الشوكولاتة البيضاء

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 9 صور
الموسوعة الحرة

الشوكولاتة البيضاء هي شوكولاتة مصنوعة من زبدة الكاكاو والسكر ومواد الحليب الصلبة . لونها عاجي ، وتفتقر إلى اللون الداكن الذي يميز معظم أنواع الشوكولاتة الأخرى ، لأنها لا تحتوي على المكونات الصلبة غير الدهنية للكاكاو ( مسحوق الكاكاو ). وبسبب هذا النقص، بالإضافة إلى حلاوتها واستخدام بعض الإضافات أحيانًا، لا يعتبرها بعض المستهلكين شوكولاتة حقيقية.

من بين أنواع الشوكولاتة الثلاثة التقليدية (النوعان الآخران هما الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الداكنة )، تُعدّ الشوكولاتة البيضاء الأقل شيوعًا. فمذاقها وملمسها مثيران للجدل: إذ يُشيد مُحبوها بملمسها الكريمي، بينما ينتقدها آخرون لكونها حلوة جدًا وباهتة. تُباع الشوكولاتة البيضاء بأشكال متنوعة، منها الألواح والرقائق وتغليف المكسرات. ومن الشائع أن يُضيف المصنّعون نكهات أخرى إليها، مثل الماتشا أو التوت . تتميز الشوكولاتة البيضاء بفترة صلاحية أقصر من الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الداكنة، كما أنها تمتص الروائح من البيئة المحيطة بسهولة.

تُصنع الشوكولاتة البيضاء صناعيًا عبر خمس خطوات. أولًا، تُخلط المكونات لتكوين عجينة. ثانيًا، تُنقى العجينة لتقليل حجم الجزيئات إلى مسحوق. ثم تُقلب لعدة ساعات (وهي عملية تُعرف باسم " التقليب ")، وبعدها تُجرى عليها عمليات معالجة إضافية لتوحيد لزوجتها ومذاقها. أخيرًا، تُعالج الشوكولاتة بالتسخين والتبريد ثم إعادة التسخين، مما يُحسّن مظهر المنتج وثباته وقوامه.

بدأ بيع الشوكولاتة البيضاء تجاريًا لأول مرة على شكل ألواح عام 1936 من قِبل شركة نستله السويسرية ، وكانت تُعتبر لفترة طويلة طعامًا للأطفال في أوروبا. ولم تحظَ الشوكولاتة البيضاء بشعبية في الولايات المتحدة إلا في ثمانينيات القرن العشرين. وخلال القرن الحادي والعشرين، تغيرت النظرة إلى الشوكولاتة البيضاء: فقد ازدهرت أسواق الشوكولاتة البيضاء "الفاخرة"، وأصبح تناولها مقبولًا اجتماعيًا للبالغين في المملكة المتحدة، وتم تعريفها قانونيًا في الولايات المتحدة لأول مرة. كما تم ابتكار نوع آخر منها، وهو الشوكولاتة الشقراء ، عن طريق طهي الشوكولاتة البيضاء ببطء على مدى عدة أيام.

تاريخ

إعلان لمنتج ميلكي بار. رسمة لقطعة شوكولاتة بجانب نص يصف طرحها في نيوزيلندا، مع نص آخر يصف نجاح طرحها في المملكة المتحدة وفوائدها الصحية.
إعلان ميلكي بار عام 1936

أصل الشوكولاتة البيضاء غير واضح. [ 1 ] وفقًا لقاموس أكسفورد الإنجليزي ، استُخدم المصطلح لأول مرة في عدد ديسمبر 1917 من مجلة ساينتفك أمريكان ، حيث وُصفت بأنها منتج مصنوع بالكامل من زبدة الكاكاو والسكر، وكان الجيش السويسري يتناوله . [ 2 ] [ 3 ] ويذكر القاموس أيضًا شائعة نُشرت في مجلة إنترناشونال كونفكشنر في ديسمبر السابق، عن شوكولاتة بيضاء اللون تُصنع في سويسرا. [ 3 ] في عام 1936، أطلقت شركة نستله السويسرية لوحًا يُسمى نستله جالاك (المعروف باسم ميلكي بار في المملكة المتحدة). ووفقًا للمؤلفة إيجراني يوه، هناك "إجماع عام" على أن هذا المنتج يُعد أول منتج تجاري للشوكولاتة البيضاء. [ 4 ] [ 1 ] [ 5 ] تشير إحدى الروايات عن ابتكار جالاك إلى أن الطلب على مسحوق الحليب قد انخفض في السنوات التي تلت الحرب العالمية الأولى ، مما أدى إلى فائض كبير؛ وكان صنع الشوكولاتة البيضاء وسيلةً للمصنعين لاستخدام هذا الفائض. [ 1 ] وفقًا لشركة نستله، قبل عام 1936، كانت الشركة تُصنّع غلافًا لمنتج فيتامينات بالتعاون مع مجموعة روش للأدوية . وقد ابتكروا الشوكولاتة البيضاء بالصدفة عندما أضافوا زبدة الكاكاو إلى تركيبة الغلاف. [ 5 ] [ 6 ]

عند طرحها في المملكة المتحدة، بيعت الشوكولاتة البيضاء تحت مسميات "الشوكولاتة البيضاء" و"شوكولاتة الحليب البيضاء" و"لوح شوكولاتة الحليب". [ 7 ] وقد قوبل وصف هذا المنتج الجديد بـ"الشوكولاتة" باعتراض فوري لافتقاره إلى مواد الكاكاو الصلبة الخالية من الدهون ، وفي إحدى الدول على الأقل، اتفقت الشركات على تجنب استخدام كلمة "شوكولاتة". [ 8 ] توقف إنتاج ميلكي بار في المملكة المتحدة عام 1940 بسبب نقص المكونات الناتج عن الحرب العالمية الثانية ، ولم يُستأنف إلا عام 1956. [ 6 ] [ 9 ] كانت الشوكولاتة البيضاء في أوروبا مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالأطفال، إذ اعتقد الكبار أنها أنسب من الشوكولاتة التي تحتوي على الكافيين والنكهات القوية. [ 10 ] [ 11 ] في عام 1961، ابتكرت شركة نستله شخصية "طفل ميلكي بار"، وهو صبي أشقر يرتدي نظارات وزي رعاة البقر. [ 12 ] وعلى مدى العقود التالية، أصبحت سلسلة الإعلانات التي ظهرت فيها هذه الشخصية من بين أطول الإعلانات التلفزيونية عرضًا. [ 13 ]

في عام ١٩٦٥، أنتجت شركة إلغوريغا لصناعة الشوكولاتة أول شوكولاتة بيضاء في إسبانيا. وسرعان ما حذت حذوها شركات تصنيع كبيرة أخرى في البلاد، إحداها أنتجت حلوى من الشوكولاتة البيضاء واللوز. خلال العقود التالية في إسبانيا، كانت الشوكولاتة تُباع بشكل أساسي عبر متاجر البقالة؛ وكان الحرفيون يستخدمونها باعتدال لإضفاء تباين مع منتجات الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الداكنة. [ ١٤ ] بحلول ثمانينيات القرن العشرين، انحصر سوق الشوكولاتة البيضاء العالمي إلى حد كبير في سوق متخصصة فاخرة في أوروبا. [ ١٥ ] كان البلجيكيون يُعتبرون متخصصين، واشتهروا بشكل خاص بحلوى البرالين الكبيرة المصنوعة من الشوكولاتة البيضاء بنكهة قشر البرتقال. [ ١٦ ] بحلول نهاية القرن العشرين في أوروبا القارية ، لم تعد الشوكولاتة البيضاء مرتبطة بالأطفال بشكل أساسي، حيث بدأ المصنعون في تسويقها كسلعة فاخرة. [ ١٧ ]

