الشوكولاتة

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 29 صور
الموسوعة الحرة

الشوكولاتة
ألواح الشوكولاتة بأنواعها الأكثر شيوعًا الداكنة والحليبية والبيضاء.
المنطقة أو الولايةأمريكا الوسطى
المكونات الرئيسيةمشروب الشوكولاتة ، زبدة الكاكاو للشوكولاتة البيضاء، غالبًا مع إضافة السكر
  • كتاب الطبخ: الشوكولاتة
  •  وسائل الإعلام: الشوكولاتة

الشوكولاتة هي طعام مصنوع من حبوب الكاكاو المحمصة والمطحونة، ويمكن أن تكون سائلة أو صلبة أو معجونًا، إما بمفردها أو كنكهة في أطعمة أخرى. تُستخدم شجرة الكاكاو كمصدر للغذاء منذ 5300 عام على الأقل، بدءًا من ثقافة مايو-شينشيب في ما يُعرف حاليًا بالإكوادور . وفي وقت لاحق، استهلكت حضارات أمريكا الوسطى مشروبات الكاكاو، ومنها الشوكولاتة التي تم تقديمها إلى أوروبا في القرن السادس عشر.

تتميز بذور شجرة الكاكاو ( ثيوبروما كاكاو ) بطعم مرير شديد ويجب تخميرها لتطوير النكهة. بعد التخمير ، يتم تجفيف البذور وتنظيفها وتحميصها. تتم إزالة القشرة لإنتاج حبيبات الكاكاو، والتي يتم طحنها بعد ذلك إلى كتلة الكاكاو ، وهي شوكولاتة غير مغشوشة في شكل خشن. بمجرد تسييل كتلة الكاكاو بالتسخين، يطلق عليها اسم سائل الشوكولاتة . يمكن أيضًا تبريد السائل ومعالجته إلى مكونيه: مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو . تحتوي شوكولاتة الخبز ، والتي تسمى أيضًا الشوكولاتة المرة، على مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو بنسب متفاوتة دون أي سكر مضاف . يمكن معالجة مسحوق الكاكاو المخبوز، الذي يحتوي على ألياف أكثر من زبدة الكاكاو، بالقلويات لإنتاج الكاكاو الهولندي . يأتي الكثير من الشوكولاتة المستهلكة اليوم على شكل شوكولاتة حلوة، وهي مزيج من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والزيوت النباتية المضافة والسكر. شوكولاتة الحليب هي شوكولاتة حلوة تحتوي أيضًا على مسحوق الحليب . تحتوي الشوكولاتة البيضاء على زبدة الكاكاو والسكر والحليب، ولكنها لا تحتوي على مواد الكاكاو الصلبة.

الشوكولاتة هي واحدة من أكثر أنواع الأطعمة والنكهات شعبية في العالم، وهناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على الشوكولاتة، وخاصة الحلويات ، بما في ذلك الكعك ، والبودنج ، والموس ، والكعك البني ، وكعكات رقائق الشوكولاتة . يتم حشو العديد من الحلوى أو تغليفها بالشوكولاتة المحلاة. يتم تناول ألواح الشوكولاتة ، المصنوعة إما من الشوكولاتة الصلبة أو من مكونات أخرى مغطاة بالشوكولاتة، كوجبات خفيفة. تعتبر هدايا الشوكولاتة المصبوبة في أشكال مختلفة (مثل البيض والقلوب والعملات المعدنية) تقليدية في بعض الأعياد الغربية، بما في ذلك عيد الميلاد وعيد الفصح وعيد الحب وعيد الحانوكا . تُستخدم الشوكولاتة أيضًا في المشروبات الباردة والساخنة، مثل حليب الشوكولاتة والشوكولاتة الساخنة ، وفي بعض المشروبات الكحولية، مثل كريم الكاكاو .

على الرغم من أن الكاكاو نشأ في الأمريكتين، فإن دول غرب إفريقيا ، وخاصة ساحل العاج وغانا ، هي المنتج الرئيسي للكاكاو في القرن الحادي والعشرين، حيث تمثل حوالي 60٪ من إمدادات الكاكاو العالمية. قدر تقرير صدر عام 2020 أن أكثر من 1.5 مليون طفل يشاركون في زراعة الكاكاو في كوت ديفوار وغانا. [1] تظل عبودية الأطفال والاتجار بهم المرتبطة بتجارة الكاكاو من المخاوف الرئيسية. زعم تقرير صدر عام 2018 أن المحاولات الدولية لتحسين ظروف الأطفال محكوم عليها بالفشل بسبب الفقر المستمر وغياب المدارس وزيادة الطلب العالمي على الكاكاو والزراعة المكثفة للكاكاو والاستمرار في استغلال عمالة الأطفال.

علم أصول الكلمات

رمز المايا للكاكاو

الكاكاو هو أحد أشكال الكاكاو، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الخلط بينه وبين كلمة كوكو . [2] وهو مشتق في النهاية من كاكاو (أ) ، ولكن ما إذا كانت هذه الكلمة نشأت في لغة ناهواتل أو لغة ميكس-زوكوية هو موضوع نقاش لغوي كبير. [2] [3] الشوكولاتة هي كلمة إسبانية مستعارة، تم تسجيلها لأول مرة باللغة الإنجليزية في عام 1604، [4] وتم تسجيلها لأول مرة باللغة الإسبانية في عام 1579. [5] كلمة مشروب الشوكولاتة في نصوص ناهواتل المبكرة هي كاكاهوتل وتعني "ماء الكاكاو"، والتي لا تشتق الشوكولاتة منها على الفور. [6]

على الرغم من النظريات التي تقول إن الشوكولاتة مشتقة من xocoatl بمعنى "مشروب مر" أو chocolatl بمعنى "ماء ساخن" [7] [8] وعدم اليقين حول أصل الناواتل، إلا أن هناك إجماعًا على أنها مشتقة على الأرجح من chicolatl . [9] ومع ذلك، فإن ما إذا كانت chicolatl تعني "مضرب الكاكاو" أمر مثير للجدال، بسبب صعوبة معرفة معنى chico. [10]

تم تسجيل مصطلح " صانع الشوكولاتة "، لصانع حلوى الشوكولاتة، منذ عام 1859. [11]

تاريخ

المكسيك. رجل يحمل قرون الكاكاو ، 1440-1521

توجد أدلة على تدجين شجرة الكاكاو منذ عام 5300 قبل الميلاد في أمريكا الجنوبية ، قبل إدخالها إلى أمريكا الوسطى . [12] ومن غير المعروف متى تم استهلاك الشوكولاتة لأول مرة على عكس المشروبات الأخرى التي تعتمد على الكاكاو، وهناك أدلة على أن الأولمك ، أقدم حضارة رئيسية معروفة في أمريكا الوسطى، قاموا بتخمير اللب الحلو المحيط بحبوب الكاكاو وتحويله إلى مشروب كحولي . [13] [14] كانت الشوكولاتة مهمة للغاية للعديد من مجتمعات أمريكا الوسطى، [15] وكان الكاكاو يُعتبر هدية من الآلهة من قبل المايا والأزتيك . [16] [17] استُخدمت حبوب الكاكاو كعملة عبر الحضارات واستُخدمت في الاحتفالات، كتقدير للقادة والآلهة وكدواء. [18] [19] [20] [21] [22] [23] كانت الشوكولاتة في أمريكا الوسطى عبارة عن مشروب مرير، منكه بإضافات مثل الفانيليا ، وزهرة الأذن ، والفلفل الحار ، ومغطاة برغوة بنية داكنة يتم إنشاؤها عن طريق سكب السائل من ارتفاع بين الحاويات. [24] [25] [26]

في حين أن الفاتح الإسباني هيرنان كورتيس ربما كان أول أوروبي يصادف الشوكولاتة عندما لاحظها في بلاط موكتيزوما الثاني في عام 1520، [27] [28] فقد ثبت أنها طعم مكتسب، [29] [30] واستغرق الأمر حتى عام 1585 لتسجيل أول شحنة رسمية من حبوب الكاكاو إلى أوروبا. [31] كان يُعتقد أن الشوكولاتة منشط جنسي ودواء، وانتشرت في جميع أنحاء أوروبا في القرن السابع عشر، محلاة، ومقدمة دافئة ومنكهة بالتوابل المألوفة. [32] [33] [34] كانت تستهلك في البداية في المقام الأول من قبل النخبة، مع الكاكاو الباهظ الثمن الذي توفره المزارع الاستعمارية في الأمريكتين. [32] في القرن الثامن عشر، كانت تعتبر من جنوب أوروبا، أرستقراطية وكاثوليكية ولا تزال تُنتج بطريقة مماثلة للطريقة التي أنتجها بها الأزتيك. [35 ]

تم إنتاج أحد أول ألواح الشوكولاتة التي تم إنتاجها بكميات كبيرة، وهي كريمة شوكولاتة فرايز ، بواسطة فرايز في عام 1866. [36] [37]

بدءًا من القرن الثامن عشر، تحسن إنتاج الشوكولاتة. في القرن التاسع عشر، تم تطوير الطحن بمحرك ، [38] [39] وفي عام 1828، حصل كونراد يوهانس فان هوتن على براءة اختراع لعملية صنع الكاكاو الهولندي . أزال هذا زبدة الكاكاو من سائل الشوكولاتة (منتج الطحن)، وسمح بإنتاج الشوكولاتة على نطاق واسع. [40] التطورات الأخرى في القرن التاسع عشر، بما في ذلك آلة الخلط ، وشوكولاتة الحليب الحديثة ، وعملية التشكيل لجعل الشوكولاتة أكثر نعومة وتغيير النكهة، تعني أن العامل في عام 1890 يمكنه إنتاج خمسين ضعفًا من الشوكولاتة بنفس العمل مقارنة بما كان عليه قبل الثورة الصناعية ، وأصبحت الشوكولاتة طعامًا يؤكل بدلاً من الشرب. [41] مع انتقال الإنتاج من الأمريكتين إلى آسيا وأفريقيا، انفتحت أسواق ضخمة للشوكولاتة في الدول الغربية. [42]

في أوائل القرن العشرين، واجه منتجو الشوكولاتة البريطانيون بما في ذلك كادبوري وفريز جدلاً حول ظروف العمل في صناعة الكاكاو البرتغالية في إفريقيا. ووصف تقرير صادر عام 1908 عن وكيل كادبوري الظروف بأنها "عبودية بحكم الأمر الواقع". [43] وفي حين تحسنت الظروف إلى حد ما مع مقاطعة صناع الشوكولاتة، [39] [44] اكتسبت العمالة المستعبدة بين مزارعي الكاكاو الأفارقة اهتمامًا عامًا مرة أخرى في أوائل القرن الحادي والعشرين. [45] وخلال القرن العشرين، تطور إنتاج الشوكولاتة بشكل أكبر، مع تطوير تقنية التلطيف لتحسين قوة ولمعان الشوكولاتة وإضافة الليسيثين لتحسين الملمس والاتساق. [46] [47] تم تطوير الشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة المغطاة في القرن العشرين وبدأ نموذج التجارة من الحبوب إلى القضبان . [48] [49] [50]

أنواع

لحاء مصنوع من أنواع مختلفة من الشوكولاتة

يمكن التمييز بين عدة أنواع من الشوكولاتة. تحتوي الشوكولاتة النقية غير المحلاة، والتي تسمى غالبًا "شوكولاتة الخبز"، بشكل أساسي على مواد صلبة من الكاكاو وزبدة الكاكاو بنسب متفاوتة. يأتي جزء كبير من الشوكولاتة المستهلكة اليوم في شكل شوكولاتة حلوة، تجمع بين الشوكولاتة والسكر .

أكل الشوكولاتة

الأنواع التقليدية من الشوكولاتة هي الداكنة والحليبية والبيضاء . تحتوي جميعها على زبدة الكاكاو ، وهي المكون الذي يحدد الخصائص الفيزيائية للشوكولاتة (القوام ودرجة الانصهار). الشوكولاتة العادية (أو الداكنة)، كما يوحي اسمها، هي شكل من أشكال الشوكولاتة يشبه سائل الكاكاو النقي ، على الرغم من أنها عادة ما تكون مصنوعة بنسبة أعلى قليلاً من زبدة الكاكاو. [51] يتم تعريفها ببساطة من خلال نسبة الكاكاو. في شوكولاتة الحليب، يتم استبدال المواد الصلبة الخالية من الدهون في الكاكاو جزئيًا أو في الغالب بمواد صلبة من الحليب . [52] في الشوكولاتة البيضاء، يتم استبدالها جميعًا بمواد صلبة من الحليب، ومن هنا جاء لونها العاجي. [53]

توجد أشكال أخرى لتناول الشوكولاتة، وتشمل الشوكولاتة الخام (المصنوعة من حبوب غير محمصة) والشوكولاتة الياقوتية . وهناك شكل شائع آخر لتناول الشوكولاتة، وهو الجياندويا ، والذي يتم صنعه عن طريق دمج معجون الجوز (عادةً البندق) مع معجون الشوكولاتة. [54]

أنواع أخرى

تُستخدم أنواع أخرى من الشوكولاتة في الخبز والحلويات. وتشمل هذه الشوكولاتة المخبوزة (غير المحلاة غالبًا)، وشوكولاتة الكوفرتور (تستخدم للتغليف)، والشوكولاتة المركبة (بديل أقل تكلفة) وشوكولاتة النمذجة . شوكولاتة النمذجة هي عجينة شوكولاتة مصنوعة عن طريق إذابة الشوكولاتة ودمجها مع شراب الذرة أو شراب الجلوكوز أو الشراب الذهبي . [55]

الكاكاو

يتم تصنيع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو، وهي شجرة كاكاو ذات قرون ثمار في مراحل مختلفة من النضج.

