لحم خنزير

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 47 صور
الموسوعة الحرة

قطعة من لحم بطن الخنزير ، تظهر طبقات من العضلات والدهون
خنزير يُشوى ببطء على سيخ دوار

لحم الخنزير هو الاسم الشائع للحم الخنزير ( Sus domesticus ). وهو ثاني أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا في العالم بعد الدواجن ، [ 1 ] [ 2 ] مع وجود أدلة على تربية الخنازير تعود إلى 8000-9000 قبل الميلاد . [ 3 ] [ 4 ] 

يُؤكل لحم الخنزير طازجًا ومطبوخًا، كما يُحفظ بعد معالجته؛ إذ تُطيل عملية التمليح مدة صلاحية منتجات لحم الخنزير. ومن أمثلة لحم الخنزير المحفوظ: لحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير المدخن ، ولحم الخنزير المقدد المدخن، ونقانق لحم الخنزير. أما فن صناعة اللحوم المُعالجة فهو فرع من فروع الطهي يُعنى بمنتجات اللحوم المُجهزة ، وكثير منها مصنوع من لحم الخنزير.

يُعدّ لحم الخنزير من أكثر أنواع اللحوم شيوعًا في العالم الغربي ، وخاصةً في أوروبا الوسطى . كما يحظى بشعبية واسعة في شرق وجنوب شرق آسيا ( جنوب شرق آسيا القارية ، والفلبين ، وسنغافورة ، وتيمور الشرقية ). ويُعتبر هذا اللحم ذا قيمة عالية في المطابخ الآسيوية ، لا سيما في الصين (بما في ذلك هونغ كونغ ) وشمال شرق الهند ، [ 5 ] [ 6 ] وذلك لمحتواه الغني بالدهون وقوامه المميز.

تحظر بعض الأديان والثقافات استهلاك لحم الخنزير ، ولا سيما الإسلام واليهودية .

تاريخ

تم تدجين الخنازير في بلاد ما بين النهرين حوالي عام 13000 قبل الميلاد. [ 7 ] ويبدو أن الخنزير كان من بين أوائل الحيوانات التي تم تدجينها في الصين القديمة ، حيث توجد أدلة على تدجين الخنازير في مدينة تشيشان منذ حوالي عام 8000 قبل الميلاد (6000 قبل الميلاد). [ 8 ]

تحضير لحم الخنزير في فرنسا خلال منتصف القرن التاسع عشر.

فنّ تحضير اللحوم هو فرع من فنون الطهي يُعنى بمنتجات اللحوم المُحضّرة، مثل لحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير المدخن ، والنقانق ، والتيرين ، والجالانتين ، والباتيه ، والكونفي، والمصنوعة أساسًا من لحم الخنزير. [ 9 ] كانت هذه المنتجات تُحضّر في الأصل كوسيلة لحفظ اللحوم قبل ظهور التبريد، أما اليوم فتُحضّر للاستفادة من النكهات المُستمدة من عمليات الحفظ. [ 10 ] في فرنسا خلال القرن الخامس عشر ، كانت النقابات المحلية تُنظّم عمل الحرفيين في صناعة إنتاج الأغذية في كل مدينة. وكانت النقابات التي تُنتج اللحوم المُحضّرة هي نقابات صانعي اللحوم . كان أعضاء هذه النقابة يُنتجون مجموعة تقليدية من اللحوم المطبوخة أو المملحة والمجففة، والتي كانت تختلف، وأحيانًا بشكلٍ ملحوظ، من منطقة إلى أخرى. وكان اللحم "النيء" الوحيد الذي سُمح لصانعي اللحوم ببيعه هو شحم الخنزير غير المُذاب . قام صانع اللحوم بتحضير العديد من الأصناف، بما في ذلك الباتيه ، والريليت ، والنقانق ، ولحم الخنزير المقدد ، وأقدام الخنزير ، ولحم الرأس .

قبل الإنتاج الضخم وإعادة هندسة الخنازير في القرن العشرين، كان لحم الخنزير في أوروبا وأمريكا الشمالية طبقًا خريفيًا تقليديًا، حيث كانت الخنازير وغيرها من الماشية تُذبح في الخريف بعد نموها في الربيع وتسمينها خلال الصيف. ونظرًا لطبيعة اللحوم الموسمية في تاريخ الطهي الغربي، فقد كان التفاح (الذي يُحصد في أواخر الصيف والخريف) عنصرًا أساسيًا في تقديم لحم الخنزير الطازج. ولم يُقلل توفر اللحوم والفواكه على مدار العام من شعبية هذا المزيج في الأطباق الغربية. [ 11 ]

أنماط الاستهلاك

تُعد الخنازير ثاني أكثر الحيوانات استهلاكاً في العالم
إنتاج لحم الخنزير في جميع أنحاء العالم، حسب البلد في عام 2021

يُعدّ الخنزير ثاني أكثر الحيوانات استهلاكًا في العالم، إذ يُشكّل حوالي 34% من إنتاج اللحوم عالميًا. [ 12 ] ونتيجةً لذلك، طُوّرت العديد من وصفات لحم الخنزير في مختلف أنحاء العالم. يُعدّ جامون ، المصنوع من أفخاذ الخنزير الخلفية، أشهر أنواع لحم الخنزير المقدد المجفف في إسبانيا. أما فيجوادا ، الطبق الوطني للبرازيل (ويُقدّم أيضًا في البرتغال)، فيُحضّر تقليديًا من بقايا لحم الخنزير: الأذنين والذيل والأقدام. [ 13 ]

بحسب دائرة الزراعة الخارجية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، بلغ استهلاك لحم الخنزير عالميًا ما يقارب 100 مليون طن متري عام 2006 (بيانات أولية). وقد أدى تزايد التوسع الحضري وارتفاع الدخل المتاح إلى زيادة ملحوظة في استهلاك لحم الخنزير في الصين، حيث ارتفع الاستهلاك عام 2006 بنسبة 20% مقارنةً بعام 2002، مع توقعات بزيادة أخرى بنسبة 5% عام 2007. [ 14 ] وفي عام 2015، بلغ إجمالي استهلاك لحم الخنزير عالميًا 109.905 مليون طن متري. [ 15 ] : 18 وبحلول عام 2017، استهلكت الصين نصف إنتاج العالم من لحم الخنزير. [ 16 ]

