سمين

📅 آخر تحديث: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 12 صور
الموسوعة الحرة

نموذج ملء الفراغ للدهون الثلاثية غير المشبعة.
تمثيل مثالي لجزيء من الدهون الثلاثية النموذجية ، وهو النوع الرئيسي من الدهون. لاحظ سلاسل الأحماض الدهنية الثلاث المرتبطة بجزء الجلسرين المركزي من الجزيء.
تركيب الدهون من الأطعمة المختلفة كنسبة مئوية من إجمالي الدهون الموجودة فيها
أنواع الدهون في الطعام
عناصر
الدهون المصنعة
  • ف
  • ت
  • هـ

في التغذية ، وعلم الأحياء ، والكيمياء ، تعني الدهون عادةً أي إستر للأحماض الدهنية ، أو خليط من هذه المركبات ، والأكثر شيوعًا تلك التي توجد في الكائنات الحية أو في الطعام . [1]

يشير المصطلح غالبًا على وجه التحديد إلى الدهون الثلاثية (الإسترات الثلاثية للجلسرين )، وهي المكونات الرئيسية للزيوت النباتية والأنسجة الدهنية في الحيوانات؛ [2] أو حتى بشكل أضيق، إلى الدهون الثلاثية التي تكون صلبة أو شبه صلبة في درجة حرارة الغرفة، وبالتالي تستبعد الزيوت . يمكن أيضًا استخدام المصطلح على نطاق أوسع كمرادف للدهون - أي مادة ذات أهمية بيولوجية، تتكون من الكربون أو الهيدروجين أو الأكسجين ، وهي غير قابلة للذوبان في الماء ولكنها قابلة للذوبان في المذيبات غير القطبية . [1] بهذا المعنى، بالإضافة إلى الدهون الثلاثية، يشمل المصطلح عدة أنواع أخرى من المركبات مثل أحادي وثنائي الجليسريد ، والفوسفوليبيدات (مثل الليسيثين )، والستيرولات (مثل الكوليسترول )، والشمع (مثل شمع العسل )، [1] والأحماض الدهنية الحرة، والتي توجد عادةً في النظام الغذائي البشري بكميات أقل. [2]

الدهون هي واحدة من المجموعات الغذائية الكبرى الثلاث في النظام الغذائي البشري ، إلى جانب الكربوهيدرات والبروتينات ، [1] [3] والمكونات الرئيسية للمنتجات الغذائية الشائعة مثل الحليب والزبدة والشحم وشحم الخنزير ولحم الخنزير المملح وزيوت الطهي . وهي مصدر رئيسي وكثيف للطاقة الغذائية للعديد من الحيوانات وتلعب وظائف بنيوية واستقلابية مهمة في معظم الكائنات الحية، بما في ذلك تخزين الطاقة والعزل المائي والعزل الحراري . [ 4] يمكن لجسم الإنسان إنتاج الدهون التي يحتاجها من مكونات غذائية أخرى، باستثناء بعض الأحماض الدهنية الأساسية التي يجب تضمينها في النظام الغذائي. الدهون الغذائية هي أيضًا حاملات لبعض مكونات النكهة والرائحة والفيتامينات التي لا تذوب في الماء . [2]

الأهمية البيولوجية

في البشر والعديد من الحيوانات، تعمل الدهون كمصدر للطاقة وكمخزن للطاقة الزائدة عن احتياجات الجسم على الفور. يطلق كل جرام من الدهون عند حرقه أو استقلابه حوالي تسع سعرات حرارية غذائية (37 كيلوجول = 8.8 كيلو كالوري ). [5]

الدهون هي أيضًا مصدر للأحماض الدهنية الأساسية ، وهي متطلب غذائي مهم. الفيتامينات A و D و E و K قابلة للذوبان في الدهون، مما يعني أنه لا يمكن هضمها وامتصاصها ونقلها إلا بالتزامن مع الدهون.

تلعب الدهون دورًا حيويًا في الحفاظ على صحة الجلد والشعر ، وعزل أعضاء الجسم ضد الصدمات، والحفاظ على درجة حرارة الجسم، وتعزيز وظيفة الخلايا الصحية. تعمل الدهون أيضًا كحاجز مفيد ضد مجموعة من الأمراض. عندما تصل مادة معينة، سواء كانت كيميائية أو حيوية، إلى مستويات غير آمنة في مجرى الدم، يمكن للجسم تخفيف المواد الضارة بشكل فعال - أو على الأقل الحفاظ على توازنها - عن طريق تخزينها في أنسجة دهنية جديدة. [ 6] يساعد هذا في حماية الأعضاء الحيوية، حتى يتم استقلاب المواد الضارة أو إزالتها من الجسم بوسائل مثل الإخراج ، والتبول ، وإراقة الدم عن طريق الخطأ أو عن قصد ، وإفراز الدهون ، ونمو الشعر .

الأنسجة الدهنية

الفأر البدين الموجود على اليسار لديه مخزون كبير من الأنسجة الدهنية. وللمقارنة، يظهر على اليمين فأر لديه كمية طبيعية من الأنسجة الدهنية.

في الحيوانات، الأنسجة الدهنية هي وسيلة الجسم لتخزين الطاقة الأيضية لفترات طويلة من الزمن. تخزن الخلايا الدهنية الدهون المشتقة من النظام الغذائي ومن عملية التمثيل الغذائي للكبد . تحت ضغط الطاقة، قد تتحلل هذه الخلايا الدهون المخزنة لديها لتزويد الدورة الدموية بالأحماض الدهنية والجلسرين . يتم تنظيم هذه الأنشطة الأيضية بواسطة العديد من الهرمونات (على سبيل المثال ، الأنسولين والجلوكاجون والأدرينالين ) . تفرز الأنسجة الدهنية أيضًا هرمون اللبتين . [7]

الإنتاج والمعالجة

تُستخدم مجموعة متنوعة من التقنيات الكيميائية والفيزيائية لإنتاج ومعالجة الدهون، سواء صناعيًا أو في المنازل الريفية أو الريفية. وتشمل هذه التقنيات:

الاسْتِقْلاب

يعمل الليباز البنكرياسي عند الرابطة الإسترية، فيحلل الرابطة ويطلق الأحماض الدهنية. في صورة الدهون الثلاثية، لا يمكن امتصاص الدهون بواسطة الاثني عشر . يتم امتصاص الأحماض الدهنية، والأحاديات الجليسريد (جلسرين واحد، وحمض دهني واحد)، وبعض الجليسريدات الثنائية بواسطة الاثني عشر، بمجرد تكسير الدهون الثلاثية.

في الأمعاء ، بعد إفراز الليباز والصفراء ، تنقسم الدهون الثلاثية إلى أحادي أسيل جليسرول وأحماض دهنية حرة في عملية تسمى التحلل الدهني . ثم يتم نقلها إلى خلايا الأمعاء الماصة التي تبطن الأمعاء. يتم إعادة بناء الدهون الثلاثية في الخلايا المعوية من شظاياها وتعبئتها مع الكوليسترول والبروتينات لتكوين الكيلوميكرونات . يتم إفرازها من الخلايا وجمعها بواسطة الجهاز الليمفاوي ونقلها إلى الأوعية الكبيرة بالقرب من القلب قبل خلطها بالدم. يمكن للأنسجة المختلفة التقاط الكيلوميكرونات، وإطلاق الدهون الثلاثية لاستخدامها كمصدر للطاقة. يمكن لخلايا الكبد تصنيع وتخزين الدهون الثلاثية. عندما يحتاج الجسم إلى الأحماض الدهنية كمصدر للطاقة، يشير هرمون الجلوكاجون إلى تحلل الدهون الثلاثية بواسطة الليباز الحساس للهرمون لإطلاق الأحماض الدهنية الحرة. نظرًا لأن الدماغ لا يستطيع استخدام الأحماض الدهنية كمصدر للطاقة (ما لم يتم تحويلها إلى كيتون )، [8] يمكن تحويل مكون الجلسرين في الدهون الثلاثية إلى جلوكوز ، عن طريق تكوين الجلوكوز عن طريق التحويل إلى فوسفات ثنائي هيدروكسي أسيتون ثم إلى جليسيرالدهيد 3-فوسفات ، كوقود للدماغ عند تكسيره. يمكن أيضًا تكسير الخلايا الدهنية لهذا السبب إذا كانت احتياجات الدماغ تفوق احتياجات الجسم.