الشوكولاتة مصنوعة من حبوب الكاكاو، وهي بذور مجففة ومخمرة من شجرة الكاكاو ( Theobroma cacao )، وهي شجرة دائمة الخضرة صغيرة يصل ارتفاعها إلى 4-8 أمتار (15-26 قدمًا) موطنها المنطقة الاستوائية العميقة في الأمريكتين.

تشير الدراسات الجينية الحديثة إلى أن النمط الجيني الأكثر شيوعًا للنبات نشأ في حوض الأمازون ونقله البشر تدريجيًا إلى جميع أنحاء أمريكا الجنوبية والوسطى. كما تم العثور على أشكال مبكرة من نمط جيني آخر في ما يُعرف الآن بفنزويلا . الاسم العلمي، Theobroma ، يعني "طعام الآلهة " . [56] الثمرة، التي تسمى جراب الكاكاو، بيضاوية الشكل، يبلغ طولها 15-30 سم (6-12 بوصة) وعرضها 8-10 سم (3-4 بوصات)، تنضج باللون الأصفر إلى البرتقالي، ويزن حوالي 500 جرام (1.1 رطل) عند النضج.

أشجار الكاكاو هي أشجار صغيرة تنمو في الطبقة السفلى من الأرض وتحتاج إلى تربة غنية وجيدة التصريف. تنمو بشكل طبيعي على بعد 20 درجة من جانبي خط الاستواء لأنها تحتاج إلى حوالي 2000 ملم من الأمطار سنويًا ودرجات حرارة تتراوح بين 21 إلى 32 درجة مئوية (70 إلى 90 درجة فهرنهايت). لا تتحمل أشجار الكاكاو درجات حرارة أقل من 15 درجة مئوية (59 درجة فهرنهايت). [57]

الجينوم

قد يسمح تسلسل جينوم شجرة الكاكاو في عام 2010 بتحسين الغلة. [58] ونظرًا للمخاوف بشأن تأثيرات الاحتباس الحراري على مناخ الأراضي المنخفضة في النطاق الضيق من خطوط العرض حيث يُزرع الكاكاو (20 درجة شمال وجنوب خط الاستواء )، تجري شركة Mars, Incorporated التجارية وجامعة كاليفورنيا في بيركلي أبحاثًا جينومية في عامي 2017 و2018 لتحسين قدرة نباتات الكاكاو على البقاء في المناخات الحارة. [59]

أصناف

الأنواع الثلاثة الرئيسية من حبوب الكاكاو المستخدمة في الشوكولاتة هي الكريولو ، والفوراستيرو، والترنيتارو.

يعالج

"رقصة الكاكاو"، ترينيداد ، حوالي عام 1957

يتم حصاد قرون الكاكاو عن طريق قطعها من الشجرة باستخدام منجل ، أو عن طريق إسقاطها من الشجرة باستخدام عصا. من المهم حصاد القرون عندما تنضج تمامًا، لأنه إذا كانت القرون غير ناضجة، فإن الحبوب ستحتوي على نسبة منخفضة من زبدة الكاكاو، أو نسبة منخفضة من السكر، مما يقلل من النكهة النهائية.

التخمير

تتم إزالة الفاصوليا (التي تكون معقمة داخل قرونها) واللب المحيط بها من القرون ووضعها في أكوام أو صناديق للتخمير. تقوم الكائنات الحية الدقيقة الموجودة بشكل طبيعي في البيئة بتخمير المادة المحتوية على البكتين . تنتج الخميرة الإيثانول ، وتنتج بكتيريا حمض اللاكتيك حمض اللاكتيك ، وتنتج بكتيريا حمض الأسيتيك حمض الأسيتيك . في بعض المناطق المنتجة للكاكاو، تعمل العلاقة بين الفطريات الخيطية والبكتيريا (تسمى "cocobiota") على إنتاج مستقلبات مفيدة لصحة الإنسان عند استهلاكها. [60] تنتج عملية التخمير، التي تستغرق ما يصل إلى سبعة أيام، أيضًا العديد من سلائف النكهة، والتي توفر في النهاية طعم الشوكولاتة. [61]

بعد التخمير، يجب تجفيف الحبوب لمنع نمو العفن. وإذا سمح المناخ والطقس بذلك، يتم ذلك بنشر الحبوب في الشمس لمدة تتراوح من خمسة إلى سبعة أيام. [62] وفي بعض مناطق الزراعة (على سبيل المثال، توباغو )، يتم بعد ذلك تلميع الحبوب المجففة للبيع عن طريق "رقصة الكاكاو": نشر الحبوب على الأرض، وإضافة الزيت أو الماء، وخلط الحبوب ضد بعضها البعض باستخدام الأقدام العارية. [63]

في عملية بديلة تُعرف باسم الحضانة الرطبة، تُجفف الحبوب دون تخمير. ثم تُزال النتوءات وتُرطب في محلول حمضي. تُسخن لمدة 72 ساعة وتُجفف مرة أخرى. أظهرت كروماتوغرافيا الغاز / مطياف الكتلة أن الشوكولاتة المحضنة تحتوي على مستويات أعلى من ألدهيدات ستريكر ، ومستويات أقل من البيرازينات . [64] [65]

الطحن والخلط

تطحن مطحنة الشوكولاتة (على اليمين) حبات الكاكاو وتسخنها حتى تتحول إلى سائل شوكولاتة. يخلط جهاز الخلط (على اليسار) الحليب والسكر ومكونات أخرى في السائل.

ثم يتم نقل الحبوب المجففة إلى منشأة تصنيع الشوكولاتة. يتم تنظيف الحبوب (إزالة الأغصان والحجارة والحطام الآخر) وتحميصها وتصنيفها. بعد ذلك، تتم إزالة قشرة كل حبة لاستخراج النتوء. يتم طحن النتوءات وتسييلها، مما ينتج عنه سائل شوكولاتة نقي . [66] يمكن معالجة السائل بشكل أكبر في مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو. [67]

يزعم منتجو الشوكولاتة عالية الجودة على دفعات صغيرة أن الإنتاج الضخم ينتج شوكولاتة رديئة الجودة. [68] تحتوي بعض الشوكولاتة المنتجة بكميات كبيرة على كمية أقل بكثير من الكاكاو (تصل إلى 7% في كثير من الحالات)، ودهون أخرى غير زبدة الكاكاو. غالبًا ما تُستخدم الزيوت النباتية ونكهة الفانيليا الاصطناعية في الشوكولاتة الأرخص لإخفاء الحبوب المخمرة و/أو المحمصة بشكل سيئ. [68]

التكرير والتنقية

محارة طولية

تسمى العملية قبل الأخيرة بالتشكيل. والتشكيل هو وعاء مملوء بحبيبات معدنية تعمل كمطاحن. يتم الاحتفاظ بكتلة الشوكولاتة المكررة والممزوجة في حالة سائلة عن طريق الحرارة الاحتكاكية. تتمتع الشوكولاتة قبل التشكيل بقوام غير متساوٍ وحصوي. تنتج عملية التشكيل جزيئات كاكاو وسكر أصغر مما يمكن للسان اكتشافه (عادةً حوالي 20 ميكرومتر ) وتقلل من الحواف الخشنة، ومن ثم الشعور الناعم في الفم. يحدد طول عملية التشكيل النعومة النهائية وجودة الشوكولاتة. يتم تشكيل الشوكولاتة عالية الجودة لمدة 72 ساعة تقريبًا، والدرجات الأقل حوالي أربع إلى ست ساعات. بعد اكتمال العملية، يتم تخزين كتلة الشوكولاتة في خزانات ساخنة إلى حوالي 45 إلى 50 درجة مئوية (113 إلى 122 درجة فهرنهايت) حتى المعالجة النهائية. [69]

التلطيف

بعد عملية التبلور، يتم تلطيف الشوكولاتة. تهدف هذه العملية إلى إنشاء بلورات من كمية صغيرة من الدهون في تكوين مستقر بشكل خاص. حول هذه الكمية الصغيرة من البلورات، تتبلور بقية الدهون، مما يخلق شوكولاتة لامعة ذات كسر مقرمش. [70] [71]

تشكيل

مكعبات الشوكولاتة والبيستول والكالي

يتم تشكيل الشوكولاتة بأشكال مختلفة لاستخدامات مختلفة: [72]

  • ألواح الشوكولاتة (الأقراص) عبارة عن كتل مستطيلة من الشوكولاتة مخصصة للتكسير إلى مكعبات (أو أشكال أخرى محددة مسبقًا)، والتي يمكن استخدامها بعد ذلك للاستهلاك والطهي والخبز. يُستخدم المصطلح أيضًا للألواح المركبة ، وهي نوع من ألواح الحلوى
  • رقائق الشوكولاتة عبارة عن قطع صغيرة من الشوكولاتة، عادة ما تكون على شكل قطرات، وهي مخصصة للتزيين والخبز
  • بيستول ، كاليت وفيف هي قطع صغيرة من الشوكولاتة تشبه العملة المعدنية أو الفاصوليا ، مخصصة للخبز وتطبيقات المعجنات (انظر أيضًا بيستول (عملة معدنية) وفيف (حلي )
  • كتل الشوكولاتة عبارة عن قطع كبيرة من الشوكولاتة على شكل مكعب مخصصة للاستخدام المهني والمعالجة الإضافية
  • تشمل الأشكال الأخرى الأكثر تخصصًا للشوكولاتة العصي والتجعيدات وشبه الكرات المجوفة

تخزين

الشوكولاتة حساسة للغاية لدرجة الحرارة والرطوبة. تتراوح درجات الحرارة المثالية للتخزين بين 15 و17 درجة مئوية (59 و63 درجة فهرنهايت)، مع رطوبة نسبية أقل من 50%. إذا تم تبريدها أو تجميدها بدون احتواء، يمكن للشوكولاتة أن تمتص ما يكفي من الرطوبة لتسبب تغيرًا في اللون إلى الأبيض، نتيجة لارتفاع بلورات الدهون أو السكر إلى السطح. يمكن أن تحدث أنواع مختلفة من تأثيرات "التفتح" إذا تم تخزين الشوكولاتة أو تقديمها بشكل غير صحيح. [73]

يحدث ازدهار الشوكولاتة بسبب تقلب درجة حرارة التخزين أو تجاوزها 24 درجة مئوية (75 درجة فهرنهايت)، بينما يحدث ازدهار السكر بسبب درجة حرارة أقل من 15 درجة مئوية (59 درجة فهرنهايت) أو رطوبة زائدة. للتمييز بين أنواع مختلفة من الازدهار، يمكن للمرء أن يفرك سطح الشوكولاتة برفق، وإذا اختفى الازدهار، فهو ازدهار دهني. يمكن أن يؤدي تحريك الشوكولاتة بين درجات الحرارة القصوى إلى ملمس زيتي. على الرغم من أنها غير جذابة بصريًا، إلا أن الشوكولاتة التي تعاني من الازدهار آمنة للاستهلاك ولا يتأثر طعمها. [74] [75] [76] يمكن عكس الازدهار عن طريق إعادة تسخين الشوكولاتة أو استخدامها لأي استخدام يتطلب إذابة الشوكولاتة. [77]

يتم تخزين الشوكولاتة عمومًا بعيدًا عن الأطعمة الأخرى، حيث يمكنها امتصاص نكهات مختلفة. من الناحية المثالية، يتم تعبئة الشوكولاتة أو تغليفها ووضعها في مكان تخزين مناسب مع الرطوبة ودرجة الحرارة المناسبتين. بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزين الشوكولاتة غالبًا في مكان مظلم أو محمي من الضوء بورق التغليف. يمكن أن يظهر اللمعان اللامع والرائحة والملمس وطعم الشوكولاتة الجودة وما إذا كانت مخزنة بشكل جيد. [78]

التأثيرات الصحية

حلويات، شوكولاتة الحليب
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة2240 كيلوجول (540 كيلو كالوري)
59.4
السكريات51.5 جرام
الألياف الغذائية3.4 جرام
29.7
7.6 جرام
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
فيتامين أ195 وحدة دولية
الثيامين (ب 1 )
8%
0.1 ملغ
الريبوفلافين (ب 2 )
23%
0.3 ملغ
النياسين (ب 3 )
3%
0.4 ملغ
حمض البانتوثنيك (ب 5 )
10%
0.5 ملغ
فيتامين ب 6
0%
0.0 ملغ
حمض الفوليك (ب 9 )
3%
11 ميكروجرام
فيتامين ب 12
29%
0.7 ميكروجرام
الكولين
8%
46.1 ملغ
فيتامين سي
0%
0 ملغ
فيتامين هـ
3%
0.5 ملغ
فيتامين ك
5%
5.7 ميكروجرام
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
الكالسيوم
15%
189 ملغ
حديد
13%
2.4 ملغ
المغنيسيوم
15%
63 ملغ
المنغنيز
22%
0.5 ملغ
الفوسفور
17%
208 ملغ
البوتاسيوم
12%
372 ملغ
السيلينيوم
8%
4.5 ميكروجرام
الصوديوم
3%
79 ملغ
الزنك
21%
2.3 ملغ
المكونات الأخرىكمية
ماء1.5 جرام
الكافيين20 ملغ
الكوليسترول23 ملغ
الثيوبرومين205 ملغ
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [79] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [80]

تَغذِيَة

تحتوي مائة جرام من شوكولاتة الحليب على 540 سعرة حرارية ، وهي تتكون من 59% كربوهيدرات (52% سكر و3% ألياف غذائية )، و30% دهون و8% بروتين (جدول). حوالي 65% من الدهون في شوكولاتة الحليب هي دهون مشبعة ، وخاصة حمض البالمتيك وحمض الستياريك ، في حين أن الدهون غير المشبعة السائدة هي حمض الأوليك (جدول).