عندما طرحت شركة روكاتي للحلويات الشوكولاتة البيضاء في اليابان عام ١٩٦٨، لم تلقَ رواجًا كبيرًا، واقتصر انتشارها على هوكايدو . وبقي الوضع على حاله حتى سبعينيات القرن العشرين، حين أطلقت السكك الحديدية الوطنية اليابانية حملة "اكتشف اليابان" . سافر الشباب الرحالة إلى هوكايدو وتذوقوا الشوكولاتة الجديدة لأول مرة، مما ساهم في انتشارها في جميع أنحاء اليابان. [ ١٨ ] في ذلك العقد، ابتكرت شركات الشوكولاتة اليابانية عيدًا يُسمى " اليوم الأبيض" . يُحتفل به بعد شهر من عيد الحب، ويتضمن تقديم الرجال الشوكولاتة البيضاء للنساء اللواتي قدمن لهم الشوكولاتة الداكنة في الشهر السابق. [ ١٩ ] [ ٢٠ ] في أواخر ثمانينيات القرن العشرين، سعت شركة نستله، التي كانت آنذاك رائدة السوق العالمية للشوكولاتة البيضاء، إلى إنشاء سوق واسعة النطاق لها في اليابان . [ ١٥ ]

قاعدة معجنات على شكل صدفة محشوة بالفاصوليا الخضراء. تعلوها زهرة بيضاء مصنوعة من الشوكولاتة البيضاء، مغطاة بملعقة من حبات الكافيار الأسود. ومزينة بأوراق صغيرة.
تُستخدم الشوكولاتة البيضاء في الأطباق المالحة ، كما هو موضح أعلاه في فطيرة البازلاء المغطاة بالكافيار والشوكولاتة البيضاء.

مع مطلع القرن الحادي والعشرين، شهدت أساليب الطهي المتعلقة بالشوكولاتة البيضاء تحولاً ملحوظاً. ففي إسبانيا، ازداد استخدام الشوكولاتة البيضاء مع ازدياد شعبية فنون تشكيل الشوكولاتة، لا سيما في الأعمال الفنية التي تُصوّر مواضيع عيد الميلاد وعيد الفصح. [ 14 ] واستخدم طهاة حركة فن الطهي الجزيئي في العقد الأول من الألفية الثانية الشوكولاتة البيضاء، فابتكروا مشروب الشوكولاتة البيضاء الفوار [ 21 ] وقدموه مع الكافيار . [ 22 ] وفي باريس، قام طاهي الحلويات ساداهارو أوكي بمزج الشوكولاتة البيضاء مع الماتشا لأول مرة، مستخدماً حلاوة الشوكولاتة لموازنة مرارة الماتشا. وعلى مدى السنوات القليلة التالية، أطلقت مطاعم مثل "ذا فرينش لوندري" وشركات شوكولاتة مثل "ميجي" و"نستله" (في شوكولاتة كيت كات ) منتجات تجمع بين هذين النوعين من الشوكولاتة. [ 23 ] وفي المملكة المتحدة، قدّرت شركة كادبوري أن الشوكولاتة البيضاء تُشكّل ما بين 1 و2% من إجمالي استهلاك الشوكولاتة. بهدف توسيع السوق، بدأت شركات تصنيع الشوكولاتة بتسويق الشوكولاتة البيضاء للبالغين، وخاصة النساء: أطلقت كادبوري شوكولاتة كادبوري سنو فليك ودريم ، وأصدرت نستله نسخًا من الشوكولاتة البيضاء من شوكولاتة آيرو وكيت كات. [ 17 ] وبحلول عام 2017 في المملكة المتحدة، أصبحت الشوكولاتة البيضاء مقبولة على نطاق واسع للبالغين. [ 10 ] وفي فرنسا، تحظى الشوكولاتة البيضاء بشعبية خاصة بين الأطفال. [ 24 ]

منذ عام 2012، بدأت شركة فالرونا الفرنسية لصناعة الشوكولاتة ببيع "الشوكولاتة الشقراء"، التي تم ابتكارها حوالي عام 2005 بعد أن تُركت الشوكولاتة البيضاء عن طريق الخطأ في حمام مائي لعدة أيام، مما أدى إلى إنتاج شوكولاتة بنكهة الكراميل المحمص. اعتبارًا من عام 2024كانت شركة فالرونا تضغط على الحكومة الفرنسية للاعتراف بها كنوع منفصل من الشوكولاتة. [ 25 ]

في الولايات المتحدة

وعاء من البسكويت البني ذي الشكل غير المنتظم، مرصع بقطع بيضاء.
كعكات رقائق الشوكولاتة البيضاء والمكاديميا

تُشير شركة هيبرت كانديز إلى أنها أدخلت الشوكولاتة البيضاء إلى الولايات المتحدة لأول مرة عام ١٩٥٦. [ ٢٦ ] إلا أنها لم تحظَ بشعبية واسعة حتى ثمانينيات القرن العشرين، بعد أن أطلق موس الشوكولاتة البيضاء الذي قدمه الشيف ميشيل فيتوسي في مدينة نيويورك عام ١٩٧٧ موجةً من الإقبال على الشوكولاتة البيضاء . [ ٢٧ ] [ ٢٨ ] وازدادت الواردات من أوروبا، حيث تم تسويق الشوكولاتة على أنها أوروبية واعتُبرت رائجة. [ ٢٩ ] واستغل طهاة الحلويات مرونة الشوكولاتة البيضاء في تزيين الكعك. وتم ابتكار نسخ من الشوكولاتة البيضاء لحلويات مثل الكمأ ، وكعكات الجبن، وكعكات البراونيز، وكعكات رقائق الشوكولاتة، على الرغم من أن الموس ظل الأكثر شعبية. وفي الحلويات، كان يُقدم غالبًا مع التوت لموازنة غنى الشوكولاتة. [ ٣٠ ]

بدأ إنتاج وتوزيع الشوكولاتة البيضاء على نطاق واسع في الولايات المتحدة لأول مرة عام ١٩٨٤، عندما أطلقت شركة نستله منتج "ألبين وايت"، وهو عبارة عن لوح شوكولاتة بيضاء يحتوي على اللوز، وروّجت له لسوق "المتعة النسائية". [ ٤ ] [ ٣١ ] وقد ساهم تميز المنتج وتصور المستهلكين بأنه "أخف وأكثر رقة" من أنواع الشوكولاتة الأخرى في نمو استهلاك الشوكولاتة البيضاء، [ ٣٢ ] وهي ميزة مرغوبة لدى العملاء الذين شعروا بالحاجة إلى استراحة من حلويات الشوكولاتة الغنية التي كانت رائجة. [ ٣٣ ] كما ساهم رواج كعكات المكاديميا بالشوكولاتة البيضاء التي تنتجها شركة "ميسز فيلدز" في زيادة الطلب . [ ٣٤ ] خلال هذه الفترة، اعتقد بعض المستهلكين أن الشوكولاتة البيضاء، نظرًا للونها الفاتح، تحتوي على سعرات حرارية ودهون أقل من الشوكولاتة الداكنة. [ ٣٥ ]

