فاصوليا مخبوزة

فاصوليا مخبوزة

فاصوليا مخبوزة في صلصة الطماطم
مكان المنشأ	الولايات المتحدة
المنطقة أو الولاية	نيو انجلاند
درجة حرارة التقديم	حار
المكونات الرئيسية	فول
المكونات المستخدمة بشكل عام	لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المملح (الولايات المتحدة)؛ شراب القيقب أو الدبس أو السكر البني (الولايات المتحدة وكندا)؛ الخردل (الولايات المتحدة)؛ البصل (الولايات المتحدة)؛ صلصة الطماطم (المملكة المتحدة وكندا وأستراليا/نيوزيلندا؛ أحيانًا الولايات المتحدة)
أطباق مماثلة	Fèves au lard ، الفاصوليا المقلية
وسائل الإعلام: الفاصوليا المخبوزة

الفاصوليا المخبوزة هي طبق تقليدي يحتوي على الفاصوليا البيضاء الشائعة التي يتم غليها ثم خبزها في الصلصة على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة. ^[1] لا يتم خبز الفاصوليا المخبوزة المعلبة، ولكن يتم طهيها من خلال عملية البخار. ^[2]

ظهرت الفاصوليا المخبوزة في المطبخ الأمريكي الأصلي ، وهي مصنوعة من الفاصوليا الأصلية في الأمريكتين. ^[3] يُعتقد أن الطبق تم تبنيه وتكييفه من قبل المستعمرين الإنجليز في نيو إنجلاند في القرن السابع عشر، ومن خلال كتب الطبخ المنشورة في القرن التاسع عشر، انتشر إلى مناطق أخرى من الولايات المتحدة وكندا. ^[3] ومع ذلك، قد يكون الارتباط بالمطبخ الأمريكي الأصلي ملفقًا، حيث تم تأسيس البقوليات مثل الفول والعدس المحضر في صلصات مختلفة في المطبخ الأوروبي قبل فترة طويلة من العصور الوسطى. اليوم، في منطقة نيو إنجلاند في الولايات المتحدة، يتم استخدام مجموعة متنوعة من البقوليات الأصلية في المطاعم أو في المنزل، مثل ماشية يعقوب، وفاصوليا الجندي، وفاصوليا العين الصفراء، وفاصوليا البحرية (المعروفة أيضًا باسم الفاصوليا الأصلية). ^[3]

في الأصل، كان الأمريكيون الأصليون يحلون الفاصوليا المخبوزة بشراب القيقب ، وهو تقليد لا تزال بعض الوصفات تتبعه، لكن بعض المستعمرين الإنجليز استخدموا السكر البني بداية من القرن السابع عشر. في القرن الثامن عشر، أصبحت اتفاقية استخدام الدبس المصنوع في أمريكا كعامل تحلية شائعة بشكل متزايد لتجنب الضرائب البريطانية على السكر. تستخدم الفاصوليا المخبوزة في بوسطن صلصة محضرة بدبس السكر ولحم الخنزير المملح ، وهو الطبق الذي منح شعبيته بوسطن لقب "Beantown". ^[4]

اليوم، يتم تقديم الفاصوليا المخبوزة في جميع أنحاء الولايات المتحدة جنبًا إلى جنب مع الأطعمة المشوية وفي النزهات. الفاصوليا في صلصة السكر البني أو السكر أو شراب الذرة (مع أو بدون الطماطم) متوفرة على نطاق واسع في جميع أنحاء الولايات المتحدة. شركة Bush Brothers هي أكبر منتج. ^[5] بعد الحرب الثورية الأمريكية ، غالبًا ما تضمنت احتفالات يوم الاستقلال الفاصوليا المخبوزة. ^[6]

تُستخدم الفاصوليا المخبوزة المعلبة كطعام جاهز ؛ حيث تُصنع معظمها من الفاصوليا المخبوزة في الصلصة. ويمكن تناولها ساخنة أو باردة، ومباشرة من العلبة، حيث يتم طهيها بالكامل. ^{[7] بدأت} شركة HJ Heinz في إنتاج الفاصوليا المخبوزة المعلبة في عام 1886. في أوائل القرن العشرين، اكتسبت الفاصوليا المخبوزة المعلبة شعبية دولية، وخاصة في المملكة المتحدة، حيث يتم تقديمها عادةً في وجبة إفطار كاملة .