100 جرام من شوكولاتة الحليب هي مصدر ممتاز (أكثر من 19% من القيمة اليومية ) للريبوفلافين وفيتامين ب12 والمعادن الغذائية والمنجنيز والفوسفور والزنك . الشوكولاتة هي مصدر جيد ( 10-19 % من القيمة اليومية ) للكالسيوم والمغنيسيوم والحديد .

المواد الكيميائية النباتية

تحتوي الشوكولاتة على مركبات البوليفينول ، وخاصة الفلافان-3-أولز ( الكاتيكين ) وكميات أقل من الفلافونويدات الأخرى . [81] [82] كما تحتوي أيضًا على قلويدات ، مثل الثيوبرومين والفينيثيلامين والكافيين ، [83] والتي تخضع للدراسة لمعرفة تأثيراتها المحتملة على الجسم. [84 ]

المعادن الثقيلة

تشكيلة من الشوكولاتة

من غير المرجح أن يسبب استهلاك الشوكولاتة بكميات صغيرة التسمم بالرصاص . أظهرت بعض الدراسات أن الرصاص قد يرتبط بقشور الكاكاو، وقد يحدث التلوث أثناء عملية التصنيع. [85] أظهرت إحدى الدراسات أن متوسط ​​مستوى الرصاص في ألواح حلوى الشوكولاتة بالحليب كان 0.027 ميكروجرام رصاص لكل جرام من الحلوى؛ [85] وجدت دراسة أخرى أن بعض الشوكولاتة التي تم شراؤها من محلات السوبر ماركت الأمريكية تحتوي على ما يصل إلى 0.965 ميكروجرام لكل جرام، وهو قريب من الحد القياسي الدولي (الطوعي) للرصاص في مسحوق أو حبوب الكاكاو، وهو 1 ميكروجرام من الرصاص لكل جرام. [86] في عام 2006، خفضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بمقدار الخمس كمية الرصاص المسموح بها في الحلوى، لكن الامتثال طوعي فقط. [87] وخلصت الدراسات إلى أن "الأطفال، الذين يستهلكون كميات كبيرة من الشوكولاتة، قد يكونون معرضين لخطر تجاوز الحد اليومي للرصاص؛ في حين أن مكعبًا واحدًا من الشوكولاتة الداكنة يزن 10 جرام قد يحتوي على ما يصل إلى 20% من الحد اليومي للرصاص عن طريق الفم. وعلاوة على ذلك، قد لا تكون الشوكولاتة المصدر الوحيد للرصاص في غذائهم" [88] و"قد تكون الشوكولاتة مصدرًا مهمًا للكادميوم وابتلاع الرصاص، وخاصة بالنسبة للأطفال". [89] ووفقًا لدراسة أجريت عام 2005، فإن متوسط ​​تركيز الرصاص في حبوب الكاكاو ≤ 0.5 نانوجرام/جرام، وهي واحدة من أدنى القيم المبلغ عنها لغذاء طبيعي. [85] ومع ذلك، أثناء الزراعة والإنتاج، قد تمتص الشوكولاتة الرصاص من البيئة (كما هو الحال في الانبعاثات الجوية من البنزين المحتوي على الرصاص غير المستخدم الآن). [85] [90]

أوصت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية بتناول أسبوعي مقبول للكادميوم بمقدار 2.5 ميكروجرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم للأوروبيين، مما يشير إلى أن استهلاك منتجات الشوكولاتة تسبب في التعرض بنسبة 4% تقريبًا بين جميع الأطعمة التي يتم تناولها. [91] [92] تم تحديد المستويات القصوى لأغذية الأطفال ومنتجات الشوكولاتة/الكاكاو بموجب لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 488/2014. [93] تتطلب المادة 65 من قانون كاليفورنيا لعام 1986 وضع ملصق تحذيري على منتجات الشوكولاتة التي تحتوي على أكثر من 4.1 مجم من الكادميوم لكل وجبة يومية من منتج واحد. [94] [95] [96]

الكافيين

تحتوي ملعقة كبيرة (5 جرام) من مسحوق الكاكاو الجاف غير المحلى على 12.1 ملجم من الكافيين [97] وتحتوي حصة واحدة 25 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة على 22.4 ملجم من الكافيين. [98] على الرغم من أن حصة واحدة 7 أونصات (200 مل) من القهوة قد تحتوي على 80-175 ملجم، [99] فقد أظهرت الدراسات تأثيرات نفسية في جرعات الكافيين المنخفضة مثل 9 ملجم، وقد ثبت أن جرعة منخفضة مثل 12.5 ملجم لها تأثيرات على الأداء الإدراكي. [100]

الثيوبرومين والأوكسالات

قد تكون الشوكولاتة عاملاً في حدوث حرقة المعدة لدى بعض الأشخاص لأن أحد مكوناتها، الثيوبرومين، قد يؤثر على عضلة العاصرة المريئية بطريقة تسمح لأحماض المعدة بالدخول إلى المريء . [101] التسمم بالثيوبرومين هو رد فعل لجرعة زائدة من القلويد المر، والذي يحدث بشكل متكرر في الحيوانات الأليفة أكثر من البشر. ومع ذلك، فإن تناول 50-100 جرام من الكاكاو (0.8-1.5 جرام من الثيوبرومين) يوميًا من قبل البشر يرتبط بالتعرق والرعشة والصداع الشديد. [102]

تحتوي الشوكولاتة والكاكاو على كميات متوسطة إلى عالية من الأكسالات ، [103] [104] مما قد يزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى . [105]

الحيوانات غير البشرية

بكميات كافية، يكون الثيوبرومين الموجود في الشوكولاتة سامًا للحيوانات مثل القطط والكلاب والخيول والببغاوات والقوارض الصغيرة لأنها غير قادرة على استقلاب المادة الكيميائية بشكل فعال. [106] إذا تم تغذية الحيوانات بالشوكولاتة، فقد يظل الثيوبرومين في الدورة الدموية لمدة تصل إلى 20 ساعة، مما قد يتسبب في حدوث نوبات صرع ونوبات قلبية ونزيف داخلي وفي النهاية الموت. يتضمن العلاج الطبي الذي يقوم به الطبيب البيطري إحداث القيء في غضون ساعتين من الابتلاع وإعطاء البنزوديازيبينات أو الباربيتورات للنوبات ومضادات عدم انتظام ضربات القلب لاضطرابات نظم القلب وإدرار البول .

عادةً ما يعاني الكلب النموذجي الذي يبلغ وزنه 20 كيلوغرامًا (44 رطلاً) من ضائقة معوية شديدة بعد تناول أقل من 240 جرامًا (8.5 أونصة) من الشوكولاتة الداكنة، لكنه لن يعاني بالضرورة من بطء القلب أو تسرع القلب ما لم يأكل ما لا يقل عن نصف كيلوغرام (1.1 رطل) من شوكولاتة الحليب. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 2 إلى 5 أضعاف الثيوبرومين وبالتالي فهي أكثر خطورة على الكلاب. وفقًا لدليل ميرك البيطري ، فإن ما يقرب من 1.3 جرام من شوكولاتة الخباز لكل كيلوغرام من وزن جسم الكلب (0.02 أونصة / رطل) يكفي للتسبب في أعراض التسمم. على سبيل المثال، فإن لوح شوكولاتة الخباز النموذجي الذي يبلغ وزنه 25 جرامًا (0.88 أونصة) سيكون كافيًا لإحداث أعراض في كلب يبلغ وزنه 20 كيلوغرامًا (44 رطلاً). في القرن العشرين، كانت هناك تقارير تفيد بأن النشارة المصنوعة من قشور حبوب الكاكاو تشكل خطورة على الكلاب والماشية. [107] [108]

بحث

تحتوي الشوكولاتة التي يتم استهلاكها بشكل شائع على نسبة عالية من الدهون والسكر ، والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسمنة عند استهلاك الشوكولاتة بكميات زائدة. [109]

الأدلة الإجمالية غير كافية لتحديد العلاقة بين استهلاك الشوكولاتة وحب الشباب . [110] [111] تشير دراسات مختلفة ليس إلى الشوكولاتة، ولكن إلى الطبيعة السكرية العالية لبعض الأطعمة، مثل السكر وشراب الذرة والكربوهيدرات البسيطة الأخرى، كأسباب محتملة لحب الشباب، [110] [111] [112] [113] إلى جانب عوامل غذائية أخرى محتملة. [110] [114]

لا يُنظر عادةً إلى الطعام، بما في ذلك الشوكولاتة، على أنه مسبب للإدمان . [115] ومع ذلك، قد يرغب بعض الأشخاص في الشوكولاتة أو يتوقون إليها، [115] مما يؤدي إلى وصف أنفسهم بمصطلح "مدمن الشوكولاتة" . [115] [116]

وفقًا لبعض الأساطير الشائعة ، يُعتبر الشوكولاتة معززًا للمزاج ، مثل زيادة الرغبة الجنسية أو تحفيز الإدراك ، ولكن هناك القليل من الأدلة العلمية على أن مثل هذه التأثيرات متسقة بين جميع مستهلكي الشوكولاتة. [117] [118] إذا حدث تحسن في الحالة المزاجية من تناول الشوكولاتة، فلا يوجد بحث كافٍ للإشارة إلى ما إذا كان ذلك ناتجًا عن النكهة المفضلة أو من التأثيرات المنشطة لمكوناتها، مثل الكافيين أو الثيوبرومين أو جزيئهم الأصلي، ميثيل زانثين . [118] ذكرت مراجعة أجريت عام 2019 أن استهلاك الشوكولاتة لا يحسن الحالة المزاجية الاكتئابية . [119]

تدعم المراجعات التأثير قصير المدى لخفض ضغط الدم عن طريق استهلاك منتجات الكاكاو، ولكن لا يوجد دليل على فائدة صحة القلب والأوعية الدموية على المدى الطويل. [120] [121] تخضع الشوكولاتة والكاكاو لبحوث أولية لتحديد ما إذا كان الاستهلاك يؤثر على خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية معينة [122] أو يعزز القدرات المعرفية . [123] في حين يبدو أن الاستهلاك اليومي لفلافانول الكاكاو (الجرعة الدنيا 200 مجم) يفيد وظائف الصفائح الدموية والأوعية الدموية، [124] لا يوجد دليل جيد يشير إلى تأثير على النوبات القلبية أو السكتات الدماغية . [124] [125] أظهرت الأبحاث أيضًا أن استهلاك الشوكولاتة الداكنة لا يؤثر بشكل كبير على ضغط الدم . [126]

وضع العلامات

يقدم بعض المصنعين النسبة المئوية للشوكولاتة في حلوى الشوكولاتة الجاهزة على شكل ملصق يشير إلى النسبة المئوية لـ "الكاكاو" أو "الكاكاو". يشير هذا إلى النسبة المئوية المجمعة لكل من المواد الصلبة للكاكاو وزبدة الكاكاو في الشريط، وليس فقط النسبة المئوية للمواد الصلبة للكاكاو. [127] تشير علامة شهادة AMBAO البلجيكية إلى عدم استخدام أي دهون نباتية غير الكاكاو في صنع الشوكولاتة. [128] [129] انتهى نزاع طويل الأمد بين بريطانيا من ناحية وبلجيكا وفرنسا بشأن الاستخدام البريطاني للدهون النباتية في الشوكولاتة في عام 2000 بتبني معايير جديدة سمحت باستخدام ما يصل إلى خمسة في المائة من الدهون النباتية في المنتجات التي تحمل علامات واضحة. [130] يُشار أحيانًا إلى هذا النمط البريطاني من الشوكولاتة بشكل مهين باسم "vegelate". [130]

الشوكولاتة التي تحمل شهادة عضوية [131] أو شهادة التجارة العادلة [132] تحمل الملصقات وفقًا لذلك.