بحلول تسعينيات القرن العشرين، فقدت الشوكولاتة البيضاء شعبيتها، بل وأصبحت مكروهة، [ 34 ] وأوقفت شركة نستله إنتاج شوكولاتة ألباين وايت عام 1993. [ 36 ] في ذلك العقد، طرحت شركة هيرشي منتج هيرشي كوكيز آند كريم ، وهو شوكولاتة بيضاء مُطعّمة بقطع البسكويت، في السوق الأمريكية، كما أصدرت نستله لوح وايت كرانش ؛ إلا أن هذه المنتجات لم تُسهم في تحسين المبيعات. [ 34 ] وبحلول عام 2001، كان معظم ما يُباع من "الشوكولاتة البيضاء" في الولايات المتحدة مصنوعًا من زيوت نواة النخيل أو الدهون المهدرجة ، ويُطلق عليه اسم "الطلاء المركب". وكان يُباع تحت مسميات "عاجي" أو "بلان"، أو يُغلّف ببساطة في أكياس بلاستيكية شفافة، ولم تكن الملصقات تُميّز بوضوح بين الشوكولاتة البيضاء المصنوعة من زبدة الكاكاو وتلك المصنوعة بدونها. [ 34 ] ويمكن ملاحظة النفور الشعبي من الشوكولاتة البيضاء في الآراء المبالغ فيها التي عُبّر عنها في استطلاع رأي عبر الإنترنت في أبريل من ذلك العام، حيث ذكر المشاركون أن مذاقها "يشبه شمع الشموع" وأنها "مناسبة للجواسيس الشيوعيين". [ 34 ]

في أوائل التسعينيات، بدأت شركة هيرشي ورابطة مصنعي الشوكولاتة (التي أصبحت الآن جزءًا من الرابطة الوطنية لصناعة الحلويات ) بالضغط على إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لتنظيم معيار هوية للشوكولاتة البيضاء. في ذلك الوقت، كانت إدارة الغذاء والدواء تمنع تسويق الشوكولاتة البيضاء تحت مسمى "شوكولاتة" إلا إذا كان المصنعون يحملون تراخيص نادرة يجب تجديدها كل خمسة عشر شهرًا. [ 37 ] [ أ ] أثناء مناقشة معيار هوية الشوكولاتة البيضاء، واجهت الوكالة صعوبة في تحديد النسبة المئوية المناسبة للكاكاو وما إذا كان ينبغي السماح بإضافة مضادات الأكسدة. في عام 1997، أصدرت إدارة الغذاء والدواء مقترحًا لمعيار هوية، [ 38 ] وفي عام 2002، استجابةً لعقد من الضغط، وللتخفيف من العبء الإداري لنظام التراخيص، ولتسهيل تسويق الشوكولاتة البيضاء الأمريكية دوليًا، قامت إدارة الغذاء والدواء بتنظيم معيار هوية للشوكولاتة البيضاء لأول مرة. [ 39 ] [ 1 ] [ 38 ] بدأ تطبيق هذا الشرط في عام 2004، واشترط أن تحتوي الشوكولاتة البيضاء على 20% على الأقل من زبدة الكاكاو. [ 37 ] ونظرًا لارتفاع الطلب على زبدة الكاكاو، مما أدى إلى مضاعفة الأسعار بين عامي 2005 و2015، تحول بعض المنتجين الأمريكيين إلى إنتاج الشوكولاتة البيضاء لسوق الشوكولاتة الفاخرة. [ 1 ]

تصنيع

مكونات

كومة من الحبيبات ذات اللون الكريمي على طاولة. بعضها متكتل معاً.
زبدة الكاكاو، مقطعة إلى قطع

في حبوب الكاكاو، توجد زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو (المكون غير الدهني) بنسب متساوية تقريبًا. أثناء التصنيع، تُفصل المواد الصلبة للكاكاو عن حبوب الكاكاو المطحونة، والمعروفة باسم سائل الكاكاو ، تاركةً زبدة الكاكاو. [ 1 ] يستخدم الشوكولاتة البيضاء زبدة الكاكاو فقط. ولأن زبدة الكاكاو النقية المضغوطة لها نكهة قد تكون غير مستساغة، تُزال رائحتها جزئيًا قبل استخدامها باستخدام المذيبات أو التقطير بالبخار تحت الفراغ. [ 40 ] [ 41 ] [ 1 ] لا تُزال رائحة الزبدة بالكامل، لأنها ستفقد حينها نكهة الكاكاو تمامًا. تُستخدم زبدة الكاكاو الأقل إزالةً للرائحة في الشوكولاتة الداكنة، حيث يعتبر المصنعون نكهتها مرغوبة أكثر، بينما تستخدم الشوكولاتة البيضاء زبدة كاكاو أكثر إزالةً للرائحة. [ 41 ] تجنب بعض صانعي الشوكولاتة الحرفيين إزالة رائحة زبدة الكاكاو عند إنتاج الشوكولاتة البيضاء، وهي ممارسة شائعة لدى صانع الشوكولاتة الفنزويلي Chocolates El Rey . [ 1 ]

إلى جانب زبدة الكاكاو، تحتوي الشوكولاتة البيضاء على السكر، ومواد صلبة من الحليب ، [ 42 ] ومستحلبات (عادةً ليسيثين الصويا أو PGPR )، [ 43 ] ونكهات (عادةً الفانيليا). [ 44 ] يستبدل المصنّعون المواد الصلبة من الحليب بمنتجات حليب أخرى للحصول على تأثيرات مختلفة: على سبيل المثال، يستخدم البعض مسحوق الزبادي، لأن حموضته تخفي حلاوة السكر. [ 42 ] ويستخدم مصنّعون آخرون فتات الشوكولاتة البيضاء (مزيج من السكر والحليب وزبدة الكاكاو المجففة معًا) [ 45 ] لإضفاء نكهة الكراميل، أو يستخدمون مسحوق الحليب الخالي من الدسم ودهن الحليب بدلًا من مسحوق الحليب كامل الدسم للحصول على شوكولاتة بيضاء أكثر نعومة. [ 46 ] تؤثر نسبة زبدة الكاكاو والسكر ودهن الحليب على الجودة: تتطلب وصفات الشوكولاتة البيضاء عالية الجودة كمية أقل من السكر مع كمية أكبر من زبدة الكاكاو ودهن الحليب. [ 47 ] في بعض أنواع الشوكولاتة، يُستبدل جزء من زبدة الكاكاو بمكافئات زبدة الكاكاو (CBEs) وبدائل زبدة الكاكاو (CBSs). تُعرف الدهون المُكررة المُحسّنة (CBEs) بأنها دهون ذات بنية ثلاثية الجليسريد متشابهة ، مثل زيت النخيل وزبدة الشيا ، [ 48 ] بينما تُعرف الدهون المُكررة المُحسّنة (CBSs) بأنها دهون ذات بنية ثلاثية الجليسريد مختلفة، يتم تكريرها للحصول على صلابة وملمس ونكهة متشابهة. وتشمل هذه الدهون المُكررة بالكامل والمصنوعة من زيت نواة النخيل وزيت جوز الهند . [ 49 ] [ 50 ]

