بيري

كلمة " berie " الإنجليزية القديمة ( وتعني " توت، عنب " ) مشتقة من اللغة الجرمانية البدائية ، والتي أعيد بناؤها بأشكال مختلفة مثل *basją ، *bazją ، * basjom (وهي أيضاً مصدر كلمة "ber " في اللغة النوردية القديمة ، وكلمة " bere " في اللغة الهولندية الوسطى ، وكلمة " Beere " الألمانية ، وكلمة " berry " في اللغة السكسونية القديمة ، وكلمة " winberi " في اللغة القوطية ، وكلمة " weinabasi " التي تعني " عنب " )، والتي لا يزال أصلها مجهولاً. هذه الكلمة وكلمة " apple " هما اسما الفاكهة الوحيدان في اللغة الإنجليزية الحديثة المشتقان من كلمات جرمانية أصلية . ^{[16 ]}     

مثل معظم المحاصيل الغذائية الأخرى، تُزرع التوت تجارياً، باستخدام كل من أساليب المكافحة التقليدية للآفات وأساليب ^{المكافحة}المتكاملة للآفات  .

تتطلب العديد من أنواع التوت اللينة فترة من درجات الحرارة تتراوح بين 0 و10 درجات مئوية (32 و50 درجة فهرنهايت) لكسر طور السكون. عمومًا، تحتاج الفراولة إلى 200-300 ساعة، والتوت الأزرق إلى 650-850 ساعة، والتوت الأسود إلى 700 ساعة، والتوت الأحمر إلى 800-1700 ساعة، والكشمش والعنب البري إلى 800-1500 ساعة، والتوت البري إلى 2000 ساعة. ^{[24 ]} مع ذلك، فإن انخفاض درجة الحرارة بشكل كبير سيؤدي إلى تلف المحاصيل: فالتوت الأزرق لا يتحمل درجات حرارة أقل من -29 درجة مئوية (-20 درجة فهرنهايت) ، وقد يتحمل التوت الأحمر، حسب الصنف، درجات حرارة منخفضة تصل إلى -31 درجة مئوية (-24 درجة فهرنهايت) ، بينما يتضرر التوت الأسود عند درجات حرارة أقل من -20 درجة مئوية (-4 درجة فهرنهايت) . ^{[24 ]} مع ذلك، فإن الصقيع الربيعي أكثر ضرراً بمحاصيل التوت من انخفاض درجات الحرارة في الشتاء. المواقع ذات المنحدرات المعتدلة (               تُعتبر المواقع التي تواجه الشمال أو الشرق في نصف الكرة الشمالي ، بالقرب من المسطحات المائية الكبيرة التي تنظم درجة حرارة الربيع، مثاليةً للوقاية ^{من أضرار الصقيع الربيعي على الأوراق والزهور الجديدة. [}24 ^] تتميز جميع محاصيل التوت بجذور سطحية . ^{[24 ]} تشير العديد من مكاتب الإرشاد الزراعي التابعة لجامعات منح الأراضي الأمريكية إلى أنه لا ينبغي زراعة الفراولة لأكثر من خمس سنوات في نفس الموقع، نظرًا لخطر تعفن الجذور السوداء (على الرغم من أن العديد من الأمراض الأخرى تحمل الاسم نفسه)، والذي كان يُكافح في الماضي في الإنتاج التجاري الكبير عن طريق التبخير السنوي ببروميد الميثيل ^{[ 25 ] [ 26 ]} ولكنه محظور إلى حد كبير الآن. بالإضافة إلى عدد سنوات الإنتاج، فإن انضغاط التربة ، وتكرار التبخير، واستخدام مبيدات الأعشاب تزيد من ظهور تعفن الجذور السوداء في الفراولة. ^{[26 ]} يُعدّ التوت الأحمر، والتوت الأسود، والفراولة، والعديد من أنواع التوت الأخرى عرضةً لذبول الفيرتيسيليوم . ينمو التوت الأزرق والتوت البري بشكل ضعيف إذا تجاوزت نسبة الطين أو الطمي في التربة 20%، بينما تتحمل معظم أنواع التوت الأخرى نطاقًا واسعًا من أنواع التربة . ^{[24 ]} بالنسبة لمعظم محاصيل التوت، تُعدّ التربة الرملية الطينية جيدة التصريف، ذات درجة حموضة تتراوح بين 6.2 و6.8 ومحتوى عضوي متوسط ​​إلى عالٍ، هي التربة المثالية ؛ ومع ذلك ، فإنّ درجة الحموضة المثالية للتوت الأزرق تتراوح بين 4.2 و4.8، ويمكن زراعته في التربة الطينية، بينما يُفضّل التوت الأزرق والتوت البري التربة الفقيرة ذات التبادل الكاتيوني المنخفض ، والكالسيوم المنخفض، ومستويات الفوسفور المنخفضة. ^{[24 ]}

