شراب القيقب

📅 آخر تحديث: ١٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 13 صور
الموسوعة الحرة

شراب القيقب هو شراب حلو يُصنع من عصارة أشجار القيقب . في المناخات الباردة، تخزن هذه الأشجار النشا في جذوعها وجذورها قبل الشتاء؛ ثم يتحول النشا إلى سكر يرتفع في العصارة في أواخر الشتاء وأوائل الربيع. تُستخرج عصارة أشجار القيقب عن طريق حفر ثقوب في جذوعها وجمعها، ثم تُسخّن لتبخير معظم الماء، تاركةً الشراب المركز.

بدأ السكان الأصليون في شمال شرق أمريكا الشمالية بصنع شراب القيقب. ثم تبنى المستوطنون الأوروبيون هذه الممارسة، وقاموا بتطوير أساليب الإنتاج تدريجيًا. وفي سبعينيات القرن الماضي، ساهمت التحسينات التكنولوجية في تحسين عملية تصنيع الشراب. يُنتج معظم شراب القيقب في العالم في كندا والولايات المتحدة، حيث تُساهم مقاطعة كيبيك وحدها بنسبة 72% من الإنتاج العالمي.

يُصنّف شراب القيقب بناءً على لونه ومذاقه. يُعدّ السكروز أكثر أنواع السكر شيوعًا فيه. في كندا، يجب أن يُصنع الشراب حصريًا من عصارة القيقب ليُصنّف كشراب قيقب، ويجب أن يحتوي على نسبة سكر لا تقل عن 66%. [ 1 ] يُستخدم شراب القيقب غالبًا كإضافة للفطائر ، والوافل ، والخبز الفرنسي المحمص ، ودقيق الشوفان ، والعصيدة . كما يُستخدم كمكوّن في الخبز، وكمُحلّي أو مُنكّه. [ 2 ]

مصادر

شجرة القيقب السكري

تُعدّ ثلاثة أنواع من أشجار القيقب ( Acer ) المصادر الرئيسية لشراب القيقب: قيقب السكر ( Acer saccharum )، [ 3 ] [ 4 ] والقيقب الأسود ( Acer nigrum )، [ 3 ] [ 5 ] والقيقب الأحمر ( Acer rubrum )، [ 3 ] [ 6 ] وذلك لاحتواء عصارتها على نسبة عالية من السكر، تتراوح بين اثنين وخمسة بالمئة. [ 7 ] ويُصنّف بعض علماء النبات القيقب الأسود كنوع فرعي أو صنف ضمن مفهوم أوسع لقيقب السكر (Acer  saccharum) . [ 8 ] ومن بين هذه الأنواع، يتميز القيقب الأحمر بموسم أقصر لأنه يُزهر أبكر من قيقب السكر والأسود، مما يُغيّر نكهة عصارته. [ 9 ]

تُستخدم أنواع أخرى من القيقب أحيانًا كمصادر للعصارة لإنتاج شراب القيقب، بما في ذلك قيقب مانيتوبا ( Acer negundo ) [ 3 ] [ 10 ] ، والقيقب الفضي ( Acer saccharinum ) [ 3 ] [ 11 ] ، والقيقب كبير الأوراق ( Acer macrophyllum ) [ 12 ] . وفي جنوب شرق الولايات المتحدة، يُستخدم قيقب فلوريدا السكري ( Acer floridanum ) أحيانًا لإنتاج شراب القيقب [ 13 ] .

ويمكن أيضاً إنتاج شراب مماثل من الجوز أو البتولا أو أشجار النخيل ، من بين مصادر أخرى. [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]

تاريخ

الشعوب الأصلية

صناعة السكر بين الهنود في الشمال (رسم توضيحي من القرن التاسع عشر)

كان السكان الأصليون الذين عاشوا في شمال شرق أمريكا الشمالية أول من عُرف بإنتاج شراب القيقب وسكر القيقب . ووفقًا للتقاليد الشفوية للسكان الأصليين، فضلًا عن الأدلة الأثرية، كان يتم تحويل عصارة شجرة القيقب إلى شراب قبل وصول الأوروبيين إلى المنطقة بزمن طويل. [ 17 ] [ 18 ] لا توجد روايات موثقة حول كيفية بدء إنتاج شراب القيقب واستهلاكه، [ 19 ] ولكن توجد العديد من الأساطير؛ إحدى أشهرها تتحدث عن استخدام عصارة القيقب بدلًا من الماء لطهي لحم الغزال الذي يُقدم للزعيم. [ 18 ] طورت القبائل الأصلية طقوسًا خاصة بصنع الشراب، واحتفلت بقمر السكر (أول بدر في الربيع) برقصة القيقب. [ 20 ] استبدلت العديد من أطباق السكان الأصليين الملح التقليدي في المطبخ الأوروبي بشراب القيقب. [ 18 ]

أدرك الألغونكيون أن عصارة القيقب مصدرٌ للطاقة والتغذية. مع بداية ذوبان الثلوج في الربيع، كانوا يُحدثون شقوقًا على شكل حرف V في جذوع الأشجار، ثم يُدخلون فيها قصبًا أو قطعًا مقعرة من اللحاء لتوجيه العصارة إلى دلاء طينية أو سلال من لحاء البتولا المنسوج بإحكام. كانت عصارة القيقب تُركّز أولًا بتركها مُعرّضة لدرجات الحرارة المنخفضة طوال الليل والتخلص من طبقة الجليد المتكونة على سطحها. بعد ذلك، كانت تُنقل العصارة بواسطة زلاجات إلى مواقد نار كبيرة حيث تُغلى في أوانٍ طينية لإنتاج شراب القيقب. غالبًا ما كانت تُستخدم عدة أوانٍ معًا، حيث يُنقل السائل بينها كلما ازداد تركيزه. وخلافًا للاعتقاد الشائع، لم يكن الشراب يُنتج عادةً بإسقاط أحجار ساخنة في أوانٍ خشبية، خاصةً في شمال شرق أمريكا الشمالية حيث كانت ثقافات السكان الأصليين تستخدم الأواني الطينية لآلاف السنين. [ 21 ] [ 19 ] ومع ذلك، تحتوي المصادر الحديثة والتاريخية على أدلة تشير إلى أنه ربما تم استخدام الأحجار الساخنة في بعض الأحيان في منطقة الغرب الأوسط العلوي وكندا، حيث حلت جذوع الأشجار المجوفة وأواني لحاء البتولا محل الأواني الفخارية. [ 22 ]

المستوطنون

صناعة السكر في مونتريال ، أكتوبر 1852

في المراحل الأولى للاستعمار الأوروبي لشمال شرق أمريكا الشمالية، أرشد السكان الأصليون المستوطنين الوافدين إلى كيفية استخراج عصارة القيقب من جذوع أنواع معينة خلال ذوبان الثلوج في الربيع. [ 23 ] وكتب أندريه ثيفيت ، "عالم الجغرافيا الملكي الفرنسي"، عن جاك كارتييه وهو يشرب عصارة القيقب خلال رحلاته إلى كندا. [ 24 ] وبحلول عام 1680، انخرط المستوطنون الأوروبيون وتجار الفراء في حصاد منتجات القيقب. [ 25 ] ومع ذلك، فبدلاً من إحداث شقوق في اللحاء، استخدم الأوروبيون طريقة حفر ثقوب في الجذوع باستخدام المثاقب . وقبل القرن التاسع عشر، كانت عصارة القيقب المعالجة تُستخدم بشكل أساسي كمصدر للسكر المركز، سواءً كان سائلاً أو صلباً متبلوراً، حيث كان لا بد من استيراد سكر القصب من جزر الهند الغربية . [ 19 ] [ 20 ]

كانت فرق استخراج شراب القيقب تبدأ عملها عادةً مع بداية ذوبان الثلوج في الربيع في المناطق الحرجية التي تضم أعدادًا كبيرة من أشجار القيقب. [ 23 ] كان صانعو الشراب يحفرون ثقوبًا في جذوع الأشجار، عادةً أكثر من ثقب واحد لكل شجرة كبيرة؛ ثم يُدخلون أنابيب خشبية في الثقوب ويعلقون دلوًا خشبيًا من الطرف البارز لكل أنبوب لجمع العصارة. كانت الدلاء تُصنع عادةً عن طريق قطع أجزاء أسطوانية من جذع شجرة كبير ثم تفريغ لب كل جزء من أحد طرفي الأسطوانة، مما يُنتج وعاءً محكم الإغلاق. [ 19 ] كانت العصارة تملأ الدلاء، ثم تُنقل إما إلى أوعية أكبر (براميل، أو أوانٍ كبيرة، أو جذوع خشبية مجوفة)، غالبًا ما تُركب على زلاجات أو عربات تجرها حيوانات الجر ، أو تُحمل في دلاء أو أوعية أخرى مناسبة. [ 26 ] أُعيدت دلاء جمع العصارة إلى الفوهات المثبتة على الأشجار، وتكررت العملية طالما ظل تدفق العصارة "حلوًا". كانت الظروف الجوية المحددة لفترة الذوبان، ولا تزال، حاسمة في تحديد مدة موسم إنتاج شراب القيقب. [ 27 ] مع استمرار ارتفاع درجات الحرارة، تُغير العملية البيولوجية الطبيعية التي تحدث في أوائل الربيع لشجرة القيقب طعم العصارة، مما يجعلها غير مستساغة، ربما بسبب زيادة الأحماض الأمينية. [ 28 ]