عملية

تدور الشوكولاتة البيضاء السائلة في آلة على عجلة، حيث يتم سحبها من بركة من الشوكولاتة.
تلطيف الشوكولاتة البيضاء

تتضمن العملية الأساسية لصنع الشوكولاتة البيضاء الخلط والتكرير والتقليب والتوحيد والتطبيع . [ 51 ]

في مرحلة الخلط، يُضاف زبدة الكاكاو إلى السكر، ومواد الحليب الصلبة، والمستحلبات، والمنكهات. [ 51 ] [ 44 ] تُخلط هذه المكونات حتى تتكون عجينة خشنة. [ 51 ] تدخل العجينة إلى آلة تكرير، حيث تمر عبر أسطوانات فولاذية كبيرة ذات عروض متفاوتة، فتحولها إلى مسحوق جاف. [ 52 ] [ 51 ] ثم يُنقل المنتج إلى آلة خلط. [ 53 ] تقوم هذه الآلات بخلط وعجن الشوكولاتة، مما يُغير نكهتها وقوامها. [ 54 ] تُخلط الشوكولاتة البيضاء عند درجة حرارة تتراوح بين 40 و50 درجة مئوية (104-122 درجة فهرنهايت) ، وهي أدنى درجة حرارة لأنواع الشوكولاتة التقليدية؛ [ 55 ] إذ أن الخلط عند درجات حرارة أعلى قد يُضيف نكهات غير مرغوب فيها إلى الشوكولاتة، نتيجة لتفاعل ميلارد . [ 46 ] [ 56 ] بعد عملية الخلط، يتم توحيد لزوجة ومذاق الخليط بإضافة المنكهات أو المستحلبات أو زبدة الكاكاو. وهذا ضروري إذا أراد المصنّعون استخدام معدات التشكيل أو التغليف الآلية. [ 53 ] [ 54 ]  

الخطوة الأخيرة في عملية الإنتاج هي تلطيف الشوكولاتة. تُخزّن الشوكولاتة في حالتها السائلة قبل تلطيفها. [ 57 ] [ 58 ] يُعدّ تخزين الشوكولاتة البيضاء بهذه الطريقة صعبًا مقارنةً بأنواع الشوكولاتة الأخرى، إذ تميل إلى التكاثف والتكرمل عند درجات حرارة أعلى. [ 59 ] ولمنع ذلك، تُحرّك الشوكولاتة باستمرار مع الحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 38 و40 درجة مئوية (100-104 درجة فهرنهايت) . [ 57 ] [ 58 ] قبل التلطيف، تُسخّن الشوكولاتة لضمان ذوبان زبدة الكاكاو المتبلورة بالكامل؛ [ 60 ] في الشوكولاتة البيضاء، يحدث هذا عند حوالي 40-45 درجة مئوية (104-113 درجة فهرنهايت) ، وهي درجة حرارة أقل من الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الداكنة. [ 60 ] [ 59 ] أثناء التلطيف، تُبرّد الشوكولاتة إلى درجة حرارة تسمح لزبدة الكاكاو بالبدء في التبلور، ثم تُسخّن لإذابة البلورات غير المستقرة ، تاركةً فقط البلورات الأكثر استقرارًا. بالنسبة للشوكولاتة البيضاء، تكون درجات الحرارة التي تُبرّد ثم تُسخّن إليها أثناء عملية التلطيف أقل من تلك المطلوبة لأنواع الشوكولاتة الأخرى، إذ تقلّ بمقدار 4 درجات مئوية (39 درجة فهرنهايت) عن تلك المطلوبة للشوكولاتة الداكنة. [ 61 ] يؤدي ارتفاع نسبة دهون الحليب في الشوكولاتة البيضاء وشوكولاتة الحليب إلى خفض درجة حرارة تصلّبها؛ ونتيجةً لذلك، تتطلبان فترة تبريد أطول. [ 62 ] تُعدّ نعومة ولزوجة الشوكولاتة البيضاء من أكثر أنواع الشوكولاتة صعوبةً في التعامل معها بالنسبة للمصنّعين. [ 63 ] [ 64 ]      

أنظمة

تُحكم اللوائح الدولية والوطنية ما يُمكن تسويقه تحت مُسمى الشوكولاتة البيضاء . وتُحدد المعايير الدولية في دستور الأغذية (Codex Alimentarius )، الذي يُراجع على فترات متباعدة جدًا: ففي عام 2017، لم يُجرَ عليه أي تغيير منذ عام 2003. [ 65 ] وتشترط هذه المعايير أن تحتوي الشوكولاتة البيضاء على 20% على الأقل من زبدة الكاكاو و14% من المواد الصلبة للحليب. وللدول التي تُطبق هذه المعايير حرية الاختيار بين فرض حد أدنى لنسبة دهون الحليب يبلغ 2.5% أو 3.5%، وقد تم تحديد هاتين النسبتين بعد فشل المفاوضات في التوصل إلى اتفاق بشأن خيار واحد. [ 66 ] إضافةً إلى ذلك، لا يجوز أن تحتوي الشوكولاتة البيضاء المُصنعة وفقًا لمعايير دستور الأغذية على أكثر من 5% من زبدة الكاكاو/مُحسنات نكهة الكاكاو من حيث الوزن. [ 67 ] ونظرًا لمتطلبات دستور الأغذية، يُمكن للدول المُشاركة اختيار قبولها بالكامل أو بصيغة مُعدلة. وتشمل الدول المُشاركة جميع أعضاء منظمة التجارة العالمية ، والذين يُلزمون، عند انضمامهم، بوضع معايير محلية تستند إلى اتفاقيات دولية مثل دستور الأغذية. [ 68 ]

في الاتحاد الأوروبي ، يُنظّم تركيب الشوكولاتة البيضاء بموجب توجيه الكاكاو والشوكولاتة الأوروبي ، الذي صدر عام 2000. [ 66 ] يعكس هذا التوجيه دستور الأغذية، ولكنه يشترط نسبة دهن حليب أعلى تبلغ 3.5% كحد أدنى. [ 69 ] في يناير 2022، حظرت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية استخدام عامل التلوين الغذائي E171 ( ثاني أكسيد التيتانيوم )، الذي كان يُستخدم بشكل شائع كمبيض في بعض منتجات الشوكولاتة البيضاء. [ 70 ] [ 71 ] في كندا، تُنظّم وكالة التفتيش الغذائي الكندية تركيب الشوكولاتة البيضاء، ولا تسمح باستخدام المحليات الصناعية أو مُحليات الشوكولاتة المُصنّعة. أما اليابان، فلا تُحدّد هوية مُحدّدة للشوكولاتة البيضاء. [ 72 ] في الهند والبرازيل والصين - وهي أسواق شوكولاتة يعتقد بعض المُصنّعين أنها تتمتع بإمكانات نمو جيدة - تختلف اللوائح المُتعلّقة بالشوكولاتة البيضاء. فعلى سبيل المثال، تتراوح إمكانية استخدام مُحليات الشوكولاتة المُصنّعة من غير المُقيّدة في البرازيل إلى المحظورة في الهند. [ 73 ]  