تتطلب زراعة معظم أنواع التوت عضوياً استخدام تناوب زراعي سليم ، ومزيج مناسب من المحاصيل الغطائية ، وتنمية الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في التربة. ^{[26 ]} ولأن التوت الأزرق والتوت البري يزدهران في تربة غير ملائمة لمعظم النباتات الأخرى، ولأن الأسمدة التقليدية سامة لهما، فإن الشاغل الرئيسي عند زراعتهما عضوياً هو إدارة الطيور. ^{[26 ]}

تُخزن ثمار التوت الصغيرة بعد الحصاد عمومًا فيرطوبة نسبية تتراوح بين 90% و95% ودرجة حرارة 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت) . ^{[27 ]} مع ذلك، فإن التوت البري حساس للصقيع، ويجب تخزينه عند 3 درجات مئوية (37 درجة فهرنهايت) . ^{[27 ]} يُعدّ التوت الأزرق النوع الوحيد من التوت الذي يستجيب للإيثيلين ، لكن نكهته لا تتحسن بعد الحصاد، لذا فهو يتطلب نفس معاملة أنواع التوت الأخرى. قد يُقلل إزالة الإيثيلين من الأمراض والتلف في جميع أنواع التوت. ^{[27 ]} التبريد المسبق خلال ساعة إلى ساعتين بعد الحصاد إلى درجة حرارة التخزين، والتي تكون عادةً 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت) ، عن طريق التبريد بالهواء القسري، يزيد من مدة صلاحية التوت بنحو الثلث. ^{[27 ]} في ظل ظروف التخزين المثلى، يدوم التوت الأحمر والأسود من يومين إلى خمسة أيام، والفراولة من 7 إلى 10 أيام، والتوت الأزرق من أسبوعين إلى أربعة أسابيع، والتوت البري من شهرين إلى أربعة أشهر. ^{[27 ]} يمكن شحن التوت في ظل ظروف جوية عالية ثاني أكسيد الكربون أو جو معدل من        نسبة ثاني أكسيد الكربون من 10% إلى 15% للمناطق ذات نسبة ثاني أكسيد الكربون العالية أو15%–20% ثاني أكسيد الكربون ونسبة الأكسجين من 5% إلى 10% في حاوية ذات جو معدل لزيادة مدة الصلاحية ومنع تعفن العفن الرمادي. ^{[27 ]}