كانت عملية الغلي تستغرق وقتًا طويلاً. يُنقل النسغ المحصود إلى معسكر المجموعة، حيث يُسكب في أوعية كبيرة (مصنوعة عادةً من المعدن) ويُغلى حتى يصل إلى التركيز المطلوب. [ 19 ] وكان يُنقل النسغ عادةً باستخدام براميل كبيرة تجرها الخيول أو الثيران إلى نقطة تجميع مركزية، حيث يُعالج إما على نار تُوقد في العراء أو داخل مأوى مُعدّ لهذا الغرض (يُسمى "كوخ السكر"). [ 19 ] [ 29 ]

منذ عام 1850

دلو يستخدم لجمع عصارة الأشجار، صنع حوالي عام 1820

في الفترة المحيطة بالحرب الأهلية الأمريكية (1861-1865)، بدأ صانعو شراب القيقب باستخدام صوانٍ معدنية مسطحة وكبيرة، نظرًا لكفاءتها العالية في الغليان مقارنةً بالغلايات الحديدية الثقيلة المستديرة، وذلك بفضل مساحة سطحها الأكبر المخصصة للتبخر. [ 29 ] في ذلك الوقت تقريبًا، حلّ سكر القصب محل سكر القيقب كمُحلي رئيسي في الولايات المتحدة؛ ونتيجةً لذلك، ركّز المنتجون جهودهم التسويقية على شراب القيقب. تم تسجيل براءة اختراع أول مُبخر، يُستخدم لتسخين وتركيز عصارة القيقب، عام 1858. وفي عام 1872، طُوّر مُبخر يتألف من وعاءين وقوس معدني أو صندوق احتراق، مما قلّل وقت الغليان بشكل كبير. [ 19 ] حوالي عام 1900، قام المنتجون بثني الصفيح الذي يُشكّل قاع الوعاء على هيئة سلسلة من القنوات ، مما زاد من مساحة سطح الوعاء المُسخّن، وبالتالي قلّل وقت الغليان مرة أخرى. كما أضاف بعض المنتجين وعاءً نهائيًا، وهو مُبخر دفعي منفصل، كمرحلة أخيرة في عملية التبخير. [ 29 ]

بدأ استبدال الدلاء بأكياس بلاستيكية، مما أتاح للناس رؤية كمية العصارة المجمعة من مسافة بعيدة. كما بدأ منتجو شراب القيقب باستخدام الجرارات لنقل خزانات العصارة من الأشجار التي تُستخرج منها العصارة (شجيرات القيقب) إلى المبخر. اعتمد بعض المنتجين آلات استخراج العصارة التي تعمل بمحركات وأنظمة أنابيب معدنية لنقل العصارة من الشجرة إلى حاوية تجميع مركزية، لكن هذه التقنيات لم تُستخدم على نطاق واسع. [ 19 ] كما تنوعت طرق التسخين: يستخدم المنتجون المعاصرون الخشب أو الزيت أو الغاز الطبيعي أو البروبان أو البخار لتبخير العصارة. [ 29 ] وقد تم تطوير طرق الترشيح الحديثة لمنع تلوث الشراب. [ 30 ]

صنبوران في شجرة قيقب، يستخدمان أنابيب بلاستيكية لجمع العصارة

شهدت سبعينيات القرن العشرين تطورات تكنولوجية كبيرة. فقد تم تطوير أنظمة الأنابيب البلاستيكية، التي كانت تجريبية منذ مطلع القرن، لتصبح مثالية، مما سمح بتدفق عصارة الأشجار مباشرة من الشجرة إلى غرفة التبخير. [ 31 ] كما أُضيفت مضخات تفريغ إلى أنظمة الأنابيب، وطُوّرت سخانات مسبقة لإعادة تدوير الحرارة المفقودة في البخار. وطوّر المنتجون أجهزة التناضح العكسي لاستخلاص جزء من الماء من العصارة قبل غليها، مما زاد من كفاءة المعالجة. [ 19 ]

شهدت صناعة الأنابيب ومضخات التفريغ، وتقنيات الترشيح، وأجهزة التسخين المسبق عالية الكفاءة، وحاويات التخزين تطورات ملحوظة منذ ذلك الحين. ويركز البحث المستمر على مكافحة الآفات وتحسين إدارة الأراضي الحرجية. في عام ٢٠٠٩، كشف باحثون في جامعة فيرمونت عن نوع جديد من الصنابير يمنع ارتداد عصارة الأشجار إلى داخلها، مما يقلل التلوث البكتيري ويمنع الشجرة من سد البئر. [ ١٩ ] [ ٣٢ ] تشير التجارب إلى إمكانية استخدام الشتلات في المزارع بدلاً من الأشجار الناضجة، مما قد يزيد الإنتاجية لكل فدان بشكل كبير. ولأن الشتلات أصغر حجماً، فإنها تتطلب تغيرات أقل حدة في درجات الحرارة اليومية لتحفيز دورات التجمد والذوبان. وهذا يُمكّن من إنتاج العصارة في المناخات الأكثر دفئاً خارج شمال شرق أمريكا الشمالية. [ ٣٣ ] [ ٣٤ ]

إنتاج

مناطق إنتاج شراب القيقب في جنوب شرق كندا وشمال شرق الولايات المتحدة، وفقًا لجمعية منتجي شراب القيقب في أونتاريو

يتركز إنتاج شراب القيقب في شمال شرق أمريكا الشمالية؛ ومع ذلك، في ظل الظروف المناخية المناسبة، يمكن إنتاجه في أي مكان تنمو فيه أنواع مناسبة من أشجار القيقب، مثل نيوزيلندا، حيث تُبذل جهود لإقامة إنتاج تجاري. [ 35 ]

يبدأ إنتاج شراب القيقب بجمع عصارة القيقب في غابة مخصصة لذلك. [ 36 ] عادةً ما تُستخرج عصارة القيقب من الأشجار التي يتراوح عمرها بين 30 و40 عامًا. يمكن لكل شجرة أن تدعم ما بين صنبور واحد وثلاثة صنابير، وذلك حسب قطر جذعها. تنتج شجرة القيقب المتوسطة ما بين 35 و50 لترًا (9.2 إلى 13.2 جالون أمريكي ) من العصارة في الموسم الواحد، أي ما يصل إلى 12 لترًا (3.2 جالون أمريكي ) يوميًا. [ 37 ] وهذا يعادل تقريبًا 7% من إجمالي عصارتها. عادةً ما يكون موسم استخراج العصارة في أواخر الشتاء والربيع، ويستمر عادةً من أربعة إلى ثمانية أسابيع، على الرغم من أن التواريخ الدقيقة تعتمد على الطقس والموقع والمناخ. [ 38 ] [ 39 ]    

خلال النهار، يرتفع السكروز المخزن في الجذور لفصل الشتاء عبر الجذع على شكل عصارة سكرية. يُحفر ثقب في جذع الشجرة للسماح للعصارة بالتدفق من خلال أنبوب يُغرس في الثقب. [ 27 ] تُترك الأنابيب في مكانها طوال الموسم، وتتدفق العصارة خلال النهار عندما تكون درجة الحرارة فوق الصفر. [ 40 ] يقوم بعض المنتجين أيضًا باستخراج العصارة في الخريف، على الرغم من أن هذه الممارسة أقل شيوعًا من استخراجها في الربيع. يمكن الاستمرار في استخراج عصارة أشجار القيقب حتى يتجاوز عمرها 100 عام. [ 37 ]

يؤثر تغير المناخ بشكل كبير على إنتاج شراب القيقب. [ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] فارتفاع درجات الحرارة في أواخر الشتاء/أوائل الربيع يؤدي إلى تقديم موسم جمع عصارة القيقب، بينما يؤدي ارتفاع درجات حرارة الصيف إلى انخفاض محتوى السكر في العصارة، ويؤثر الجفاف/الأمطار الغزيرة على النظم البيئية للغابات. [ 44 ]

يعالج

صنبور دلو تقليدي وصنبور كيس بلاستيكي

غالبًا ما تتم معالجة عصارة القيقب في "كوخ السكر"، المعروف أيضًا باسم "بيت السكر" أو "مخزن السكر" أو "كوخ السكر" أو "كابينة السكر". [ 36 ] [ 45 ] [ 46 ] [ 47 ] وقد تم تبسيط طرق التبخير في الأواني المفتوحة منذ العصر الاستعماري، ولكنها لا تزال دون تغيير يُذكر. يُصنع شراب القيقب بغلي ما بين 20 و50 ضعف حجم عصارة القيقب (حسب تركيزها) على نار مكشوفة حتى الحصول على حجم واحد من الشراب، وعادةً ما تكون درجة الحرارة أعلى من درجة غليان الماء بمقدار 4.1 درجة مئوية (7.4 درجة فهرنهايت) . ونظرًا لأن درجة غليان الماء تتغير بتغير ضغط الهواء، يتم تحديد القيمة الصحيحة للماء النقي في مكان إنتاج الشراب في كل مرة يبدأ فيها التبخير وبشكل دوري على مدار اليوم. [ 29 ] [ 48 ] يمكن غلي الشراب بالكامل على مصدر حرارة واحد، أو يمكن تقسيمه إلى دفعات أصغر وغليها عند درجة حرارة أكثر تحكمًا. [ 49 ] غالبًا ما تُضاف المواد المضادة للرغوة أثناء الغليان. [ 50 ]  