في عام 2007 ، قامت جمعية مصنعي الشوكولاتة في الولايات المتحدة، والتي تضم في عضويتها هيرشي ونستله وآرتشر دانييلز ميدلاند ، بالضغط على إدارة الغذاء والدواء (FDA) لتغيير التعريف القانوني للشوكولاتة للسماح لهم باستبدال الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا بزبدة الكاكاو، بالإضافة إلى استخدام المحليات الصناعية وبدائل الحليب. [133] حاليًا، لا تسمح إدارة الغذاء والدواء بالإشارة إلى المنتج باسم "شوكولاتة" إذا كان المنتج يحتوي على أي من هذه المكونات. [134] [135]

في الولايات المتحدة، مارس بعض كبار مصنعي الشوكولاتة ضغوطاً على الحكومة الفيدرالية للسماح ببيع الحلوى التي تحتوي على زيت نباتي مهدرج أرخص بدلاً من زبدة الكاكاو باعتبارها "شوكولاتة". وفي يونيو/حزيران 2007، رداً على مخاوف المستهلكين بشأن الاقتراح، أكدت إدارة الغذاء والدواء أن "دهن الكاكاو، باعتباره أحد السمات المميزة للمنتج، سوف يظل مكوناً رئيسياً للشوكولاتة القياسية". [136]

في الاتحاد الأوروبي، يمكن بيع المنتج على أنه شوكولاتة إذا كان يحتوي على ما يصل إلى 5% من الزيت النباتي، ويجب وضع علامة "شوكولاتة الحليب العائلية" بدلاً من "شوكولاتة الحليب" إذا كان يحتوي على 20% من الحليب. [137]

وفقًا للوائح الغذاء والدواء الكندية، فإن "منتج الشوكولاتة" هو منتج غذائي يتم الحصول عليه من "منتج كاكاو" واحد على الأقل ويحتوي على واحد على الأقل مما يلي: "شوكولاتة، شوكولاتة مرّة، شوكولاتة شبه حلوة، شوكولاتة داكنة، شوكولاتة حلوة، شوكولاتة بالحليب، أو شوكولاتة بيضاء". يُعرَّف "منتج الكاكاو" بأنه منتج غذائي يتم الحصول عليه من حبوب الكاكاو ويحتوي على "حبيبات كاكاو، سائل كاكاو، كتلة كاكاو، شوكولاتة غير محلاة، شوكولاتة مرّة، سائل شوكولاتة، كاكاو، كاكاو قليل الدسم، مسحوق كاكاو، أو مسحوق كاكاو قليل الدسم". [138]

صناعة

الشوكولاتة المعبأة في شركة Ghirardelli Chocolate Company

الشوكولاتة، المنتشرة في جميع أنحاء العالم، هي تجارة تنمو باطراد، وتبلغ قيمتها 50 مليار دولار أمريكي سنويًا في جميع أنحاء العالم اعتبارًا من عام 2009. [139] اعتبارًا من عام 2006، شكلت أوروبا 45٪ من عائدات الشوكولاتة في العالم، [140] وأنفقت الولايات المتحدة 20 مليار دولار في عام 2013. [141] الشوكولاتة الكبرى هي مجموعة شركات الشوكولاتة الدولية الكبرى في أوروبا والولايات المتحدة، حيث حققت شركتا مارس وهيرشي الأمريكيتان وحدهما 13 مليار دولار سنويًا من مبيعات الشوكولاتة وتمثلان ثلثي الإنتاج الأمريكي في عام 2004. [142] وعلى الرغم من النطاق المتوسع لصناعة الشوكولاتة دوليًا، فإن مزارعي الكاكاو والعمال في ساحل العاج غالبًا ما يجهلون استخدامات الحبوب؛ فالتكلفة العالية لمنتجات الشوكولاتة في ساحل العاج تجعلها غير متاحة لغالبية السكان، الذين لا يعرفون طعم الشوكولاتة. [143]

يتم إنتاج ما يقرب من ثلثي الكاكاو في العالم بأكمله في غرب إفريقيا، مع 43٪ من كوت ديفوار، [144] حيث، اعتبارًا من عام 2007 ، يعد عمالة الأطفال ممارسة شائعة للحصول على المنتج. [145] [146] وفقًا لمؤسسة الكاكاو العالمية ، في عام 2007، اعتمد حوالي 50 مليون شخص حول العالم على الكاكاو كمصدر للرزق. [147] اعتبارًا من عام 2007 في المملكة المتحدة، يشتري معظم صانعي الشوكولاتة الشوكولاتة منهم، ليذوبوها ويشكلوها ويعبئوها حسب تصميمهم الخاص. [148] وفقًا لتقرير مؤسسة الكاكاو العالمية لعام 2012، تعد ساحل العاج أكبر منتج للكاكاو في العالم. [149]

الوظيفتان الرئيسيتان المرتبطتان بصنع حلوى الشوكولاتة هما صانعو الشوكولاتة وصانعو الشوكولاتة. يستخدم صانعو الشوكولاتة حبوب الكاكاو المحصودة ومكونات أخرى لإنتاج شوكولاتة التغطية (الغلاف). يستخدم صانعو الشوكولاتة التغطية النهائية لصنع حلوى الشوكولاتة (القضبان، والشوكولاتة بالشوكولاتة ، وما إلى ذلك). [150]

يمكن خفض تكاليف الإنتاج عن طريق تقليل محتوى المواد الصلبة في الكاكاو أو استبدال زبدة الكاكاو بنوع آخر من الدهون. يعترض مزارعو الكاكاو على السماح بتسمية الطعام الناتج "بالشوكولاتة"، بسبب خطر انخفاض الطلب على محاصيلهم. [147]

الشركات المصنعة

شوكولاتة بحشوات مختلفة

ينتج مصنعو الشوكولاتة مجموعة من المنتجات من ألواح الشوكولاتة إلى الفدج . ومن بين الشركات الكبرى المصنعة لمنتجات الشوكولاتة شركة كادبوري (أكبر شركة مصنعة للحلويات في العالم)، وفيريرو ، وغيليان ، وشركة هيرشي ، ولينت آند سبرونجلي ، ومارس ، وميلكا ، ونويهاوس وسوشارد .

تشتهر شركة Guylian بأصداف البحر المصنوعة من الشوكولاتة؛ وتشتهر شركة Cadbury بمنتجاتها من Dairy Milk و Creme Egg . وتنتج شركة Hershey Company، أكبر شركة لتصنيع الشوكولاتة في أمريكا الشمالية، شوكولاتة Hershey Bar و Hershey's Kisses . [151] وتنتج شركة Mars Incorporated، وهي شركة أمريكية كبيرة مملوكة للقطاع الخاص، شوكولاتة Mars Bar و Milky Way و M&M's و Twix و Snickers . وتشتهر شركة Lindt بكرات الكمأة وأرانب عيد الفصح المغلفة بورق القصدير الذهبي.

تمتلك كل من شركتي الأغذية نستله إس إيه وكرافت فودز علامات تجارية للشوكولاتة. استحوذت نستله على رونتري في عام 1988 وهي الآن تسوق الشوكولاتة تحت علامتها التجارية، بما في ذلك سمارتيز (حلوى الشوكولاتة) وكيت كات (لوح الشوكولاتة)؛ تمتلك شركة كرافت فودز الآن ميلكا وسوتشارد من خلال استحواذها في عام 1990 على جاكوبس سوشارد. في فبراير 2010، استحوذت كرافت أيضًا على كادبوري البريطانية؛ [152] تنتمي أيضًا فرايز وتريبور باسيت والعلامة التجارية للتجارة العادلة جرين آند بلاكز إلى المجموعة.

عمالة الأطفال في حصاد الكاكاو

طفل يجفف الكاكاو في تشواو ، فنزويلا

الاستخدام الواسع النطاق للأطفال في إنتاج الكاكاو مثير للجدل، ليس فقط بسبب المخاوف بشأن عمالة الأطفال واستغلالهم، ولكن أيضًا لأن ما يصل إلى 12000 من 200000 طفل يعملون في ساحل العاج ، أكبر منتج للكاكاو في العالم ، [153] قد يكونون ضحايا للاتجار أو العبودية . [ 154] ركز معظم الاهتمام بهذا الموضوع على غرب إفريقيا ، والتي توفر مجتمعة 69 في المائة من كاكاو العالم، [155] وساحل العاج على وجه الخصوص، والتي توفر 35 في المائة من كاكاو العالم. [155] ثلاثون في المائة من الأطفال دون سن 15 عامًا في إفريقيا جنوب الصحراء الكبرى هم عمال أطفال، معظمهم في الأنشطة الزراعية بما في ذلك زراعة الكاكاو. [156] يشتري كبار منتجي الشوكولاتة، مثل نستله ، الكاكاو من بورصات السلع حيث يتم خلط الكاكاو الإيفواري مع أنواع أخرى من الكاكاو. [157]

اعتبارًا من عام 2017، شارك ما يقرب من 2.1 مليون طفل في غانا وكوت ديفوار في زراعة الكاكاو، وحمل الأحمال الثقيلة، وإزالة الغابات، والتعرض للمبيدات الحشرية. [158] وفقًا للأمين العام السابق لتحالف الدول المنتجة للكاكاو: "أعتقد أن عمالة الأطفال لا يمكن أن تكون مسؤولية الصناعة فقط لحلها. أعتقد أن الأمر يتطلب تضافر الجهود: الحكومة والمجتمع المدني والقطاع الخاص. وهناك، تحتاج إلى القيادة". [154] في عام 2018، لاحظ برنامج تجريبي لمدة 3 سنوات - أجرته شركة نستله مع 26000 مزارع معظمهم في كوت ديفوار - انخفاضًا بنسبة 51٪ في عدد الأطفال الذين يقومون بأعمال خطرة في زراعة الكاكاو. [159] شكلت وزارة العمل الأمريكية مجموعة تنسيق عمالة الأطفال في الكاكاو كشراكة بين القطاعين العام والخاص مع حكومتي غانا وكوت ديفوار لمعالجة ممارسات عمالة الأطفال في صناعة الكاكاو. [160] أسست مبادرة الكاكاو الدولية التي تضم كبار مصنعي الكاكاو نظام مراقبة عمالة الأطفال وإصلاحها بهدف مراقبة آلاف المزارع في غانا وكوت ديفوار بحثًا عن ظروف عمل الأطفال، [159] [158] لكن البرنامج وصل إلى أقل من 20٪ من عمال الأطفال. [161] وعلى الرغم من هذه الجهود، فإن الأهداف الرامية إلى الحد من عمالة الأطفال في غرب إفريقيا بنسبة 70٪ قبل عام 2020 محبطة بسبب الفقر المستمر وغياب المدارس وتوسع مزارع الكاكاو وزيادة الطلب على الكاكاو. [159] [162]

في أبريل 2018، ذكر تقرير مقياس الكاكاو: "لا توجد شركة واحدة أو حكومة قريبة من تحقيق الهدف الشامل للقطاع المتمثل في القضاء على عمالة الأطفال، ولا حتى قريبة من التزاماتها بخفض عمالة الأطفال بنسبة 70٪ بحلول عام 2020". واستشهدوا بالفقر المستمر، وغياب المدارس، وزيادة الطلب العالمي على الكاكاو، والزراعة المكثفة للكاكاو، والاستمرار في استغلال عمالة الأطفال. [159] [162]

معرض تجاري

في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، بدأ بعض منتجي الشوكولاتة في الانخراط في مبادرات التجارة العادلة ، لمعالجة المخاوف بشأن تهميش عمال الكاكاو في البلدان النامية. تقليديًا، كانت أفريقيا وغيرها من البلدان النامية تتلقى أسعارًا منخفضة لسلعها المصدرة مثل الكاكاو، مما تسبب في انتشار الفقر. تسعى التجارة العادلة إلى إنشاء نظام للتجارة المباشرة من البلدان النامية لمواجهة هذا النظام. [163] أحد الحلول لممارسات العمل العادلة هو أن يصبح المزارعون جزءًا من تعاونية زراعية . تدفع التعاونيات للمزارعين سعرًا عادلاً مقابل الكاكاو حتى يكون لدى المزارعين ما يكفي من المال للطعام والملابس والرسوم المدرسية. [164] أحد المبادئ الرئيسية للتجارة العادلة هو أن المزارعين يحصلون على سعر عادل، لكن هذا لا يعني أن المبلغ الأكبر من المال المدفوع مقابل كاكاو التجارة العادلة يذهب مباشرة إلى المزارعين. تم التشكيك في فعالية التجارة العادلة. في مقال عام 2014، ذكرت مجلة الإيكونوميست أن العمال في مزارع التجارة العادلة لديهم مستوى معيشة أقل من المزارع المماثلة خارج نظام التجارة العادلة. [165]

الاستخدام والاستهلاك

قطعة شوكولاتة

الحانات

تُباع الشوكولاتة في ألواح الشوكولاتة ، والتي تأتي بأنواع مختلفة من الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء . تحتوي بعض الألواح التي تتكون في الغالب من الشوكولاتة على مكونات أخرى مخلوطة بالشوكولاتة، مثل المكسرات أو الزبيب أو الأرز المقرمش . تُستخدم الشوكولاتة كمكون في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الألواح، والتي تحتوي عادةً على مكونات حلويات مختلفة (مثل النوجا والويفر والكراميل والمكسرات وما إلى ذلك ) المغطاة بالشوكولاتة.

