تارت

التارت طبق مخبوز يتكون من حشوة فوق قاعدة من العجين ، ويكون سطحه مكشوفًا. عادةً ما يكون العجين من عجينة الفطائر الهشة ؛ وقد تكون الحشوة حلوة أو مالحة، مع أن التارت الحديث غالبًا ما يكون مصنوعًا من الفاكهة، وأحيانًا مع الكاسترد . أما التارت الصغير فهو تارت مصغر، ومن أمثلته تارت البيض . تتداخل فئات "التارت" و" الفطيرة " و" الفطيرة " دون وجود فروق دقيقة بينها.

يمكن ترجمة الكلمة الفرنسية tarte لتعني إما فطيرة أو تارت، حيث أن كليهما متشابهان إلى حد كبير باستثناء أن الفطيرة عادة ما تغطي الحشوة بالعجين، بينما تترك الفلان والتارت الحشوة مكشوفة. ^{[ 1 ]}

يُعتقد أن الفطائر إما نشأت من تقليد وضع طبقات الطعام أو أنها نتاج صناعة الفطائر في العصور الوسطى . ويُعتقد أن العجين المُخصب (أي العجين الهش) شاع استخدامه لأول مرة عام 1550، أي بعد حوالي 200 عام من ظهور الفطائر. في تلك الفترة، كانت الفطائر تُعتبر من أطباق المطبخ الراقي، وشائعة بين النبلاء، على عكس الفطائر التي كانت تُقدم للعامة. وبينما كانت الفطائر في الأصل مالحة، محشوة باللحم، إلا أن الأذواق الغذائية أدت إلى شيوع الفطائر الحلوة، التي كانت تُحشى بالفواكه والكاسترد. ^{[ 2 ]} كانت الفطائر في أوائل العصور الوسطى تحتوي عمومًا على حشوات من اللحم، ولكن الفطائر اللاحقة كانت تُحشى غالبًا بالفواكه والكاسترد. ^{[ 3 ]}

كانت الكروستاتا الإيطالية من أوائل أنواع التارت ، ويعود تاريخها إلى منتصف القرن الخامس عشر على الأقل. وقد وُصفت بأنها "نسخة ريفية حرة الشكل من تارت الفاكهة المفتوح". ^{[ 4 ]}

تتميز الفطائر عادةً بقاعدة عجين متماسكة مصنوعة من الدقيق، وحشوة سميكة، وجوانب عمودية، بينما قد تكون الفطائر العادية ذات عجينة أكثر ليونة، وحشوة أقل كثافة، وجوانب مائلة، مما يستلزم تقديمها من طبق الفطيرة. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

توجد أنواع عديدة من الفطائر، ومن أشهرها فطيرة دبس السكر ، وفطيرة المرينغ ، وفطيرة تاتان، وفطيرة باكويل . أما فطيرة المربى فتُستخدم فيها المربى بدلاً من الفاكهة الطازجة.

تارت تاتان هي فطيرة مقلوبة، مصنوعة من التفاح أو الفواكه الأخرى أو البصل.

تشمل الفطائر المالحة الكيش ، وهي عائلة من الفطائر المالحة ذات حشوة الكاسترد في الغالب؛ والكروستاتا الإيطالية ، والزفيبلكوشن الألمانية ، وفطائر البصل من الألزاس أو زيويلواي ^{[ 8 ]} (فطائر البصل)، وفطيرة الجبن السويسري المصنوعة من جبن غرويير .

• 
  فطيرة الفراولة
• 
  تارت الشوكولاتة
• 
  فطيرة التوت الأسود المكسيكية
• 
  Rijstevlaai
• 
  فطيرة التوت الأزرق والتوت الأحمر
• 
  فطيرة كريمة التوت البري
• 
  فطيرة البيض
• 
  تارت الفواكه الحمراء
• 
  فطائر الجبن من هوكايدو في اليابان

• كورلي، دينا (2011). هدايا فاخرة: 100 وصفة شهية لكل مناسبة لتحضيرها بنفسك وتغليفها بأناقة . هوتون ميفلين هاركورت . ISBN 9781558324350.
• ديفيد، إليزابيث (2008) [1960]. الطبخ الفرنسي الريفي . لندن: جمعية فوليو. OCLC 809349711 . 
• ديفيدسون، آلان (1999). موسوعة أكسفورد للطعام . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-211579-9.

• الوسائط المتعلقة بالفطائر على ويكيميديا ​​كومنز