يُعدّ غلي الشراب عملية دقيقة ومضبوطة، تضمن محتوى السكر المناسب. فالشراب الذي يُغلى لفترة طويلة جدًا سيتبلور في النهاية، بينما الشراب الذي لا يُغلى جيدًا سيكون مائيًا، وسيفسد بسرعة. تبلغ كثافة الشراب النهائي 66 درجة على مقياس بريكس ( مقياس هيدرومتري يُستخدم لقياس محاليل السكر). [ 51 ] ثم يُصفّى الشراب لإزالة "رمل السكر" المترسب، وهو عبارة عن بلورات تتكون في الغالب من السكر ومالات الكالسيوم . [ 52 ] هذه البلورات غير سامة، ولكنها تُضفي على الشراب ملمسًا خشنًا إذا لم تُصفّى. [ 53 ]

حصاد عصارة القيقب

إضافةً إلى طرق التبخير في الأحواض المفتوحة، يستخدم العديد من المنتجين الكبار تقنية التناضح العكسي الأكثر كفاءة في استهلاك الوقود لفصل الماء عن العصارة. [ 54 ] كما يمكن للمنتجين الصغار استخدام تقنية التناضح العكسي المُعاد تدويرها على دفعات، حيث تعمل هذه التقنية على خفض تركيز السكر إلى 25% قبل الغليان، مما يجعلها الأكثر كفاءة في استهلاك الطاقة. [ 55 ]

كلما زاد محتوى السكر في عصارة الشجرة، قلّ حجم العصارة اللازم للحصول على نفس كمية الشراب. لإنتاج وحدة واحدة من الشراب، تتطلب عصارة ذات محتوى سكري 1.5% كمية 57 وحدة، بينما تتطلب عصارة ذات محتوى سكري 3.5% كمية 25 وحدة فقط. [ 56 ] يتفاوت محتوى السكر في العصارة بشكل كبير، حتى داخل الشجرة نفسها. [ 57 ]

يُفرز شراب القيقب المصفى ويُعبأ وهو لا يزال ساخنًا، عادةً عند درجة حرارة 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت) أو أعلى. تُقلب العبوات بعد إغلاقها لتعقيم الغطاء بالشراب الساخن. يمكن أن تكون العبوات مصنوعة من المعدن أو الزجاج أو البلاستيك المطلي، حسب الكمية والسوق المستهدف. [ 58 ] كما يمكن تسخين الشراب لفترة أطول ومعالجته بشكل إضافي لإنتاج مجموعة متنوعة من منتجات القيقب الأخرى، بما في ذلك سكر القيقب ، وزبدة أو كريمة القيقب ، وحلوى أو كراميل القيقب . [ 59 ]  

نكهات غير مرغوبة

قد تظهر نكهات غير مرغوبة أحيانًا أثناء إنتاج شراب القيقب، نتيجةً لملوثات في جهاز الغليان (مثل المطهرات )، أو الكائنات الدقيقة ، أو نواتج التخمر، أو تسرب المواد المعدنية من العلب ، أو ما يُعرف بـ"عصارة البراعم" - وهي نكهة غير مرغوبة تظهر في أواخر موسم إنتاج الشراب عند بدء تفتح براعم الأشجار. [ 60 ] [ 61 ] وفي بعض الحالات، يُمكن إزالة هذه النكهات غير المرغوبة من خلال عمليات التصنيع. [ 60 ] [ 62 ]

تجارة

إنتاج وتصدير شراب القيقب الكندي، 2018

حتى ثلاثينيات القرن العشرين، كانت الولايات المتحدة الأمريكية تُنتج معظم شراب القيقب في العالم. [ 63 ] أما اليوم، وبعد نمو سريع في تسعينيات القرن العشرين، تُنتج كندا أكثر من 75% من شراب القيقب في العالم، حيث بلغ إنتاجها أكثر من 113.4 مليون كيلوغرام (18.9 مليون غالون) في عام 2025. [ 64 ] [ 65 ] وتُعدّ مقاطعة كيبيك أكبر منتج داخل كندا ؛ إذ بلغت صادرات كندا من شراب القيقب في عام 2025 ما قيمته 844 مليون دولار كندي  ، حيث استحوذت كيبيك على نحو 98% من هذا الإجمالي. [ 65 ] وفي عام 2025، صدّرت كندا ما قيمته 542.4  مليون دولار من شراب القيقب إلى الولايات المتحدة، و60.4  مليون دولار إلى ألمانيا، و40.2  مليون دولار إلى المملكة المتحدة، و38.2  مليون دولار إلى أستراليا، بالإضافة إلى دول أخرى. [ 65 ]

اعتبارًا من عام 2025تُنتج مقاطعة كيبيك 90% من شراب القيقب في كندا، تليها نيو برونزويك بنسبة 6.1%، ثم أونتاريو بنسبة 3.7%. [ 65 ] وتضم أونتاريو أكبر عدد من مزارع شراب القيقب في كندا خارج كيبيك، حيث بلغ عدد منتجيها 389 مزرعة في عام 2021. [ 65 ] تليها نيو برونزويك بـ 114 مزرعة، ثم نوفا سكوتيا بـ 39 مزرعة. [ 65 ] وفي عام 2016، بلغ عدد منتجي شراب القيقب في كيبيك حوالي 7300 منتج يعملون مع 13500 مزارع، ينتجون مجتمعين أكثر من 30 مليون لتر (8 ملايين جالون أمريكي) من الشراب. [ 64 ] [ 66 ] يُدار إنتاج شراب القيقب في كيبيك من خلال نظام إدارة العرض ، حيث يتلقى المنتجون حصصًا محددة من منتجي شراب القيقب في كيبيك (QMSP؛ Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec ) المرخصين من الحكومة ، والذين يحتفظون أيضًا باحتياطيات من الشراب، [ 64 ] [ 67 ] على الرغم من وجود سوق سوداء لمنتجات كيبيك. [ 64 ] [ 68 ] [ 69 ] في عام 2017، فرضت QMSP زيادة إنتاج شراب القيقب، في محاولة لترسيخ هيمنة كيبيك على السوق العالمية. [ 64 ] [ 70 ]  

تُنتج مقاطعتا مانيتوبا وساسكاتشوان الكنديتان شراب القيقب باستخدام عصارة شجرة القيقب المانيتوبية ( Acer negundo ) . [ 3 ] في عام 2011، بلغ عدد منتجي شراب القيقب 67 منتجًا في مانيتوبا و24 منتجًا في ساسكاتشوان. [ 66 ] عادةً ما يكون محصول شجرة القيقب المانيتوبية أقل من نصف محصول شجرة القيقب السكري المماثلة. [ 71 ] يتميز شراب القيقب المانيتوبية بنكهة مختلفة قليلاً عن شراب القيقب السكري، لاحتوائه على نسبة أقل من السكر وتدفق عصارة الشجرة ببطء أكبر. أما مقاطعة كولومبيا البريطانية، فتضم صناعة متنامية لسكر القيقب باستخدام عصارة شجرة القيقب كبيرة الأوراق ، وهي شجرة موطنها الساحل الغربي للولايات المتحدة وكندا. [ 72 ] في عام 2011، بلغ عدد منتجي شراب القيقب في كولومبيا البريطانية 82 منتجًا. [ 66 ]

في عام 2025، شكل إنتاج الولايات المتحدة حوالي 25% من إجمالي إنتاج العالم من شراب القيقب. [ 65 ] لطالما كانت ولاية فيرمونت أكبر منتج أمريكي، حيث سجلت رقماً قياسياً بلغ 9.5 مليون لتر (2.5 مليون جالون أمريكي) في عام 2022. [ 73 ] وفي عام 2019، تصدرت فيرمونت قائمة الولايات المنتجة بأكثر من 7.8 مليون لتر (2.07 مليون جالون أمريكي) ، تلتها نيويورك بـ 3.1 مليون لتر (820 ألف جالون أمريكي ) ، ثم مين بـ 2.2 مليون لتر (580 ألف جالون أمريكي ) . كما أنتجت ولايات ويسكونسن ، وأوهايو ، ونيو هامبشاير ، وميشيغان ، وبنسلفانيا ، وماساتشوستس ، وكونيتيكت كميات قابلة للتسويق من شراب القيقب. [ 74 ]            

يُنتج شراب القيقب على نطاق ضيق في بعض الدول الأخرى، ولا سيما اليابان وكوريا الجنوبية. [ 75 ] ومع ذلك، في كوريا الجنوبية تحديدًا، من التقاليد استهلاك عصارة القيقب، التي تُسمى "غوروسوي" ، بدلاً من معالجتها وتحويلها إلى شراب. [ 76 ]

العلامات

بموجب لوائح منتجات القيقب الكندية، يجب أن تتضمن عبوات شراب القيقب عبارة "شراب القيقب"، واسم درجته، وكميته الصافية باللتر أو المليلتر ، على لوحة العرض الرئيسية بخط لا يقل حجمه عن 1.6  مم. [ 77 ] [ 78 ] إذا كان شراب القيقب من الدرجة الكندية A، فيجب أن يظهر اسم فئة اللون على الملصق باللغتين الإنجليزية والفرنسية. [ 77 ] كما يجب وضع رقم الدفعة أو رمز الإنتاج، بالإضافة إلى أحد المعلومات التالية على أي لوحة عرض باستثناء الجزء السفلي: (1) اسم وعنوان منشأة إنتاج شراب القيقب ، أو منشأة التعبئة والتغليف، أو منشأة الشحن، أو (2) اسم الموزع الأول ورقم تسجيل منشأة التعبئة والتغليف. [ 77 ] [ 78 ]