لا تستطيع الدهون الثلاثية المرور عبر الأغشية الخلوية بحرية. يجب أن تقوم إنزيمات خاصة على جدران الأوعية الدموية تسمى ليبازات البروتين الدهني بتفتيت الدهون الثلاثية إلى أحماض دهنية حرة وجلسرين. يمكن بعد ذلك امتصاص الأحماض الدهنية بواسطة الخلايا عبر بروتينات نقل الأحماض الدهنية (FATPs).

تلعب الدهون الثلاثية، باعتبارها مكونات رئيسية للبروتين الدهني منخفض الكثافة جدًا (VLDL) والكيلوميكرونات ، دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي كمصدر للطاقة وناقل للدهون الغذائية. فهي تحتوي على أكثر من ضعف الطاقة (حوالي 9  كيلو كالوري/جرام أو 38 كيلو جول /جرام) مثل الكربوهيدرات (حوالي 4 كيلو كالوري/جرام أو 17 كيلو جول/جرام). [9]   

الجوانب التغذوية والصحية

النوع الأكثر شيوعًا من الدهون في النظام الغذائي البشري وفي معظم الكائنات الحية هو الدهون الثلاثية ، وهي إستر للكحول الثلاثي الجلسرين H (–CHOH–)
3H وثلاثة أحماض دهنية. يمكن وصف جزيء ثلاثي الجليسريد بأنه ناتج عن تفاعل تكثيف (على وجه التحديد، استرة ) بين كل من مجموعات OH في الجلسرين وجزء HO- من مجموعة الكربوكسيل HO(O=)C− لكل حمض دهني، مما يشكل جسر إستر −O−(O=)C− مع إزالة جزيء الماء H
2أوه .

تشمل الأنواع الأقل شيوعًا من الدهون ثنائيات الجليسريد وأحاديات الجليسريد ، حيث يقتصر التأستر على مجموعتين أو مجموعة واحدة فقط من مجموعات -OH في الجلسرين. قد تحل الكحولات الأخرى، مثل كحول السيتيل (المهيمن في العنبر )، محل الجلسرين. في الفسفوليبيدات ، يتم استبدال أحد الأحماض الدهنية بحمض الفوسفوريك أو أحادي إستر منه. كانت فوائد ومخاطر كميات وأنواع مختلفة من الدهون الغذائية موضوعًا للكثير من الدراسات، ولا تزال موضوعات مثيرة للجدل إلى حد كبير. [10] [11] [12] [13]

الأحماض الدهنية الأساسية

هناك نوعان من الأحماض الدهنية الأساسية (EFAs) في التغذية البشرية: حمض ألفا لينولينيك ( حمض دهني أوميغا 3 ) وحمض اللينوليك ( حمض دهني أوميغا 6 ). [14] [5] يمكن لجسم الشخص البالغ تصنيع الدهون الأخرى التي يحتاجها من هذين الحمضين.

مصادر غذائية

خصائص الزيوت النباتية [15] [16]
يتم التعبير عن القيم الغذائية كنسبة مئوية (%) من كتلة الدهون الكلية.
يكتب
معالجة المعالجة [17]
الأحماض الدهنية المشبعة
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة		 نقطة الدخان
المجموع [15]
حمض الأوليك
(ω−9)		 المجموع [15]
حمض ألفا لينولينيك
(ω−3)
حمض اللينوليك
(ω−6)
نسبة ω−6:3
الأفوكادو [18] 11.6 70.6 52–66
[19]		 13.5 1 12.5 12.5:1 250 درجة مئوية (482 درجة فهرنهايت) [20]
جوز البرازيل [21] 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 درجة مئوية (406 درجة فهرنهايت) [22]
الكانولا [23] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) [24]
جوز الهند [25] 82.5 6.3 6 1.7 0.019 1.68 88:1 175 درجة مئوية (347 درجة فهرنهايت) [22]
الذرة [26] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) [24]
بذور القطن [27] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 درجة مئوية (420 درجة فهرنهايت) [24]
بذور القطن [28] مهدرج 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1
بذور الكتان [29] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت)
بذور العنب   10.4 14.8 14.3   74.9 0.15 74.7 عالية جدا 216 درجة مئوية (421 درجة فهرنهايت) [30]
بذور القنب [31] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166 درجة مئوية (330 درجة فهرنهايت) [32]
زيت القرطم عالي الأوليك [33] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 عالية جدا 212 درجة مئوية (414 درجة فهرنهايت) [22]
زيتون (بكر ممتاز) [34] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193 درجة مئوية (380 درجة فهرنهايت) [22]
النخيل [35] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235 درجة مئوية (455 درجة فهرنهايت)
النخيل [36] مهدرج 88.2 5.7 0
الفول السوداني [37] 16.2 57.1 55.4 19.9 0.318 19.6 61.6:1 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) [24]
زيت نخالة الأرز 25 38.4 38.4 36.6 2.2 34.4 [38] 15.6:1 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) [39]
السمسم [40] 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1
فول الصويا [41] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238 درجة مئوية (460 درجة فهرنهايت) [24]
فول الصويا [42] مهدرج جزئيا 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
عباد الشمس [43] 8.99 63.4 62.9 20.7 0.16 20.5 128:1 227 درجة مئوية (440 درجة فهرنهايت) [24]
زيت الجوز [44] غير مكرر 9.1 22.8 22.2 63.3 10.4 52.9 5:1 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) [45]

الدهون المشبعة مقابل الدهون غير المشبعة

تحتوي الأطعمة المختلفة على كميات مختلفة من الدهون بنسب مختلفة من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. تحتوي بعض المنتجات الحيوانية، مثل لحم البقر ومنتجات الألبان المصنوعة من الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم مثل الزبادي والآيس كريم والجبن والزبدة على أحماض دهنية مشبعة في الغالب (ويحتوي بعضها على نسبة كبيرة من الكوليسترول الغذائي ). تحتوي المنتجات الحيوانية الأخرى، مثل لحم الخنزير والدواجن والبيض والمأكولات البحرية على دهون غير مشبعة في الغالب. قد تستخدم المخبوزات الصناعية دهونًا ذات محتوى عالٍ من الدهون غير المشبعة أيضًا، وخاصة تلك التي تحتوي على زيوت مهدرجة جزئيًا ، والأطعمة المصنعة المقلية في زيت مهدرج تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. [46] [47] [48]

تحتوي النباتات وزيت السمك عمومًا على نسبة أعلى من الأحماض غير المشبعة، على الرغم من وجود استثناءات مثل زيت جوز الهند وزيت نواة النخيل . [ 49 ] [50] تشمل الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة الأفوكادو والمكسرات وزيت الزيتون والزيوت النباتية مثل زيت الكانولا .

