر لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، حيث تقوم الخميرة البرية المحلية بتحويل سكريات الفاكهة إلى كحول ؛ ولا يُضاف إليه السكر أو الكبريت. ^{[ 14 ]} عند هذه المرحلة، تصل نسبة الكحول في النبيذ الناتج إلى حوالي 7 إلى 8%. ^{[ 14 ]}

تتم عملية التقطير في أجهزة تقطير نحاسية تقليدية الشكل من نوع شارينتيه ، ويخضع تصميمها وأبعادها لضوابط قانونية. يجب إجراء عمليتي تقطير؛ والناتج هو ماء الحياة ، وهو مشروب روحي عديم اللون يحتوي على حوالي 70% كحول. ^{[ 11 ]}

وفقًا للمكتب الوطني المشترك بين المهن في الكونياك (BNIC)، فإن درجات الجودة الرسمية للكونياك هي:

• يشير VS (مميز جداً) أو ✯✯✯ (ثلاث نجوم) إلى مزيج تم فيه تخمير أصغر أنواع البراندي لمدة عامين على الأقل في برميل. ^{[ 17 ]}
• يشير مصطلح VSOP (البراندي القديم الممتاز جداً) أو Reserve إلى مزيج يتم فيه تخمير أصغر أنواع البراندي لمدة أربع سنوات على الأقل في برميل. ^{[ 17 ] [ 18 ]}
• يشير مصطلح نابليون إلى مزيج يتم فيه تقطير أصغر أنواع البراندي وتعتيقها لمدة ست سنوات على الأقل. ^{[ 17 ]} ولا ينبغي الخلط بينه وبين "كونياك نابليون"، وهو لقب يُطلق على كورفوازيه .
• إكس أو (إكسترا أولد): رُفع الحد الأدنى لعمر أصغر أنواع البراندي المستخدمة في مزيج إكس أو إلى 10 سنوات في أبريل 2018؛ وكان من المقرر تطبيق هذا القانون في الأصل عام 2016، ولكن تم تأجيله بسبب نقص المخزون. ^{[ 19 ]} أما تسمية نابليون، التي كانت غير رسمية سابقًا، فتُستخدم تحديدًا للإشارة إلى تلك الخلطات التي لا يقل عمرها عن ست سنوات والتي لا تستوفي تعريف إكس أو المُعدَّل. ^{[ 20 ]}
• XXO (Extra Extra Old) هو مؤشر خاص يُمنح للمشروبات الروحية التي تم تخميرها لمدة 14 عامًا على الأقل. ^{[ 21 ]}
• Hors d'âge (ما وراء العمر) هو تصنيف تنص عليه BNIC بأنه يساوي XO، ولكن في الواقع يستخدم المنتجون هذا المصطلح لتسويق منتج عالي الجودة يتجاوز النطاق العمري الرسمي.

معظم أسماء الدرجات باللغة الإنجليزية لأن تجارة الكونياك التاريخية، وخاصة في القرن الثامن عشر، كانت مرتبطة بشكل كبير بالبريطانيين. ^{[ 22 ]}

يُصنّف الكونياك أيضاً حسب مناطق زراعة العنب (crus) ، وهي مناطق جغرافية محددة بدقة حيث تُزرع العنب. وتنتج تربتها ومناخاتها المحلية المميزة أنواعاً من البراندي (أو دو في) ذات خصائص خاصة بموقعها المحدد.

• غراند شامبان ( 13766 هكتارًا؛ 34020 فدانًا ) تتميز التربة في غراند شامبان وبيتيت شامبان بأنها طينية جيرية سطحية، فوق الحجر الجيري والطباشير. ^{[ 23 ]}
• Petite Champagne ( 16171 هكتارًا؛ 39960 فدانًا ) تتمتع Petite Champagne eaux de vie بخصائص مماثلة لتلك الموجودة في Grande Champagne.يمكن تسويقالكونياك المصنوع من خليط من Grande و Petite Champagne eaux de vie (مع 50% على الأقل من Grande Champagne) على أنه "Fine Champagne". ^{[ 23 ]}
• الحدود ( 4160 هكتارًا؛ 10300 فدانًا ) أصغر أنواع الأراضي . تحتوي تربة هذه المنطقة على الطين وأحجار الصوان الناتجة عن تحلل الحجر الجيري. ^{[ 23 ]}
• فين بوا ( 34,265 هكتارًا؛ 84,670 فدانًا ): تُنتج أنواعًا من البراندي الثقيلة وسريعة التعتيق،وهي مثالية لتأسيس قاعدة بعض أنواع الكونياك المخلوطة. تتكون التربة هنا في الغالب من الطين الأحمر الجيري، وهي تربة صخرية للغاية، أو تربة طينية ثقيلة. ^{[ 23 ]}
• بون بوا وبوا أوردينير (بمساحة إجمالية 19,979 هكتارًا؛ 49,370 فدانًا ). تقع هاتان المنطقتان الزراعيتان على أطراف المناطق الأربع المركزية. وتتميز هذه المنطقة، التي تبلغ مساحتها 20,000 هكتار، بتربة أقل خصوبة وتتأثر بشدة بالمناخ البحري.
• Bois à terroirs تربة Les Bois (Bons Bois، وBois Ordinaires، وBois à terroirs) رملية، وتمتد على المناطق الساحلية وبعض الوديان. ^{[ 23 ]}