وفقًا للشيف ومؤرخ الطعام والتر ستايب من مطعم City Tavern في فيلادلفيا ، فإن الفاصوليا المخبوزة تعود جذورها إلى طبق الشعوب الأصلية في الأمريكتين قبل فترة طويلة من أن يصبح الطبق معروفًا في الثقافة الغربية. ^[8] في شمال شرق أمريكا، قام العديد من الشعوب الأصلية الأمريكية، بما في ذلك الإيروكوا والنارغانسيت وبينوبسكوت ، ^{[9] بخلط الفاصوليا وسكر القيقب ودهن الدب في أواني فخارية وضعوها في حفر تسمى "ثقوب الفاصوليا"} والتي كانت مبطنة بالصخور الساخنة لطهيها ببطء على مدى فترة طويلة من الزمن. [ ^{8] [10]}

كان المستعمرون البريطانيون في نيو إنجلاند أول الغربيين الذين تبنوا الطبق من الشعوب الأصلية، وكانوا سريعين في تبنيه إلى حد كبير لأن الطبق كان يذكرنا ببودنج البازلاء ولأن الطبق استخدم مكونات أصلية في العالم الجديد. ^{[8] [11]} لقد استبدلوا دبس السكر بشراب القيقب، ولحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير بدلًا من دهن الدب، وطهيوا الفاصوليا على نار هادئة لساعات في أواني على النار بدلًا من تحت الأرض. ^[8] كان لكل مستعمرة في أمريكا اختلافاتها الإقليمية الخاصة في الطبق، مع استخدام الفاصوليا البحرية أو البيضاء في ماساتشوستس، وفاصوليا جاكوبز كاتل وفول الجندي في مين، والفاصوليا الصفراء في فيرمونت. ^[3] من المحتمل أن يكون هذا التنوع ناتجًا عن تلقي المستعمرين للطبق من شعوب أصلية مختلفة استخدموا أنواعًا مختلفة من الفاصوليا الأصلية. ^[3]

في حين افترض بعض المؤرخين أن الفاصوليا المخبوزة نشأت من تقليد الكاسوليت أو حساء الفاصوليا في جنوب فرنسا، فإن هذا غير مرجح لأن الفاصوليا المستخدمة في صنع الفاصوليا المخبوزة كلها أصلية في أمريكا الشمالية وتم تقديمها إلى أوروبا حوالي عام 1528. ^[12] ومع ذلك، فمن المرجح أن المستعمرين الإنجليز استخدموا معرفتهم بطهي الكاسوليت لتعديل تقنية طهي الفاصوليا من النسخة الأمريكية الأصلية التقليدية، عن طريق نقع الفاصوليا طوال الليل وطهيها على نار هادئة قبل خبزها في أواني فخارية لتقليل وقت الطهي. ^[13]

كان الفاصولياء المخبوزة والفاصولياء ولحم الخنزير المقدد من الأطعمة المعروفة في إنجلترا في العصور الوسطى. ^[14] ومن المرجح أن إضافة البصل والخردل إلى بعض وصفات الفاصولياء المخبوزة المنشورة في نيو إنجلاند في القرن التاسع عشر كانت تستند إلى وصفات الكاسوليت التقليدية من ستافوردشاير بإنجلترا، والتي استخدمت الخردل والفاصولياء والكراث. ^[13] ولا تزال هذه المكونات تُضاف غالبًا إلى الفاصولياء المخبوزة اليوم. ^[13] انتشرت كتب الطبخ في القرن التاسع عشر المنشورة في نيو إنجلاند إلى أجزاء أخرى من الولايات المتحدة وكندا، مما جعل الناس الآخرين على دراية بهذا الطبق. ^[13]