الطلاء والحشو

كعكة الشوكولاتة مع صقيع الشوكولاتة

تُستخدم الشوكولاتة كمنتج منكه في العديد من الحلويات ، مثل كعك الشوكولاتة ، وكعكات الشوكولاتة ، وموس الشوكولاتة ، وكعكات رقائق الشوكولاتة . تحتوي العديد من أنواع الحلوى والوجبات الخفيفة على الشوكولاتة، إما كحشوة (مثل M&M's ) أو كطلاء (مثل الزبيب المغطى بالشوكولاتة أو الفول السوداني المغطى بالشوكولاتة ).

المشروبات

تحتوي بعض المشروبات غير الكحولية على الشوكولاتة، مثل حليب الشوكولاتة والشوكولاتة الساخنة وميلك شيك الشوكولاتة والتيجات . تُنكه بعض المشروبات الكحولية بالشوكولاتة، مثل مشروب الشوكولاتة وكريمة الكاكاو . الشوكولاتة هي نكهة شائعة للآيس كريم والبودنج ، وصلصة الشوكولاتة تُضاف عادةً كإضافة على الآيس كريم . مشروب قهوة موكا هو مشروب إسبريسو يحتوي على الشوكولاتة.

يُنظر إلى الشوكولاتة على أنها أشياء مختلفة في أوقات مختلفة، بما في ذلك الحلوى، ومنتج فاخر، وسلعة استهلاكية ومحسنة للمزاج. [166] سمعتها كمحسنة للمزاج مدفوعة جزئيًا بالتسويق. [167] الشوكولاتة هي استعارة شائعة للفئة العرقية السوداء، [168] ولها دلالات جنسية. [169] يتم تصنيفها على أنها أنثوية. [170] بين الأطفال، تُستخدم الشوكولاتة كتعبير ملطف للبراز. [171] من المفهوم شعبيًا أن الشوكولاتة لها أصول "غريبة". [172]

صندوق هدايا من الشوكولاتة، وهو هدية شائعة في عيد الحب

ترتبط الشوكولاتة بالمهرجانات مثل عيد الفصح ، عندما يتم تقديم أرانب الشوكولاتة المصبوبة والبيض تقليديًا في المجتمعات المسيحية، وعيد الحانوكا ، عندما يتم تقديم عملات الشوكولاتة في المجتمعات اليهودية. تحظى قلوب الشوكولاتة والشوكولاتة في صناديق على شكل قلب بشعبية في عيد الحب وغالبًا ما يتم تقديمها مع الزهور وبطاقة تهنئة . في عام 1868، ابتكرت شركة كادبوري صندوقًا مزينًا من الشوكولاتة على شكل قلب لعيد الحب. [36] [173] سرعان ما ارتبطت صناديق الشوكولاتة المحشوة بالعيد. [36] الشوكولاتة هدية مقبولة في الأعياد الأخرى وفي المناسبات مثل أعياد الميلاد.

يصنع العديد من صناع الحلويات حلوى الشوكولاتة المخصصة للعطلات. ومن الأمثلة على ذلك بيض عيد الفصح المصنوع من الشوكولاتة أو الأرانب وشخصيات بابا نويل . ويمكن أن تكون هذه الحلوى صلبة أو مجوفة أو محشوة بالحلوى أو عجينة السكر.

الكتب والأفلام

كانت الشوكولاتة محورًا للعديد من الكتب والأفلام الناجحة.

في عام 1964، نشر روالد دال رواية للأطفال بعنوان تشارلي ومصنع الشوكولاتة . تدور أحداث الرواية حول صبي فقير يُدعى تشارلي بوكيت يقوم بجولة في أعظم مصنع شوكولاتة في العالم، والذي يملكه ويلي ونكا غريب الأطوار . [174] تم إنتاج فيلمين مقتبسين من الرواية: ويلي ونكا ومصنع الشوكولاتة (1971) وتشارلي ومصنع الشوكولاتة (2005). تم إصدار فيلم ثالث مقتبس، وهو فيلم تمهيدي أصلي بعنوان ونكا ، في عام 2023. [175]