وجدت العديد من الدراسات العلمية أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة في النظام الغذائي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (CVDs)، [51] [52] ومرض السكري ، أو الوفاة. [53] دفعت هذه الدراسات العديد من المنظمات الطبية وأقسام الصحة العامة، بما في ذلك منظمة الصحة العالمية (WHO)، [54] [55] إلى إصدار هذه النصيحة رسميًا. بعض البلدان التي لديها مثل هذه التوصيات تشمل:

  • المملكة المتحدة [56] [57] [58] [59] [60]
  • الولايات المتحدة [53] [61] [62] [63] [64]
  • الهند [65] [66]
  • كندا [67]
  • أستراليا [68]
  • سنغافورة [69]
  • نيوزيلندا [70]
  • هونج كونج [71]

خلصت دراسة أجريت عام 2004 إلى أنه "لم يتم تحديد حد أدنى آمن لتناول الأحماض الدهنية المشبعة المحددة" وأوصت بأن يكون تأثير تناول الأحماض الدهنية المشبعة المتفاوت على خلفية أنماط الحياة الفردية المختلفة والخلفيات الوراثية هو محور الدراسات المستقبلية. [72]

غالبًا ما يتم تبسيط هذه النصيحة بشكل مفرط من خلال تصنيف النوعين من الدهون على أنهما دهون سيئة ودهون جيدة على التوالي. ومع ذلك، نظرًا لأن الدهون والزيوت الموجودة في معظم الأطعمة الطبيعية والمعالجة تقليديًا تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة ومشبعة، [73] فإن الاستبعاد الكامل للدهون المشبعة غير واقعي وربما غير حكيم. على سبيل المثال، تعد بعض الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة، مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل، مصدرًا مهمًا للسعرات الحرارية الغذائية الرخيصة لجزء كبير من السكان في البلدان النامية. [74]

كما تم التعبير عن مخاوف في مؤتمر عام 2010 للجمعية الأمريكية لأخصائيي التغذية من أن التوصية الشاملة بتجنب الدهون المشبعة قد تدفع الناس إلى تقليل كمية الدهون غير المشبعة، والتي قد يكون لها فوائد صحية، و/أو استبدال الدهون بالكربوهيدرات المكررة - والتي تحمل مخاطر عالية للإصابة بالسمنة وأمراض القلب. [75]

ولهذه الأسباب، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، على سبيل المثال، باستهلاك ما لا يقل عن 10% (7% للمجموعات المعرضة للخطر) من السعرات الحرارية من الدهون المشبعة، بمتوسط ​​30% (أو أقل) من إجمالي السعرات الحرارية من جميع الدهون. [76] [74] كما أوصت جمعية القلب الأمريكية (AHA) في عام 2006 بحد عام بنسبة 7%. [77] [78]

كما أوصى تقرير منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة باستبدال الدهون بهدف تقليل محتوى الأحماض الميرستيكية والبالمتيكية على وجه التحديد. [74]

يشتمل ما يسمى بالنظام الغذائي المتوسطي ، السائد في العديد من البلدان في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، على دهون إجمالية أكثر من النظام الغذائي لدول شمال أوروبا، ولكن معظمها في شكل أحماض دهنية غير مشبعة (على وجه التحديد، أحادية غير مشبعة وأوميجا 3) من زيت الزيتون والأسماك والخضروات وبعض اللحوم مثل لحم الضأن، في حين أن استهلاك الدهون المشبعة ضئيل بالمقارنة. وجدت مراجعة أجريت عام 2017 أدلة على أن النظام الغذائي على الطراز المتوسطي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ومعدل الإصابة بالسرطان بشكل عام، والأمراض العصبية التنكسية، والسكري، ومعدل الوفيات. [79] أظهرت مراجعة أجريت عام 2018 أن النظام الغذائي الشبيه بالمتوسطي قد يحسن الحالة الصحية العامة، مثل تقليل خطر الإصابة بالأمراض غير المعدية. كما قد يقلل أيضًا من التكاليف الاجتماعية والاقتصادية للأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي. [80]

وقد تحدى عدد قليل من المراجعات المعاصرة هذه النظرة السلبية للدهون المشبعة. على سبيل المثال، وجد تقييم للأدلة من عام 1966 إلى عام 1973 للتأثير الصحي الملحوظ لاستبدال الدهون المشبعة الغذائية بحمض اللينوليك أنه أدى إلى زيادة معدلات الوفاة من جميع الأسباب وأمراض القلب التاجية وأمراض القلب والأوعية الدموية. [81] وقد تم التشكيك في هذه الدراسات من قبل العديد من العلماء، [82] والإجماع في المجتمع الطبي هو أن الدهون المشبعة وأمراض القلب والأوعية الدموية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا. [83] [84] [85] ومع ذلك، فقد غذت هذه الدراسات المتضاربة الجدل حول مزايا استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة. [86]

أمراض القلب والأوعية الدموية

لقد تمت دراسة تأثير الدهون المشبعة على أمراض القلب والأوعية الدموية على نطاق واسع. [87] والإجماع العام هو أن هناك أدلة على وجود علاقة متوسطة الجودة وقوية ومتسقة ومتدرجة بين تناول الدهون المشبعة ومستويات الكوليسترول في الدم ومعدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. [53] [87] يتم قبول العلاقات على أنها سببية، [88] [89] بما في ذلك من قبل العديد من المنظمات الحكومية والطبية. [74] [90] [91] [53] [92] [93] [94] [95]

أشارت دراسة أجرتها جمعية القلب الأمريكية في عام 2017 إلى أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة في النظام الغذائي الأمريكي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 30٪. [53]

يعتبر استهلاك الدهون المشبعة بشكل عام عامل خطر للإصابة بخلل شحميات الدم - مستويات الدهون غير الطبيعية في الدم، بما في ذلك ارتفاع الكوليسترول الكلي، وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية، وارتفاع مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL، الكوليسترول "الضار") أو انخفاض مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL، الكوليسترول "الجيد"). يُعتقد أن هذه المعايير بدورها تشكل مؤشرات خطر لبعض أنواع أمراض القلب والأوعية الدموية. [96] [97] [98] [99] [100] [92] [101] [102] [103] لوحظت هذه التأثيرات عند الأطفال أيضًا. [104]

أكدت العديد من التحليلات التلوية (المراجعات والتوحيدات للدراسات التجريبية المتعددة المنشورة سابقًا) وجود علاقة مهمة بين الدهون المشبعة ومستويات الكوليسترول المرتفعة في المصل ، [53] [105] والتي زعمت بدورها أن لها علاقة سببية بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (ما يسمى بفرضية الدهون ). [106] [107] ومع ذلك، قد يكون ارتفاع الكوليسترول ناتجًا عن العديد من العوامل. وقد أثبتت مؤشرات أخرى، مثل نسبة LDL / HDL المرتفعة، أنها أكثر قدرة على التنبؤ. [107] في دراسة أجريت على احتشاء عضلة القلب في 52 دولة، كانت نسبة ApoB / ApoA1 (المرتبطة بـ LDL و HDL على التوالي) أقوى مؤشر لأمراض القلب والأوعية الدموية بين جميع عوامل الخطر. [108] هناك مسارات أخرى تتضمن السمنة ، ومستويات الدهون الثلاثية ، وحساسية الأنسولين ، ووظيفة بطانة الأوعية الدموية ، والتخثر ، من بين أمور أخرى، والتي تلعب دورًا في أمراض القلب والأوعية الدموية، على الرغم من أنه يبدو أنه في غياب ملف الدهون في الدم الضار، فإن عوامل الخطر الأخرى المعروفة لها تأثير تصلب الشرايين الضعيف فقط . [109] الأحماض الدهنية المشبعة المختلفة لها تأثيرات مختلفة على مستويات الدهون المختلفة. [110]

سرطان

إن الأدلة على وجود علاقة بين تناول الدهون المشبعة والسرطان أضعف بكثير، ولا يبدو أن هناك إجماعًا طبيًا واضحًا بشأن هذا الموضوع.