لا ينبغي الخلط بين المناطق المنتجة للكونياك والتي تسمى شامبانيا والمنطقة الشمالية الشرقية من شامبانيا ، وهي منطقة نبيذ تنتج النبيذ الفوار الذي يحمل نفس الاسم ، على الرغم من أنهما يشتركان في أصل لغوي مشترك .

يوجد ما يقرب من 200 منتج للكونياك. ^{[ 1 ]} وفقًا لتقدير عام 2008 ^{[ 24 ]} فإن نسبة كبيرة من الكونياك - أكثر من 90٪ للسوق الأمريكية - تأتي من أربعة منتجين فقط: كورفوازيه (مملوكة لمجموعة كامباري )، وهينيسي ( LVMH )، ومارتيل ( بيرنو ريكارد )، وريمي مارتن ( ريمي كوانترو ). ^{[ 11 ] [ 24 ]} العلامات التجارية الأخرى التي تستوفي معايير AOC للكونياك تشمل باش-غابرييلسن/دوبوي ، براستاد ، كاموس ، لافونتين دو لا بوادي ، شاتو فونبينوت، ^{[ 24 ]} ديلامين ، بيير فيراند، ^{[ 11 ]} فرابين ، غوتييه ، هاين ، ^{[ 24 ]} مارسيل راجنو، ^{[ 24] 11 ]} مونيه ، موييت ، أوتارد ، ميوكو ، وكروزيه .

المكتب الوطني المشترك بين المهن في كونياك (BNIC) هو منظمة فرنسية تضع معايير إنتاج الكونياك وتفرض تطبيقها، وتروج له في الأسواق الخارجية. ^{[ 25 ]} في عام 2017، وُقّع اتفاق بين الاتحاد الأوروبي وأرمينيا، بموجبه سيتخلى المنتجون الأرمن عن استخدام الاسم الجغرافي المحمي "كونياك" اعتبارًا من عام 2043. ^{[ 26 ]} وسيُحظر استخدام اسم "كونياك" في السوق الأرمنية المحلية اعتبارًا من عام 2032. ^{[ 26 ]}

تُعتبر الكوكتيلات التي تحمل علامة "IBA" كوكتيلات رسمية معتمدة من قبل الرابطة الدولية للبارمان .

• براندي ألكسندر : كميات متساوية من الكونياك، وكريمة الكاكاو ، والقشدة. (تحت اسم ألكسندر )
• بين الملاءات : كونياك، رم أبيض، تريبل سيك وعصير ليمون طازج.
• الرابط الفرنسي: كميات متساوية من الكونياك وليكور الأماريتو .
• سازيراك : كونياك، أفسنتين ، مر بيشود ، ومكعب سكر.
• سايدكار : يُصنع تقليدياً من الكونياك، وهو مشروب كحولي بنكهة البرتقال، وعصير الليمون .
• ستينجر : كونياك مع كريمة النعناع البيضاء .

• بوشان : مشروب كحولي مصنوع من الكونياك المنقوع بنكهات البرتقال والعسل
• شامبورد : مشروب كحولي مصنوع من الكونياك المنقوع بتوت العليق الأسود والأحمر وفانيليا مدغشقر
• Domaine de Canton : مشروب كحولي زنجبيل يعتمد على الكونياك
• غراند مارنييه : مشروب كحولي مصنوع من الكونياك وخلاصة البرتقال المر المقطرة
• بينو دي شارانت : فاتح للشهية حلو يتكون من ماء الكونياك وعصير العنب ، مصنوع في منطقة شارانت

إضافةً إلى شربه كمشروب، يُستخدم الكونياك أيضاً في ^{إشعال النار} في الطعام وإضفاء النكهة عليه . غالباً ما تُدمج أطباق المعجنات مع الكونياك بنكهات مثل التفاح والزبيب والخوخ والفانيليا والشوكولاتة . [ ²⁷ ]

• أرماجناك (براندي)
• كوكتيلات مصنوعة من البراندي

• دليل ديفورد: الكونياك . ملف تعريفي غني ومفصل للغاية عن الكونياك من سيمون ديفورد.
• كونياك وأرماجناك – الموقع الرسمي لفرنسا
• الموقع الرسمي للكونياك – المكتب الوطني المهني للكونياك (BNIC)
• موسوعة BNIC للكونياك ( مؤرشفة في 21 ديسمبر 2019 على موقع Wayback Machine )