استهلاك لحم الخنزير في جميع أنحاء العالم

دولة20092010201120122013201420152016
الصين48,823511605000452,72554,2505719556,66854,070
أوروبا
النمسا، بلجيكا، بلغاريا ، قبرص، جمهورية التشيك، الدنمارك، إستونيا ، فنلندا ، فرنسا ، ألمانيا ، اليونان، المجر، أيرلندا ، إيطاليا ، لاتفيا ، ليتوانيا، لوكسمبورغ ، مالطا ، هولندا ، بولندا ، البرتغال ، رومانيا، سلوفاكيا، سلوفينيا، إسبانيا، السويد، المملكة المتحدة ، كرواتيا
20,69120952208212037520268203902091320,062
الولايات المتحدة90138654834084418616854593419452
روسيا27192835297131453090302430163160
البرازيل24232577264426702771284528932811
اليابان24672488252225572553254325682590
فيتنام20712072211321602205240824562506
المكسيك17701784171018501945199121762270
كوريا الجنوبية14801539148715461598166018131868
فيلبيني13561418143214461533155115441659
أوكرانيا7137768069531006غير متوفرغير متوفرغير متوفر
تايوان925901919906892875930897
كندا853802785834837غير متوفرغير متوفرغير متوفر
هونغ كونغ486467558547537غير متوفرغير متوفرغير متوفر
أستراليا464482482511528غير متوفرغير متوفرغير متوفر
تشيلي369385408430430غير متوفرغير متوفرغير متوفر
آحرون36153756393240224183686965876656
المجموع100,238103,045101,934105,118107,242109,896109,095108,001
*بالطن المتري (بالآلاف) المصدر: تقارير وزارة الزراعة الأمريكية ، أرقام 2009-2013، [ 17 ] : 16، أرقام 2014-2016 [ 15 ] : 18

استهلاك لحم الخنزير الآسيوي

يُعدّ لحم الخنزير المشوي ذو اللون الأحمر أحد الطرق الشائعة لتحضير لحم الخنزير في جنوب الصين .

يحظى لحم الخنزير بشعبية واسعة في شرق آسيا والمحيط الهادئ، حيث يُعدّ الخنزير المشوي الكامل طبقًا رئيسيًا في مطابخ جزر المحيط الهادئ. ويُستهلك بطرق عديدة ويحظى بتقدير كبير في المطبخ الصيني . [ 18 ] تُعتبر الصين حاليًا أكبر مستهلك للحم الخنزير في العالم، حيث من المتوقع أن يصل إجمالي استهلاكها إلى 53 مليون طن متري في عام 2012، وهو ما يُمثل أكثر من نصف الاستهلاك العالمي للحم الخنزير. [ 19 ]

في الصين، يُفضّل لحم الخنزير على لحم البقر لأسباب اقتصادية وجمالية؛ فالخنزير سهل التغذية ولا يُستخدم في العمل. ويُعتبر لون لحم الخنزير ودهنه أكثر جاذبية، بينما يُوصف طعمه ورائحته بأنهما أحلى وأنقى. كما يُعتبر أسهل هضمًا. [ 20 ] في التقاليد الريفية، يُشارك لحم الخنزير للاحتفال بالمناسبات المهمة ولتعزيز الروابط الأسرية. في الصين، يحظى لحم الخنزير بأهمية بالغة لدرجة أن الدولة تحتفظ بـ"احتياطي استراتيجي من لحم الخنزير". [ 21 ] وكان لحم الخنزير الأحمر المطهو ​​ببطء ( هونغ شاو رو )، وهو طبق شهي من مقاطعة هونان ، من الأطباق المفضلة لدى ماو تسي تونغ . [ 22 ] ومن أطباق لحم الخنزير الصينية الشهيرة الأخرى: لحم الخنزير الحلو والحامض ، وباكوا ، وتشارسيو .

في الفلبين ، وبسبب 300 عام من الاستعمار والتأثير الإسباني، يعتبر "ليشون" ، وهو خنزير رضيع مشوي بالكامل، من الأطعمة الشهية الوطنية.

الإنتاج حسب البلد

جثة خنزير معلقة وأحشاؤها في ساي ينغ بون ، هونغ كونغ

بحسب وزارة الزراعة الأمريكية وهيئة الزراعة الخارجية الأمريكية ، كانت الصين أكبر منتج للحوم الخنزير في العالم عام 2020، تليها دول الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة. وقد شكلت هذه الدول الثلاث ما يقرب من 76% من إنتاج لحوم الخنزير في العالم. [ 23 ]

إنتاج لحم الخنزير العالمي، 2020
رتبةبلدانالأطنان المتريةنسبة العالم
1الصين36,340,00037.58%
2الاتحاد الأوروبي24,150,00024.97%
3الولايات المتحدة12,843,00013.28%
4البرازيل4,125,0004.27%
5روسيا3,611,0003.73%
6فيلبيني2,467,0002.55%
7كندا2,130,0002.20%
8المكسيك1,451,0001.50%
9كوريا الجنوبية1,403,0001.45%
10اليابان1,298,0001.34%

منتجات لحم الخنزير

إنتاج لحم الخنزير بالطن
أضلاع لحم الخنزير المدخنة .

يمكن طهي لحم الخنزير طازجًا أو معالجًا بمرور الوقت. تشمل منتجات اللحوم المعالجة لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المدخن . يمكن استخدام الذبيحة بطرق عديدة للحصول على قطع لحم طازجة ، وتختلف شعبية بعض القطع حول العالم.