  • توصلت العديد من المراجعات لدراسات المقارنة إلى أن تناول الدهون المشبعة يرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي. [111] [112] [113]
  • توصلت مراجعة أخرى إلى أدلة محدودة على وجود علاقة إيجابية بين استهلاك الدهون الحيوانية ومعدل الإصابة بسرطان القولون والمستقيم . [114]
  • توصلت تحليلات تلوية أخرى إلى أدلة تشير إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان المبيض بسبب الاستهلاك المفرط للدهون المشبعة. [115]
  • أشارت بعض الدراسات إلى أن حمض الميريستيك في المصل [116] [117] وحمض البالمتيك [117] والأحماض الدهنية المشبعة في النظام الغذائي الميريستيك [118] وحمض البالمتيك [118] وحمض البالمتيك في المصل مع مكملات ألفا توكوفيرول [116] ترتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا بطريقة تعتمد على الجرعة. ومع ذلك، قد تعكس هذه الارتباطات الاختلافات في تناول أو استقلاب هذه الأحماض الدهنية بين حالات ما قبل السرطان وضوابط العلاج، بدلاً من أن تكون سببًا فعليًا. [117]

العظام

أشارت دراسات مختلفة أجريت على الحيوانات إلى أن تناول الدهون المشبعة له تأثير سلبي على كثافة المعادن في العظام . وأشارت إحدى الدراسات إلى أن الرجال قد يكونون أكثر عرضة للخطر بشكل خاص. [119]

التصرف والصحة العامة

أظهرت الدراسات أن استبدال الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة بالأحماض الدهنية المشبعة يرتبط بزيادة النشاط البدني اليومي ونفقات الطاقة أثناء الراحة. ارتبط المزيد من النشاط البدني وقلة الغضب وقلة الانفعال باتباع نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك مقارنة بنظام غذائي يحتوي على حمض البالمتيك . [120]

كميات أنواع الدهون في الأطعمة المختارة

الدهون الأحادية غير المشبعة مقابل الدهون المتعددة غير المشبعة

مخطط تخطيطي للدهون الثلاثية مع حمض دهني مشبع (أعلى)، وحمض دهني أحادي غير مشبع (وسط)، وحمض دهني متعدد غير مشبع (أسفل).

الأحماض الدهنية الأكثر شيوعًا في النظام الغذائي البشري هي غير مشبعة أو أحادية غير مشبعة. توجد الدهون الأحادية غير المشبعة في لحوم الحيوانات مثل اللحوم الحمراء ومنتجات الحليب الكامل والمكسرات والفواكه عالية الدهون مثل الزيتون والأفوكادو. يحتوي زيت الزيتون على حوالي 75٪ من الدهون الأحادية غير المشبعة. [121] يحتوي زيت عباد الشمس عالي الأوليك على ما لا يقل عن 70٪ من الدهون الأحادية غير المشبعة. [122] يحتوي زيت الكانولا والكاجو على حوالي 58٪ من الدهون الأحادية غير المشبعة. [123] يحتوي شحم البقر على حوالي 50٪ من الدهون الأحادية غير المشبعة، [124] وشحم الخنزير حوالي 40٪ من الدهون الأحادية غير المشبعة . [125] تشمل المصادر الأخرى زيت البندق وزيت الأفوكادو وزيت جوز المكاديميا وزيت بذور العنب وزيت الفول السوداني ( زيت الفول السوداني ) وزيت السمسم وزيت الذرة والفشار والقمح الكامل والحبوب ودقيق الشوفان وزيت اللوز وزيت القنب وزيت الشاي الكاميليا . [ 126]

يمكن العثور على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الغالب في المكسرات والبذور والأسماك وزيوت البذور والمحار . [127]

تشمل المصادر الغذائية للدهون غير المشبعة ما يلي: [127] [128]

مصدر الغذاء (100 جرام) الدهون غير المشبعة (جم)
الجوز 47
زيت الكانولا 34
بذور عباد الشمس 33
بذور السمسم 26
بذور الشيا 23.7
الفول السوداني غير المملح 16
زبدة الفول السوداني 14.2
زيت الافوكادو 13.5 [129]
زيت الزيتون 11
زيت القرطم 12.82 [130]
أعشاب بحرية 11
السردين 5
فول الصويا 7
سمك التونة 14
سمك السلمون البري 17.3
قمح كامل الحبوب 9.7

مقاومة الأنسولين والحساسية

وقد وجد أن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (وخاصة حمض الأوليك) تقلل من حدوث مقاومة الأنسولين ؛ بينما تزيد الأحماض الدهنية غير المشبعة غير المشبعة (وخاصة كميات كبيرة من حمض الأراكيدونيك ) والأحماض الدهنية المشبعة (مثل حمض الأراكيدونيك ) من حدوث مقاومة الأنسولين. ويمكن فهرسة هذه النسب في الفسفوليبيدات في العضلات الهيكلية البشرية وفي الأنسجة الأخرى أيضًا. ويُفترض أن هذه العلاقة بين الدهون الغذائية ومقاومة الأنسولين ثانوية للعلاقة بين مقاومة الأنسولين والالتهاب ، والتي يتم تعديلها جزئيًا من خلال نسب الدهون الغذائية ( أوميغا 3 / 6 / 9 ) حيث يُعتقد أن كل من أوميغا 3 و-9 مضادان للالتهابات، وأوميغا 6 مؤيد للالتهابات (وكذلك من خلال العديد من المكونات الغذائية الأخرى، وخاصة البوليفينول والتمارين الرياضية، حيث أن كلاً من هذين المضادين للالتهابات). وعلى الرغم من أن كلاً من أنواع الدهون المؤيدة والمضادة للالتهابات ضرورية بيولوجيًا ، إلا أن نسب الدهون الغذائية في معظم الأنظمة الغذائية الأمريكية تميل نحو أوميغا 6، مع إزالة تثبيط الالتهاب لاحقًا وتعزيز مقاومة الأنسولين. [73] وهذا يتعارض مع الاقتراح القائل بأن الدهون غير المشبعة أثبتت أنها تحمي من مقاومة الأنسولين. [ بحاجة لمصدر ]

وجدت دراسة KANWU واسعة النطاق أن زيادة تناول الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وتقليل تناول الأحماض الدهنية المشبعة يمكن أن يحسن حساسية الأنسولين، ولكن فقط عندما يكون إجمالي تناول الدهون في النظام الغذائي منخفضًا. [131] ومع ذلك، قد تعزز بعض الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مقاومة الأنسولين (مثل الأحماض الدهنية المشبعة)، في حين أن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة قد تحمي من ذلك. [132] [133] [ يحتاج إلى توضيح ]

سرطان

ارتبطت مستويات حمض الأوليك مع الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الأخرى في أغشية خلايا الدم الحمراء بشكل إيجابي بخطر الإصابة بسرطان الثدي. ارتبط مؤشر التشبع (SI) لنفس الأغشية عكسيًا بخطر الإصابة بسرطان الثدي. الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وانخفاض مؤشر التشبع (SI) في أغشية خلايا الدم الحمراء هي مؤشرات لسرطان الثدي بعد انقطاع الطمث. يعتمد كلا المتغيرين على نشاط إنزيم دلتا-9 ديساتوريز (Δ9-d). [134]

كانت نتائج التجارب السريرية الرصدية حول تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة والسرطان غير متسقة وتختلف باختلاف العديد من عوامل الإصابة بالسرطان، بما في ذلك الجنس والمخاطر الوراثية. [135] أظهرت بعض الدراسات وجود ارتباطات بين تناول كميات أكبر و/أو مستويات الدم من الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة أوميجا 3 وانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي وسرطان القولون والمستقيم، في حين لم تجد دراسات أخرى أي ارتباط بخطر الإصابة بالسرطان. [135] [136]

اضطرابات الحمل

وجد أن مكملات الدهون غير المشبعة ليس لها تأثير على حدوث الاضطرابات المرتبطة بالحمل، مثل ارتفاع ضغط الدم أو تسمم الحمل ، ولكنها قد تزيد من مدة الحمل قليلاً وتقلل من حدوث الولادات المبكرة. [127]

توصي لجان الخبراء في الولايات المتحدة وأوروبا بأن تستهلك النساء الحوامل والمرضعات كميات أكبر من الدهون غير المشبعة مقارنة بالسكان بشكل عام لتعزيز حالة حمض الدوكوساهيكسانويك لدى الجنين والمولود الجديد. [127]