منذ عام 2004 في الولايات المتحدة، حددت اللوائح الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء في قانون اللوائح الفيدرالية أن الشوكولاتة البيضاء تحتوي، من حيث الوزن، على 20% على الأقل من زبدة الكاكاو، و3.5% من دهون الحليب، و14% من إجمالي المواد الصلبة للحليب. [ 74 ] كما تحدد هذه اللوائح نسبة " المحليات الكربوهيدراتية المغذية " (عادةً السكروز ) إلى 55% من وزن الشوكولاتة، [ 75 ] وتشير إلى أنه لا يجوز تلوين الشوكولاتة البيضاء صناعيًا أو إضافة نكهات اصطناعية إليها . [ 76 ] وبالمقارنة مع الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الداكنة، يُسمح للشوكولاتة البيضاء باحتواء كمية عالية بشكل غير معتاد من المستحلبات: تصل إلى 1.5% من التركيبة، أي بزيادة 50% عما هو مسموح به في أنواع الشوكولاتة الأخرى. وهي أيضًا الشوكولاتة الوحيدة التي يُسمح بإضافة مضادات الأكسدة إليها لمنع التزنخ . [ 43 ] على عكس الاتحاد الأوروبي، لا يُسمح بتسمية المنتجات التي تحتوي على دهون نباتية أخرى غير زبدة الكاكاو بـ"الشوكولاتة". [ 77 ]

صفات

غلاف شوكولاتة يحمل علامة "ميجي". تم سحب الغلاف للخلف، وتم تمزيق الرقاقة المعدنية للكشف عن الشوكولاتة الموجودة تحته.
لوح شوكولاتة مغلف بورق معدني لحمايته من الضوء

تتميز الشوكولاتة البيضاء بلونها العاجي ، وقد تفوح منها رائحة البسكويت أو الفانيليا أو الكراميل، إلا أنها تمتص بسهولة الروائح غير المرغوب فيها من البيئة المحيطة، مما قد يؤدي إلى ظهور روائح زنخة أو جبن. [ 78 ] تحتفظ الشوكولاتة البيضاء المصنوعة من زبدة الكاكاو غير المعالجة برائحة الشوكولاتة، ولكن مذاقها غير مستساغ لدى معظم المستهلكين. [ ب ] [ 79 ] [ 80 ] قد تُضفي زبدة الكاكاو لونًا أصفر على الشوكولاتة البيضاء، وهو ما يعتبره بعض المستهلكين غير مرغوب فيه. [ 81 ] تُساهم دهون الحليب في نكهة الشوكولاتة البيضاء بثلاث طرق: فهي تُضفي عليها مذاقًا حليبيًا، وتُساعد على نشر النكهات الأخرى، مما يُسهل إدراكها، وأخيرًا تعمل كمكونات أولية للنكهة (مكونات تُنتج نكهات جديدة أثناء معالجتها). [ 82 ] يُعد المذاق المعدني نكهة غير مرغوب فيها شائعة في بعض أنواع الشوكولاتة البيضاء. كما قد تظهر نكهات تشبه الكرتون أو الورق، نتيجة التعرض للأكسجين. [ 78 ] [ 83 ] هناك بعض الأدلة على أن الشوكولاتة البيضاء لا تستطيع القضاء على الرغبة الشديدة في تناول الشوكولاتة . [ 84 ]

نظراً لافتقار الشوكولاتة البيضاء لمضادات الأكسدة الموجودة في الكاكاو، والتي تعمل كمواد حافظة طبيعية، فإن مدة صلاحيتها أقصر عادةً من الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الداكنة، [ 85 ] [ 82 ] حيث تتراوح بين 6 و16 شهراً. [ 86 ] [ 87 ] [ 88 ] كما أن وجود دهون الحليب الرقيقة في الشوكولاتة البيضاء يعني أنها تفسد بشكل أسرع إذا تم تغليفها بغلاف شفاف، لأن هذه الدهون تتحلل بسرعة أكبر عند تعرضها للضوء. [ 85 ] [ 82 ] ولذلك، تُستخدم أغلفة معدنية . [ 89 ]

تَغذِيَة

تتكون الشوكولاتة البيضاء عادةً من 59% كربوهيدرات ، و32% دهون، و6% بروتين ، و1% ماء (انظر الجدول). تختلف هذه القيم الغذائية عن تلك الموجودة في الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الداكنة: حيث تبلغ نسبة الكربوهيدرات فيهما 59% و61% على التوالي، والدهون 30% و31% على التوالي، والبروتين 8% و5% على التوالي. [ 92 ] [ ج ] توفر الشوكولاتة البيضاء، عند تناول 100 غرام (3.5 أونصة) ، 2250 كيلوجول (540 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، وهي مصدر غني (22% من القيمة اليومية الموصى بها) بالريبوفلافين ، ومصدر متوسط ​​(10-15% من القيمة اليومية الموصى بها) لحمض البانتوثينيك والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ( انظر الجدول). [ د ] تتكون معظم الكربوهيدرات في الشوكولاتة البيضاء من السكريات (انظر الجدول)، مما يجعلها تحتوي على أعلى نسبة سكر بين أنواع الشوكولاتة التقليدية. ولأن الشوكولاتة البيضاء لا تحتوي على مواد الكاكاو الصلبة، فهي لا تحتوي على البوليفينولات . [ 94 ] [ هـ ]   

الاستخدامات

تُستخدم الشوكولاتة البيضاء في مجموعة متنوعة من الحلويات، بما في ذلك ألواح الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة المغلفة ، مثل المكسرات المغلفة. تُصنع هذه المنتجات باستخدام تقنيات التغليف والتشكيل والتغطيس. [ 96 ] تشمل الاستخدامات الأخرى للشوكولاتة البيضاء حلوى الفيف ، والبيستول ، ورقائق الشوكولاتة ، [ 97 ] والروشيه ، والجياندوجا . [ 98 ] تتميز الشوكولاتة البيضاء بنكهة أخف من أنواع الشوكولاتة الأخرى، ولذلك تُصنع في أغلب الأحيان مع نكهات أخرى. [ 11 ] تُصنع أحيانًا مشروبات كحولية بنكهة الشوكولاتة من الشوكولاتة البيضاء، وتتميز بنكهة اليانسون . [ 99 ]

عادةً ما يُعدّل الخبازون وصفات الكيك لتقليل كمية السكر عند إضافة الشوكولاتة البيضاء، لتجنب أن تصبح حلاوة الشوكولاتة طاغية. [ 100 ] في الولايات المتحدة، تُستخدم الشوكولاتة البيضاء، المُدعّمة بألوان ونكهات قابلة للذوبان في الدهون، لتغطية الحلوى والكيك. [ 101 ] كما تُستخدم الشوكولاتة البيضاء في الولايات المتحدة في البسكويت ، كما هو الحال في مزيج الشوكولاتة البيضاء والمكاديميا الشائع. [ 102 ] يقوم بعض الطهاة بكرملة الشوكولاتة البيضاء، عن طريق طهيها على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة، مما يزيد من تعقيد نكهة الشوكولاتة ويُضفي عليها لمسة من نكهة المكسرات. [ 97 ] تُستخدم الشوكولاتة البيضاء في الحلويات، إما كصلصة شوكولاتة بيضاء ، أو لتزيينها على شكل رقائق. [ 103 ] [ 104 ] كما تُستخدم أحيانًا كمكون في الآيس كريم والغاناش [ 105 ] أو تُضاف إلى القهوة عند تحضير موكا الشوكولاتة البيضاء . [ 106 ]