لحم نباتي

يمكن استخدام معظم أجزاء الخنزير لإنتاج اللحم الطازج، وفي حالة الخنزير الرضيع ، يُشوى جسم الخنزير الصغير بالكامل، والذي يتراوح عمره بين أسبوعين وستة أسابيع. يُعدّ لحم الخنزير المشوي الدنماركي، أو "فلاسكيستيج" ، المُحضّر بقشرة مقرمشة، طبقًا وطنيًا مفضلًا في عشاء عيد الميلاد التقليدي. [ 24 ]

لحم الخنزير المعالج

عرض لحوم الخنزير ، وأقدام الخنزير ، والسلامي ، والمورتاديلا في محل جزارة للحوم الخنزير، بولونيا ، إيطاليا

يُعدّ لحم الخنزير مكونًا شائعًا في صناعة النقانق . تُصنع العديد من أنواع النقانق الأوروبية التقليدية من لحم الخنزير، بما في ذلك الكوريزو ، والفويت ، ونقانق كمبرلاند، والسلامي ، مما يمنحها مذاقًا شهيًا. كما تُصنع العديد من أنواع الهوت دوغ الأمريكية ومعظم نقانق الإفطار من لحم الخنزير. وتُعرف عملية تصنيع لحم الخنزير إلى نقانق ومنتجات أخرى في فرنسا باسم "شاركيوتيري" .

يُصنع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير من لحم الخنزير الطازج عن طريق التمليح ( التخليل ) أو التدخين . تُملّح الأكتاف والأفخاذ عادةً بهذه الطريقة لتحضير لحم الكتف ولحم الخنزير للنزهات ، بينما يأتي لحم الخنزير المقدد المخطط والمستدير من الجانب (المستدير من الخاصرة والمخطط من البطن). [ 25 ]

يُعدّ لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المدخن من الأطعمة الشائعة في الغرب، وقد ازداد استهلاكهما مع التطور الصناعي. كما تستخدم المطابخ غير الغربية منتجات اللحوم المحفوظة. فعلى سبيل المثال، يُستخدم لحم الخنزير المحفوظ المملح أو لحم الخنزير الأحمر المشوي في المطبخ الصيني والآسيوي.

لحم خنزير مقدد

قوام لحم الخنزير المقدد

لحم الخنزير المقدد هو أي قطعة لحم معينة مأخوذة من الجوانب أو البطن أو الظهر، بعد معالجتها أو تدخينها. في أوروبا القارية، يُستخدم بشكل أساسي على هيئة مكعبات ( لاردون ) كمكون أساسي في الطهي، لما يحتويه من دهون ونكهة مميزة. في إيطاليا ، بالإضافة إلى استخدامه في الطهي، يُقدم لحم الخنزير المقدد ( بانشيتا ) نيئًا ومقطعًا إلى شرائح رقيقة كجزء من المقبلات . كما يُستخدم لحم الخنزير المقدد في تتبيل اللحوم المشوية، وخاصة طيور الصيد. غالبًا ما يُدخن لحم الخنزير المقدد باستخدام أنواع مختلفة من الوقود الخشبي لمدة تصل إلى عشر ساعات. يُؤكل لحم الخنزير المقدد مقليًا أو مخبوزًا أو مشويًا.

يُطلق على قطعة لحم الخنزير المقدد غير المقطعة اسم "فليتش" أو "لحم مقدد سميك"، بينما تُعرف شريحة لحم الخنزير المقدد باسم "راشر" (في أستراليا، أيرلندا، نيوزيلندا، والمملكة المتحدة) أو ببساطة "شريحة" أو "شريط" (في أمريكا الشمالية). تُعرف شرائح لحم الخنزير المقدد أيضًا باسم " كولوبس ". تقليديًا، يُترك الجلد على القطعة ويُعرف باسم "قشرة لحم الخنزير المقدد". ومع ذلك، فإن لحم الخنزير المقدد بدون جلد شائع جدًا. في كل من أيرلندا والمملكة المتحدة ، يتوفر لحم الخنزير المقدد بمجموعة متنوعة من القطع والنكهات، ويُعرف في الغالب باسم "لحم الخنزير المقدد المخطط" أو "شرائح لحم الخنزير المقدد المخططة " . يُشار إلى لحم الخنزير المقدد المصنوع من لحم ظهر الخنزير باسم " لحم الخنزير المقدد الظهري " وهو جزء من وجبات الإفطار الكاملة التقليدية التي تُؤكل عادةً في بريطانيا وأيرلندا . في الولايات المتحدة، قد يُشار إلى لحم الخنزير المقدد الظهري أيضًا باسم "لحم الخنزير المقدد على الطريقة الكندية" أو "لحم الخنزير المقدد الكندي". [ 26 ]

يتكون لحم سبام المعلب من لحم كتف الخنزير المفروم ولحم الخنزير المقدد.

المواد الخام الصناعية

نظراً لقدرة الخنازير على التهام بقايا الطعام المخصصة للبشر، وتوفر هذا الطعام بكثرة في العديد من الدول الصناعية، أصبح لحم الخنزير ومنتجاته الأخرى سلعاً مضمونة المصدر ومنخفضة السعر. وهذا ما يجعل منتجات الخنازير شائعة كمادة خام في العديد من المنتجات الصناعية.

تخفيضات

قطع لحم الخنزير الطازجة

الآثار الغذائية والصحية

لحم الخنزير نوع من اللحوم الحمراء . [ 29 ] تُعدّ اللحوم الحمراء مصدراً جيداً للبروتين والحديد والزنك وفيتامينات ب1، ب2، ب6، وب12. [ 30 ] ووفقاً للوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC)، يُحتمل أن تُسبب اللحوم الحمراء غير المُعالجة السرطان، وخاصة سرطان القولون والمستقيم . [ 29 ] كما ربطت الدراسات اللحوم الحمراء بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية [ 31 ] وداء السكري من النوع الثاني . [ 32 ] وإذا خضعت اللحوم للمعالجة ، كالتمليح أو التجفيف أو التدخين، فإن المخاطر الصحية تزداد. [ 29 ] ويوصي الصندوق العالمي لأبحاث السرطان بالحد من تناول اللحوم الحمراء إلى ثلاث حصص كحد أقصى أسبوعياً. [ 33 ]

في عام ١٩٨٧، أطلق المجلس الوطني الأمريكي للحوم الخنزير حملة إعلانية لتسويق لحم الخنزير على أنه " اللحم الأبيض الآخر "، وذلك بسبب الاعتقاد السائد لدى العامة بأن الدجاج والديك الرومي (اللحم الأبيض) أكثر صحة من اللحوم الحمراء. حققت الحملة نجاحًا باهرًا، حيث ربط ٨٧٪ من المستهلكين لحم الخنزير بالشعار. وقد أوقف المجلس استخدام الشعار في ٤ مارس ٢٠١١. [ ٣٤ ]

يحتوي لحم الخنزير على نسبة عالية جداً من الثيامين (فيتامين ب 1 ). [ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ] لحم الخنزير بعد إزالة الدهون منه يكون أقل دهوناً من لحم معظم الحيوانات المستأنسة، ولكنه غني بالكوليسترول والدهون المشبعة .