شهد القرن الثامن عشر اكتشافات عديدة في علم تهجين التوت  على يد أنطوان نيكولا دوشين في أبحاثه على الفراولة. ^{[14 ]} في التقنية التقليدية لتهجين النباتات ، كان يتم اختيار ثمار التوت ذات الخصائص المرغوبة المحددة، ثم تُترك لتتكاثر جنسيًا مع ثمار أخرى، ومن ثم يُختار النسل ذو الصفات المحسّنة ويُستخدم في عمليات التهجين اللاحقة. يمكن تهجين النباتات مع أنواع مختلفة ضمن الجنس نفسه ؛ كما أن التهجين بين أجناس مختلفة ممكن أيضًا، ولكنه أكثر صعوبة. قد يهدف التهجين إلى زيادة حجم الثمار وإنتاجيتها، وتحسين نكهتها وجودة محتواها الغذائي، مثل مضادات الأكسدة، وإطالة موسم الحصاد، وإنتاج أصناف مقاومة للأمراض، ومتحملة للظروف الحارة أو الباردة، وغيرها من الصفات المرغوبة. ^{[28 ]} تسمح التطورات في البيولوجيا الجزيئية والهندسة الوراثية باتباع نهج أكثر كفاءة ودقة في اختيار النمط الجيني المرغوب ، وذلك من خلال الانتقاء المدعوم بالعلامات الجينية ، على سبيل المثال. ^{[29 ]} يمكن أيضاً استخدام تقنيات التعديل الوراثي في ​​تهجين التوت. ^{[28 ]}

تُدرج مكاتب الإرشاد الزراعي التابعة لجامعات منح الأراضي الأمريكية بعض أنواع الفاكهة التي لا تُعرف عادةً باسم التوت، وليست بالضرورة من الناحية النباتية، في أدلتها الخاصة بزراعة التوت، أو في أدلة تحديد أنواع التوت البري المحلي الصالح للأكل وغير الصالح للأكل. ومن الأمثلة على ذلك: البرقوق الشاطئي ، ^{[30 ]} والكاكي الأمريكي ، والباباو ، والتفاح البري الباسيفيكي ، والتين الشوكي . ^{[31 ]}

في بعض المناطق، يُشكّل قطف التوت جزءًا كبيرًا من الاقتصاد، وقد بات من الشائع بشكل متزايد أن تستورد دول غرب أوروبا ، مثل السويد وفنلندا، عمالة رخيصة من تايلاند أو بلغاريا للقيام بهذا العمل. ^{[32 ] [ 33 ]} وقد خضعت هذه الممارسة للتدقيق في السنوات الأخيرة بسبب تدني الأجور وسوء مستوى معيشة جامعي التوت، فضلًا عن انعدام معايير السلامة للعمال. ^{[32 ]}

في أواخر العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين في الولايات المتحدة، أدى انخفاض الهجرة من المكسيك وأمريكا الوسطى وارتفاع معايير الحد الأدنى للأجور إلى صعوبة وتكلفة العثور على عمال "العمل المنحني" لقطف محصول الفراولة. ^{[34 ]}

تُستخدم التوتيات بشكل شائع في الفطائر أو التارت ، مثل فطيرة التوت الأزرق ، وفطيرة التوت الأسود ، وفطيرة الفراولة .

تُستخدم التوت بكثرة في المخبوزات، مثل كعك التوت الأزرق، وكعك التوت الأسود ، وفطائر التوت ، وكعك التوت المقرمش، وكعك التوت، وكعك التوت المفتت ، وكعك الشاي بالتوت ، وبسكويت التوت. ^{[43 ]} يُضاف التوت عادةً كاملاً إلى خليط الخبز، مع الحرص على عدم تفتيته. وقد يكون التوت المجمد أو المجفف أفضل لبعض منتجات التوت المخبوزة. ^{[44 ] [ 45 ] [ 46 ]} كما يُضاف التوت الطازج غالبًا إلى حلويات التوت المخبوزة، أحيانًا مع الكريمة ، إما كحشوة أو كطبقة علوية. ^{[43 ]}