"الدهون المتحولة" مقابل "الدهون السيس"

في الطبيعة، تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة عمومًا على روابط مزدوجة في تكوين سيس (مع وجود روابط C–C المجاورة على نفس الجانب) على عكس الترانس . [137] ومع ذلك، توجد الأحماض الدهنية المتحولة (TFAs) بكميات صغيرة في لحوم وحليب المجترات (مثل الأبقار والأغنام)، [138] [139] عادةً 2-5٪ من إجمالي الدهون. [140] تنشأ الأحماض الدهنية المتحولة الطبيعية، والتي تشمل حمض اللينوليك المترافق (CLA) وحمض الفاكينيك ، في كرش هذه الحيوانات. يحتوي CLA على رابطتين مزدوجتين، واحدة في تكوين سيس وواحدة في ترانس ، مما يجعله حمضًا دهنيًا سيسًا ومتحولًا في نفس الوقت . [141]

محتوى الدهون المتحولة في مختلف الأطعمة الطبيعية والمعالجة تقليديًا، بالجرام لكل 100 جرام [142]
نوع الطعام محتوى الدهون المتحولة
سمنة 2 إلى 7 جرام
حليب كامل الدسم 0.07 إلى 0.1 جرام
دهن حيواني 0 إلى 5 جرام [140]
اللحم المفروم 1 جرام
السمن ، وهو منتج شائع يمكن أن يحتوي على أحماض دهنية متحولة
غلاف كتاب الطبخ الأصلي لـ Crisco ، عام 1912. تم تصنيع Crisco عن طريق هدرجة زيت بذرة القطن. تم تعديل التركيبة في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين وهي الآن تحتوي على كمية صغيرة فقط من الدهون المتحولة.
حصل فيلهلم نورمان على براءة اختراع لهدرجة الزيوت السائلة في عام 1902

وقد أثيرت مخاوف بشأن الأحماض الدهنية المتحولة في النظام الغذائي البشري عندما تبين أنها ناتج ثانوي غير مقصود للهدرجة الجزئية للزيوت النباتية وزيوت الأسماك. ورغم أن هذه الأحماض الدهنية المتحولة (المعروفة شعبياً باسم "الدهون المتحولة") صالحة للأكل، فقد ثبت تورطها في العديد من المشاكل الصحية. [143]

تحويل الأحماض الدهنية السيس إلى الأحماض الدهنية المتحولة في الهدرجة الجزئية

لقد جعلت عملية الهدرجة، التي اخترعها وحصل على براءة اختراعها فيلهلم نورمان في عام 1902، من الممكن تحويل الدهون السائلة الرخيصة نسبيًا مثل زيت الحوت أو السمك إلى دهون أكثر صلابة وإطالة مدة صلاحيتها عن طريق منع الزنخ. (تم الاحتفاظ بالدهون المصدرية والعملية في البداية سراً لتجنب نفور المستهلك. [144] ) تم تبني هذه العملية على نطاق واسع من قبل صناعة الأغذية في أوائل القرن العشرين؛ أولاً لإنتاج السمن ، كبديل للزبدة والتقصير، [145] وفي النهاية لمختلف الدهون الأخرى المستخدمة في الوجبات الخفيفة والسلع المخبوزة المعبأة والمنتجات المقلية. [146]

تنتج الهدرجة الكاملة للدهون أو الزيت دهونًا مشبعة بالكامل. ومع ذلك، فإن الهدرجة كانت تنقطع عمومًا قبل اكتمالها، لإنتاج منتج دهني بنقطة انصهار محددة وصلابة وخصائص أخرى. تحول الهدرجة الجزئية بعض الروابط المزدوجة السيس إلى روابط ترانس من خلال تفاعل الأيزومرة . [146] [147] يُفضل تكوين الترانس [ بحاجة لمصدر ] لأنه الشكل الأقل طاقة.

هذا التفاعل الجانبي مسؤول عن معظم الأحماض الدهنية المتحولة المستهلكة اليوم، إلى حد كبير. [148] [149] وجد تحليل لبعض الأطعمة الصناعية في عام 2006 ما يصل إلى 30٪ من "الدهون المتحولة" في السمن الصناعي، و10٪ في الخبز ومنتجات الكعك، و8٪ في البسكويت والمقرمشات، و4٪ في الوجبات الخفيفة المالحة، و7٪ في صقيع الكعك والحلويات، و26٪ في السمن والدهون المصنعة الأخرى. [142] ومع ذلك، وجد تحليل آخر في عام 2010 0.2٪ فقط من الدهون المتحولة في السمن والدهون المصنعة الأخرى. [150] قد تكون ما يصل إلى 45٪ من إجمالي الدهون في تلك الأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة من صنع الإنسان تتكون من هدرجة الدهون النباتية جزئيًا دهونًا متحولة . [140] تحتوي دهون الخبز، ما لم تتم إعادة صياغتها، على حوالي 30٪ من الدهون المتحولة مقارنة بإجمالي الدهون. تحتوي منتجات الألبان عالية الدسم مثل الزبدة على حوالي 4٪. قد تحتوي السمن غير المعاد تصنيعه لتقليل الدهون المتحولة على ما يصل إلى 15% من الدهون المتحولة حسب الوزن، [151] ولكن بعض الأنواع المعاد تصنيعها تحتوي على أقل من 1% من الدهون المتحولة.

وقد تم تسجيل مستويات عالية من الأحماض الدهنية المتحولة في وجبات "الوجبات السريعة" الشهيرة. [149] ووجد تحليل لعينات من بطاطس ماكدونالدز المقلية التي تم جمعها في عامي 2004 و2005 أن البطاطس المقلية المقدمة في مدينة نيويورك تحتوي على ضعف كمية الدهون المتحولة الموجودة في المجر ، و28 ضعفًا مثل تلك الموجودة في الدنمارك ، حيث يتم تقييد الدهون المتحولة. وبالنسبة لمنتجات كنتاكي فرايد تشيكن ، كان النمط معكوسًا: حيث يحتوي المنتج المجري على ضعف كمية الدهون المتحولة الموجودة في منتج نيويورك. وحتى داخل الولايات المتحدة، كان هناك تباين، حيث تحتوي البطاطس المقلية في نيويورك على 30٪ من الدهون المتحولة أكثر من تلك الموجودة في أتلانتا . [152]

أمراض القلب والأوعية الدموية

توصلت العديد من الدراسات إلى أن استهلاك الأحماض الدهنية المتحولة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. [14] [5] تنصح كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد بأن استبدال الأحماض الدهنية المتحولة والدهون المشبعة بالدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة مفيد للصحة. [153]

لقد ثبت أن تناول الدهون المتحولة يزيد من خطر الإصابة بأمراض الشرايين التاجية جزئيًا عن طريق رفع مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL، والذي يُطلق عليه غالبًا "الكوليسترول السيئ")، وخفض مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL، والذي يُطلق عليه غالبًا "الكوليسترول الجيد")، وزيادة الدهون الثلاثية في مجرى الدم وتعزيز الالتهاب الجهازي. [154] [155]

إن الخطر الصحي الأساسي الذي تم تحديده لاستهلاك الدهون المتحولة هو ارتفاع خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي (CAD). [156] وقدرت دراسة أجريت عام 1994 أن أكثر من 30000 حالة وفاة قلبية سنويًا في الولايات المتحدة تعزى إلى استهلاك الدهون المتحولة. [157] وبحلول عام 2006 تم اقتراح تقديرات أعلى لـ 100000 حالة وفاة. [158] تشير مراجعة شاملة للدراسات حول الدهون المتحولة المنشورة في عام 2006 في مجلة نيو إنجلاند الطبية إلى وجود صلة قوية وموثوقة بين استهلاك الدهون المتحولة وأمراض الشريان التاجي، وخلصت إلى أن "على أساس السعرات الحرارية، يبدو أن الدهون المتحولة تزيد من خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي أكثر من أي مغذٍ رئيسي آخر، مما يزيد من المخاطر بشكل كبير عند مستويات منخفضة من الاستهلاك (1 إلى 3٪ من إجمالي تناول الطاقة) ". [159]

