فطيرة الزبدة

فطيرة الزبدة ( بالفرنسية : tarte au beurre ) هي نوع من الفطائر الصغيرة التي تحظى بشهرة واسعة في المطبخ الكندي . تتكون هذه الفطيرة الحلوة من حشوة من الزبدة والسكر البني وشراب القيقب والبيض ، تُخبز في عجينة حتى تصبح الحشوة شبه صلبة مع طبقة مقرمشة. ^{[ 1 ]} يجب عدم الخلط بين فطيرة الزبدة وفطيرة الزبدة المالحة (وهي فطيرة مالحة من منطقة بريستون في لانكشاير ، إنجلترا ) أو بودنغ الخبز والزبدة .

تختلف وصفات فطيرة الزبدة باختلاف العائلات التي تُعدّها. ولهذا السبب، يختلف مظهر فطيرة الزبدة وخصائصها الفيزيائية - مثل صلابة العجينة أو قوام الحشوة. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

تقليديًا، تتكون فطيرة الزبدة الكندية الإنجليزية من الزبدة والسكر والبيض في عجينة، على غرار فطيرة السكر الفرنسية الكندية . وتختلف فطيرة الزبدة عن فطيرة السكر لعدم احتوائها على الدقيق في الحشوة. ^{[ 4 ]} كما تختلف عن فطيرة البقان الأمريكية في أن حشوتها أكثر سيولةً لعدم استخدام نشا الذرة . غالبًا ما يُضاف الزبيب أو الجوز أو البقان إلى فطيرة الزبدة التقليدية، مع أن مدى قبول هذه الإضافات محل نقاش وطني. ^{[ 5 ] [ 6 ]} وباعتبارها من الأطعمة الكندية الشهيرة وإحدى أشهر الحلويات في البلاد، فإن مسألة إضافة الزبيب من عدمها قد تثير جدلًا واسعًا. ^{[ 7 ]}

كما ينتج بعض الخبازين نكهات أكثر غرابة. ومن الأمثلة على ذلك نكهات القيقب ، ولحم الخنزير المقدد ، وتوابل اليقطين ، والفلفل الحار ، والهيل بالكراميل المملح ، والتي تم إعدادها خصيصاً للمسابقات. ^{[ 8 ]}

أصبحت فطائر الزبدة شائعة في مطبخ الرواد الكنديين، ولا تزال تُعتبر من المعجنات المميزة لكندا. وتُؤكل بشكل أساسي في المقاطعات الناطقة باللغة الإنجليزية في كندا ، وترتبط بها ارتباطاً وثيقاً .

تُعد فطيرة الزبدة مشتقة من واحد أو أكثر مما يلي: ^{[ 1 ]}

• فطيرة الحدود: فطيرة مماثلة تحتوي على فواكه مجففة من منطقة الحدود الأنجلو-اسكتلندية ، ^{[ 9 ]}
• فطيرة السكر ( tarte au sucre ): يُحتمل أنها ظهرت مع وصول " بنات الملك " إلى كيبيك خلال القرن السابع عشر، حيث استخدمت العرائس الوافدات شراب القيقب والزبدة والفواكه المجففة لصنع ما يُحتمل أن يكون سلفًا لأنواع فطيرة الزبدة الحديثة. [ ^{2 ] تُوصف} فطيرة الزبدة أحيانًا بأنها نسخة أصغر حجمًا من فطيرة السكر.
• فطيرة البقان : والتي ربما أتت من جنوب الولايات المتحدة ،
• فطيرة باكوودز: وهي فطيرة توجد في المقاطعات البحرية ^{[ 10 ]} وغرب كندا، وتُصنع من شراب الذرة.
• فطيرة شوفلاي : وهي فطيرة مصنوعة من دبس السكر، وتعود أصولها إلى مجتمع بنسلفانيا الهولندي .
• فطيرة دبس السكر : وهي معجنات إنجليزية مصنوعة من شراب ذهبي أو دبس السكر .

أقدم وصفة كندية منشورة تعود إلى مدينة باري في أونتاريو، وتحديدًا إلى عام 1900، ويمكن العثور عليها في كتاب طبخ جمعية السيدات التابعة لمستشفى رويال فيكتوريا، ^{[ 11 ]} حيث قدمت الطاهية ماري إيثيل ماكلويد وصفة حشوة فطيرة الزبدة. ^{[ 12 ]} ويُحفظ كتاب الطبخ الأصلي والوصفة في أرشيف مقاطعة سيمكو. ^{[ 13 ]} كما عُثر على منشور مبكر آخر لوصفة فطيرة الزبدة في كتاب طبخ للفطائر يعود إلى عام 1915. ^{[ 1 ]} كان هذا الطعام جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الكندي في بداياته، وكثيرًا ما كان يُنظر إليه كمصدر فخر. ^{[ 11 ]}

تُصنع فطائر مماثلة في اسكتلندا، حيث تُعرف غالبًا باسم فطائر زبدة إكليفيتشان نسبةً إلى بلدة إكليفيتشان . أما في فرنسا ، فهي تُشبه فطيرة اللوز الأكثر شيوعًا ، والتي تختلف عن الوصفة الكندية الأساسية فقط بإضافة اللوز المطحون.