يُستخدم الشوكولاتة البيضاء في بعض المطابخ الإقليمية . ففي ألمانيا، على سبيل المثال، تُمثل رقائق الشوكولاتة البيضاء جبن البارميزان في طبق الآيس كريم "سباغيتي" . [ 107 ] وفي كالابريا بإيطاليا ، تُغطى معجنات "موستاتشيولي " بالشوكولاتة البيضاء بشكل متكرر. [ 108 ] وفي نيو أورليانز بولاية لويزيانا ، تُستخدم الشوكولاتة البيضاء في صنع بودنغ الخبز بالشوكولاتة البيضاء . [ 109 ] وفي هوكايدو باليابان ، تحتوي حلويات مثل "شيروي كويبيتو" و "ماروسيه باتر ساندويتش" على الشوكولاتة البيضاء، حيث يُستخدم لونها ليرمز إلى ثلوج الشتاء في المنطقة. [ 18 ]

سوق

ألواح شوكولاتة بيضاء مكدسة بشكل غير منتظم. تظهر قطع من البرتقال داخل الألواح. وخلفها، تبدو ألواح الشوكولاتة الداكنة مكدسة بنفس الطريقة.
شوكولاتة بيضاء مع قطع برتقال، عُرضت في معرض صالون الشوكولاتة التجاري عام 2014

الشوكولاتة البيضاء أقل شيوعًا من الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الداكنة. يتركز استهلاكها بشكل كبير في عدد قليل من الدول: فقد أظهرت دراسة سوقية أجرتها يورومونيتور عام 2014 أن ما يقرب من نصف سوق الشوكولاتة البيضاء، الذي بلغ 1.5 مليار دولار أمريكي،  استُهلك في البرازيل والمملكة المتحدة والولايات المتحدة. [ 110 ] تحظى الشوكولاتة البيضاء بشعبية خاصة في البرازيل، ولا تتفوق عليها في الشعبية سوى الشوكولاتة بالحليب، [ 111 ] [ 110 ] وفي عام 2014، شكل استهلاك الشوكولاتة البيضاء البرازيلية أكثر من 20% من السوق العالمية. [ 110 ]

في الولايات المتحدة، شكلت الشوكولاتة البيضاء حوالي 10% من سوق الشوكولاتة في عام 2022 وفقًا للجمعية الوطنية لصانعي الحلويات . [ 112 ] اعتبارًا من عام 2006كانت معظم الشوكولاتة البيضاء تُستورد من أوروبا، بينما كانت شركات غيتارد ، وبيكرز، وأسكينوزي مسؤولة عن الإنتاج المحلي. [ 113 ] في المملكة المتحدة، هيمنت ميلكي بار على سوق الشوكولاتة البيضاء لسنوات عديدة، حيث استحوذت على 80% من السوق الذي بلغ حجمه آنذاك 41 مليون جنيه إسترليني  في عام 1992، [ 114 ] و60% من السوق الذي بلغ حجمه 70 مليون جنيه إسترليني  في عام 2010. [ 115 ] وحتى عام 2020، لا تزال ميلكي بار الشوكولاتة البيضاء الأكثر شعبية في المملكة المتحدة وأيرلندا. [ 116 ]

في استطلاع أجرته شركة مينتل عام 2024 وشمل مستهلكين أمريكيين، تبين وجود تباين حاد بين الأجيال في تفضيل الشوكولاتة البيضاء، حيث كان جيل الألفية أكثر ميلاً لشراء هذا المنتج بأكثر من الضعف مقارنةً بجيل طفرة المواليد. [ 117 ] وقد رصدت مينتل نفس التباين بين الأجيال في استطلاع أجرته عام 2023 وشمل مستهلكين بريطانيين، حيث كانت الشوكولاتة البيضاء الأكثر تفضيلاً لدى المستهلكين الذين تتراوح أعمارهم بين 16 و24 عاماً، بينما لم تكن مفضلة لدى من تزيد أعمارهم عن 65 عاماً. [ 118 ]

في دراسة يورومونيتور، تُقسّم الأسواق إلى شوكولاتة بيضاء، وداكنة، وحليب، ومحشوة. تشير بيانات عام 2014 إلى أن الشوكولاتة البيضاء كانت الأكثر تفضيلاً في البرازيل وهولندا وجنوب إفريقيا، والأقل تفضيلاً في تركيا واليونان وكندا. [ 110 ] تختلف طرق استهلاك الشوكولاتة البيضاء بين الدول. ففي المكسيك، على سبيل المثال، تُستخدم الشوكولاتة البيضاء بشكل أساسي كمكون في المخبوزات والحلويات الفاخرة، [ 119 ] بينما في اليابان، تحتل الشوكولاتة البيضاء المصنوعة يدويًا حصة كبيرة بشكل غير معتاد من الاستهلاك. [ 120 ]

صدّرت دول الاتحاد الأوروبي شوكولاتة بيضاء بقيمة 397 مليون يورو  إلى دول خارج الاتحاد الأوروبي في عام 2024. وتصدرت بلجيكا هذه الصادرات، إذ استحوذت على ما يقارب نصف إجمالي التجارة. [ 121 ] أما محلياً في بلجيكا، فتُستخدم الشوكولاتة البيضاء غالباً لأغراض الزينة، ممزوجةً بالشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب. [ 17 ] وكانت ألمانيا ثاني أكبر مُصدّر من حيث القيمة، بنسبة تقارب 15%، [ 121 ] [ و ] بينما استورد الاتحاد الأوروبي شوكولاتة بيضاء بقيمة 97 مليون يورو في ذلك العام. [ 122 ] وقد زادت قيمة الصادرات بأكثر من 25% منذ عام 2023، وشهدت إيطاليا، رابع أكبر مُصدّر، تضاعفاً في قيمة صادراتها. وشكّلت الزيادة في قيمة الصادرات من بلجيكا 60% من هذا النمو. [ 121 ] 

تُنتج العديد من العلامات التجارية العالمية المعروفة الشوكولاتة البيضاء لسوق الشوكولاتة البيضاء الفاخرة، بما في ذلك فيريرو الإيطالية، وجوديفا البلجيكية ، وفالرونا الفرنسية ، وشركتي غيتارد وغيرارديلي الأمريكيتين المتخصصتين في صناعة الشوكولاتة الحرفية . [ 111 ] [ 123 ] كما تُسوّق الشركات المصنّعة أنواعًا مختلفة من الشوكولاتة البيضاء ضمن منتجات الشوكولاتة المعروفة، مثل تويكس ، وكيت كات، وإم آند إمز . [ 111 ]

الانقسام

يُعدّ مذاق وملمس الشوكولاتة البيضاء مثيرًا للجدل: إذ يستمتع بها البعض لملمسها الكريمي والفاخر، بينما يكرهها آخرون لشعورهم بأنها حلوة بشكل مفرط، [ 124 ] [ 1 ] ونكهتها الأساسية باهتة. [ 17 ] يُعزى انخفاض شعبية الشوكولاتة البيضاء نسبيًا مقارنةً بأنواع الشوكولاتة الأخرى إلى انخفاض محتواها من المركبات العطرية . [ 125 ] بالنسبة لبعض محبي الشوكولاتة البيضاء، تُساهم تصوراتهم عن مذاقها ولونها "غير المألوف" في جاذبيتها. [ 126 ]