المعتقدات الدينية

يُحظر تناول لحم الخنزير بموجب قوانين الطعام اليهودية والإسلامية ، كما يتجنبه أيضاً أتباع الكنيسة السبتية ، والراستافارية ، وأعضاء الكنيسة الإثيوبية الأرثوذكسية التوحيدية . وهناك أيضاً نظرية تقول إن لحم الخنزير كان من المحرمات في اسكتلندا حتى حوالي عام 1800 .

اليهودية

يُعد لحم الخنزير مثالاً معروفاً على الأطعمة غير الكوشر . ويستند هذا التحريم إلى سفر اللاويين، الإصحاح 11، وسفر التثنية، الإصحاح 14.

هذه هي المخلوقات التي يجوز لكم أكلها من بين جميع الحيوانات التي على الأرض. كل ما له ظلف مشقوق، أي مشقوق تمامًا، ويجترّ، فهذا يجوز لكم أكله. أما هذا فهو ما لا يجوز لكم أكله مما يجرّ أو له ظلف مشقوق: الجمل، لأنه يجرّ وليس له ظلف مشقوق... والخنزير، لأنه له ظلف مشقوق تمامًا، ولكنه لا يجرّ، فهو نجس لكم، ولا يجوز لكم أكل لحمه.

—لاويين 11: 2-4، 7-8

والخنزير، لأنه يمتلك حوافر مشقوقة ولا يجتر، فلا يجوز لكم أن تأكلوا من لحمه.

—تثنية 14:8

كما تشير آيات التوراة، فإن لحم الخنزير غير كوشير لأن اليهود لا يجوز لهم أكل حيوان يمتلك إحدى الصفتين دون الأخرى، وهما الحوافر المشقوقة والقدرة على الاجترار . والخنازير، وهي ليست من المجترات، لا تجترّ كما تفعل الأبقار والأغنام . ويكتفي اليهود الملتزمون بتعاليم دينهم بالتفسير التوراتي للخنزير باعتباره "نجسًا". وقد شارك موسى بن ميمون هذا الرأي في تصنيفه الخنزير ككائن نجس في كل من عاداته ونظامه الغذائي. [ 39 ]

يرى دوغلاس أن تحريم أكل لحم الخنزير في مطبخ بني إسرائيل القدماء كان بسبب تربية غير الإسرائيليين للخنزير، وأكله للجيف ، وعدم انتمائه إلى فئة ذوات الحوافر . لكن هاريس يخالفه الرأي، مشيرًا إلى أن المصريين والسومريين حرّموا أكل الخنازير أيضًا، وأن الماعز كانت تأكل الجثث، ومع ذلك لم تُعتبر نجسة في إسرائيل القديمة. ويقدم هاريس تفسيرًا آخر قائمًا على عوامل بيئية واقتصادية. [ 40 ]

في إسرائيل ، يقتصر تربية الخنازير بموجب القانون على مناطق ومؤسسات محددة. [ 41 ] [ 42 ] ويتم التحايل على بعض القوانين المتعلقة بالخنازير علنًا. [ 43 ] وقد ازداد إنتاج الخنازير من ذبح سنوي يُقدّر بنحو 50,000 خنزير في عام 1960 [ 41 ] إلى 180,000 في عام 2010. [ 44 ] وبلغ متوسط ​​استهلاك لحم الخنزير للفرد 2.7  كيلوغرام في عام 2009. [ 45 ] وعلى الرغم من حظر تسويق لحم الخنزير في بعض المناطق الدينية، [ 42 ] إلا أن منتجات لحم الخنزير متوفرة في أماكن أخرى لدى محلات الجزارة غير الكوشرية، وفي سلسلة متاجر "ميزرا" و "تيف طعم" غير الكوشرية، التي تلبي احتياجات المهاجرين الروس . [ 46 ] ويُستخدم مصطلح "اللحم الأبيض" في اللغة العبرية الحديثة للإشارة إلى لحم الخنزير. [ 46 ]

الإسلام

محل لبيع لحم الخنزير في دبي ، الإمارات العربية المتحدة ، مع لافتة مكتوب عليها: لغير المسلمين.

يحظر القانون الإسلامي تناول لحم الخنزير . وفي مختلف أنحاء العالم الإسلامي، تفرض العديد من الدول قيودًا مشددة على استيراد أو استهلاك منتجات لحم الخنزير. ومن الأمثلة على ذلك: إيران ، [ 47 ] وموريتانيا ، [ 48 ] وعُمان ، [ 49 ] وقطر ، [ 50 ] والمملكة العربية السعودية ، والجزائر ، وتركمانستان ، وأوزبكستان ، وطاجيكستان ، واليمن ، والصومال ، والسودان ، وأفغانستان ، وجيبوتي ، والكويت ، ومالي ، والنيجر ، والسنغال ، وغامبيا ، وليبيا ، وباكستان (باستثناء بعض المجتمعات)، وجزر المالديف . [ 51 ]

مع ذلك، في دول أخرى ذات أغلبية مسلمة تضم أقليات غير مسلمة كبيرة، مثل إندونيسيا (باستثناء مقاطعة آتشيه )، وماليزيا ، وبروناي ، ولبنان ، وتونس ، ومصر ، والمغرب ، والبحرين ، وبنغلاديش ، وقيرغيزستان ، وكازاخستان ، والأردن ، وألبانيا ، وأذربيجان ، وتركيا ، والبوسنة والهرسك ، وكوسوفو ، وسوريا ، وسيراليون ، وغينيا ، وتشاد ، والإمارات العربية المتحدة (باستثناء إمارة الشارقة )، يتوفر لحم الخنزير في الفنادق والمطاعم ومحلات السوبر ماركت التي تلبي احتياجات شريحة كبيرة من السكان غير المسلمين. [ 52 ]

يمكن إيجاد الأساس القرآني للتحريم الإسلامي للحم الخنزير في السورة 2:173 ، 5:3 ، 6:145 و 16:115 .