الدليل الرئيسي على تأثير الدهون المتحولة على مرض الشريان التاجي يأتي من دراسة صحة الممرضات - وهي دراسة مجموعة تتبعت 120.000 ممرضة منذ بدايتها في عام 1976. في هذه الدراسة، قام هو وزملاؤه بتحليل البيانات من 900 حالة قلبية من سكان الدراسة خلال 14 عامًا من المتابعة. وقد حدد أن خطر إصابة الممرضة بمرض الشريان التاجي تضاعف تقريبًا ( الخطر النسبي 1.93، فاصل الثقة : 1.43 إلى 2.61) لكل زيادة بنسبة 2٪ في السعرات الحرارية المستهلكة من الدهون المتحولة (بدلاً من السعرات الحرارية للكربوهيدرات). وعلى النقيض من ذلك، لكل زيادة بنسبة 5٪ في السعرات الحرارية من الدهون المشبعة (بدلاً من السعرات الحرارية للكربوهيدرات) كانت هناك زيادة بنسبة 17٪ في المخاطر ( الخطر النسبي 1.17، فاصل الثقة : 0.97 إلى 1.41). "كان استبدال الدهون المشبعة أو الدهون غير المشبعة المتحولة بالدهون غير المشبعة (غير المهدرجة) مرتبطًا بانخفاضات أكبر في المخاطر مقارنة بالاستبدال المتساوي السعرات الحرارية بالكربوهيدرات." [160] كما أشار هو إلى فوائد تقليل استهلاك الدهون المتحولة. فاستبدال 2% من الطاقة الغذائية من الدهون المتحولة بالدهون غير المتحولة غير المشبعة يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة تزيد عن النصف (53%). وبالمقارنة، فإن استبدال 5% أكبر من الطاقة الغذائية من الدهون المشبعة بالدهون غير المتحولة غير المشبعة يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 43%. [160]

تناولت دراسة أخرى الوفيات الناجمة عن مرض الشريان التاجي، حيث ارتبط استهلاك الدهون المتحولة بزيادة معدل الوفيات، وارتبط استهلاك الدهون غير المشبعة بانخفاض معدل الوفيات. [156] [161]

لقد وجد أن الدهون المتحولة تعمل مثل الدهون المشبعة في رفع مستوى الكوليسترول السيئ في الدم؛ ولكن على عكس الدهون المشبعة، فإنها تقلل أيضًا من مستويات الكوليسترول الجيد. إن الزيادة الصافية في نسبة الكوليسترول السيئ إلى الكوليسترول الجيد مع الدهون المتحولة، وهو مؤشر مقبول على نطاق واسع لخطر الإصابة بأمراض الشرايين التاجية، هي ضعف الزيادة الناتجة عن الدهون المشبعة تقريبًا. [162] [163] [164] أظهرت إحدى الدراسات العشوائية المتقاطعة المنشورة في عام 2003 والتي قارنت تأثير تناول وجبة على الدهون في الدم للوجبات الغنية بالدهون المتحولة (نسبيًا) والوجبات الغنية بالدهون المتحولة أن نقل إستر الكوليسترول (CET) كان أعلى بنسبة 28٪ بعد الوجبة المتحولة مقارنة بالوجبة المتحولة وأن تركيزات البروتين الدهني كانت غنية بالبروتين الدهني (أ) بعد الوجبات المتحولة. [165]

اختبار سيتوكاين هو مؤشر أكثر موثوقية لمخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، على الرغم من أنه لا يزال قيد الدراسة. [156] أظهرت دراسة أجريت على أكثر من 700 ممرضة أن أولئك الذين ينتمون إلى الربع الأعلى من استهلاك الدهون المتحولة لديهم مستويات دم من البروتين التفاعلي سي (CRP) أعلى بنسبة 73٪ من أولئك الذين ينتمون إلى الربع الأدنى. [166]

الرضاعة الطبيعية

وقد ثبت أن الدهون المتحولة في حليب الأم تتقلب مع استهلاك الأم للدهون المتحولة، وأن كمية الدهون المتحولة في مجرى دم الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية تتقلب مع الكميات الموجودة في حليبهم. وفي عام 1999، تراوحت النسب المئوية للدهون المتحولة (مقارنة بالدهون الكلية) في حليب الأم من 1% في إسبانيا، و2% في فرنسا، و4% في ألمانيا، و7% في كندا والولايات المتحدة. [167]

المخاطر الصحية الأخرى

هناك اقتراحات تشير إلى أن العواقب السلبية لاستهلاك الدهون المتحولة تتجاوز مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وبشكل عام، هناك إجماع علمي أقل كثيراً يؤكد أن تناول الدهون المتحولة يزيد على وجه التحديد من خطر الإصابة بمشاكل صحية مزمنة أخرى:

  • مرض الزهايمر : أشارت دراسة نشرت في مجلة Archives of Neurology في فبراير 2003 إلى أن تناول كل من الدهون المتحولة والدهون المشبعة يعزز من تطور مرض الزهايمر، [168] على الرغم من عدم تأكيد ذلك في نموذج حيواني. [169] وقد وجد أن الدهون المتحولة تضعف الذاكرة والتعلم لدى الفئران في منتصف العمر. تحتوي أدمغة الفئران التي تناولت الدهون المتحولة على عدد أقل من البروتينات الضرورية لوظيفة الأعصاب الصحية. التهاب في وحول الحُصين، وهو الجزء من الدماغ المسؤول عن التعلم والذاكرة. هذه هي الأنواع الدقيقة من التغييرات التي تُرى عادةً عند ظهور مرض الزهايمر، ولكن تُرى بعد ستة أسابيع، على الرغم من أن الفئران كانت لا تزال صغيرة. [170]
  • السرطان : لا يوجد إجماع علمي على أن استهلاك الدهون المتحولة يزيد بشكل كبير من مخاطر الإصابة بالسرطان في جميع المجالات. [156] تنص جمعية السرطان الأمريكية على أن العلاقة بين الدهون المتحولة والسرطان "لم يتم تحديدها". [171] وجدت إحدى الدراسات ارتباطًا إيجابيًا بين الدهون المتحولة وسرطان البروستاتا. [172] ومع ذلك، وجدت دراسة أكبر ارتباطًا بين الدهون المتحولة وانخفاض كبير في سرطان البروستاتا عالي الدرجة. [173] تشير نتائج الجزء الفرنسي من التحقيق الأوروبي المستقبلي في السرطان والتغذية إلى أن زيادة تناول الأحماض الدهنية المتحولة قد تزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 75٪. [174] [175]
  • مرض السكري : هناك قلق متزايد من أن خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 يزداد مع استهلاك الدهون المتحولة. [156] [176] ومع ذلك، لم يتم التوصل إلى إجماع. [159] على سبيل المثال، وجدت إحدى الدراسات أن الخطر أعلى بالنسبة لأولئك في الربع الأعلى من استهلاك الدهون المتحولة. [177] وجدت دراسة أخرى عدم وجود خطر الإصابة بمرض السكري بمجرد مراعاة عوامل أخرى مثل إجمالي تناول الدهون ومؤشر كتلة الجسم. [178]
  • السمنة : تشير الأبحاث إلى أن الدهون المتحولة قد تزيد من زيادة الوزن والدهون في البطن، على الرغم من تناول السعرات الحرارية المتشابهة. [179] كشفت تجربة استمرت 6 سنوات أن القرود التي تغذت على نظام غذائي يحتوي على الدهون المتحولة اكتسبت 7.2٪ من وزن أجسامها، مقارنة بـ 1.8٪ للقرود التي تتغذى على نظام غذائي يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة. [180] [181] على الرغم من أن السمنة ترتبط غالبًا بالدهون المتحولة في وسائل الإعلام الشعبية، [182] فإن هذا يكون عمومًا في سياق تناول الكثير من السعرات الحرارية؛ لا يوجد إجماع علمي قوي يربط بين الدهون المتحولة والسمنة، على الرغم من أن التجربة التي استمرت 6 سنوات وجدت مثل هذا الارتباط، وخلصت إلى أنه "في ظل ظروف التغذية الخاضعة للرقابة، كان استهلاك الأحماض الدهنية المتحولة على المدى الطويل عاملاً مستقلاً في زيادة الوزن. عززت الأحماض الدهنية المتحولة ترسب الدهون داخل البطن، حتى في غياب الزيادة في السعرات الحرارية، وارتبطت بمقاومة الأنسولين، مع وجود دليل على وجود ضعف في نقل إشارة ارتباط مستقبلات الأنسولين بعد ذلك." [181]
  • العقم عند النساء : وجدت إحدى الدراسات التي أجريت عام 2007 أن "كل زيادة بنسبة 2% في تناول الطاقة من الدهون غير المشبعة، مقارنة بالكربوهيدرات، كانت مرتبطة بزيادة خطر العقم التبويضي بنسبة 73%...". [183]
  • اضطراب الاكتئاب الشديد : قام باحثون إسبان بتحليل الأنظمة الغذائية لـ 12059 شخصًا على مدى ست سنوات ووجدوا أن أولئك الذين تناولوا أكبر قدر من الدهون المتحولة كان لديهم خطر أعلى بنسبة 48 في المائة للإصابة بالاكتئاب من أولئك الذين لم يتناولوا الدهون المتحولة. [184] قد تكون إحدى الآليات هي استبدال الدهون المتحولة بمستويات حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) في القشرة الجبهية المدارية (OFC). ارتبط تناول كميات كبيرة جدًا من الأحماض الدهنية المتحولة (43٪ من إجمالي الدهون) في الفئران من عمر 2 إلى 16 شهرًا بانخفاض مستويات DHA في الدماغ (ص = 0.001). [169] عندما تم فحص أدمغة 15 شخصًا مصابًا بالاكتئاب الشديد والذين انتحروا بعد الوفاة ومقارنتها بـ 27 من الضوابط المتطابقة معهم في العمر، وجد أن الأدمغة المنتحرة تحتوي على 16٪ أقل (متوسط ​​الذكور) إلى 32٪ أقل (متوسط ​​الإناث) من DHA في OFC. تتحكم القشرة الجبهية الأمامية في المكافأة وتوقعات المكافأة والتعاطف (والتي تنخفض جميعها في اضطرابات المزاج الاكتئابي) وتنظم الجهاز الحوفي . [185]
  • الانفعال والسلوك العدواني : وجد تحليل رصدي أجري عام 2012 لموضوعات دراسة سابقة وجود علاقة قوية بين الأحماض الدهنية المتحولة الغذائية والسلوك العدواني والسلوك العدواني المبلغ عنه ذاتيًا، مما يشير إلى السببية ولكن لا يثبتها. [186]
  • ضعف الذاكرة : في مقال نُشر عام 2015، زعم الباحثون الذين أعادوا تحليل نتائج دراسة ستاتين التي أجرتها جامعة كاليفورنيا في سان دييغو في الفترة من 1999 إلى 2005 أن "زيادة استهلاك الأحماض الدهنية المتحولة الغذائية يرتبط بذاكرة أسوأ للكلمات لدى البالغين خلال سنوات الإنتاجية العالية، والبالغين الذين تقل أعمارهم عن 45 عامًا". [187]
  • حب الشباب : وفقًا لدراسة أجريت عام 2015، فإن الدهون المتحولة هي واحدة من العديد من مكونات الأنظمة الغذائية الغربية التي تعزز حب الشباب، جنبًا إلى جنب مع الكربوهيدرات ذات الحمل السكري المرتفع مثل السكريات المكررة أو النشويات المكررة والحليب ومنتجات الألبان والدهون المشبعة ، في حين أن أحماض أوميجا 3 الدهنية ، التي تقلل من حب الشباب، ناقصة في الأنظمة الغذائية الغربية. [188]

الآليات الكيميائية الحيوية

إن العملية الكيميائية الحيوية الدقيقة التي تنتج بها الدهون المتحولة مشاكل صحية محددة هي موضوع بحث مستمر. إن تناول الدهون المتحولة الغذائية يزعج قدرة الجسم على استقلاب الأحماض الدهنية الأساسية (EFAs، بما في ذلك أوميغا 3 ) مما يؤدي إلى تغييرات في تكوين الأحماض الدهنية الفوسفوليبيدية لجدران الشرايين، وبالتالي زيادة خطر الإصابة بأمراض الشرايين التاجية. [189]

يُزعم أن الروابط المزدوجة الترانسية تحفز تكوينًا خطيًا للجزيء، مما يفضل تعبئته الصلبة كما هو الحال في تكوين اللويحات . وعلى النقيض من ذلك، يُزعم أن هندسة الرابطة المزدوجة السيسية تخلق انحناءً في الجزيء، وبالتالي تمنع التكوينات الصلبة. [190]

في حين أن الآليات التي تساهم بها الأحماض الدهنية المتحولة في مرض الشريان التاجي مفهومة جيدًا إلى حد ما، فإن آلية تأثيرها على مرض السكري لا تزال قيد التحقيق. قد تضعف عملية التمثيل الغذائي للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة طويلة السلسلة (LCPUFAs). [191] ومع ذلك، ارتبط تناول الأحماض الدهنية المتحولة أثناء الحمل عكسيًا بمستويات LCPUFAs عند الرضع عند الولادة، ويُعتقد أنها تشكل أساس الارتباط الإيجابي بين الرضاعة الطبيعية والذكاء. [192]

تتم معالجة الدهون المتحولة بواسطة الكبد بشكل مختلف عن الدهون الأخرى. وقد تسبب خللًا في وظائف الكبد عن طريق التدخل في إنزيم دلتا 6 ديهتروزيز ، وهو إنزيم يشارك في تحويل الأحماض الدهنية الأساسية إلى حمض الأراكيدونيك والبروستاجلاندين ، وكلاهما مهم لعمل الخلايا. [193]

"الدهون المتحولة" الطبيعية في منتجات الألبان

توجد بعض الأحماض الدهنية المتحولة في الدهون الطبيعية والأطعمة المصنعة تقليديًا. يوجد حمض الفاكينيك في حليب الثدي، وتوجد بعض متزامرات حمض اللينوليك المترافق (CLA) في اللحوم ومنتجات الألبان من المجترات . تحتوي الزبدة، على سبيل المثال، على حوالي 3% من الدهون المتحولة. [194]

وقد أكد المجلس الوطني الأمريكي للألبان أن الدهون المتحولة الموجودة في الأطعمة الحيوانية هي من نوع مختلف عن تلك الموجودة في الزيوت المهدرجة جزئيًا، ولا يبدو أنها تظهر نفس التأثيرات السلبية. [195] يتفق أحد المراجعين مع الاستنتاج (يقول إن "مجموع الأدلة الحالية يشير إلى أن الآثار الصحية العامة لاستهلاك الدهون المتحولة من منتجات المجترات محدودة نسبيًا") ولكنه يحذر من أن هذا قد يكون بسبب انخفاض استهلاك الدهون المتحولة من المصادر الحيوانية مقارنة بالمصادر الاصطناعية. [159]

في عام 2008، وجد تحليل تلوي أن جميع الدهون المتحولة، بغض النظر عن أصلها الطبيعي أو الاصطناعي، ترفع مستويات LDL وتخفض مستويات HDL على قدم المساواة. [196] ومع ذلك، أظهرت دراسات أخرى نتائج مختلفة عندما يتعلق الأمر بالدهون المتحولة ذات الأصل الحيواني مثل حمض اللينوليك المترافق (CLA). على الرغم من أن CLA معروف بخصائصه المضادة للسرطان، فقد وجد الباحثون أيضًا أن الشكل cis-9 وtrans-11 من CLA يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ويساعد في مكافحة الالتهابات. [197] [198]