الدرجات

براميل من محمية شراب القيقب في كيبيك في لورييرفيل عام 2016

في أعقاب جهود بذلها المعهد الدولي لشراب القيقب (IMSI) والعديد من جمعيات منتجي شراب القيقب، عدّلت كل من كندا والولايات المتحدة قوانينهما المتعلقة بتصنيف شراب القيقب لتوحيدها. فبعد أن كانت لكل ولاية أو مقاطعة قوانينها الخاصة بتصنيف شراب القيقب، باتت هذه القوانين الآن تُحدد نظام تصنيف موحد. وقد استمر العمل على هذا النظام لعدة سنوات، وتم إنجاز معظم أعمال وضع الصيغة النهائية لنظام التصنيف الجديد في عام 2014. وأعلنت وكالة التفتيش الغذائي الكندية (CFIA) في الجريدة الرسمية الكندية بتاريخ 28 يونيو 2014، بناءً على طلب المعهد الدولي لشراب القيقب، عن تعديل قواعد بيع شراب القيقب لتشمل أوصافًا جديدة. [ 79 ]

اعتبارًا من 31 ديسمبر 2014، أصدرت وكالة التفتيش الغذائي الكندية [ 80 ] ، واعتبارًا من 2 مارس 2015، أصدرت دائرة التسويق الزراعي التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية [ 81 ] معايير منقحة تهدف إلى مواءمة اللوائح الكندية والأمريكية بشأن تصنيف شراب القيقب على النحو التالي:

  • الدرجة أ
    • لون ذهبي وطعم رقيق
    • لون كهرماني وطعم غني
    • لون داكن وطعم قوي
    • لون داكن جداً وطعم قوي
  • درجة المعالجة
  • دون المستوى المطلوب

طالما أن شراب القيقب لا يحتوي على نكهة غير مرغوبة، ولونه موحد، وخالٍ من العكارة والرواسب، فإنه يُصنف ضمن الدرجة الأولى (A). أما إذا ظهرت عليه أي مشاكل، فإنه لا يستوفي متطلبات الدرجة الأولى (A)، ويجب حينها تصنيفه كشراب قيقب "للتصنيع"، ولا يجوز بيعه في عبوات أصغر من 20 لترًا (5 جالونات أمريكية ) . [ 79 ] [ 81 ] وإذا لم يستوفِ شراب القيقب متطلبات شراب القيقب للتصنيع (بما في ذلك نكهة القيقب المميزة)، فإنه يُصنف على أنه دون المستوى المطلوب. [ 79 ] [ 81 ]  

تم اعتماد نظام التصنيف هذا وإقراره كقانون من قبل معظم الولايات والمقاطعات المنتجة لشراب القيقب، وأصبح إلزاميًا في كندا اعتبارًا من 13 ديسمبر 2016. [ 82 ] وفي محاولة لتسريع تطبيق لوائح التصنيف الجديدة، اعتمدت ولاية فيرمونت نظام التصنيف الجديد اعتبارًا من 1 يناير 2014، بعد أن أقر مجلس الشيوخ ومجلس النواب الأمريكيان التغييرات في التصنيف عام 2013. وأقرت ولاية مين مشروع قانون يدخل حيز التنفيذ فور اعتماد كل من كندا والولايات المتحدة للتصنيفات الجديدة. وفي نيويورك، أصبحت التغييرات الجديدة في التصنيف قانونًا في 1 يناير 2015. أما ولاية نيو هامبشاير، فلم تتطلب موافقة تشريعية، ولذلك دخلت قوانين التصنيف الجديدة حيز التنفيذ اعتبارًا من 16 ديسمبر 2014، وأصبح امتثال المنتجين لها إلزاميًا اعتبارًا من 1 يناير 2016. [ 83 ]

تتميز أنواع شراب القيقب الذهبي والعنبري بنكهة أخف من النوعين الداكن والداكن جدًا، واللذان يتميزان بلونهما الداكن ونكهة القيقب القوية. [ 84 ] تُستخدم الأنواع الداكنة من الشراب بشكل أساسي في الطهي والخبز، على الرغم من إنتاج بعض أنواع الشراب الداكنة الخاصة للاستهلاك المباشر. [ 85 ] يميل الشراب الذي يُحصد في وقت مبكر من الموسم إلى أن يكون لونه أفتح. [ 86 ] مع نظام التصنيف الجديد، يعتمد تصنيف شراب القيقب في النهاية على نفاذيته الداخلية عند طول موجي 560  نانومتر من خلال عينة بسمك 10 مم. يجب أن تكون نفاذية الشراب الذهبي 75% أو أكثر، والعنبري من 50.0% إلى 74.9%، والداكن من 25.0% إلى 49.9%، أما الداكن جدًا فهو أي منتج تقل نفاذيته عن 25.0%. [ 81 ] 

نظام التقييم القديم

درجات شراب القيقب الأمريكي القديم، من اليسار إلى اليمين: الدرجة أ: كهرماني فاتح ("فاخر")، الدرجة أ: كهرماني متوسط، الدرجة أ: كهرماني داكن، الدرجة ب

في كندا، تم تصنيف شراب القيقب قبل 31 ديسمبر 2014 من قبل وكالة التفتيش الغذائي الكندية (CFIA) كواحد من ثلاث درجات، كل منها مع عدة فئات لونية: [ 79 ]

  • كندا رقم 1، بما في ذلك
    • إضاءة إضافية
    • ضوء
    • واسطة
  • رقم 2 كهرماني
  • رقم 3 داكن أو أي فئة أخرى غير مصنفة

ربما اتبع المنتجون في أونتاريو أو كيبيك إرشادات التصنيف الفيدرالية أو الإقليمية. [ 79 ] اختلفت إرشادات كيبيك وأونتاريو قليلاً عن الإرشادات الفيدرالية:

  • كان هناك فئتان "رقميتان" في كيبيك
    • رقم 1، مع أربعة فئات لونية
    • رقم 2، مع خمس فئات لونية [ 87 ]
  • كما هو الحال في كيبيك، كان لدى منتجي أونتاريو درجتان "رقميتان":
    • رقم 1، بثلاث فئات لونية
    • رقم 2، مع فئة لون واحدة، والتي كانت يشار إليها عادة باسم "كهرمان أونتاريو" عند إنتاجها وبيعها في تلك المقاطعة فقط [ 88 ]

يبلغ متوسط ​​إنتاج شراب القيقب السنوي حوالي 25 إلى 30 بالمائة من كل لون من الألوان رقم 1، و10 بالمائة من اللون الكهرماني رقم 2، و2 بالمائة من اللون الداكن رقم 3. [ 51 ]

استخدمت الولايات المتحدة معايير تصنيف مختلفة، ولا تزال بعض الولايات تستخدمها في انتظار تنظيمها على مستوى الولاية. وقد قُسِّم شراب القيقب إلى درجتين رئيسيتين:

  • الدرجة أ
    • كهرماني فاتح (يُعرف أحيانًا باسم فاخر)
    • كهرماني متوسط
    • كهرماني داكن
  • الدرجة ب

في ولاية ماساتشوستس، أعيد تسمية الدرجة B إلى "الدرجة A داكنة جداً، ذات مذاق قوي" [ 89 ]

استخدمت وكالة الزراعة والأغذية والأسواق في ولاية فيرمونت نظام تصنيف لوني مشابه، وهو مكافئ تقريبًا، خاصةً للشراب الفاتح، ولكنه يستخدم الأحرف: "AA"، "A"، إلخ. [ 90 ] [ 91 ] يختلف نظام التصنيف في فيرمونت عن النظام الأمريكي في الحفاظ على معيار أعلى قليلاً لكثافة المنتج (مقاسة بمقياس بوميه ). حافظت ولاية نيو هامبشاير على معيار مماثل، ولكن ليس على مقياس تصنيف خاص بها. يحتوي المنتج المصنف في فيرمونت على نسبة سكر أعلى بنسبة 0.9% ونسبة ماء أقل في تركيبه مقارنةً بالمنتج المصنف في الولايات المتحدة. كما تم إنتاج نوع واحد من الشراب غير المخصص للاستهلاك المباشر، يُسمى الشراب التجاري أو الدرجة C، بموجب نظام فيرمونت. [ 84 ]

لوائح التعبئة والتغليف

في كندا، يجب أن تتبع عملية تعبئة شراب القيقب شروط "التعبئة" المنصوص عليها في لوائح منتجات القيقب، أو استخدام نظام التصنيف الكندي أو المستورد المكافئ. [ 77 ]

كما هو منصوص عليه في لوائح منتجات القيقب، يُصنّف شراب القيقب الكندي إلى فئتين: " الدرجة الكندية أ " و"درجة المعالجة الكندية". يجب ملء أي عبوة من شراب القيقب ضمن هاتين الفئتين بنسبة 90% على الأقل من حجم الزجاجة، مع الحفاظ على الكمية الصافية من الشراب كما هو موضح على الملصق. يجب أن تكون كل عبوة من شراب القيقب جديدة إذا كانت سعتها 5 لترات أو أقل، أو إذا كانت تحمل علامة الدرجة. كما يجب أن تكون كل عبوة من سكر القيقب جديدة إذا كانت سعتها أقل من 5  كيلوغرامات، أو إذا تم تصديرها خارج كندا، أو نقلها من مقاطعة إلى أخرى. [ 77 ]