إنما حرّم عليكم أكل الميتة والدم والخنزير وما ذُبح لغير الله. ومن اضطرّ إلى ذلك لا هوى ولا حاجة ملحّة فلا إثم عليه. إن الله غفور رحيم.

حُرِّمَتْ عَلَيْكُمُ الْمُيَّتَةُ وَالدُمُ وَالخِنْزِنُ، مَا ذُبِحَ لِلغَيْرِ اللَّهِ، مَا قُتِلَ خَنقًا وَضُرَبًا وَقَلِقَ وَتَنَقَّرًا، مَا أُكِلَ نَفْسُ الْفَاحِدِ إِلَّا أَنْ تَذَلَّصْتُمُوهُ، وَمَا صَدِحَ عَلَى الْمُصْلِحَاتِ . وَحُرِّمَتْ عَلَيْكُمُ الْقَرِيضُ ۖ ذَلِكَ كُلُّ شَيْءٍ. قَدْ كَفَرُ الْكَافِرُونَ عَلَى دِينِكُمْ، فَلا تَخْشُوهُمْ وَاتَّقُونِي! قَدْ أَكْمَلْتُ لَكُمْ دِينًا وَأَتمَّمتُ عَلَيْكُمْ نِعْمَتِي وَهَيَّنْتُ لَكُمْ السَّلمَةَ. وَمَنْ أَحْجَرَ جَوْزٌ غَضَبٌ لَا يَرِيدُ إِثمًا فَإِنَّ اللَّهَ كَانَ غَفُورًا رَّحِيمًا.

قل يا أيها النبي، ما وجدت فيما أوحي إليّ محرماً أن آكله إلا الميتة والدم السال والخنزير وهو نجس وقرباناً لغير الله، فمن اضطر لا هوى ولا حاجة ملحة فإن ربك غفور رحيم.

إنما حرّم عليكم أكل الميتة والدم والخنزير وما ذُبح لغير الله. ومن اضطرّ إلى ذلك لا هوى ولا حاجة ملحّة فإنّ الله غفور رحيم.

المسيحية

لحم الخنزير المشوي كطبق رئيسي على مائدة عيد الميلاد الصربية

مع أن معظم المسيحيين يتناولون لحم الخنزير، إلا أن بعض الطوائف تحظره استناداً إلى سفر اللاويين ، الإصحاح 11، [ 53 ] وسفر التثنية، الإصحاح 14، وسفر إشعياء، الإصحاحين 65 و66. ومن بين الطوائف التي تحظر تناول لحم الخنزير:

عندما لم يُدرج لحم الخنزير في قائمة طعام أول غداءٍ مشترك بين الأديان المسيحية والأرثوذكسية نظمه مجلس مدينة ليفربول، اعترض بعض أفراد الطائفة الأرثوذكسية المقدونية ، مشيرين إلى الأهمية التاريخية لهذا الطبق بالنسبة لهم خلال العصر العثماني، ومُعربين عن استيائهم من تمييز المجلس ضد المسيحيين الأرثوذكس . وأوضحت متحدثة باسم المجلس أن المجلس لم يُدرج لحم الخنزير في القائمة لأن المسلمين واليهود والهندوس لا يتناولونه، ولأن ذلك بدا غير متوافق مع هدف جمع أتباع الديانات المختلفة، إلا أنه بعد اعتراضات الطائفة الأرثوذكسية، أُضيف بديلٌ من لحم الخنزير. [ 54 ]

مرض يصيب لحم الخنزير

شرائح لحم الخنزير المعبأة بتفريغ الهواء .

من المعروف أن لحم الخنزير يحمل بعض الأمراض مثل دودة الخنزير الشريطية وداء الشعرينات وداء البِجْل ، لذا فإن تناول لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ جيدًا قد يكون خطيرًا، على الرغم من أن منتجات لحم الخنزير النيئة لا تزال تُستهلك أحيانًا في دول أوروبا الوسطى والشرقية، ويُعتقد أن دول أوروبا الشرقية أكثر عرضة لخطر الإصابة بداء الشعرينات. [ 55 ] [ 56 ]

قد يحتوي لحم الخنزير غير المطبوخ جيدًا أو غير المعالج على مسببات الأمراض، أو قد يُعاد تلوثه بعد الطهي إذا تُرك مكشوفًا لفترة طويلة. في إحدى الحالات، رصدت هيئة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) بكتيريا الليستيريا المستوحدة في 210 كيلوغرامات (460 رطلاً) من قطع نقانق لحم الخنزير المطبوخة بالكامل من ماركة بوليدوري ، على الرغم من عدم إصابة أي شخص بالمرض نتيجة تناول المنتج. [ 57 ] وقد ذكرت هيئة سلامة الأغذية والتفتيش سابقًا أنه يجب "القضاء على الليستيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى من خلال التعامل السليم والطهي الجيد حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) "، وأن كائنات حية دقيقة أخرى، مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والمكورات العنقودية الذهبية، يمكن العثور عليها في لحم الخنزير والدواجن واللحوم الأخرى غير المطبوخة جيدًا. [ 58 ] توصي خدمة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS)، التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، حاليًا بطهي لحم الخنزير المفروم حتى درجة حرارة 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) وقطع اللحم الكاملة حتى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) متبوعة بفترة راحة لمدة 3 دقائق. [ 59 ]        

يمكن أن تكون الخنازير حاملة لأنواع مختلفة من الديدان الطفيلية ، مثل الديدان الأسطوانية والديدان الدبوسية والديدان الخطافية . ومن أكثرها شيوعًا دودة تينيا سوليوم ، وهي نوع من الديدان الشريطية ، التي قد تنتقل إلى أمعاء الإنسان بعد تناول لحم غير مطبوخ جيدًا. كما يمكن أن يتسبب لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ جيدًا في أمراض أخرى، مثل داء المقوسات .