تم تحويلرواية Chocolat ، التي كتبتها جوان هاريس عام 1999، إلى فيلم في فيلم Chocolat الذي صدر بعد عام واحد. [176]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ Sadhu S، Kysia K، Onyango L، Zinnes C، Lord S، Monnard A، et al. (أكتوبر 2020). تقرير NORC النهائي: تقييم التقدم المحرز في الحد من عمالة الأطفال في إنتاج الكاكاو في مناطق زراعة الكاكاو في كوت ديفوار وغانا (PDF) (أبلغ عن). NORC في جامعة شيكاغو . تم الاسترجاع 16 يوليو 2024 .
  2. ^ ab Swanton M (9 مايو 2024). "أسماء المانتيك في أمريكا الوسطى كمصدر اشتقاقي لمفردات الميكستيك". أمريكا الوسطى القديمة . مطبعة جامعة كامبريدج : 23. doi : 10.1017/S0956536124000026 .
  3. ^ داكين وويشمان (2000)، ص 56.
  4. ^ "chocolate" . قاموس أكسفورد الإنجليزي (الطبعة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد . doi :10.1093/OED/4410701122 . تم الاسترجاع في 16 يوليو 2024 . (يشترط الاشتراك أو العضوية في المؤسسة المشاركة.)
  5. ^ Swanton M, de Ávila A, van Doesburg B (2010). "تعليقات على كوفمان وجوستسون: "تاريخ كلمة الكاكاو في أمريكا الوسطى القديمة"". أمريكا الوسطى القديمة . 21 (2): 435. doi :10.1017/S0956536111000186.
  6. ^ كوي وكوي (2013)، ص 117.
  7. ^ كوفمان وجوستسون (2007)، ص. 226.
  8. ^ كوي وكوي (2013)، ص 118.
  9. ^ كوفمان وجوستسون (2007)، ص. 193.
  10. ^ كوفمان وجوستسون (2007)، ص. 218.
  11. ^ "chocolatier" . قاموس أكسفورد الإنجليزي (الطبعة الإلكترونية). دار نشر جامعة أكسفورد . doi :10.1093/OED/2267654095 . تم الاسترجاع في 16 يوليو 2024 . (يشترط الاشتراك أو العضوية في المؤسسة المشاركة.)
  12. ^ لانود وآخرون. 2024، ص 8
  13. ^ كوي وكوي (2013)، شجرة طعام الآلهة.
  14. ^ كولينز (2022)، ص 301-302.
  15. ^ ماكلويد (2000)، ص 636.
  16. ^ فاييل (2008)، ص 10.
  17. ^ كولينز (2022)، ص 160-162.
  18. ^ كوي وكوي (2013)، المايا عشية الفتح.
  19. ^ لييسلي (2018)، ص 34.
  20. ^ كوي وكوي (2013)، ص 95.
  21. ^ بريسيلا (2009)، الصفحات 12، 16، 22.
  22. ^ أجيلار مورينو (2006)، ص. 274.
  23. ^ جريفيتي (2008ب)، ص 68.
  24. ^ Coe & Coe (2013)، النكهات والتوابل والإضافات الأخرى.
  25. ^ كوي وكوي (2013)، تحضير الكاكاو بين شعب المايا المتأخر.
  26. ^ كوي وكوي (2013)، أمراء الغابة: المايا الكلاسيكيون.
  27. ^ Dillinger et al. 2000، ص 2058S-2059S
  28. ^ جريفيتي (2008أ)، ص 100.
  29. ^ كولينز (2022)، ص 285-288.
  30. ^ نورتون (2004)، ص 15.
  31. ^ كوي وكوي (2013)، الكاكاو في إسبانيا: "الشوكولاتة تصل إلى الكمال".
  32. ^ ab Coe & Coe (2013)، الشوكولاتة والإنجليز.
  33. ^ كوي وكوي (2013)، إسبانيا الجديدة وأمريكا الوسطى.
  34. ^ كوي وكوي (2013)، عبور حاجز التذوق.
  35. ^ كوي وكوي (2013)، الفصل 7.
  36. ^ abc Mintz S (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press. ص 157.
  37. ^ خودوروسكي، كاثرين (2009). Tout sur le chocolat. اوديل جاكوب . ص. 47. ردمك 978-2-7381-9390-2. (oubliant celle de Menier en 1836) [(نسيان ما قاله Menier في عام 1836)]
  38. ^ سنايدر، أولسن وبريندل (2008)، ص. 612.
  39. ^ ab Coe & Coe (2013)، الرأسماليون الكويكرز.
  40. ^ كوي وكوي (2013)، قطيعة مع الماضي: اختراعات فان هوتن.
  41. ^ كوي وكوي (2013)، سويسرا: أرض الأبقار والشوكولاتة.
  42. ^ كلارنس سميث (2000)، ص 48.
  43. ^ ووكر (2008)، ص 553.
  44. ^ لييسلي (2018)، ص 41.
  45. ^ لييسلي (2018)، ص 28.
  46. ^ سنايدر، أولسن وبريندل (2008)، ص. 620.
  47. ^ موس وبادينوخ (2009)، ص. 63.
  48. ^ بيكيت (2019)، ص 10.
  49. ^ جاروني، بيترز وسوينين (2016)، ص. 91.
  50. ^ لييسلي (2018)، ص 39.
  51. ^ أفواكوا، إيمانويل أوهيني (2011). "7.3 المواد والطرق". علم وتكنولوجيا الشوكولاتة. جون وايلي وأولاده . رقم ISBN 978-1-4443-5733-2. تم أرشفته من الأصل في 18 مايو 2023 . تم استرجاعه في 27 مايو 2023 . وصفات تستخدم في تحضير الشوكولاتة الداكنة
  52. ^ Spyropoulos, Fotis (2019). Handbook of Food Structure Development. Royal Society of Chemistry . ص. 136. ISBN 978-1-78801-216-4. مؤرشف من الأصل في 11 مارس 2023 . استرجاع 16 أبريل 2023 .
  53. ^ Beckett, Steve T. (2017). Beckett's Industrial Chocolate Manufacture and Use. John Wiley & Sons . ص. 498. ISBN 978-1-118-78014-5. تم أرشفته من الأصل في 6 مايو 2023 . تم استرجاعه في 16 أبريل 2023 . وصفات نموذجية لشوكولاتة البار البيضاء
  54. ^ ميدريتش، أليس (2015). الحلوى الخالصة: نكهات حقيقية ومكونات ملهمة ووصفات بسيطة. دار أرتيزان بوكس . ص. 157. رقم ISBN 978-1-57965-685-0. مؤرشف من الأصل في 6 مارس 2023 . تم الاسترجاع 16 أبريل 2023 . يشبه الجياندويا قطعة من الشوكولاتة. إنه أكثر نعومة على الأسنان من قطعة الشوكولاتة العادية (بسبب الزيت من البندق)
  55. ^ بيترز، كوليت (6 ديسمبر 2013). "نمذجة الشوكولاتة". الطعام والنبيذ . مؤرشف من الأصل في 3 فبراير 2022. تم الاسترجاع 28 مايو 2015 .
  56. ^ "الكاكاو". Botanica.com. 1995–2008. مؤرشف من الأصل في 14 مايو 2008. تم الاسترجاع في 27 يونيو 2008 .
  57. ^ "كل شيء عن الشوكولاتة: شجرة الكاكاو". Xocoatl. مؤرشف من الأصل في 19 ديسمبر 2007. تم الاسترجاع في 20 ديسمبر 2007 .
  58. ^ "صناعة الشوكولاتة تتجنب الانهيار بعد نشر الجينوم". بي بي سي. 14 نوفمبر 2010. مؤرشف من الأصل في 15 نوفمبر 2010. تم الاسترجاع في 15 نوفمبر 2010 .
  59. ^ Brodwin E (31 ديسمبر 2017). "الشوكولاتة على وشك الانقراض في غضون 40 عامًا". Business Insider . Business Insider, Inc. مؤرشف من الأصل في 31 يناير 2018 . تم الاسترجاع 31 يناير 2018 .
  60. ^ جوزمان ألفاريز آر، جي ماركيز راموس جي (2021). لارانجو م (محرر). التخمير – العمليات والفوائد والمخاطر . إيفورا، البرتغال: جامعة إيفورا . ص. 128. ردمك 978-1-83968-816-4.
  61. ^ Schwan R, Wheals A (2004). "علم الأحياء الدقيقة لتخمير الكاكاو ودوره في جودة الشوكولاتة". المراجعات النقدية في علوم الأغذية والتغذية . 44 (4): 205-221. doi :10.1080/10408690490464104. PMID  15462126. S2CID  34523445.
  62. ^ "حصاد البذور". Xocoatl. مؤرشف من الأصل في 21 مايو 2008. تم الاسترجاع في 20 مايو 2008 .
  63. ^ أودونيل ك (2000). دليل المغامرة لترينيداد وتوباغو (الطبعة الثانية). إديسون، نيوجيرسي: هنتر. ص. 29. ردمك 1-55650-886-7.
  64. ^ Coxworth B (27 أبريل 2022). "معالجة جديدة للحبوب أظهرت قدرتها على إنتاج شوكولاتة داكنة أكثر فاكهة وزهورًا". New Atlas . مؤرشف من الأصل في 29 أبريل 2022 . تم الاسترجاع في 29 أبريل 2022 .
  65. ^ "عملية 'الحضانة الرطبة' للحصول على شوكولاتة داكنة ذات نكهة فاكهية". www.foodprocessing.com.au . 28 أبريل 2022 . تم الاسترجاع في 29 أبريل 2022 .[ رابط ميت دائم ]
  66. ^ "صنع الشوكولاتة من الصفر" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 31 مارس 2010 . تم الاسترجاع 2 أغسطس 2011 .
  67. ^ "في مصنع الشوكولاتة". شجرة الكاكاو. مؤرشف من الأصل في 14 يناير 2007. استرجاع 20 مايو 2008 .
  68. ^ ab Kowalchuk K. "Cuckoo for Cocoa". Westworld Alberta . مؤرشف من الأصل في 28 فبراير 2008. تم الاسترجاع في 1 فبراير 2008 .
  69. ^ Zonis S. "Conching: Crucial Step in Chocolate's Flavor and Texture؟". Sally's Place. مؤرشف من الأصل في 17 يونيو 2008. تم الاسترجاع في 20 مايو 2008 .
  70. ^ بيكيت (2019)، ص 95.
  71. ^ بيكيت (2019)، ص 81.
  72. ^ Lawandi J (20 نوفمبر 2018). "كل ما تحتاج إلى معرفته عن أنواع الشوكولاتة المختلفة". مدرسة الخبز . مؤرشف من الأصل في 19 يوليو 2021. استرجاع 19 يوليو 2021 .
  73. ^ DeMarco E (7 مايو 2015). "الأشعة السينية تكشف كيف يتحول لون الشوكولاتة إلى الأبيض". Science . doi :10.1126/science.aac4563. مؤرشف من الأصل في 8 مايو 2015. تم الاسترجاع في 8 مايو 2015 .
  74. ^ "نصائح للعناية بالشوكولاتة". جيرارديلي . مؤرشف من الأصل في 6 فبراير 2007. تم الاسترجاع في 16 أبريل 2007 .
  75. ^ Miller T. "Milkfat Fractions Help Beat Blooming Chocolate". كلية العلوم الزراعية والحياة، جامعة ويسكونسن-ماديسون. مؤرشف من الأصل في 9 يونيو 2007. تم الاسترجاع في 16 أبريل 2007 .
  76. ^ "كيفية تخزين الشوكولاتة". CocoaBella. مؤرشف من الأصل في 8 فبراير 2007. تم الاسترجاع في 16 أبريل 2007 .
  77. ^ Bau F, ed. (2011). Cooking With Chocolate: Essential Recipes and Techniques . باريس: Flammarion, SA ص. 147. ISBN 978-2-08-020081-5.
  78. ^ "الشوكولاتة: الأنواع (غير المحلاة، والمرة، ونصف المحلاة، والحليب)، والاختيار، والتخزين". Better Homes & Gardens . 9 يونيو 2015. مؤرشف من الأصل في 4 أكتوبر 2018 . تم الاسترجاع 10 مايو 2018 .
  79. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات حقائق التغذية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .
  80. ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب، قسم الصحة والطب، مجلس الغذاء والتغذية، لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). أوريا م، هاريسون م، ستالينجز في إيه (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم. مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). رقم ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. تم أرشفة النسخة الأصلية في 9 مايو 2024. تم استرجاعها في 21 يونيو 2024 .
  81. ^ Zięba K، Makarewicz-Wujec M، Kozłowska-Wojciechowska (2019). "آليات حماية القلب من الكاكاو". مجلة الكلية الأمريكية للتغذية . 38 (6): 564-575. دوى :10.1080/07315724.2018.1557087. بميد  30620683. S2CID  58582304.
  82. ^ Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ, Stuart DA, Apgar J, Sweigart DS, et al. (2008). "تأثير القلوية على محتوى مضادات الأكسدة والفلافانول في مساحيق الكاكاو التجارية". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 56 (18): 8527–33، 8527. doi :10.1021/jf801670p. PMID  18710243.
  83. ^ "الكافيين". حكومة نيو ساوث ويلز . مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2015. استرجاع 8 سبتمبر 2015 .
  84. ^ Miller KB, Hurst WJ, Flannigan N, Ou B, Lee CY, Smith N, et al. (2009). "Survey of Commercially Available Chocolate- and Cocoa-Containing Products in the United States. 2. Comparison of Flavan-3-ol Content with Nonfat Cocoa Solids, Total Polyphenols, and Percent Cacao". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 57 (19): 9169–80. doi :10.1021/jf901821x. PMID  19754118.
  85. ^ abcd Rankin CW, Nriagu JO, Aggarwal JK, Arowolo TA, Adebayo K, Flegal AR (أكتوبر 2005). "التلوث بالرصاص في الكاكاو ومنتجات الكاكاو: دليل نظيري على التلوث العالمي". Environmental Health Perspectives . 113 (10): 1344–1348. doi :10.1289/ehp.8009. PMC 1281277. PMID  16203244 . 
  86. ^ Heneman K, Zidenberg-Cherr S (2006). "هل لا تزال سمية الرصاص تشكل خطرًا على الأطفال في الولايات المتحدة؟". مجلة الزراعة في كاليفورنيا . 60 (4): 180-4. doi : 10.3733/ca.v060n04p180 .
  87. ^ Heller L (29 نوفمبر 2006). "FDA issues new guide on lead in candy". FoodNavigator.com. مؤرشف من الأصل في 31 مارس 2010. تم الاسترجاع في 15 فبراير 2007 .
  88. ^ يانوس ر.ل، سيلا إتش، بوروجوفيتش إي جيه، زاكون واي، سافير إم، نيكولسكي أ، وآخرون. (2014). "العناصر النزرة في المواد الصلبة للكاكاو والشوكولاتة: دراسة ICPMS". تالانتا . 119 : 1-4. دوى :10.1016/j.talanta.2013.10.048. بميد  24401377.
  89. ^ فيلا جيه إي، بيكسوتو آر آر، كادور إس (2014). "الكادميوم والرصاص في الشوكولاتة التجارية في البرازيل". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 62 (34): 8759-63. doi :10.1021/jf5026604. PMID  25123980.
  90. ^ "العالم توقف أخيراً عن استخدام البنزين المحتوي على الرصاص". NPR . مؤرشف من الأصل في 28 نوفمبر 2023.
  91. ^ Whitworth J (13 أغسطس 2021). "الاتحاد الأوروبي يخفض حدود الرصاص والكادميوم في المنتجات الغذائية". أخبار سلامة الغذاء . مؤرشف من الأصل في 15 مارس 2023. تم الاسترجاع 15 مارس 2023 .
  92. ^ لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) 2021/1323 بتاريخ 10 أغسطس 2021 لتعديل اللائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 1881/2006 فيما يتعلق بالمستويات القصوى للكادميوم في بعض المواد الغذائية. (تم إلغاؤها ضمناً بموجب 32023R0915.)
  93. ^ لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 488/2014 بتاريخ 12 مايو 2014 المعدلة للائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1881/2006 فيما يتعلق بالمستويات القصوى للكادميوم في المواد الغذائية نص ذو صلة بالمنطقة الاقتصادية الأوروبية. (تم إلغاؤه ضمناً بموجب 32023R0915.)
  94. ^ Nieburg O (15 سبتمبر 2016). "القتل من المصدر: كيفية تجنب الكادميوم والرصاص في الشوكولاتة". أخبار الحلويات. مؤرشف من الأصل في 1 فبراير 2023. تم الاسترجاع في 14 مارس 2023. تم التحديث آخر مرة في 13-Aug-2019
  95. ^ "قد يكون الرصاص والكادميوم موجودين في الشوكولاتة الداكنة". تقارير المستهلك . مؤرشف من الأصل في 12 يناير 2023. تم الاسترجاع في 14 مارس 2023 .
  96. ^ Abt E, Fong Sam J, Gray P, Robin LP (3 أبريل 2018). "الكادميوم والرصاص في مسحوق الكاكاو ومنتجات الشوكولاتة في السوق الأمريكية". إضافات وملوثات الأغذية: الجزء ب . 11 (2): 92-102. doi :10.1080/19393210.2017.1420700. PMID  29310543. S2CID  13677509.
  97. ^ "حقائق غذائية وسعرات حرارية عن الكاكاو، مسحوق جاف، غير محلى". nutritiondata.self.com . مؤرشف من الأصل في 24 أغسطس 2018 . تم الاسترجاع 24 أغسطس 2018 .
  98. ^ "حقائق غذائية وسعرات حرارية عن الحلوى والشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على 70-85% من الكاكاو". nutritiondata.self.com . مؤرشف من الأصل في 24 أغسطس 2018 . تم الاسترجاع في 24 أغسطس 2018 .
  99. ^ Bunker ML, McWilliams M (1979). "محتوى الكافيين في المشروبات الشائعة". مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية . 74 (1): 28–32. doi :10.1016/S0002-8223(21)39775-9. PMID  762339. S2CID  10192823.
  100. ^ سميت إتش جيه، روجرز بي جيه (أكتوبر 2010). "تأثيرات جرعات منخفضة من الكافيين على الأداء الإدراكي والمزاج والعطش لدى مستهلكي الكافيين المنخفض والعالي". علم الأدوية النفسية . 152 (2): 167-173. doi :10.1007/s002130000506. ISSN  0033-3158. PMID  11057520. S2CID  7176784.
  101. ^ لطيف، ر (مارس 2013). "الشوكولاتة/الكاكاو والصحة البشرية: مراجعة". مجلة نيث الطبية . 71 (2): 63–8. PMID  23462053. مؤرشف من الأصل في 31 مارس 2018. تم الاسترجاع في 7 يناير 2019 .
  102. ^ "Theobromine: Toxicity summary". PubChem, US National Library of Medicine. 25 نوفمبر 2023. مؤرشف من الأصل في 26 نوفمبر 2023. تم الاسترجاع في 26 نوفمبر 2023 .