يجب التحقق من نظافة كل منتج من منتجات شراب القيقب إذا كان يحمل اسم درجة معينة أو إذا تم تصديره خارج المقاطعة التي تم تصنيعه فيها أصلاً. [ 77 ]

تَغذِيَة

المكون الأساسي في شراب القيقب هو عصارة الخشب من شجرة القيقب السكري أو أنواع أخرى من أشجار القيقب . ويتكون بشكل رئيسي من السكروز والماء، مع كميات قليلة من السكريات الأحادية الجلوكوز والفركتوز الناتجة عن تحويل السكر أثناء عملية الغليان. [ 94 ] [ 95 ]

يحتوي 100 غرام من شراب القيقب على 260 سعرة حرارية ، ويتكون من 32% ماء، و67% كربوهيدرات (90% منها سكريات)، ولا يحتوي على كميات تُذكر من البروتين أو الدهون (انظر الجدول). يُعدّ شراب القيقب منخفضًا عمومًا في محتواه من المغذيات الدقيقة ، على الرغم من ارتفاع مستويات المنغنيز والريبوفلافين فيه ، إلى جانب كميات معتدلة من الزنك والكالسيوم ( انظر الجدول على اليمين). كما يحتوي على كميات ضئيلة من الأحماض الأمينية التي تزداد نسبتها مع تدفق العصارة. [ 96 ]

يحتوي شراب القيقب على مجموعة متنوعة من البوليفينولات والمركبات العضوية المتطايرة ، بما في ذلك الفانيلين ، والهيدروكسي بوتانون ، والليغنان ، والبروبيونالدهيد ، والعديد من الأحماض العضوية . [ 97 ] [ 98 ] [ 99 ] لم تُعرف بعد جميع المركبات المسؤولة عن النكهة المميزة لشراب القيقب، [ 52 ] على الرغم من أن المركبات الأساسية المساهمة في النكهة هي فورانون القيقب (5-إيثيل-3-هيدروكسي-4-ميثيل-2(5H)-فورانون)، وفورانون الفراولة ، والمالتول . [ 100 ] ومن المركبات التي تم تحديدها مؤخرًا الكيبيكول ، الذي يتكون عند غلي عصارة القيقب لصنع الشراب. [ 101 ] وتستمد حلاوته من محتواه العالي من السكروز (99% من إجمالي السكريات). [ 95 ] يتطور لونه البني - وهو عامل مهم في جاذبية شراب القيقب وتصنيف جودته - أثناء التبخر الحراري . [ 102 ]

وصف أحد المؤلفين شراب القيقب بأنه "مكون فريد، ذو ملمس ناعم كالحرير، ونكهة حلوة مميزة - لا مجال هنا لتلميحات الكراميل مع لمحات من التوفي - ولون نادر، كهرماني متوهج. نكهة القيقب، حسناً، هي نكهة القيقب، تختلف تماماً عن أي نكهة أخرى." [ 40 ] طورت وزارة الزراعة الكندية "عجلة نكهات" تُفصّل 91 نكهة فريدة يمكن أن تتواجد في شراب القيقب. تُقسم هذه النكهات إلى 13 عائلة: الفانيليا ، والنكهة المحروقة، والنكهة اللبنية، والنكهة الفاكهية، والنكهة الزهرية، والنكهة الحارة، والنكهات الخارجية (الناتجة عن التلف أو التخمير)، والنكهات الخارجية (الناتجة عن البيئة)، ونكهة القيقب، ونكهة الحلويات، والنكهات النباتية (العشبية)، والنكهات النباتية (الناتجة عن الغابات أو الدبال أو الحبوب)، والنكهات النباتية (الخشبية). [ 103 ] [ 104 ] تُقيّم هذه النكهات باستخدام إجراء مشابه لتذوق النبيذ . [ 105 ] يُشيد خبراء الطهي الآخرون بنكهته الفريدة. [ 106 ] [ 107 ] [ 108 ] تؤثر العوامل البيئية، بما في ذلك الطقس ونوع التربة ، على النكهة. [ 109 ]  

يُستخدم شراب القيقب ومشتقاته الصناعية المختلفة على نطاق واسع كطبقة علوية للفطائر والوافل والخبز الفرنسي المحمص في أمريكا الشمالية. كما يُستخدم كمنكه لأطعمة مثل الفطائر المقلية والآيس كريم والعصيدة والفواكه الطازجة ولحم الخنزير المقدد والنقانق. ويُستخدم أيضًا كمُحلي للجرانولا وصلصة التفاح والفاصوليا المخبوزة والبطاطا الحلوة المُحلاة والقرع الشتوي والكعك والفطائر والخبز والشاي والقهوة والمشروبات الساخنة . [ 110 ]

التقليد

في كندا، يجب أن يُصنع شراب القيقب بالكامل من عصارة القيقب، وأن تبلغ كثافته 66 درجة على مقياس بريكس ليتم تسويقه كشراب قيقب. [ 51 ] أما في الولايات المتحدة، فيجب أن يُصنع شراب القيقب بالكامل تقريبًا من عصارة القيقب، مع إمكانية إضافة كميات ضئيلة من مواد أخرى كالملح. [ 111 ] وتحظر قوانين وضع العلامات على المنتجات استخدام كلمة "قيقب" في أسماء أنواع الشراب المقلدة إلا إذا كان المنتج النهائي يحتوي على 10% أو أكثر من شراب القيقب الطبيعي. [ 111 ]

يُستخدم شراب المائدة ، المعروف أيضًا بشراب الفطائر وشراب الوافل، غالبًا كبديل لشراب القيقب. يُصنع شراب المائدة في الغالب باستخدام شراب الذرة وشراب الذرة عالي الفركتوز ، مما يمنحه نكهة أقل تعقيدًا وأكثر اصطناعية مقارنةً بشراب القيقب. [ 112 ] في الولايات المتحدة، يُفضل المستهلكون عمومًا أنواع الشراب المُقلّدة، على الأرجح بسبب انخفاض تكلفتها بشكل ملحوظ وحلاوتها؛ [ 113 ] [ 114 ] إذ يبلغ سعرها عادةً حوالي دولارين للتر الواحد (8 دولارات للجالون الأمريكي) ، بينما يتراوح سعر شراب القيقب الأصلي بين 11 و16 دولارًا للتر الواحد (40 إلى 60 دولارًا للجالون الأمريكي) اعتبارًا من عام 2015. [ 114 ]

في عام 2016، قدّم منتجو شراب القيقب من تسع ولايات أمريكية التماسًا إلى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لتنظيم عملية وضع العلامات على المنتجات التي تحتوي على شراب القيقب أو تستخدم كلمة "قيقب" في المنتجات المصنّعة، مشيرين إلى أن منتجات القيقب المقلّدة تحتوي على كميات ضئيلة من شراب القيقب الطبيعي. [ 115 ] وفي سبتمبر 2016، نشرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بيانًا استشاريًا للمستهلكين يحثّهم على فحص قائمة مكونات المنتجات التي تحمل علامة "قيقب" بدقة. [ 116 ]

الأهمية الثقافية

الشعار الموجود على علم كندا هو ورقة القيقب.

تُعتبر منتجات القيقب رمزًا لكندا، وتُباع بكثرة في متاجر السياح والمطارات كتذكارات. وقد أصبحت ورقة شجرة القيقب السكري رمزًا لكندا، وتظهر على علمها . [ 117 ] وتتخذ عدة ولايات أمريكية، منها فرجينيا الغربية ونيويورك وفيرمونت وويسكونسن، شجرة القيقب السكري شجرةً رسميةً لها . [ 118 ] ويُصوّر مشهد جمع عصارة القيقب على ربع دولار ولاية فيرمونت ، الصادر عام 2001. [ 119 ]