على الرغم من أنها ليست سببًا شائعًا للمرض، إلا أن بكتيريا يرسينيا المعوية - التي تسبب التهاب المعدة والأمعاء - موجودة في العديد من الأطعمة، ولكن غالبًا ما تنتج عن تناول لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ جيدًا، ويمكن أن تنمو في ظروف التبريد. ويمكن قتل هذه البكتيريا بالحرارة. [ 60 ] وقد تم ربط جميع حالات التفشي تقريبًا في الولايات المتحدة بلحم الخنزير. [ 61 ]

قد يكون لحم الخنزير هو الخزان المسؤول عن حالات التهاب الكبد الوبائي الحاد E (HEV) المتفرقة والمكتسبة محلياً والتي تم الإبلاغ عنها في المناطق ذات المناخ المعتدل نسبياً. وقد وُجد أنه ينتقل بين الخنازير والبشر. [ 62 ]

داء الشعرينات، أو داء الشعرينات، هو مرض طفيلي ينتج عن تناول لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ جيدًا والمصاب بيرقات نوع من الديدان الأسطوانية ، تُعرف باسم دودة الشعرينات الحلزونية. كان هذا المرض شائعًا جدًا في الماضي، ولكنه نادر الآن في الدول المتقدمة . ففي الولايات المتحدة، سُجِّل في المتوسط ​​11 حالة سنويًا خلال الفترة من 2002 إلى 2007، وكانت معظمها ناتجة عن تناول لحوم الطرائد البرية أو عن مصدر غير معروف. وقد انخفض عدد الحالات نتيجةً لتشريعات تحظر إطعام الخنازير بمخلفات اللحوم النيئة، وزيادة تجميد لحم الخنزير تجاريًا ومنزليًا، وارتفاع مستوى الوعي العام بمخاطر تناول لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ جيدًا أو منتجات لحوم الطرائد البرية. [ 63 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "التوقعات الزراعية لمنظمة التعاون الاقتصادي والتنمية ومنظمة الأغذية والزراعة (2025-2034، الفصل 5)" (PDF) .
  2. ↑ "مصادر اللحوم" . منظمة الأغذية والزراعة (الفاو). 25 نوفمبر 2014. مؤرشف من الأصل في 2 مارس 2018. تم الاطلاع عليه في 19 نوفمبر 2016 .
  3. ↑ ماكهيو، ديفيد إي.؛ لارسون، جريجر؛ أورلاندو، لودوفيك (2017). "ترويض الماضي: الحمض النووي القديم ودراسة تدجين الحيوانات". المراجعة السنوية لعلوم الأحياء الحيوانية . 5 : 329-351 . doi : 10.1146/annurev-animal-022516-022747 . PMID 27813680. S2CID 21991146 .  
  4. ↑ كرابتري، بام جيه؛ كامبانا، دوغلاس في؛ رايان، كاثلين (1989). تدجين الحيوانات المبكر وسياقه الثقافي . متحف جامعة بنسلفانيا للآثار. ISBN 978-0-924171-96-3أُرشف من المصدر الأصلي في 6 فبراير 2021. تم الاطلاع عليه في 19 أكتوبر 2020 .
  5. ↑ بهويان، أوستامي (25 أغسطس 2022). "شاهد: لماذا تستورد شمال شرق الهند لحم الخنزير من ولايات أخرى؟" . إيست موجو . مؤرشف من الأصل في 23 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 23 يوليو 2023 .
  6. ↑ "أفضل 10 أطباق لحم خنزير أصيلة ولذيذة من شمال شرق البلاد" . سلرب . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يوليو 2023 .
  7. ↑ نيلسون، سارة م. (1998). أسلاف الخنازير. الخنازير في عصور ما قبل التاريخ . متحف جامعة بنسلفانيا للآثار والأنثروبولوجيا . ISBN 9781931707091أُرشف من المصدر الأصلي في 1 أغسطس 2020. تم الاطلاع عليه في 25 أبريل 2020 .
  8. ↑ جينغ، يوان؛ فلاد، روان ك. (سبتمبر 2002). "تدجين الخنازير في الصين القديمة" . العصور القديمة . 76 (293): 724-732 . doi : 10.1017/S0003598X00091171 . ISSN 0003-598X . 
  9. ↑ رولمان، 18؛ معهد الطهي الأمريكي ، 3.
  10. ↑ رولمان، 19.
  11. ↑ تومسون، مايكل د.، "كل شيء ما عدا الصراخ: لحم الخنزير كثقافة في شرق ولاية كارولينا الشمالية"، مجلة كارولينا الشمالية التاريخية، 82 (أكتوبر 2005)، 464-98. مزود برسوم توضيحية كثيرة.
  12. ↑ الكتاب الإحصائي السنوي للأغذية والزراعة العالمية 2023 | منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة | منظمة الأغذية والزراعة . 2023. doi : 10.4060/cc8166en . ISBN 978-92-5-138262-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 ديسمبر 2023 .
  13. ↑ موقع Brazilbrazil.com مؤرشف بتاريخ 21 أغسطس 2008 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine)
  14. ↑ "الماشية والدواجن: الأسواق العالمية والتجارة". مؤرشف في 28 سبتمبر 2007 في آلة Wayback. سلسلة النشرات DL&P 2-06، دائرة الزراعة الخارجية، وزارة الزراعة الأمريكية، أكتوبر 2006. تم الاطلاع عليه في 15 أغسطس 2007.
  15. ١ ٢ الثروة الحيوانية والدواجن: الأسواق والتجارة العالمية (ملف PDF) (تقرير). وزارة الزراعة الأمريكية. أكتوبر ٢٠١٦. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في ١٩ أكتوبر ٢٠١٩. تم الاطلاع عليه في ١ أغسطس ٢٠١٦ .
  16. ↑ "الصين تطلق مؤشر أسعار لحم الخنزير لتخفيف "دورة لحم الخنزير"« . مجلة الإيكونوميست . 21 أبريل 2017. مؤرشف من الأصل في 23 أبريل 2017. تم الاطلاع عليه في 23 أبريل 2017. »
  17. ↑ الثروة الحيوانية والدواجن: الأسواق والتجارة العالمية (ملف PDF) (تقرير). وزارة الزراعة الأمريكية. نوفمبر 2013. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 7 فبراير 2014.
  18. ↑ سولومون، شارمين (1996). موسوعة الطعام الآسيوي . ملبورن: ويليام هاينمان أستراليا. ص 288. ISBN  0-85561-688-1.