تُعدّ فطائر الزبدة جزءًا لا يتجزأ من مطبخ وسط كندا، ومصدر فخر ثقافي للعديد من المجتمعات في أونتاريو ومقاطعات أخرى في وسط كندا. ^{[ 14 ]} وقد أدى هذا الارتباط الثقافي والمجتمعي بالفطيرة إلى ظهور سياحة مُخصصة لها، مثل "مهرجان أفضل فطيرة زبدة في أونتاريو" في ميدلاند، أونتاريو، ومهرجان فطيرة الزبدة في بحيرات موسكوكا ، أونتاريو، ^{[ 15 ]} و"مسار فطيرة الزبدة" المُسجّل كعلامة تجارية في ويلينغتون الشمالية، أونتاريو ، و"جولة فطيرة الزبدة" في كاوارثاس نورثمبرلاند، أونتاريو. ^{[ 16 ]} وقد حلّت الجمعيتان المتنافستان نزاعهما، الذي أطلقت عليه مجلة "كنديان ليفينغ " اسم "حروب فطيرة الزبدة" ، ^{[ 17 ]} من خلال اتفاق مُتبادل على تعديل اسم "جولة فطيرة الزبدة" إلى "جولة فطيرة الزبدة في كاوارثاس نورثمبرلاند". ^{[ 18 ]} تم إطلاق أول مسابقة لتذوق فطيرة الزبدة في كاوارثاس نورثمبرلاند في مهرجان النكهات في بيتربورو يوم الأحد 28 أبريل 2013، حيث توجت أربعة مخابز فائزة من قبل لجنة من الحكام المشاهير.

يُعدّ مهرجان ومسابقة أفضل فطيرة زبدة في أونتاريو حدثًا سنويًا يُقام في ميدلاند، أونتاريو، ويستقطب أكثر من 60,000 زائر ليوم واحد. ^{[ 19 ]} وتجذب مسابقة المهرجان الخبازين من جميع أنحاء أونتاريو، وهو أكبر احتفال في كندا مُخصّص لفطيرة الزبدة، حيث بيع أكثر من 50,000 فطيرة في سوق المهرجان عام 2014، وارتفع العدد إلى أكثر من 300,000 فطيرة في عام 2025. ^{[ 20 ]}

أقرت ناشيونال جيوغرافيك بأهمية فطيرة الزبدة في مقالٍ لها عن خليج جورجيان في أونتاريو. ففي أكتوبر 2013، أشارت إلى أحد الأكشاك في شاطئ واساغا، قائلةً: "إن فطائر الزبدة الكندية المصنوعة منزلياً - بقشرتها الهشة وحشوتها اللذيذة من البقان - هي ما يميز هذا المكان عن غيره من أكشاك بيع الآيس كريم على ضفاف البحيرة." ^{[ 21 ]}

تباطأ إنتاج فطائر الزبدة في كندا بعد فيضان ضرب مقاطعة كيبيك في أبريل/نيسان 2019، والذي ألحق أضراراً بالغة بمركز إنتاج رئيسي. وذكرت شبكة غلوبال نيوز أنه تم إخلاء مخبز فاشون في سانت ماري دو بوس بعد فيضان استمر لفترة طويلة. وفي يوليو/تموز، أفادت غلوبال نيوز أن المخبز بدأ يستعيد طاقته الإنتاجية تدريجياً. ^{[ 22 ]}

في إطار سلسلة "كندا الحلوة"، أصدرت مؤسسة البريد الكندية طابعًا بريديًا تذكاريًا في أبريل 2019 للاحتفال بفطيرة الزبدة، كما تم وضع لوحة تذكارية على "مهرجان أفضل فطيرة زبدة في أونتاريو" في ميدلاند تقديرًا للمهرجان الأصلي والأكبر من نوعه. ^{[ 23 ]}

أشارت فرقة الروك البديل الكندية "لين" إلى فطائر الزبدة في أغنيتها العالمية الناجحة " Steal My Sunshine " عام 1999، الأمر الذي أثار حيرة بعض المستمعين غير الكنديين. ^{[ 24 ]}

• قائمة أطباق الزبدة
• قائمة الفطائر والتارت والفطائر
• المطبخ الكندي
• قائمة بالاختراعات والاكتشافات الكندية

• تعريف كلمة " فطيرة الزبدة" في قاموس ويكشنري
• فطيرة الزبدة في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي للطبخ