يُثير بعض صانعي الشوكولاتة، والجمعيات التجارية، وعامة الناس جدلاً حول ما إذا كان ينبغي اعتبار الشوكولاتة البيضاء شوكولاتة حقيقية. [ 127 ] [ 11 ] ينبع هذا الجدل من عدة عوامل: وجود إضافات مثل زيت النخيل في بعض المنتجات، وارتفاع نسبة المحليات، وغياب مواد الكاكاو الصلبة. ويُشير المؤيدون، دفاعًا عن هذا التصنيف، إلى أن الشوكولاتة البيضاء تُصنع من حبوب الكاكاو، وهي نفس الحبوب المستخدمة في منتجات أخرى تُعتبر شوكولاتة. ويشترط صانعو الشوكولاتة البيضاء الحرفيون شروطًا لقبولها كشوكولاتة "حقيقية"، باستثناء المنتجات التي تحتوي على دهون نباتية. وقد انتقد كاتب الطعام ديفيد ليبوفيتز هذا الجدل، مُشبهًا المنتقدين بمن يُجادل في مصطلحي "هامبرغر" و "ميلك شيك" لأن هذه المنتجات اليوم لا تُصنع من لحم الخنزير ولا تُخفق. [ 1 ]

الاختلافات

قطع من الشوكولاتة البيضاء مكدسة على طاولة. تظهر فيها قطع ملونة.
شوكولاتة بيضاء مع إضافات متنوعة ، بما في ذلك العنب والبندق والقهوة

تستبدل الشوكولاتة البيضاء الخالية من السكر أو قليلة السكر السكروز بالمالتيتول ، وهو كحول سكري ، وأحيانًا يُضاف إليه مزيج من الألياف والستيفيا . [ 128 ] كما تستبدل هذه الشوكولاتة مكونات الحليب بأنواع خالية من اللاكتوز . [ 129 ] وتستخدم منتجات أخرى من الشوكولاتة البيضاء الخالية من السكر أو قليلة السكر السوربيتول أو الفركتوز بدلاً من ذلك. [ 130 ] أطلقت شركة نستله في عام 2018 لوح شوكولاتة بيضاء قليل السكر باسم "ميلكي بار واوسومز". احتوى "واوسومز" على بلورات سكر مُعدّلة لتكون مجوفة، مما قلل محتوى السكر الإجمالي في اللوح بنحو الثلث. لم يحقق هذا المنتج مبيعات جيدة، وتم إيقاف إنتاجه بعد أقل من عامين. [ 131 ]

تُصنع الشوكولاتة البيضاء النباتية باستبدال مسحوق الحليب بدقيق الأرز . [ 111 ] وهناك نوع آخر يُسمى الشوكولاتة الشقراء، يُصنع بتسخين الشوكولاتة البيضاء ببطء، مما يُحفز تفاعلات ميلارد ويُنتج شوكولاتة بنكهة كراميل خفيفة. [ 25 ] أما استبدال زبدة الكاكاو بالكامل بالدهون النباتية فيُنتج شوكولاتة مركبة ، تُباع تحت اسم "طبقة الشوكولاتة البيضاء"، وهي أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة منها في أوروبا. [ 132 ] وتتميز بلونها الأبيض الناصع. [ 87 ] غالبًا ما تُنكّه منتجات الشوكولاتة البيضاء بالشاي الأخضر، وخاصة الماتشا ، [ 133 ] بالإضافة إلى جوز الهند، [ 99 ] والفراولة والقهوة والفستق واللوز. [ 11 ]

تختلف الشوكولاتة البيضاء المصنوعة يدويًا اختلافًا كبيرًا عن الشوكولاتة البيضاء المنتجة بكميات كبيرة. يستبدل بعض صانعي الشوكولاتة اليدوية مكونات أخرى بالمكونات المستخدمة عادةً في الشوكولاتة البيضاء، مثل حليب الماعز بدلًا من حليب الأبقار، وزبدة الكاكاو غير المعالجة بدلًا من المعالجة. ويضيف آخرون مكونات غير مألوفة، فيصنعون شوكولاتة بيضاء بنكهات مثل كاري الروبيان التايلاندي ، وإكليل الجبل، وملح البحر، وخضراوات مثل الكرنب والبروكلي. [ 1 ] اعتبارًا من عام 2019، أنتج العديد من مصنعي الشوكولاتة من حبوب الكاكاو في فرنسا وإسبانيا الشوكولاتة البيضاء، بالإضافة إلى أنواع الشوكولاتة بالحليب والداكنة الأكثر شيوعًا. [ 14 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ كانت شركة هيرشي واحدة من الشركات القليلة التي حصلت على هذا الترخيص، وبالتالي كان بإمكانها تسويق منتجات الحلويات مثل ألواح كوكيز آند كريم على أنها تحتوي على الشوكولاتة البيضاء. [ 37 ]
  2. ↑ وفقًا للكاتبة المتخصصة في شؤون الطعام ماريسيل بريسيلا ، فإن طعم هذه الشوكولاتة يشبه طعم شوكولاتة الحليب عالية الجودة. [ 79 ]
  3. ↑ عينات من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 45-59% من الكاكاو [ 92 ]
  4. تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA ) الطعام مصدراً متوسطاً للعناصر الغذائية إذا احتوى، في كل حصة، على ما بين 5 و20% من القيمة اليومية الموصى بها . أما إذا احتوى على أكثر من 20%، فيُعتبر مصدراً عالياً. [ 93 ]
  5. ↑ تُعد مركبات البوليفينول أساسًا للعديد من الادعاءات الصحية المتعلقة باستهلاك الشوكولاتة. [ 95 ]
  6. ↑ صدّرت بلجيكا وألمانيا ما قيمته 192,003,625 يورو و 58,468,546 يورو على التوالي من الشوكولاتة البيضاء خارج الاتحاد الأوروبي. [ 121 ]