  19. ↑ مامتا بادكار (29 مايو 2013). "14 حقيقة عن صناعة لحم الخنزير الصينية الضخمة بشكل مذهل" . بزنس إنسايدر. مؤرشف من الأصل في 26 يناير 2016. تم الاطلاع عليه في 31 يوليو 2014 .
  20. ↑ تروب، باربرا (1982). الفن الحديث للطبخ الصيني . نيويورك: هيرست بوكس. ص 183. ISBN  0-688-14611-2.
  21. ↑ واينز، مايكل (15 يوليو 2011). "الصين تخطط لإطلاق جزء من مخزونها من لحم الخنزير لكبح الأسعار" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 15 نوفمبر 2013 .
  22. ↑ مور، مالكولم (29 يناير 2010). "الصين تضع معيارًا للطبق المفضل لدى الرئيس ماو" . صحيفة ديلي تلغراف . مؤرشف من الأصل في 16 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه في 23 أبريل 2014 .
  23. ↑ "تصنيف الدول الأكثر إنتاجاً للحم الخنزير (وزارة الزراعة الأمريكية)" . beef2live.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 15 فبراير 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 فبراير 2022 .
  24. ↑ "عشاء عيد الميلاد الدنماركي" مؤرشف في 17 سبتمبر 2019 في Wayback Machine ، الدنمارك الرائعة . تم الاسترجاع في 17 ديسمبر 2011.
  25. ↑ رولمان، مايكل وبولسين، برايان. شاركيوتيري: فن التمليح والتدخين والتجفيف. نيويورك: دبليو دبليو نورتون وشركاه، 2008. ISBN 978-0-393-05829-1
  26. ↑ مجلس لحوم الأبقار التابع لمربي الماشية والرابطة الوطنية لمربي الماشية. معايير موحدة لهوية لحوم التجزئة. مؤرشفة في 27 مارس 2009 على موقع Wayback Machine . تم الاطلاع عليها في 11 يوليو 2007.
  27. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  28. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  29. 1 2 3 "السرطان: قدرة استهلاك اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة على التسبب بالسرطان" . منظمة الصحة العالمية . 26 أكتوبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 سبتمبر 2025 .
  30. ↑ مينيل، يلينا؛ فيرتانين، يركي ك. (21 فبراير 2024). " اللحوم ومنتجاتها - مراجعة شاملة لتوصيات التغذية لدول الشمال 2023" . مجلة أبحاث الغذاء والتغذية . 68. doi : 10.29219/fnr.v68.10538 . ISSN 1654-661X . PMC 10916397. PMID 38449706 .   
  31. ↑ شي، ونمينغ؛ هوانغ، شين؛ سكولينغ، سي. ماري؛ تشاو، جي في. (21 يوليو 2023). "استهلاك اللحوم الحمراء، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وداء السكري: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي". المجلة الأوروبية لأمراض القلب . 44 (28): 2626-2635 . doi : 10.1093/eurheartj/ehad336 . ISSN 1522-9645 . PMID 37264855 .  
  32. ↑ لي، تشونشياو؛ بيشوب، توم آر بي؛ إمامورا، فومياكي؛ شارب، ستيفن جيه؛ بيرس، ماثيو؛ براغ، سورين؛ وآخرون . (1 سبتمبر 2024). "استهلاك اللحوم والإصابة بداء السكري من النوع الثاني: تحليل تلوي اتحادي فردي لـ 1.97 مليون بالغ مع 100000 حالة إصابة جديدة من 31 مجموعة في 20 دولة" . مجلة لانسيت للسكري والغدد الصماء . 12 (9): 619-630 . doi : 10.1016/S2213-8587(24)00179-7 . hdl : 10183/289066 . ISSN 2213-8587 . PMID 39174161 .   
  33. ↑ "الحد من استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة: أدلة التوصيات" . الصندوق العالمي لأبحاث السرطان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2025 .
  34. ↑ "مجلس لحم الخنزير يستبدل 'اللحم الأبيض' بـ 'كن مُلهمًا'"" أسوشيتد برس . 4 مارس 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 مارس 2011. "
  35. ↑ "السعرات الحرارية في لحم الخنزير الطازج، الخاصرة، الفيليه" . عدد السعرات الحرارية . مؤرشف من الأصل في 6 سبتمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 4 أكتوبر 2007 .
  36. ↑ "أفضل 10 أطعمة غنية بالثيامين (فيتامين ب1)؛ من جوجل (مصدر الثيامين) النتيجة 1" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 15 مارس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مارس 2017 .
  37. ↑ "الجدول 2: مصادر غذائية مختارة للثيامين [ 10 ] ؛ من (4) في authoritynutrition.com/foods/pork/ ؛ من جوجل (القيمة الغذائية للخنزير) نتيجة 1" . مؤرشف من الأصل في 30 ديسمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 14 مارس 2017 . 
  38. ↑ «الثيامين: على عكس أنواع اللحوم الحمراء الأخرى، مثل لحم البقر والضأن، يُعد لحم الخنزير غنيًا بشكل خاص بالثيامين. الثيامين هو أحد فيتامينات ب، ويلعب دورًا أساسيًا في وظائف الجسم المختلفة (4)؛ من نتيجة بحث جوجل (القيمة الغذائية للخنزير) رقم 1» . مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 أبريل 2015.
  39. ↑ مارفن هاريس (1996). "الخنزير البغيض" . في تشارلز إدوارد كارتر (محرر). المجتمع والهوية والأيديولوجيا: مناهج العلوم الاجتماعية لدراسة الكتاب المقدس العبري . كارول ل. مايرز. آيزنبراونز. ص 135 وما بعدها. ISBN  978-1-57506-005-7أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 19 أغسطس 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 فبراير 2018 .انظر أيضًا غاي دارشان، (2022) "استهلاك لحم الخنزير كعلامة هوية في إسرائيل القديمة: الأدلة النصية"، مجلة دراسة اليهودية 53،4-5.