  103. ^ شرودر ت، فانهانين ل، سافاج جي بي (2011). "محتوى الأكسالات في الكاكاو والشوكولاتة الداكنة المنتجة تجاريًا". مجلة تركيب الأغذية وتحليلها . 24 (7): 916-922. doi :10.1016/j.jfca.2011.03.008.
  104. ^ Aremu CY, Agiang MA, Ayatse JO (1995). "ملفات العناصر الغذائية والعناصر المضادة للمغذيات لحبوب الكاكاو الخام والمخمرة". Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht, Netherlands) . 48 (3): 217–23. doi :10.1007/bf01088443. PMID  8833428. S2CID  21376588.
  105. ^ "حصوات الكلى: نظرة عامة من قسم أمراض الكلى". عيادة كليفلاند. مؤرشف من الأصل في 5 يوليو 2013.
  106. ^ سميت إتش جيه (2011). "ثيوبرومين وعلم الأدوية الخاص بالكاكاو". ميثيل زانتينات . دليل علم الأدوية التجريبي. المجلد 200. ص. 201-34. doi :10.1007/978-3-642-13443-2_7. ISBN 978-3-642-13442-5. PMID  20859797.
  107. ^ Drolet R, Arendt TD, Stowe CM (1984). "تسمم قشر حبة الكاكاو في الكلب". مجلة الجمعية الطبية البيطرية الأمريكية . 185 (8): 902. PMID  6501051.
  108. ^ Blakemore F, Shearer GD (1943). "تسمم الماشية بمنتجات الكاكاو". سجل الطب البيطري . 55 (15): 165.
  109. ^ Powell-Wiley TM، Poirier P، Burke LE، Després JP، Gordon-Larsen P، Lavie CJ، et al. (25 مايو 2021). "السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية: بيان علمي من جمعية القلب الأمريكية". Circulation . 143 (21): e984–e1010. doi :10.1161/CIR.0000000000000973. PMC 8493650. PMID  33882682 . 
  110. ^ abc Bhate K, Williams HC (2013). "علم الأوبئة لحب الشباب". المجلة البريطانية للأمراض الجلدية . 168 (3): 474–85. doi :10.1111/bjd.12149. PMID  23210645. S2CID  24002879.
  111. ^ ab Ferdowsian HR, Levin S (مارس 2010). "هل يؤثر النظام الغذائي حقًا على حب الشباب؟". Skin Therapy Letter . 15 (3): 1–2, 5. PMID  20361171. مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 2015. تم الاسترجاع في 8 أغسطس 2023 .
  112. ^ Melnik BC, John SM, Plewig G (نوفمبر 2013). "حب الشباب: مؤشر خطر لزيادة مؤشر كتلة الجسم ومقاومة الأنسولين". Acta Dermato-Venereologica . 93 (6): 644–9. doi : 10.2340/00015555-1677 . PMID  23975508.
  113. ^ محمود إس إن، باو دبليو بي (أبريل 2014). "تحديث النظام الغذائي وحب الشباب: الكربوهيدرات هي السبب الرئيسي". مجلة الأدوية في الأمراض الجلدية . 13 (4): 428-35. PMID  24719062.
  114. ^ ماجين ب، بوند د، سميث دبليو، واتسون أ (فبراير 2005). "مراجعة منهجية للأدلة على وجود "خرافات ومفاهيم خاطئة" في علاج حب الشباب: النظام الغذائي وغسل الوجه وأشعة الشمس". ممارسة الأسرة . 22 (1): 62-70. doi : 10.1093/fampra/cmh715 . PMID  15644386.
  115. ^ abc Rogers PJ, Smit HJ (2000). "الشغف بالطعام وإدمانه"". علم الأدوية والكيمياء الحيوية والسلوك . 66 (1): 3-14. doi : 10.1016/s0091-3057(00)00197-0. PMID  10837838. S2CID  34391710.
  116. ^ Skarnulis L. "The Chocoholic's Survival Guide". webmd.com . مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2018 . تم الاسترجاع 14 أبريل 2013 .
  117. ^ باركر جي، باركر آي، بروتشي إتش (يونيو 2006). "تأثيرات الشوكولاتة على الحالة المزاجية". مجلة الاضطرابات العاطفية . 92 (2-3): 149-59. doi :10.1016/j.jad.2006.02.007. PMID  16546266. S2CID  13297332.
  118. ^ ab Scholey A, Owen L (2013). "تأثيرات الشوكولاتة على الوظيفة الإدراكية والمزاج: مراجعة منهجية". مراجعات التغذية . 71 (10): 665-681. doi : 10.1111/nure.12065 . ISSN  0029-6643. PMID  24117885.
  119. ^ Veronese N, Demurtas J, Celotto S, Caruso MG, Maggi S, Bolzetta F, et al. (2019). "هل يرتبط استهلاك الشوكولاتة بالنتائج الصحية؟ مراجعة شاملة للمراجعات المنهجية والتحليلات التلوية". التغذية السريرية . 38 (3): 1101–08. doi :10.1016/j.clnu.2018.05.019. PMID  29903472. S2CID  49208983. مؤرشف من الأصل في 6 مارس 2023. تم الاسترجاع في 8 أغسطس 2023 .
  120. ^ Milliron T, Kelsberg G, St Anna L (2010). "Clinical queries. Does Chocolate have heart-cardiologist benefits؟". The Journal of Family Practice . 59 (6): 351–2. PMID  20544068. مؤرشف من الأصل في 31 ديسمبر 2018. تم الاسترجاع في 8 أغسطس 2023 .
  121. ^ Ried K, Stocks NP, Fakler P (أبريل 2017). "تأثير الكاكاو على ضغط الدم". قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 81 (9): 1121–6. doi :10.1002/14651858.CD008893.pub3. PMC 6478304. PMID  28439881 . 
  122. ^ Buitrago-Lopez A, Sanderson J, Johnson L, Warnakula S, Wood A, Di Angelantonio E, et al. (2011). "استهلاك الشوكولاتة واضطرابات القلب والأيض: مراجعة منهجية وتحليل تلوي". BMJ . 343 : d4488. doi :10.1136/bmj.d4488. PMC 3163382. PMID  21875885 . 
  123. ^ نورك، إيها، ريفسوم إتش، دريفون سي إيه، تيل جي إس، نيجارد إتش إيه، إنجيدال كيه، وآخرون (2009). "تناول النبيذ والشاي والشوكولاتة الغنية بالفلافونويد من قبل كبار السن من الرجال والنساء يرتبط بأداء أفضل في الاختبارات الإدراكية". مجلة التغذية . 139 (1): 120-127. doi : 10.3945/jn.108.095182 . PMID  19056649.
  124. ^ أب Arranz S، Valderas-Martinez P، Chiva-Blanch G، Casas R، Urpi-Sarda M، Lamuela-Raventos RM، وآخرون. (يونيو 2013). "الآثار الوقائية للكاكاو: أدلة سريرية من تجارب التدخل السريري العشوائية على البشر". التغذية الجزيئية وأبحاث الغذاء . 57 (6): 936-47. دوى : 10.1002/mnfr.201200595 . بميد  23650217.
  125. ^ Sudano I, Flammer AJ, Roas S, et al. (أغسطس 2012). "الكاكاو وضغط الدم ووظيفة الأوعية الدموية". Curr. Hypertens. Rep . 14 (4): 279–84. doi :10.1007/s11906-012-0281-8. PMC 5539137. PMID  22684995 . 
  126. ^ Ried K, Fakler P, Stocks NP (2017). "تأثير الكاكاو على ضغط الدم". قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 4 (5): CD008893. doi :10.1002/14651858.CD008893.pub3. PMC 6478304. PMID  28439881 . 
  127. ^ ستيفنز م. "فرز الشوكولاتة". تاونتون . مؤرشف من الأصل في 21 أبريل 2008. تم الاسترجاع في 17 مايو 2008 .
  128. ^ Mollet O (2006). "Chocolate Country". The New York Times . مؤرشف من الأصل في 19 مايو 2014 . تم الاسترجاع في 20 مايو 2014 .
  129. ^ Beckman K (21 ديسمبر 2000). "بلجيكا: الحكومة تشجع منتجي الشوكولاتة على دعم علامة الجودة الدولية". just-food.com. مؤرشف من الأصل في 19 مايو 2014. تم الاسترجاع في 20 مايو 2014 .
  130. ^ ab Blane C (25 مايو 2000). "أوروبا | انتهاء حرب الشوكولاتة الأوروبية". BBC News . مؤرشف من الأصل في 28 يوليو 2020 . تم الاسترجاع في 16 مايو 2020 .
  131. ^ "البرنامج الوطني للزراعة العضوية". خدمة التسويق الزراعي التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 1 أبريل 2008. تم الاسترجاع في 7 يونيو 2008 .
  132. ^ "بيع المنتجات التي تحمل علامات تجارية". منظمة وضع العلامات التجارية العادلة الدولية. مؤرشف من الأصل في 2 يونيو 2008. تم الاسترجاع في 7 يونيو 2008 .
  133. ^ Bragg L (2007). "Letter to CMA from President" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 4 يونيو 2007. تم الاسترجاع في 8 يونيو 2007 .
  134. ^ "اعتماد لوائح عامة للتطبيق على جميع معايير الأغذية تسمح، ضمن حدود محددة، بالانحراف عن متطلبات معايير هوية الأغذية الفردية". إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 22 مايو 2007. تم الاسترجاع في 9 يونيو 2007 .
  135. ^ "2007P-0085 Appendix C Changes Allowed to Modernize Food Standards While Retaining The Basic Nature and Essential Characteristics of Standardized Food" (PDF) . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. مؤرشف من الأصل (PDF) في 4 يونيو 2007 . تم الاسترجاع في 9 يونيو 2007 .
  136. ^ "معايير إدارة الغذاء والدواء للأغذية عالية الجودة". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 24 فبراير 2008. تم الاسترجاع في 17 مايو 2008 .
  137. ^ انتصار حلو للشوكولاتة في المملكة المتحدة Archived 3 أغسطس 2017 at the Wayback Machine BBC News (15 مارس 2000)
  138. ^ "القسم 4: منتجات الكاكاو والشوكولاتة". حكومة كندا: لوائح الغذاء والدواء (CRC، الفصل 870). 13 يونيو 2017. مؤرشف من الأصل في 13 يوليو 2017. تم الاسترجاع 20 يوليو 2017 .
  139. ^ "حول الشوكولاتة - التاريخ". Chocolatesource.com. مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2009. استرجاع 22 يناير 2010 .
  140. ^ "تقرير: السوق العالمية للشوكولاتة حتى عام 2006". The-infoshop.com. مؤرشف من الأصل في 16 يوليو 2011. استرجاع 22 يناير 2010 .
  141. ^ Griswold A (24 نوفمبر 2014). "هل نواجه بالفعل نقصًا في الشوكولاتة؟". Slate . The Slate Group . مؤرشف من الأصل في 24 نوفمبر 2014 . تم الاسترجاع في 24 نوفمبر 2014 .
  142. ^ "صناعة الشوكولاتة: عمالة الأطفال المسيئة والفقر وراء الحلاوة". Globalexchange.org. 7 ديسمبر 2004. مؤرشف من الأصل في 10 فبراير 2005.
  143. ^ "أول تجربة للشوكولاتة في ساحل العاج". Metropolis TV [NL]. مؤرشف من الأصل في 5 فبراير 2016. تم الاسترجاع 17 أغسطس 2014 .
  144. ^ أريوشي ر (2007). "أندر أنواع الشوكولاتة في العالم – مفاجأة: إنها مصنوعة في هاواي". روح ألوها. مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2007. تم الاسترجاع في 2 مايو 2007 .
  145. ^ Hawksley H (13 يونيو 2002). "لقاء عبيد الشوكولاتة". BBC News . مؤرشف من الأصل في 30 سبتمبر 2009 . تم الاسترجاع في 22 يناير 2010 .
  146. ^ ماكينزي، ديفيد وسويلز، برينت (19 يناير 2012) العبودية في حقول الكاكاو: "وضع طبيعي" مروع مؤرشف من الأصل في 16 مارس 2016 على موقع واي باك مشين . سي إن إن.
  147. ^ ab Bridges A (7 أغسطس 2007). "Sides square off in Chocolate fight". Pantagraph . مؤرشف من الأصل في 12 أبريل 2009 . تم الاسترجاع في 17 مايو 2008 .
  148. ^ Dillon S (23 ديسمبر 2007). "The Food Programme" ( RealAudio ) . BBC Radio 4. مؤرشف من الأصل في 9 نوفمبر 2014.
  149. ^ "تحديث سوق الكاكاو (2012)" (PDF) . مؤسسة الكاكاو العالمية. مؤرشف من الأصل (PDF) في 6 يونيو 2014 . تم الاسترجاع في 17 أغسطس 2014 .
  150. ^ "ما قيمة نوكا؟ تحقيق في الشوكولاتة باهظة الثمن". مجلة دالاس للأغذية. 9 ديسمبر 2006. مؤرشف من الأصل في 13 يونيو 2007. تم الاسترجاع في 31 ديسمبر 2006 .
  151. ^ Duncan A. "Hershey Kisses Potential Buyers Goodbye". Book Sense . مؤرشف من الأصل في 20 أبريل 2006 . تم الاسترجاع في 30 يونيو 2006 .
  152. ^ جونز س (9 أبريل 2009). "أسهم المملكة المتحدة تتقلب مع ارتفاع أسهم التعدين؛ كادبوري تتراجع". بلومبرج . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2010. تم الاسترجاع في 14 أبريل 2009 .
  153. ^ Hawksley H (4 مايو 2001). "ساحل العاج تتهم شركات الشوكولاتة". BBC News . مؤرشف من الأصل في 14 يناير 2009 . تم الاسترجاع في 4 أغسطس 2010 .
  154. ^ ab O'Keefe B (1 مارس 2016). "Inside Big Chocolate's Child Labor Problem". Fortune . مؤرشف من الأصل في 12 يناير 2019 . تم الاسترجاع 7 يناير 2018 . على مدى عقد ونصف، وعدت شركات صناعة الشوكولاتة الكبرى بإنهاء عمالة الأطفال في صناعتها - وأنفقت عشرات الملايين من الدولارات في هذا الجهد. ولكن وفقًا لأحدث التقديرات، لا يزال 2.1 مليون طفل في غرب إفريقيا يقومون بالعمل الخطير والمرهق جسديًا المتمثل في حصاد الكاكاو. ما الذي سيتطلبه الأمر لإصلاح المشكلة؟
  155. ^ "تحديث سوق الكاكاو" (PDF) . مؤسسة الكاكاو العالمية. مايو 2010. مؤرشف من الأصل (PDF) في 13 أكتوبر 2011. تم الاسترجاع في 11 ديسمبر 2011 .
  156. ^ "استئصال عمالة الأطفال من مزارع الكاكاو: ورقة رقم 4 مراقبة عمالة الأطفال – شراكة بين المجتمعات والحكومة". منظمة العمل الدولية . 2007. مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2016.
  157. ^ "سوق الكاكاو: دراسة خلفية" (PDF) . أوكسفام . 2002. مؤرشف من الأصل (PDF) في 10 سبتمبر 2008.
  158. ^ من تأليف كيران جيلبرت (12 يونيو 2017). "انخفاض أسعار الكاكاو يهدد بارتفاع عمالة الأطفال في غانا وساحل العاج". رويترز . مؤرشف من الأصل في 9 أكتوبر 2021. تم الاسترجاع في 7 يناير 2019 .
  159. ^ abcd Oliver Balch (20 يونيو 2018). "عمالة الأطفال: التكلفة الحقيقية لإنتاج الشوكولاتة". راوي. مؤرشف من الأصل في 27 يوليو 2020. تم الاسترجاع 7 يناير 2019 .
  160. ^ "عمالة الأطفال في إنتاج الكاكاو". مكتب شؤون العمل الدولية، وزارة العمل الأمريكية، واشنطن العاصمة. 2018. مؤرشف من الأصل في 19 ديسمبر 2018. تم استرجاعه في 7 يناير 2019 .
  161. ^ "الكاكاو يعاني من مشكلة الفقر. يمكنك المساعدة بتناول المزيد من الشوكولاتة الداكنة". اقتصاد الغذاء الجديد. 7 يوليو 2018. مؤرشف من الأصل في 23 أكتوبر 2019. تم الاسترجاع 7 يوليو 2018 .
  162. ^ "تقرير مقياس الكاكاو لعام 2018". مقياس الكاكاو. 19 أبريل 2018. مؤرشف من الأصل في 7 يناير 2019. تم الاسترجاع 8 يناير 2019 .
  163. ^ براون، م ب (2007)."التجارة العادلة" مع أفريقيا. مراجعة الاقتصاد السياسي الأفريقي . 34 (112): 267-277. doi :10.1080/03056240701449653. hdl : 10.1080/03056240701449653 . JSTOR  20406397. S2CID  219715395.
  164. ^ Goodman MK (2004). "قراءة التجارة العادلة: الخيال البيئي السياسي والاقتصاد الأخلاقي للأغذية التجارية العادلة". الجغرافيا السياسية . 23 (7): 891-915. doi :10.1016/j.polgeo.2004.05.013.
  165. ^ "الزراعة في إثيوبيا وأوغندا: التجارة ليست عادلة إلى هذا الحد". مجلة الإيكونوميست . مؤرشف من الأصل في 14 يوليو 2014. استرجاع 3 يوليو 2014 .
  166. ^ هاكينش (2017)، ص 18.
  167. ^ مارتن وسامبيك (2021).
  168. ^ هاكينش (2017)، ص 10.
  169. ^ هاكينش (2017)، ص 15.
  170. ^ ماتياس (2022)، ص 530.
  171. ^ مور (2005)، ص 53.
  172. ^ مارتن وسامبيك (2021)، ص 48-49.
  173. ^ موسوعة غينيس للأرقام القياسية 2017. موسوعة غينيس للأرقام القياسية. 8 سبتمبر 2016. ص 90. ISBN 978-1-910561-34-8. مؤرشف من الأصل في 10 يناير 2023 . تم الاسترجاع 18 يوليو 2022 . كان ريتشارد كادبوري ، الابن الأكبر لجون كادبوري الذي أسس العلامة التجارية الشهيرة الآن، أول صانع شوكولاتة يسوق الارتباط بين الحلويات والرومانسية، حيث أنتج صندوقًا على شكل قلب من الشوكولاتة لعيد الحب في عام 1868
  174. ^ "تشارلي ومصنع الشوكولاتة". موسوعة بريتانيكا . مؤرشف من الأصل في 11 أكتوبر 2021. تم الاسترجاع 30 سبتمبر 2021. يستقبل صاحب الرؤية الغريبة ويلي ونكا الأطفال الخمسة خارج المصنع .
  175. ^ "تيموثي شالاميت يلعب دور ويلي ونكا الشاب في فيلم من إنتاج شركة وارنر براذرز". فارايتي . مؤرشف من الأصل في 24 مايو 2021. استرجاع 27 يونيو 2021 .
  176. ^ "Chocolat (2000)". BBFC . مؤرشف من الأصل في 18 يوليو 2021 . تم الاسترجاع 18 يوليو 2021 .