استُخدم شراب القيقب وسكر القيقب خلال الحرب الأهلية الأمريكية، وكذلك من قِبل دعاة إلغاء العبودية في السنوات التي سبقت الحرب، لأن معظم سكر القصب ودبس السكر كان يُنتج على أيدي المستعبدين في الجنوب . [ 113 ] [ 120 ] وبسبب تقنين الغذاء خلال الحرب العالمية الثانية، شُجِّع سكان شمال شرق الولايات المتحدة على ترشيد حصصهم من السكر بتحلية الأطعمة بشراب القيقب وسكر القيقب، [ 19 ] وطُبعت كتب وصفات لمساعدة ربات البيوت على استخدام هذا المصدر البديل. [ 121 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "الفصل 13 - وضع العلامات على منتجات القيقب" . وكالة التفتيش الغذائي الكندية. مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2011. تم الاطلاع عليه في 9 ديسمبر 2011 .
  2. ↑ براون، إيمي كريستين (2010). فهم الطعام: المبادئ والتحضير . سينجايج ليرنينج. ص 441. ISBN  978-0-538-73498-1.
  3. 1 2 3 4 5 6 غراندتنر، ميروسلاف م. (2005). قاموس إلسيفير للأشجار . المجلد 1: أمريكا الشمالية. إلسيفير ساينس. الصفحات 20-24 . ISBN   9780080460185.
  4. ↑ "Acer saccharum Marshall – قيقب السكر" . قاعدة بيانات النباتات . وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 سبتمبر 2022 .
  5. ↑ "Acer nigrum Michx. f. – القيقب الأسود" . قاعدة بيانات النباتات . وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 سبتمبر 2022 .
  6. ↑ "Acer rubrum L. – القيقب الأحمر" . قاعدة بيانات النباتات . وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 سبتمبر 2022 .
  7. ↑ Ciesla 2002 ، ص 37-38.
  8. ↑ " Acer saccharum subsp. nigrum " . شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 ديسمبر 2011 .
  9. ↑ راندال، جيسي أ. (فبراير 2010). "إنتاج شراب القيقب" (ملف PDF) . جامعة ولاية آيوا. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 29 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه في 21 أكتوبر 2016 .
  10. ↑ "Acer negundo L. – القيقب الأمريكي" . قاعدة بيانات النباتات . وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 سبتمبر 2022 .
  11. ↑ "Acer saccharinum L. – القيقب الفضي" . قاعدة بيانات النباتات . وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 سبتمبر 2022 .
  12. ↑ روث، روبرت هـ؛ أندروود، جيه كلايد؛ سميث، كلارك إي؛ يانغ، هويا واي (1972). "إنتاج شراب القيقب من قيقب كبير الأوراق" (ملف PDF) . PNW-181 . وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة الغابات، محطة تجارب الغابات والمراعي في شمال غرب المحيط الهادئ: 12. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 14 يونيو 2006.
  13. ↑ " Acer barbatum Michx.، قيقب فلوريدا" . وزارة الزراعة الأمريكية. 1981. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مايو 2020 .
  14. ↑ ليونغ، وينسي (7 يونيو 2011). "لماذا نكتفي بشراب القيقب بينما يمكننا الحصول على شراب البتولا؟" . صحيفة ذا غلوب آند ميل . مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2012. تم الاطلاع عليه في 12 ديسمبر 2011 .
  15. ↑ استخدام الأغذية الاستوائية: الأشجار : موسوعة حول الجوانب التكنولوجية والغذائية لمعالجة واستخدام الأغذية الاستوائية ، الحيوانية والنباتية، لأغراض التدريب والرجوع الميداني . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 1989. ص 5. ISBN   978-92-5-102776-9.
  16. ↑ "استخراج شراب جديد ولذيذ من أشجار الجوز" . جامعة كورنيل. 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 سبتمبر 2022 .
  17. ↑ Ciesla 2002 ، ص 37، 104.
  18. ١ ٢ ٣ "التاريخ" . جمعية شراب القيقب في ميشيغان. مؤرشف من الأصل في ٢٥ مايو ٢٠١١. تم الاطلاع عليه في ٢٠ نوفمبر ٢٠١٠ .
  19. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 كولينج، ملفين ر؛ لاينج، فريد؛ تايلور، فريد (1996). "الفصل 2: ​​تاريخ إنتاج شراب القيقب والسكر" . في: كولينج، ملفين ر؛ هيليجمان، راندال ب (محرران). دليل منتجي شراب القيقب في أمريكا الشمالية . جامعة ولاية أوهايو (OSU).
  20. 1 2 إيجلستون وهاسنر 2006 ، ص. 15.
  21. ↑ تشينيفيرت، برايان (3 مارس 2021). إنتاج شراب القيقب لدى شعبي الأبناكي والوابانكي (تقرير). مؤرشف من الأصل في 8 مارس 2023.
  22. ↑ ديمر-إيتون، جيسيكا (2014). "غلي عصارة القيقب على الحجر الساخن لتحويلها إلى شراب: النظرية، والأساس، والعروض التوضيحية العامة" . برامج وودلاند الهندية التعليمية. مؤرشف من الأصل في 22 مارس 2023. تم الاطلاع عليه في 22 مارس 2023 .
  23. 1 2 Ciesla 2002 ، ص. 37.
  24. ↑ مقتبس في لورانس، جيمس م؛ مارتن، روكس (1993). القيقب الحلو . دار نشر تشابترز المحدودة. ص 57. ISBN  978-1-881527-00-8.
  25. ↑ Ciesla 2002 ، ص 37، 39.
  26. ↑ Ciesla 2002 ، ص 37-39.
  27. 1 2 هيليغمان، راندال ب؛ وآخرون (1996). "الفصل 6: إنتاج عصارة القيقب" . في: كولينغ، ملفين ر؛ هيليغمان، راندال ب (محرران). دليل منتجي شراب القيقب في أمريكا الشمالية . جامعة ولاية أوهايو. 
  28. ↑ هايليغمان، راندال ب؛ وينش، فريد إي (1996). "الفصل 3: مورد القيقب" . في: كولينغ، ملفين ر؛ هايليغمان، راندال ب (محرران). دليل منتجي شراب القيقب في أمريكا الشمالية . جامعة ولاية أوهايو.
  29. 1 2 3 4 5 هيليغمان، راندال ب؛ ستاتس، لويس (1996). "الفصل 7: إنتاج شراب القيقب" . في: كولينغ، ملفين ر؛ هيليغمان، راندال ب (محرران). دليل منتجي شراب القيقب في أمريكا الشمالية . جامعة ولاية أوهايو.
  30. ↑ كولينج، ميلفين ر. وآخرون (1996). "الفصل 8: ترشيح الشراب، وتصنيفه، وتعبئته، وتداوله" . في: كولينج، ميلفين ر.؛ هيليغمان، راندال ب. (محرران). دليل منتجي شراب القيقب في أمريكا الشمالية . جامعة ولاية أوهايو. 
  31. ↑ Ciesla 2002 ، ص 40.
  32. ↑ بيركنز، تيموثي د. (أكتوبر 2009). "تطوير واختبار محول صنبور صمام الفحص" (ملف PDF) . مجلة مابل دايجست . 21أ : 21-29 . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 29 ديسمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 21 سبتمبر 2010 .
  33. ↑ سوركين، لورا (20 يناير 2014). "ثورة شراب القيقب: اكتشاف جديد قد يغير هذا القطاع إلى الأبد" . مجلة مودرن فارمر . مؤرشف من الأصل في 26 يناير 2014. تم الاطلاع عليه في 20 يناير 2014 .
  34. ↑ ريد، سيمون؛ دريلر، تينايا؛ واتسون، ماثيو (2020). "نموذج ثنائي الأبعاد لانتقال الحرارة للتنبؤ بأحداث التجمد والذوبان في أشجار القيقب السكري". مجلة الأرصاد الجوية الزراعية والحرجية . 294 108139. doi : 10.1016/j.agrformet.2020.108139 . hdl : 10092/101100 .
  35. ↑ دريلر، تينايا؛ غانديلا، دانييل؛ واتسون، ماثيو (2018). جدوى إنتاج شراب القيقب في نيوزيلندا . كيميكا 2018. ص 34. 
  36. 1 2 كولينج، ميلفين ر؛ ستاتس، لويس (1996). "الملحق 1: مرافق إنتاج ومعالجة شراب القيقب" . في كولينج، ميلفين ر؛ هيليغمان، راندال ب (محرران). دليل منتجي شراب القيقب في أمريكا الشمالية . جامعة ولاية أوهايو.
  37. 1 2 Ciesla 2002 ، ص. 39.
  38. ↑ "خطوة بخطوة في إنتاج شراب القيقب" . المنتجون ومنتجو المواد الغذائية في كيبيك . تم الاسترجاع في 4 أكتوبر 2021 .
  39. ↑ كولينج، ميلفين ر؛ دافنبورت، راسل (1996). "الفصل 1: مقدمة" . في كولينج، ميلفين ر؛ هيليغمان، راندال ب (محرران). دليل منتجي شراب القيقب في أمريكا الشمالية . جامعة ولاية أوهايو.
  40. 1 2 فيرنر، ليو هـ (7 فبراير 2006). "صناعة سكر القيقب" . الموسوعة الكندية . معهد هيستوريكا دومينيون. مؤرشف من الأصل في 6 نوفمبر 2014.
  41. ↑ ميليديو، لورين (13 فبراير 2024). "كيف يؤثر تغير المناخ على صناعة شراب القيقب" . يو في إم توداي .
  42. ↑ غولدشتاين، بينيت؛ ميلر، بريتني (15 أبريل 2024). "منتجو شراب القيقب في الغرب الأوسط يتكيفون مع حالة عدم اليقين مع تغير المناخ" . بي بي إس ويسكونسن.
  43. ↑ داريو، كيت (13 مارس 2024). "شهر القيقب في شتاء دافئ: كيف يُعيد تغير المناخ تشكيل موسم شراب القيقب في نيو هامبشاير" . NHPR.
  44. ↑ باريت، ريك (1 أبريل 2025). "صناعة شراب القيقب تقليدٌ في ولاية ويسكونسن، ولكن هل يُمكن أن يُعرّضه تغيّر المناخ للخطر؟" . صحيفة ميلووكي جورنال سنتينل .
  45. ↑ هيليغمان، راندال ب.، محرر. (2006). دليل منتجي شراب القيقب في أمريكا الشمالية (ملف PDF) ( الطبعة الثانية). جامعة ولاية أوهايو. 
  46. ↑ إيجلستون وهاسنر 2006 ، ص 30.
  47. ↑ إليوت، روبرت (22 فبراير 2022). "أحلى تجارب أكواخ شراب القيقب في أونتاريو" . تحالف السياحة الغذائية . تم الاطلاع عليه في 19 سبتمبر 2022 .
  48. ↑ إيجلستون وهاسنر 2006 ، ص 55.
  49. ↑ إيجلستون وهاسنر 2006 ، ص 53.
  50. ↑ فان دن بيرغ، آبي؛ بيركنز، تيموثي (فبراير 2020). "تحديد مُزيل رغوة فعال لإنتاج شراب القيقب العضوي المعتمد". ملخص شراب القيقب : 8.
  51. 1 2 3 إليوت 2006 ، ص. 12.
  52. 1 2 بول، ديفيد (10 أكتوبر 2007). "التركيب الكيميائي لشراب القيقب". مجلة التعليم الكيميائي . 84 (10): 1647-1650 . doi : 10.1021/ed084p1647 .
  53. ↑ إيجلستون وهاسنر 2006 ، ص 56.
  54. ↑ توماس، مارغريت ج.؛ شومان، ديفيد ر. (1993). فرص الدخل في منتجات الغابات الخاصة: اقتراحات للمساعدة الذاتية لرواد الأعمال الريفيين . مختبر منتجات الغابات التابع لوزارة الزراعة الأمريكية. ص 181. ISBN  978-0-7881-1236-2.
  55. ↑ ويفر، نيكولاس جيه؛ ويلكين، جيفري إس؛ موريسون، كين آر؛ واتسون، ماثيو جيه (1 مايو 2020). "تقليل متطلبات الطاقة لإنتاج شراب القيقب" . مجلة هندسة الأغذية . 273 109823. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2019.109823 .
  56. ↑ فاغنر، جون إي. (2012). اقتصاديات الغابات: منهج إداري . روتليدج. ص 74. ISBN  9780415774406.
  57. ↑ تايلور، فريد هـ. (مارس 1956). تباين محتوى السكر في عصارة القيقب (ملف PDF) (تقرير). جامعة فيرمونت وكلية الزراعة الحكومية. النشرة 587. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 17 أبريل 2016.
  58. ↑ إيجلستون وهاسنر 2006 ، ص 59.
  59. ↑ إيجلستون وهاسنر 2006 ، ص 65-67.
  60. 1 2 هوبكنز، كاثي (2016). "دليل مراقبة جودة شراب القيقب" . منشورات الإرشاد التعاوني، جامعة مين. مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه في 20 مايو 2017 .
  61. ↑ كامارا، م؛ كورنوييه، م؛ صادقي، م؛ مارتن، ن (2019). "توصيف وإزالة نكهة بادي غير المرغوبة في شراب القيقب". مجلة علوم الأغذية . 84 (6): 1538-1546 . doi : 10.1111/1750-3841.14618 . PMID 31120572 . 
  62. ↑ فان دن بيرغ، آبي ك؛ بيركنز، تيموثي د؛ إيسلهاردت، مارك ل؛ غودشال، ماري آن؛ لويد، ستيفن و (أكتوبر 2009). "التأثير الأيضي على النكهة في شراب القيقب". مجلة مابل دايجست . 21أ : 11-18 .
  63. ↑ "معلومات أساسية ومبررات إعادة طرح قانون برنامج الوصول إلى استغلال عصارة القيقب كجزء من حزمة التحفيز الفيدرالية الجديدة" (ملف PDF) . جامعة كورنيل. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 20 يونيو 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يونيو 2010 .
  64. 1 2 3 4 5 مارويتس، روس (20 فبراير 2017). "كيبيك تزيد إنتاج شراب القيقب وسط تمرد داخلي ومنافسة أجنبية" . سي بي سي. مؤرشف من الأصل في 18 مايو 2017. تم الاسترجاع في 21 مايو 2017 .
  65. 1 2 3 4 5 6 7 "نظرة عامة إحصائية على صناعة القيقب الكندية، 2025" . وزارة الزراعة والأغذية الزراعية الكندية . 8 يونيو 2026.
  66. 1 2 3 "نظرة إحصائية عامة على صناعة القيقب الكندية - 2015" . هيئة الإحصاء الكندية. يونيو 2016. مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2017. تم الاطلاع عليه في 21 مايو 2017 .
  67. ^ “إجراءات لا FPAQ” (بالفرنسية). اتحاد منتجي الأكريكول في كيبيك. مؤرشفة من الأصلي في 4 مارس 2016 . تم الاسترجاع 22 سبتمبر 2010 .
  68. ↑ كويتنبروير، بيتر (25 أبريل 2015). "كيف تتصاعد ثورة شراب القيقب في كيبيك" . ناشيونال بوست . مؤرشف من الأصل في 10 مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 18 مايو 2016 .
  69. ↑ كويتنبروير، بيتر (11 فبراير 2016). "سيطرة كيبيك "الاستبدادية" على منتجي شراب القيقب بحاجة إلى إصلاح جذري: تقرير إقليمي" . فاينانشيال بوست . مؤرشف من الأصل في 8 مايو 2016.
  70. ^ فودفيل ، جويل (30 مايو 2024). "الحصاد القياسي: 239 مليون رطل من شراب القيقب" . المنتجون ومنتجو المواد الغذائية في كيبيك.
  71. ↑ كيندريك، جيني. "استغلال قيقب مانيتوبا" (ملف PDF) . هيئة الإحصاء الكندية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 سبتمبر 2010 .
  72. ↑ نوربري، كيث (19 مايو 2010). "شراب القيقب كبير الأوراق في كولومبيا البريطانية يجد مكانه المناسب" . صحيفة ذا غلوب آند ميل .
  73. ↑ "منتجو شراب القيقب في فيرمونت يتصدرون البلاد مجدداً" . WCAX. 10 يونيو 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يونيو 2022 .
  74. ↑ "إنتاج شراب القيقب" (ملف PDF) . شراب القيقب 2013. وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 12 ديسمبر 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يوليو 2021 .
  75. ↑ واتانابي، توشيوكي؛ آسو، كيوشي (1962). "حول التركيب السكري لشراب القيقب". مجلة توهوكو للبحوث الزراعية . 13 (2): 175-181 .
  76. ↑ تشوي سانغ هون (5 مارس 2009). "في كوريا الجنوبية، تُقطف المشروبات من أشجار القيقب" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2014. تم الاطلاع عليه في 21 سبتمبر 2010 .
  77. 1 2 3 4 5 6 "القوانين الفيدرالية الموحدة لكندا، لوائح منتجات القيقب" . فرع الخدمات التشريعية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 يوليو 2018 .
  78. 1 2 "متطلبات وضع العلامات على منتجات القيقب" . وكالة التفتيش الغذائي الكندية، مديرية سلامة الأغذية وحماية المستهلك. 14 فبراير 2014. مؤرشف من الأصل في 30 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه في 17 يوليو 2018 .
  79. 1 2 3 4 5 "لوائح تعديل لوائح منتجات القيقب" . الجريدة الرسمية الكندية . 148 (26). 28 يونيو 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 ديسمبر 2017 .
  80. ↑ "لوائح تعديل لوائح منتجات القيقب" . الجريدة الرسمية الكندية . 148 (27). وكالة التفتيش الغذائي الكندية. 31 ديسمبر 2014. تاريخ الاطلاع: 14 سبتمبر 2022 .
  81. 1 2 3 4 "معايير الولايات المتحدة لدرجات شراب القيقب" (ملف PDF) . وزارة الزراعة الأمريكية. 2 مارس 2015. تاريخ الاطلاع: 14 سبتمبر 2022 .
  82. ↑ "تصنيفات ألوان شراب القيقب" . حكومة كندا. 15 مايو 2018. مؤرشف من الأصل في 30 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه في 9 أغسطس 2018 .
  83. ↑ "معايير الولايات المتحدة لدرجات شراب القيقب" . المعهد الدولي لشراب القيقب. 29 يناير 2015. مؤرشف من الأصل في 1 مارس 2015. تم الاطلاع عليه في 10 مارس 2015 .
  84. ١ ٢ "الأسئلة الشائعة" . برنامج كورنيل لأبحاث وإرشاد زراعة القيقب السكري. مؤرشف من الأصل في ٨ فبراير ٢٠٠٥. تم الاطلاع عليه في ٢٢ سبتمبر ٢٠١٠ .
  85. ↑ ماكجي، هارولد (2004). عن الطعام والطبخ: علم وفنون المطبخ ( الطبعة الثانية). سايمون وشوستر. الصفحات 668-669 . ISBN   978-0-684-80001-1.
  86. ↑ تومسون، جينيفر (2003). شراب القيقب جدًا . سيليستيال آرتس. ص 2. ISBN  978-1587611810.
  87. ^ "درجات شراب القيقب" . اتحاد منتجي الأكريكول في كيبيك. مؤرشفة من الأصلي في 28 أغسطس 2011 . تم الاسترجاع 27 مارس 2012 .
  88. ↑ "درجات شراب القيقب" . جمعية منتجي شراب القيقب في أونتاريو. مؤرشف من الأصل في 6 سبتمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 19 سبتمبر 2010 .
  89. ↑ أوربان، كوري (22 مارس 2015). "نظام تصنيف جديد لشراب القيقب" . ماس لايف . مؤرشف من الأصل في 13 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه في 12 أغسطس 2017 .
  90. ↑ "درجات شراب القيقب في فيرمونت" . شراب القيقب في فيرمونت. مؤرشف من الأصل في 7 مارس 2012. تم الاطلاع عليه في 27 مارس 2012 .
  91. ↑ Ciesla 2002 ، ص 41.
  92. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  93. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  94. ↑ فان دن بيرغ، آبي؛ بيركنز، تيموثي؛ إيسلهاردت، مارك (ديسمبر 2006). "ملامح سكريات أنواع شراب القيقب" (ملف PDF) . ملخص شراب القيقب : 12-13 . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 10 أغسطس 2013. تم الاطلاع عليه في 16 أكتوبر 2013 .
  95. 1 2 لاغاسيه، لوك؛ كامارا، ماريان؛ مارتن، ناتالي؛ علي، فادي؛ هود، جيسيكا؛ كوريفو، ستيفان؛ صادقي، مصطفى (1 يونيو 2019). "تأثير تقنية الفراغ العالي الجديدة على التركيب الكيميائي لعصارة وشراب القيقب" . هيليون . 5 (6) e01786. doi : 10.1016/ j.heliyon.2019.e01786 . PMC 6556809. PMID 31198865 .  
  96. ↑ مورسيللي، ماريافرانكا؛ ويلين، إم لين (1996). "الملحق 2: كيمياء وجودة شراب القيقب" . في: كولينج، ميلفين ر؛ هيليغمان، راندال ب (محرران). دليل منتجي شراب القيقب في أمريكا الشمالية . جامعة ولاية أوهايو . تاريخ الاسترجاع: 23 سبتمبر 2016 .
  97. ↑ لي، ليا؛ سيرام، نافيندرا ب. (27 يوليو 2011). "بحث إضافي في شراب القيقب يُسفر عن اكتشاف 3 ليغنانات جديدة، وفينيل بروبانويد جديد، و26 مادة كيميائية نباتية أخرى" . مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 59 (14): 7708-7716 . doi : 10.1021/jf2011613 . PMC 3140541. PMID 21675726 .  
  98. ↑ ستوكل، جاكي جي؛ لو، نيكولاس إتش. (1 أبريل 1996). "التركيب الكيميائي لثمانين عينة من شراب القيقب النقي المنتج في أمريكا الشمالية". مجلة أبحاث الغذاء الدولية . 29 (3): 373-379 . doi : 10.1016/0963-9969(96)00000-2 .
  99. ↑ ليو، يونغكيانغ؛ روز، كينيث ن.؛ داسيلفا، نيكولاس أ.؛ جونسون، شيلبي ل.؛ سيرام، نافيندرا ب. (31 مايو 2017). "عزل وتحديد وتقييم بيولوجي للمركبات الفينولية من حلوى تقليدية من أمريكا الشمالية، سكر القيقب". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 65 (21): 4289-4295 . doi : 10.1021/acs.jafc.7b01969 . PMID 28494583 . 
  100. ↑ شارتييه، فرانسوا (30 مارس 2012). براعم التذوق والجزيئات: فن وعلم الطعام والنبيذ والنكهة . هوتون ميفلين هاركورت.
  101. ↑ لي، ليا؛ سيرام، نافيندرا ب (2011). "كيوبيكول، مركب فينولي جديد معزول من شراب القيقب الكندي". مجلة الأغذية الوظيفية . 3 (2): 125. doi : 10.1016/j.jff.2011.02.004 .
  102. ↑ بيركنز، تيموثي د.؛ فان دن بيرغ، آبي ك. (2009). "الفصل 4: شراب القيقب - الإنتاج، التركيب، الكيمياء، والخصائص الحسية" . في تايلور، ستيف ل. (محرر). التقدم في أبحاث الغذاء والتغذية . المجلد 56. الصفحات 101-143 . doi : 10.1016/S1043-4526(08)00604-9 . ISBN   9780123744395PMID 19389608​​ 
  103. ↑ تايلور 2011 ، ص 133.
  104. ↑ إيجلستون وهاسنر 2006 ، ص 71، 73.
  105. ↑ إيجلستون وهاسنر 2006 ، ص 74.
  106. ↑ إيفلين روهل (1996). حقائق عن الأطعمة الكاملة: الدليل المرجعي الشامل . إنر تراديشنز * بير آند كومباني. الصفحات 135-136 . ISBN  978-0-89281-635-4.
  107. ↑ آلان ديفيدسون (1981). ندوة أكسفورد 1981: الأساليب الوطنية والإقليمية للطهي . ندوة أكسفورد. ص 251. ISBN  978-0-907325-07-9.
  108. ↑ فيجوني، باولا آي (أكتوبر 2010). كيف يعمل الخبز: استكشاف أساسيات علم الخبز . جون وايلي وأولاده. ص 182. ISBN  978-0-470-39813-5.
  109. ↑ جرويلينج، بيتر (2013). الشوكولاتة والحلويات: الصيغة والنظرية والتقنية لصانع الحلويات الحرفي ( الطبعة الثانية). جون وايلي وأولاده. ص 6. ISBN   978-0-470-42441-4.
  110. ↑ إليوت 2006 .
  111. ١ ٢ "المحليات وشراب المائدة: الجزء الفرعي ب - متطلبات المحليات وشراب المائدة المعياري المحدد، شراب القيقب" . قانون اللوائح الفيدرالية، الباب ٢١، إدارة الغذاء والدواء. ٢١ سبتمبر ٢٠١٦. مؤرشف من الأصل في ١٦ مارس ٢٠١٥.
  112. ↑ كالف، تريشا (25 مارس 2017). "5 أشياء يجب أن تعرفها عن شراب القيقب" . تقارير المستهلك . مؤرشف من الأصل في 23 فبراير 2017. تم الاطلاع عليه في 21 مايو 2017 .
  113. 1 2 أبيلباوم، يوني (1 نوفمبر 2011). "التميز: لماذا يكون شراب القيقب الأرخص هو الأفضل مذاقًا" . مجلة ذا أتلانتيك . مؤرشف من الأصل في 19 مايو 2017. تم الاطلاع عليه في 20 مايو 2017 .
  114. 1 2 إنجراهام، كريستوفر (27 مارس 2015). "لماذا يفضل الأمريكيون شراب القيقب الصناعي بشكل ساحق؟" . صحيفة واشنطن بوست . مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2015. تم الاطلاع عليه في 30 مارس 2015 .
  115. ↑ "منتجو شراب القيقب: النكهات الاصطناعية لا تُقارن بالنكهة الأصلية" . شيكاغو تريبيون . ١٦ فبراير ٢٠١٦. مؤرشف من الأصل في ٢٤ مارس ٢٠١٦. تم الاطلاع عليه في ٢١ مايو ٢٠١٦ .
  116. ↑ "ماذا يعني الاسم؟ ما يجب أن يعرفه كل مستهلك عن الأطعمة والنكهات" . إدارة الغذاء والدواء. 16 سبتمبر 2016. مؤرشف من الأصل في 29 مايو 2017. تم الاطلاع عليه في 21 مايو 2017 .
  117. ↑ "ورقة القيقب" . التراث الكندي. 17 نوفمبر 2008. مؤرشف من الأصل في 11 يونيو 2011. تم الاطلاع عليه في 18 نوفمبر 2010 .
  118. ↑ "أشجار الولايات وزهورها" . المشجر الوطني للولايات المتحدة. 14 يوليو 2010. مؤرشف من الأصل في 6 ديسمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 18 نوفمبر 2010 .
  119. ↑ «تقرير موجز عن برنامج عملات الولايات الخمسين» (ملف PDF) . مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 30 أبريل 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 أكتوبر 2013 .
  120. ↑ جيلمان، د. (2001). "القراصنة، والسكر، والمدينون، والعبيد: الاقتصاد السياسي ودعوى الإلغاء التدريجي للعبودية في نيويورك". العبودية والإلغاء: مجلة دراسات العبيد وما بعد العبودية . 22 (2): 51-68 . doi : 10.1080/714005193 .
  121. ↑ درايفر، إليزابيث (2008). معالم الطهي: ببليوغرافيا لكتب الطبخ الكندية، 1825-1949 . مطبعة جامعة تورنتو. ص 1070. ISBN  978-0-8020-4790-8.

الأعمال المذكورة

للمزيد من القراءة

  • كويتنبروير، بيتر (2025). شراب القيقب: تاريخ موجز لأحلى هوس في كندا . دابلداي كندا. ISBN 978-0385698184.
  • لانج، مايكل (2017). معاني القيقب: دراسة إثنوغرافية لاستخراج شراب القيقب . مطبعة جامعة أركنساس. ISBN 978-1-68226-037-1.
  • نيرينغ، هيلين؛ نيرينغ، سكوت (2000). كتاب سكر القيقب (  طبعة الذكرى الخمسين). دار نشر تشيلسي غرين. رقم ISBN 978-1-890132-63-7.
  • توماس، ماثيو م. (2001). "علم آثار إنتاج سكر القيقب لدى السكان الأصليين في منطقة البحيرات العظمى خلال عصر المحميات". عالم الآثار في ويسكونسن . 82 (1 و2): 75-102 .
  • واينوت، دوغلاس (2014). موسم السكر: عام في حياة شراب القيقب وسعي عائلة واحدة للحصول على أحلى حصاد . دار نشر دا كابو. رقم ISBN 9780306822056.