في حين أن العديد من الوصفات اليوم تُطهى على نار هادئة، فإن الفاصوليا المجففة تقليديًا تُنقع طوال الليل، وتُطهى على نار هادئة حتى تنضج (تُسلق جزئيًا)، ثم تُخبز ببطء في وعاء فاصوليا من السيراميك أو الحديد الزهر . ^[3] في الأصل، كان الأمريكيون الأصليون يحلون الفاصوليا المخبوزة بشراب القيقب ، وهو تقليد لا تزال بعض الوصفات تتبعه، لكن بعض المستعمرين الإنجليز قاموا بتعديل عامل التحلية إلى سكر بني بدءًا من القرن السابع عشر. ^[14] في القرن الثامن عشر، أصبح تقليد استخدام الدبس المصنوع في أمريكا كعامل تحلية شائعًا بشكل متزايد لتجنب الضرائب البريطانية على السكر. ^[14] أصبح أسلوب الدبس في الفاصوليا المخبوزة مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بمدينة بوسطن وغالبًا ما يشار إليه باسم فاصوليا بوسطن المخبوزة . ^[15]

اليوم في منطقة نيو إنجلاند، تُنكَّه الفاصوليا المخبوزة إما بشراب القيقب (شمال نيو إنجلاند)، أو بدبس السكر (بوسطن)، وتُطهى تقليديًا مع لحم الخنزير المملح في قدر فاصوليا في فرن من الطوب لمدة ست إلى ثماني ساعات. ^[15] وفي حالة عدم وجود فرن من الطوب، تُطهى الفاصوليا في قدر فاصوليا مُتوضع في فراش من الجمر الموضوع بالقرب من الحواف الخارجية للموقد، على بعد قدم تقريبًا من النار. اليوم، يمكن صنع الفاصوليا المخبوزة في طباخ بطيء أو في فرن حديث باستخدام قدر فاصوليا تقليدي أو فرن هولندي أو طبق طاجن . ^[13] وبغض النظر عن طريقة الطهي، فإن نتائج الطبق، التي توصف عادةً بأنها ذات نكهة حلوة ولذيذة وفاصوليا بيضاء ذات لون بني أو أحمر، هي نفسها. ^[8]

ربما نشأ تقليد طهي "حفرة الفاصوليا" في ولاية مين مع شعب بينوبسكوت الأصلي وتم ممارسته لاحقًا في معسكرات قطع الأشجار. كان يتم إشعال النار في حفرة مبطنة بالحجارة وتركها تحترق حتى تتحول إلى فحم ساخن، ثم يتم وضع قدر به 11 ^[16] رطلاً من الفاصوليا المتبلة في الرماد، وتغطيتها بالتراب، وتركها لتطهى طوال الليل أو لفترة أطول. كانت هذه الفاصوليا من الأطعمة الأساسية في معسكرات قطع الأشجار في ولاية مين، حيث يتم تقديمها في كل وجبة. ^{[17] [18]}

في حين كانت الفاصوليا المخبوزة في البداية من أطباق منطقة نيو إنجلاند، فقد أصبح الطبق عنصرًا شائعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة؛ وهو الآن عنصر أساسي يتم تقديمه بشكل متكرر مع أنواع مختلفة من الشواء وفي النزهات . ^[19] ويرجع هذا جزئيًا إلى سهولة التعامل معها، حيث يمكن تقديمها ساخنة أو باردة، مباشرة من العلبة، مما يجعلها مفيدة للأكل في الهواء الطلق. كما تكمل الصلصة الحلوة القائمة على الطماطم العديد من أنواع الشواء. يمكن أيضًا خبز الفاصوليا المطبوخة بالفعل في طبق خزفي مغطى بشرائح من لحم الخنزير المقدد النيئ، والذي يُخبز حتى ينضج لحم الخنزير المقدد. تُستخدم التوابل الإضافية أحيانًا، مثل السكر البني الإضافي أو الخردل لجعل الصلصة أكثر حدة. ^[7]