مصادر

كتب

  • أغيلار مورينو م (2006). "الخير والشر في الشوكولاتة في المكسيك الاستعمارية". في ماكنيل سي إل (المحرر). الشوكولاتة في أمريكا الوسطى: تاريخ ثقافي للكاكاو. دراسات المايا. جينزفيل: مطبعة جامعة فلوريدا . رقم ISBN 978-0-8130-2953-5. OCLC  940651076.
  • Beckett ST (2019). علم الشوكولاتة (الطبعة الثالثة). كرويدون، المملكة المتحدة: الجمعية الملكية للكيمياء . ISBN 9781788012355.
  • شينشيلا مازاريجوس أو (2017). الفن والأسطورة لدى شعب المايا القديم . نيوهافن: مطبعة جامعة ييل . رقم ISBN 978-0-300-20717-0. OCLC  983138069.
  • كلارنس سميث دبليو جي (2000). الكاكاو والشوكولاتة، 1765-1914. نيويورك: روتليدج. رقم ISBN 978-1-134-60778-5.
  • كولينز آر إف (2022). الشوكولاتة: موسوعة ثقافية . سانتا باربرا، كاليفورنيا: إيه بي سي-كليو . رقم ISBN 978-1-4408-7607-3.
  • Coe SD و Coe MD (2013). التاريخ الحقيقي للشوكولاتة (الطبعة الثالثة). لندن: Thames & Hudson . ISBN 978-0-500-77093-1. OCLC  1085907808.
  • جارون م، بيترز هـ، سوينين ج (2016). "من البرالين إلى الشركات المتعددة الجنسيات: التاريخ الاقتصادي للشوكولاتة البلجيكية". في سكويشاريني م. ب، سوينين ج (المحررون). اقتصاديات الشوكولاتة . مطبعة جامعة أكسفورد . رقم ISBN 9780198726449. OCLC  939547061.
  • Grivetti LE (2008a). "From Bean to Beverage: Historical Chocolate Recipes". في Grivetti LE, Shapiro HY (eds.). Chocolate: History, Culture, and Heritage . نيوجيرسي: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-41131-5.
  • Grivetti LE (2008b). "الشوكولاتة الطبية في إسبانيا الجديدة وأوروبا الغربية وأمريكا الشمالية". في Grivetti LE، Shapiro HY (المحرران). الشوكولاتة: التاريخ والثقافة والتراث . نيو جيرسي: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-41131-5.
  • Leissle K (2018). الكاكاو . السياسة . ISBN 9781509513208. OCLC  988580966.
  • هاكينيش س. (2017). الشوكولاتة والسواد: تاريخ ثقافي . مطبعة جامعة شيكاغو . رقم ISBN 978-3-593-50776-7.
  • MacLeod MJ (2000). "الكاكاو". في Kiple KF، Coneè Oyurnelas K (المحرران). تاريخ الغذاء العالمي في كامبريدج. المجلد 1. مطبعة جامعة كامبريدج . ISBN 978-0-521-40214-9.
  • مور أ (2005). "كاكاو وكاكا: الشوكولاتة والخيال الإخراجي لأوروبا في القرن التاسع عشر". في فورث سي إي، كاردين كوين أ (المحررون). ثقافات البطن: النظام الغذائي والهضم والدهون في العالم الحديث . بالجريف ماكميلان . doi :10.1057/9781403981387. ISBN 978-1-349-52880-6.
  • موس س، بادنوتش أ (2009). الشوكولاتة: تاريخ عالمي . لندن: دار نشر ريكشن . رقم الكتاب المعياري الدولي 978-1-86189-524-0.
  • بريسيلا إم إي (2009). المذاق الجديد للشوكولاتة، منقح: تاريخ ثقافي وطبيعي للكاكاو مع وصفات . نيويورك: دار نشر تين سبيد. رقم ISBN 978-1580089500.
  • سنيدر، أولسن بي إف، برينديل إل بي (2008). "من أحجار الماتيت إلى مصانع الصلب: تطور تصنيع الشوكولاتة". في جريفيتي إل إي، شابيرو إتش واي (المحرران). الشوكولاتة: التاريخ والثقافة والتراث . نيوجيرسي: جون وايلي آند سونز، إنك. رقم ISBN 978-0-470-41131-5.
  • فايل جي (2008). "استخدام الكاكاو في يوكاتان بين المايا ما قبل الإسبان". في جريفيتي إل إي، شابيرو إتش واي (المحرران). الشوكولاتة: التاريخ والثقافة والتراث . نيوجيرسي: جون وايلي آند سونز، إنك . رقم ISBN 978-0-470-41131-5.
  • ووكر ت. (2008). "تأسيس ثقافة مزارع الكاكاو في العالم الأطلسي". في جريفيتي إل إي، شابيرو إتش واي (المحرران). الشوكولاتة: التاريخ والثقافة والتراث . نيوجيرسي: جون وايلي آند سونز، إنك . رقم ISBN 978-0-470-41131-5.

المقالات الصحفية

  • داكين ك، ويتشمان س (2000). "الكاكاو والشوكولاتة: منظور أوتو-أزتيكي". أمريكا الوسطى القديمة . 11 (1): 55-75. doi :10.1017/S0956536100111058. ISSN  0956-5361. S2CID  162616811. تم الاسترجاع في 10 يناير 2018 .
  • ديلينجر تي إل، باريجا بي، إسكارسيجا إس، جيمينيز إم، لو دي إس، جريفيتي إل إي (1 أغسطس 2000). "طعام الآلهة: علاج للبشرية؟ تاريخ ثقافي للاستخدام الطبي والطقوسي للشوكولاتة". مجلة التغذية . 130 (8): 2057S–2072S. doi : 10.1093/jn/130.8.2057S . ISSN  0022-3166. PMID  10917925.
  • كوفمان ت، جوستيسون ج (2007). "تاريخ كلمة الكاكاو في أمريكا الوسطى القديمة". أمريكا الوسطى القديمة . 18 (2): 193-237. doi :10.1017/S0956536107000211.
  • لانود سي، فينيس إتش، أوتج جيه، فاليت جيه، رونيه بي، جارسيا كابوتي إم، وآخرون (7 مارس 2024). "تاريخ مُعاد النظر فيه لتدجين الكاكاو في عصور ما قبل كولومبوس كما كشفته مناهج علم الآثار الجينية". التقارير العلمية . 14 (1): 2972. رمز Bibcode : 2024NatSR..14.2972L. doi : 10.1038/s41598-024-53010-6 . ISSN  2045-2322. PMC 10920634.  PMID 38453955  .
  • ماثياس م (1 ديسمبر 2022). "الشوكولاتة والرواية الفرنسية: الحداثة واللغة والطبيعة". فرنسا الحديثة والمعاصرة . 31 (4): 529-544. doi :10.1080/09639489.2022.2134324.
  • نورتون م (أبريل 2004). “فتوحات الشوكولاتة”. مجلة OAH للتاريخ . 18 (3): 16. دوى :10.1093/ماغيس/18.3.14. جستور  25163677.

صفحات الويب

  • مارتن سي دي، سامبيك ك (8 يناير 2021). "من مزارع الكاكاو إلى أحواض الحلوى". أخبار الأنثروبولوجيا . تم الاسترجاع في 14 سبتمبر 2024 .

قراءة إضافية

  • نورتون، مارسي. الهدايا المقدسة والمتع الدنيوية: تاريخ التبغ والشوكولاتة في العالم الأطلسي (مطبعة جامعة كورنيل، 2008)
  • أوف سي (2008). الشوكولاتة المرة: الجانب المظلم لأكثر الحلويات إغراءً في العالم. ذا نيو بريس . رقم ISBN 978-1-59558-330-7.
  • ريان، أورلا (2011). أمم الشوكولاتة: العيش والموت من أجل الكاكاو في غرب أفريقيا . كتب زيد. رقم ISBN 978-1-84813-005-0 
  • يونغ، ألين م. (2007). شجرة الشوكولاتة: التاريخ الطبيعي للكاكاو (الطبعة المنقحة والموسعة). مطبعة جامعة فلوريدا. رقم ISBN 978-0-8130-3044-9 
  • الوسائط المتعلقة بالشوكولاتة في ويكيميديا ​​كومنز
  • اقتباسات متعلقة بالشوكولاتة في ويكي الاقتباس
  • تعريف كلمة شوكولاتة في القاموس على ويكاموس
  • كتاب الطبخ: الشوكولاتة في ويكي الكتب
  • أعمال متعلقة بـ بوابة:الشوكولاتة في ويكي مصدر
  • دليل السفر للشوكولاتة من ويكي الرحلات
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=الشوكولاتة&oldid=1251723626"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate