الفول السوداني المسلوق

يُعدّ سلق الفول السوداني ممارسة ثقافية شعبية في جنوب الولايات المتحدة ، حيث كان يُعرف في الأصل باسم "بازلاء غوبر"، منذ القرن التاسع عشر على الأقل. ويُرجّح أن عادة تناول الفول السوداني المسلوق قد جلبها المستعبدون السود من غرب إفريقيا ، حيث يُعتبر الفول السوداني البامبارا، وهو نوع مشابه، محصولًا أساسيًا تقليديًا. ^{[ 2 ] : 64} في شهري يوليو وأغسطس، مع موسم حصاد الفول السوداني، كان يُطهى الفول السوداني غير المباع والفائض في قدرٍ مغلي، وتجتمع العائلات والجيران لتبادل الأحاديث وتناول الطعام. وكما هو الحال مع قلي السمك ، لطالما كان سلق الفول السوداني من أهمّ طقوس التجمعات الاجتماعية. ومثل البامية والطماطم الخضراء المقلية والفاصولياء السوداء والكرنب الأخضر ولحم الخنزير المشوي ، يُعدّ الفول السوداني المسلوق رمزًا من رموز ثقافة ومطبخ الجنوب.

نُشرت أول وصفة للفول السوداني المسلوق على يد ألميدا لامبرت عام ١٨٩٩. ^{[ ٢ ] : ٦٤} وأصبح الفول السوداني المسلوق سلعة رائجة في جنوب الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين. ^{[ ٢ ] : ٦٤} ويذكر تقرير يعود لعام ١٩٢٥ من أورانجبرغ، كارولاينا الجنوبية (حيث يعتقد مؤرخ الطعام أندرو ف. سميث أن بيع الفول السوداني المسلوق ربما بدأ)، أن صبية كانوا يبيعون هذا الطعام كوجبة خفيفة مقابل خمسة سنتات للكيس. ^{[ ٢ ] : ٦٤} كما كان يُعلّب الفول السوداني للاستهلاك خارج موسمه. ^{[ ٢ ] : ٦٤}

يُستخدم الفول السوداني النيء والفول السوداني الأخضر عادةً في تحضير الفول السوداني المسلوق. الفول السوداني الأخضر هو فول سوداني طازج من المزرعة لم يُجفف. يتوفر في محلات البقالة وموزعي المواد الغذائية وأسواق المزارعين خلال موسم الحصاد. أما الفول السوداني "النيء" فهو أيضاً غير مطبوخ ولكنه مُجفف، ويجب إعادة ترطيبه قبل السلق (عادةً في وعاء مملوء بالماء طوال الليل). بمجرد إعادة ترطيبه، يصبح الفول السوداني النيء جاهزاً للسلق. ^{[ 3 ]}

يُوضع الفول السوداني النيء بقشره في قدر كبير من الماء المالح جدًا ويُغلى. يمكن القيام بذلك داخل المنزل على موقد، أو خارجه على موقد غاز أو حفرة نار لكمية أكبر. اعتمادًا على المنطقة، يستخدم بعض الطهاة ملح الطعام الخشن أو ملح الطعام العادي، أو كليهما. قد يستمر الغليان من أربع إلى سبع ساعات أو أكثر، حسب الكمية وعمر الفول السوداني (ينضج الفول السوداني الأخضر أسرع ويكون مذاقه أفضل)، وغالبًا ما تُستخدم عدة جالونات من الماء في عملية الغليان. يمكن إضافة منكهات مثل لحم الخنزير المقدد ، أو الصلصة الحارة، أو توابل الكاجون، أو البيرة. هناك طريقة بديلة للفول السوداني النيء الناضج المجفف، وهي إعادة ترطيبه بنقعه طوال الليل في الماء، وبعد ذلك يمكن طهيه بالطريقة التقليدية.

النتيجة هي وجبة خفيفة عبارة عن فول سوداني طري جدًا بقشره، وغالبًا ما يكون مالحًا. يسهل فتح حبات الفول السوداني الطرية. غالبًا ما تُضاف حبات الفول السوداني الصغيرة غير الناضجة (تُسمى "بوبس")؛ وهي ذات قشور أكثر طراوة ويمكن تناولها كاملة. تميل هذه الحبات إلى امتصاص كمية أكبر من الملح مقارنةً بالحبات الأكبر حجمًا. يفضل بعض عشاق هذا الطبق طهيها لفترة أقصر حتى لا تصبح طرية جدًا.

قد يصبح الفول السوداني المسلوق لزجًا أو متعفنًا بسرعة كبيرة إذا لم يُحفظ في الثلاجة. يمكن تجميد الفول السوداني المسلوق، ثم إعادة تسخينه لاحقًا في الميكروويف أو بالماء المغلي لاستهلاكه خارج موسمه. عند تجميده بشكل صحيح، يحتفظ بنكهته الجيدة لعدة سنوات.

يمكن أيضاً تعليب الفول السوداني المسلوق وهو متوفر تجارياً. ^{[ 4 ]}

في الأول من مايو 2006، وقع الحاكم مارك سانفورد على مشروع قانون H.4585، الذي يجعل الفول السوداني المسلوق الوجبة الخفيفة الرسمية لولاية كارولاينا الجنوبية . ^{[ 5 ]}