كانت الفاصوليا المعلبة ، التي غالبًا ما تحتوي على لحم الخنزير، من بين أول الأطعمة الجاهزة ، وقد تم تصديرها وترويجها من قبل الشركات الأمريكية دوليًا في أوائل القرن العشرين. ^{[20] صرحت} إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في عام 1996: "لقد أدرك المستهلكون منذ سنوات أن تسمية "الفاصوليا مع لحم الخنزير" أو " لحم الخنزير والفاصوليا " هي الاسم الشائع أو المعتاد لمادة تجارية تحتوي على القليل جدًا من لحم الخنزير." عادةً ما يكون لحم الخنزير المضمن قطعة من لحم الخنزير المملح الذي يضيف الدهون إلى الطبق. ^[21]

بدأت أول عملية تعليب تجاري للفاصوليا المخبوزة بكميات كبيرة في الولايات المتحدة في عام 1895 بواسطة شركة HJ Heinz ومقرها بنسلفانيا . ^[5] كانت هاينز أيضًا أول شركة تبيع الفاصوليا المخبوزة خارج الولايات المتحدة، بدءًا من المبيعات المحدودة فقط لشركة Fortnum & Mason في عام 1886، عندما كان المنتج يُعتبر من الكماليات. ^[22] بدأوا في بيع الفاصوليا المخبوزة في جميع أنحاء المملكة المتحدة في عام 1901، وأصبحت الفاصوليا المخبوزة جزءًا قياسيًا من وجبة الإفطار الإنجليزية الكاملة بعد فترة وجيزة. ^[5] أزالت هاينز لحم الخنزير من المنتج أثناء تقنين الحرب العالمية الثانية . ^[23]

في الأصل، تم تحضير فاصوليا هاينز المخبوزة بالطريقة التقليدية في الولايات المتحدة للبيع في أيرلندا وبريطانيا العظمى . بمرور الوقت، تم تغيير الوصفة إلى صلصة طماطم أقل حلاوة بدون شراب القيقب أو الدبس أو السكر البني لإرضاء أذواق المملكة المتحدة. ^[20] هذه هي النسخة الأكثر شيوعًا من الفاصوليا المخبوزة خارج الولايات المتحدة. تؤكل الفاصوليا المخبوزة عادةً على الخبز المحمص ("الفاصوليا على الخبز المحمص") أو كجزء من وجبة إفطار كاملة. ^[20] تظل فاصوليا هاينز المخبوزة العلامة التجارية الأكثر مبيعًا في المملكة المتحدة. ^[24] تم تخصيص متحف الفاصوليا المخبوزة المتميز في بورت تالبوت ، ويلز، للفاصوليا المخبوزة. ^[25]

في عام 2002، سُمح لمصنعي الفاصوليا المخبوزة المعلبة بالإعلان عن المنتج باعتباره يساهم في الاستهلاك اليومي الموصى به من خمسة إلى ستة خضروات للشخص الواحد. ^{[ بحاجة لمصدر ]} وقد انتقد أخصائيو القلب هذا التنازل ، وأشاروا إلى المستويات العالية من السكر والملح في المنتج. ^{[ بحاجة لمصدر ]} ومع ذلك، فقد ثبت أن استهلاك الفاصوليا المخبوزة يخفض بالفعل مستويات الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة، حتى في الأفراد الذين لديهم كوليسترول طبيعي. ^{[26] [27]} تنتج بعض الشركات المصنعة نسخة " صحية " من المنتج بمستويات منخفضة من السكر والملح. ^[28]

• " الفاصوليا، الفاصوليا، الفاكهة الموسيقية "، مقولة في الملعب تشير إلى قدرة الفاصوليا على التسبب في زيادة انتفاخ البطن
• قائمة أطباق البقوليات
• قائمة أطباق الخبز المحمص
• لحم الخنزير والفاصوليا
• الفاصوليا المقلية