تُضاف التوتيات غالبًا إلى الماء أو تُعصر ، كما في عصير التوت البري الذي يُمثل 95% من استهلاك محصول التوت البري، ^{[47 ]} وعصير التوت الأزرق، وعصير التوت الأحمر ، وعصير توت غوجي ، وعصير الآساي ، وعصير توت الأرونيا ، وعصير الفراولة. ^{[48 ] [ 49 ]} يُعدّ النبيذ المشروب الكحولي الرئيسي المصنوع من التوت (العنب). تُصنع أنواع نبيذ الفاكهة عادةً من أنواع أخرى من التوت. في معظم الحالات، يجب إضافة السكريات إلى عصائر التوت في عملية التحلية لزيادة نسبة الكحول في النبيذ. من أمثلة أنواع نبيذ الفاكهة المصنوعة من التوت : نبيذ البلسان، ونبيذ الفراولة، ونبيذ التوت الأزرق، ونبيذ التوت الأسود، ونبيذ الكشمش الأحمر، ونبيذ التوت البري، ونبيذ غوجي، ونبيذ التوت البري. ^{[50 ] [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]} تُستخدم التوتيات في بعض أنواع البيرة ، وخاصة بيرة فرامبواز (المصنوعة من التوت) وأنواع لامبيك الفاكهة الأخرى . 

يُعد الزبيب والكشمش والسلطانة أمثلة على ثمار العنب المجففة، كما تتوفر العديد من أنواع التوت الأخرى ذات الأهمية التجارية في شكل مجفف .

التوت فاكهة سريعة التلف ذات عمر تخزين قصير، وغالبًا ما تُحفظ بالتجفيف أو التجميد أو التخليل أو صنع مربى الفاكهة. تُستخدم أنواع التوت مثل العليق، والتوت الأزرق، وتوت بويسن ، والتوت البري، وتوت لوجان، ^{[54 ]} والتوت الأحمر، والفراولة في المربى والهلام. في الولايات المتحدة، كان السكان الأصليون "أول من صنع المربى من التوت الأزرق". ^{[55 ]}

ابتكر الطهاة طرقًا سريعة لتخليل الفواكه الطرية، مثل التوت الأسود ^{[56 ]} والفراولة ^{[57 ]} والتوت الأزرق ^{[58 ]} . يمكن تغليف الفراولة بالبقسماط وقليها سريعًا في مقلاة عميقة ^{[59 ] [ 60 ]} . يمكن تجميد الصلصات المصنوعة من التوت، مثل صلصة التوت البري، حتى تصبح صلبة، ثم تغليفها بالبقسماط وقليها ^{[61 ]} . تُعد صلصة التوت البري طبقًا تقليديًا في عيد الشكر ، ويمكن تحضير صلصات مماثلة من أنواع أخرى كثيرة من التوت مثل التوت الأزرق، والتوت الأحمر، والتوت الأسود، والتوت البري. ^{[62 ] [ 63 ] [ 64 ] [ 65 ] [ 66 ]}

استُخدمت ثمار التوت في بعض الثقافات لأغراض الصباغة . تحتوي العديد من أنواع التوت على عصارة تُصبغ بسهولة، مما يجعلها مناسبة للاستخدام كصبغة طبيعية. على سبيل المثال، يُعدّ التوت الأسود مفيدًا في صناعة الأصباغ، خاصةً عندما تنضج الثمار وتُطلق عصارتها بسهولة، مما يُعطي تأثيرًا ثابتًا للألوان . ^{[67 ] [ 68 ] [ 69 ]} تُنتج ثمار جنس التوت ، مثل التوت الأسود، والتوت الأحمر ، والتوت الأسود ، وتوت الندى ، وتوت لوجان، وتوت ثيمبل ، ألوانًا صبغية. وقد استخدمها السكان الأصليون لأمريكا في الماضي. ^{[69 ] [ 70 ]} في هاواي، استُخدم توت العليق المحلي المسمى "أكالا" لصبغ قماش التابا بألوان الخزامى والوردي، بينما استُخدمت ثمار زنبق ديانيلا للتلوين باللون الأزرق، وثمار الباذنجان الأسود لإنتاج اللون الأخضر. ^{[71 ]}