  40. ↑ جمعية دراسات العهد القديم (21 نوفمبر 1991). عالم إسرائيل القديمة: منظورات اجتماعية وأنثروبولوجية وسياسية . مطبعة جامعة كامبريدج. ص 33 وما يليها. ISBN  978-0-521-42392-2أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 19 أغسطس 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 فبراير 2018 .
  41. 1 2 سيجيف، توم (27 يناير 2012). "صناعة التاريخ / لحم الخنزير والناس" . هآرتس . مؤرشف من الأصل في 28 يونيو 2012. تم الاطلاع عليه في 6 أبريل 2013 .
  42. 1 2 باراك-إيريز، دافني (2007). الخنازير المحظورة: القانون والدين والثقافة في إسرائيل . مطبعة جامعة ويسكونسن. ISBN 978-0-299-22160-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أبريل 2013 .{{cite book}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  43. ↑ منظمة "الاهتمام بمساعدة الحيوانات في إسرائيل" (CHAI). "صحيفة حقائق عن الخنازير" . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 10 مايو 2013. تم الاطلاع عليها بتاريخ 6 أبريل 2013 .
  44. ↑ منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. "FAOSTAT" . مؤرشف من الأصل في 11 مايو 2013. تم الاطلاع عليه في 6 أبريل 2013 .
  45. ↑ منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. "FAOSTAT" . مؤرشف من الأصل في 19 يناير 2016. تم الاطلاع عليه في 6 أبريل 2013 .
  46. يوسكوفيتز ، جيفري (24 أبريل 2008). "في مزرعة الخنازير الوحيدة في إسرائيل التي يديرها يهود، الخنازير هي التي تجلب الرزق - رسالة من كيبوتس لاهاف بتاريخ 24 أبريل 2008" . مقدمة . مؤرشفة من الأصل في 19 أبريل 2013. تم الاطلاع عليها في 6 أبريل 2013 .
  47. ↑ تقرير سفر لإيران، وزارة الخارجية والتجارة الدولية الكندية. مؤرشف في 10 نوفمبر 2014 على موقع Wayback Machine
  48. ↑ تقرير سفر لموريتانيا، وزارة الخارجية والتجارة الدولية الكندية. مؤرشف في 16 ديسمبر 2008 على موقع Wayback Machine
  49. ↑ نصائح السفر إلى عُمان (مؤرشفة في 8 أكتوبر 2006 على موقع Wayback Machine) - وزارة الخارجية والتجارة الأسترالية
  50. ↑ تقرير سفر لقطر، وزارة الخارجية والتجارة الدولية الكندية. مؤرشف في 20 ديسمبر 2008 على موقع Wayback Machine
  51. ↑ تقرير السفر إلى المملكة العربية السعودية مؤرشف في 26 أكتوبر 2007 في Wayback Machine الشؤون الخارجية والتجارة الدولية الكندية.
  52. ↑ "شراء لحم الخنزير في دبي - ComingAnarchy.com" . cominganarchy.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 30 نوفمبر 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مارس 2013 .
  53. ↑ أخبار مايكروسوفت . أمورٌ مُدهشةٌ حرّمها الكتاب المقدس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 مايو 2023. "يقول سفر اللاويين 11: 7-8: «الخنزير، مع أنه ذو ظلف مشقوق تمامًا، لا يجتر، فهو نجس لكم. لا تأكلوا لحمه ولا تلمسوا جيفته، فهو نجس لكم»."
  54. ↑ أوبراين، ناتالي (25 يوليو 2015). "مجلس مدينة ليفربول يُثير استياء المجتمع الأرثوذكسي باستبعاد لحم الخنزير من قائمة طعام غداء الأديان" . صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد . مؤرشف من الأصل في 26 يوليو 2015. تم الاطلاع عليه في 26 يوليو 2015 .
  55. ↑ "خطر الإصابة بداء الشعرينات من النقانق النيئة المنتجة محليًا في أوروبا الشرقية - المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر" . bund.de. مؤرشف من الأصل بتاريخ 27 ديسمبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 ديسمبر 2014 .
  56. ↑ أندريه، ميهاي. لماذا يُعدّ لحم الخنزير ضارًا بالصحة؟ - نظرة على ما يقوله العلم . ZME Science. تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2022.
  57. ↑ "المزيد من عمليات سحب اللحوم: نقانق لحم الخنزير بسبب تلوثها ببكتيريا الليستيريا" . 1 مايو 2010. مؤرشف من الأصل في 2 يوليو 2010. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2010 .
  58. ↑ "سلامة لحم الخنزير الطازج... من المزرعة إلى المائدة" . مؤرشف من الأصل في 9 يوليو 2010. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2010 .
  59. ↑ "لحم خنزير طازج... من المزرعة إلى المائدة" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 18 سبتمبر 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 يوليو 2013 .
  60. ↑ "التسمم الغذائي البكتيري" . مؤرشف من الأصل في 20 نوفمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2010 .
  61. ↑ "الأمراض والوفيات المرتبطة بالغذاء في الولايات المتحدة" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يونيو 2010 .
  62. ↑ ساتو، كونيو؛ نيشيورا، هيروشي (10 مايو 2007). "مجلة BMC للبحوث البيطرية - النص الكامل - ديناميكيات انتقال التهاب الكبد E بين الخنازير: التأثير المحتمل على العدوى البشرية" . مجلة BMC للبحوث البيطرية . 3 (1): 9. doi : 10.1186/1746-6148-3-9 . PMC 1885244. PMID 17493260 .  
  63. ↑ "صحيفة حقائق عن داء المشعرات" . مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها، حكومة الولايات المتحدة. 2004. مؤرشفة من الأصل في 20 ديسمبر 2010. تم الاطلاع عليها في 25 فبراير 2011 .