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 سيثي (2017) .
  2. ^ لوديان (1917) ، ص 409، 429.
  3. 1 2 قاموس أكسفورد الإنجليزي 2024 ، المعنى والاستخدام
  4. 1 2 شوكولاتة ساخنة لهذا العام (1990) .
  5. 1 2 ماركيتي (2019) .
  6. 1 2 ميلكي بار
  7. ↑ سيلر (1937) ، ص 90.
  8. ↑ فينتون (1937) ، ص 24-25.
  9. ↑ فيتزجيرالد (1995) ، ص 441.
  10. 1 2 وولموث (2017) ، ص. 492.
  11. 1 2 3 4 ديزيك (2013) .
  12. ↑ هايوارد (2013) ، ص 525-526.
  13. ↑ والوب (2015) .
  14. 1 2 3 دوهارت (2019) ، ص. 205.
  15. 1 2 Yip & Coundouriotis (1991) ، ص. 11.
  16. ↑ دير شبيغل 1984
  17. 1 2 3 4 داولينج (2002) .
  18. 1 2 هاشيموتو (2019) ، ص. 54.
  19. ↑ كريتون (1993) ، ص 6.
  20. ^ هوري (1998) ، ص. 50.
  21. ↑ لوفغرين (2013) ، نظرة تاريخية عامة: من الستينيات إلى الوقت الحاضر: العقد الأول من القرن الحادي والعشرين..
  22. ↑ سبنس، وانغ ويوسف (2017) ، ص. 7.
  23. ↑ يونغ (2009) .
  24. ↑ بيروسيت (2022) ، ص 7.
  25. 1 2 روسو (2024) .
  26. ↑ تريجر كورلاند (2017) .
  27. ↑ لوفغرين (2013) ، نظرة تاريخية عامة: من الستينيات إلى الوقت الحاضر: الثمانينيات..
  28. ↑ لوفغرين (1995) ، ص 394.
  29. ↑ كومر (1988) .
  30. ↑ لوفغرين (1995) ، ص 394-395.
  31. ↑ هايد، إيليرت وكيلينغ (1991) ، ص 13.
  32. ^ نيختر ونيختر (1991) ، ص. 273.
  33. ↑ شيكاغو تريبيون 1986
  34. 1 2 3 4 5 موراي (2001) .
  35. ↑ مارجن وأوجار (1999) .
  36. ^ زيلنر وآخرون. 1999 ، ص. 67 
  37. 1 2 3 جيرسيما (2003) .
  38. 1 2 إدارة الغذاء والدواء تقترح معيارًا للهوية للشوكولاتة البيضاء (1997) ، الصفحات 13-14.
  39. ↑ توماس (2017) ، ص 671.
  40. ↑ بيكيت (2019) ، ص 53.
  41. 1 2 كامفويس وفاولر (2017) ، ص. 64.
  42. 1 2 سكايت وكايليجيان (2017) ، ص. 131.
  43. 1 2 هارتل، فون إلبه وهوفبرجر (2018) ، ص. 423.
  44. 1 2 Jewett (2017) ، ص. 474.
  45. ↑ ويلز (2017) ، ص 136.
  46. 1 2 وولموث (2017) ، ص. 497.
  47. ↑ وولموث (2017) ، ص 498.
  48. ↑ تالبوت (2017) ، ص 162، 165.
  49. ↑ تالبوت (2017) ، ص 176.
  50. ↑ تالبوت (2017) ، ص 177.
  51. 1 2 3 4 هوفبرغر وتانابي (2007) ، ص. 682.
  52. ↑ بريسيلا (2001) ، ص 64.
  53. 1 2 هوفبيرجر وتانابي (2007) ، ص. 683.
  54. 1 2 ستوفر (2017) ، ص 545.
  55. ↑ وولموث (2017) ، ص 495.
  56. ↑ بيكيت، باجيوس وروبرتس (2017) ، ص 244.
  57. 1 2 بيكيت (2019) ، ص 95-96.
  58. 1 2 ووكر (2017) ، ص. 308.
  59. 1 2 هارتل، فون إلبه وهوفبرجر (2018) ، ص. 442.
  60. 1 2 Jewett (2017) ، ص. 475.
  61. ↑ جويت (2017) ، ص 474-475.
  62. ^ جراي ومانيز -كورتيل (2017) ، ص. 396.
  63. ^ هارتل ، فون إلبه وهوفبيرجر (2018) ، ص. 503.
  64. ↑ مارش وروميل (2024) ، ص 208.
  65. ↑ توماس (2017) ، ص 669.
  66. 1 2 توماس (2017) ، ص. 670.
  67. ↑ وود (2017) ، ص 677.
  68. ↑ وود (2017) ، ص 676.
  69. ↑ وود (2017) ، ص 684.
  70. ↑ المفوضية الأوروبية 2022
  71. ↑ بوفي (2021) .
  72. ↑ توماس (2017) ، ص 671-672.
  73. ↑ وود (2017) ، ص 690-691.
  74. ↑ وود (2017) ، ص 686.
  75. ↑ وود (2017) ، ص 688.
  76. ↑ وود (2017) ، ص 689.
  77. ↑ نيبورغ (2016) .
  78. 1 2 باو (2006) ، ص. 38.
  79. 1 2 بريسيلا (2001) ، ص. 183.
  80. ↑ بيكيت (2003) ، ص 140.
  81. ^ كامفويس وفاولر (2017) ، ص. 65.
  82. 1 2 3 سكايت وكايليجيان (2017) ، ص. 108.
  83. ^ سكايت وكايليجيان (2017) ، ص. 109.
  84. ↑ Splane, Rowland & Mitra (2025) , pp. 150–151.
  85. 1 2 بيكيت (2019) ، ص. 19.
  86. ↑ Greweling (2013) ، ص 34.
  87. 1 2 ليبوفيتز (2004) ، ص. 35.
  88. ↑ ستوفر (2017) ، ص 553.
  89. ↑ جونز (2017) ، ص 640.
  90. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024)
  91. ↑ الأكاديمية الوطنية للعلوم (2019) في: ستالينغز، هاريسون وأوريا (2019)
  92. 1 2 لامبرت (2017) ، ص. 522.
  93. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024)
  94. ↑ ليو وآخرون، 2024 ، ص 12 
  95. ↑ تان وآخرون، 2021 ، ص. 1
  96. ↑ فيرسيه (2003) ، ص 371.
  97. 1 2 فالكوفيتز (2019) .
  98. ↑ Greweling (2013) ، ص 405، 409.
  99. 1 2 هيرميه (2005) ، ص 39.
  100. ^ ماثورافالي (2022) ، ص. 169.
  101. ↑ وولموث (2017) ، ص 508.
  102. ↑ بيبلر (2021) .
  103. ^ فيميشنر (2015) ، ص. 595.
  104. ↑ ثورن (2015) ، ص 533.
  105. ↑ وكالة المخابرات المركزية 2016 ، الصفحات 557، 908 
  106. ↑ فردمان ويانوفسكي (2014) .
  107. ^ أودريتش، ليمان وويرشينج (2017) ، ص. 50.
  108. ^ دي شينو (2015) ، ص 61-62.
  109. ↑ توكر (2015) ، ص 479.
  110. 1 2 3 4 فردمان (2014) .
  111. 1 2 3 4 شيريد (2019) .
  112. ↑ الحلويات والوجبات الخفيفة اليوم 2022
  113. ↑ ليبوفيتز (2006) .
  114. ↑ بلانت (1992) ، ص 14.
  115. ↑ بيكر (2010) .
  116. ↑ تويلي (2020) .
  117. ↑ أولسن (2024) .
  118. ↑ كاينز (2023) .
  119. ^ لونج سوليس وفارجاس (2005) ، ص. 45.
  120. ↑ كادبي وأراكي (2022) ، ص 4.
  121. 1 2 3 4 صادرات يوروستات 2025
  122. ↑ واردات يوروستات 2025
  123. ↑ ليف (2015) ، ص 762.
  124. ↑ لوفغرين (1995) ، ص 395.
  125. ^ أيدين، كيان بور وتوكر (2021) ، ص. 3182.
  126. ^ زارانتونيلو ولومالا (2011) ، ص. 63.
  127. ↑ ليسل (2018) ، ص 55.
  128. ↑ بيكيت (2019) ، ص 117.
  129. ↑ وولموث (2017) ، ص 506.
  130. ↑ وولموث (2017) ، ص 507.
  131. ↑ بي بي سي ٢٠٢٠
  132. ↑ وكالة المخابرات المركزية 2016 ، ص 1095 
  133. ^ بارديك وبوهني (2024) ، ص 99، 103–105.

مصادر

الكتب

مقالات المجلات

مقالات إخبارية ومجلات

آخر