أظهرت دراستان كنديتان أن حمض الفاكسينيك، وهو أحد الأحماض الدهنية المتحولة التي توجد بشكل طبيعي في منتجات الألبان، يمكن أن يكون مفيدًا مقارنة بالدهون النباتية المهدرج ، أو خليط من شحم الخنزير ودهن الصويا، عن طريق خفض مستويات LDL الكلية والدهون الثلاثية. [199] [200] [201] أظهرت دراسة أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية أن حمض الفاكسينيك يرفع كل من الكوليسترول HDL وLDL، في حين أن الدهون المتحولة الصناعية ترفع LDL فقط دون أي تأثير مفيد على HDL. [202]

التوصيات الرسمية

في ضوء الأدلة المعترف بها والاتفاق العلمي، تعتبر السلطات الغذائية أن جميع الدهون المتحولة ضارة بالصحة على قدم المساواة وتوصي بتقليل استهلاكها إلى كميات ضئيلة. [203] [204] [205] [206] [207] في عام 2003، أوصت منظمة الصحة العالمية بألا تشكل الدهون المتحولة أكثر من 0.9٪ من النظام الغذائي للشخص [140] وفي عام 2018، قدمت دليلاً من 6 خطوات للقضاء على الأحماض الدهنية المتحولة المنتجة صناعياً من إمدادات الغذاء العالمية. [208]

تقدم الأكاديمية الوطنية للعلوم (NAS) المشورة لحكومتي الولايات المتحدة وكندا بشأن علوم التغذية لاستخدامها في السياسات العامة وبرامج وضع العلامات على المنتجات. تحتوي تقديراتها الغذائية المرجعية لعام 2002 للطاقة والكربوهيدرات والألياف والدهون والأحماض الدهنية والكوليسترول والبروتين والأحماض الأمينية [209] على نتائجها وتوصياتها فيما يتعلق باستهلاك الدهون المتحولة. [210]

وتستند توصياتهم إلى حقيقتين رئيسيتين. الأولى، "الأحماض الدهنية المتحولة ليست ضرورية ولا تقدم أي فائدة معروفة لصحة الإنسان"، [154] سواء كانت من أصل حيواني أو نباتي. [211] والثانية، نظرًا لتأثيراتها الموثقة على نسبة LDL/HDL، [155] خلصت الأكاديمية الوطنية للعلوم إلى أن "الأحماض الدهنية المتحولة الغذائية أكثر ضررًا فيما يتعلق بمرض الشريان التاجي من الأحماض الدهنية المشبعة". وفي مراجعة نشرت عام 2006 في مجلة نيو إنجلاند الطبية (NEJM)، جاء أن "استهلاك الأحماض الدهنية المتحولة من وجهة نظر غذائية يؤدي إلى ضرر محتمل كبير ولكن لا فائدة واضحة". [159]

وبسبب هذه الحقائق والمخاوف، خلصت الأكاديمية الوطنية للعلوم إلى عدم وجود مستوى آمن لاستهلاك الدهون المتحولة. ولا يوجد مستوى مناسب أو كمية يومية موصى بها أو حد أقصى مقبول للدهون المتحولة. وذلك لأن أي زيادة تدريجية في تناول الدهون المتحولة تزيد من خطر الإصابة بأمراض الشرايين التاجية. [155]

وعلى الرغم من هذا القلق، فإن التوصيات الغذائية التي قدمتها الأكاديمية الوطنية للعلوم لم تتضمن إزالة الدهون المتحولة من النظام الغذائي. وذلك لأن الدهون المتحولة موجودة بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة الحيوانية بكميات ضئيلة، وبالتالي فإن إزالتها من الأنظمة الغذائية العادية قد تؤدي إلى آثار جانبية غير مرغوب فيها واختلالات في التغذية. وبالتالي، أوصت الأكاديمية الوطنية للعلوم "بأن يكون استهلاك الأحماض الدهنية المتحولة منخفضًا قدر الإمكان مع اتباع نظام غذائي مناسب من الناحية الغذائية". [212] ومثل الأكاديمية الوطنية للعلوم، حاولت منظمة الصحة العالمية تحقيق التوازن بين أهداف الصحة العامة ومستوى عملي من استهلاك الدهون المتحولة، حيث أوصت في عام 2003 بأن يقتصر استهلاك الدهون المتحولة على أقل من 1% من إجمالي استهلاك الطاقة. [140]

الإجراءات التنظيمية

خلال العقود القليلة الماضية، كان هناك قدر كبير من التنظيم في العديد من البلدان، مما يحد من محتوى الدهون المتحولة في المنتجات الغذائية الصناعية والتجارية.

بدائل الهدرجة

لقد أدت الصورة العامة السلبية واللوائح الصارمة إلى الاهتمام باستبدال الهدرجة الجزئية. في عملية استرة الدهون ، تكون الأحماض الدهنية ضمن مزيج من الدهون الثلاثية. عند تطبيقها على مزيج مناسب من الزيوت والدهون المشبعة، وربما يتبع ذلك فصل الدهون الثلاثية الصلبة أو السائلة غير المرغوب فيها، يمكن أن تحقق هذه العملية نتائج مماثلة لتلك التي تحققها الهدرجة الجزئية دون التأثير على الأحماض الدهنية نفسها؛ وبشكل خاص، دون خلق أي "دهون متحولة" جديدة.

يمكن تحقيق الهدرجة من خلال إنتاج كمية صغيرة فقط من الدهون المتحولة. أنتجت طرق الضغط العالي السمن النباتي الذي يحتوي على 5 إلى 6% من الدهون المتحولة. بناءً على متطلبات وضع العلامات الأمريكية الحالية (انظر أدناه)، يمكن للشركة المصنعة أن تدعي أن المنتج خالٍ من الدهون المتحولة. [213] يمكن أيضًا تغيير مستوى الدهون المتحولة عن طريق تعديل درجة الحرارة وطول الوقت أثناء الهدرجة.

من الممكن خلط الزيوت (مثل زيت الزيتون وفول الصويا والكانولا) والماء والأحادي الجليسريد والأحماض الدهنية لتشكيل "دهون للطهي" تعمل بنفس طريقة الدهون المتحولة والمشبعة. [214] [215]

الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6

لقد حظيت الأحماض الدهنية ω−3 باهتمام كبير. ومن بين أحماض أوميجا 3 الدهنية، لم ترتبط الأشكال طويلة السلسلة أو قصيرة السلسلة بشكل ثابت بخطر الإصابة بسرطان الثدي. ومع ذلك، ارتبطت المستويات العالية من حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA)، وهو أكثر الأحماض الدهنية غير المشبعة أوميجا 3 وفرة في أغشية خلايا الدم الحمراء ، بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي. [134] يرتبط حمض الدوكوساهيكسانويك الذي يتم الحصول عليه من خلال استهلاك الأحماض الدهنية غير المشبعة بشكل إيجابي بالأداء الإدراكي والسلوكي. [216] بالإضافة إلى ذلك، يعد حمض الدوكوساهيكسانويك ضروريًا لبنية المادة الرمادية في الدماغ البشري، بالإضافة إلى تحفيز الشبكية ونقل الإشارات العصبية . [127]

التنشيط المتبادل

وقد قامت بعض الدراسات بالتحقيق في التأثيرات الصحية للدهون المتداخلة الأسترة (IE)، وذلك من خلال مقارنة الأنظمة الغذائية التي تحتوي على الدهون المتداخلة الأسترة وغير المتداخلة الأسترة مع نفس التركيبة الكلية للأحماض الدهنية. [217]

لم تجد العديد من الدراسات التجريبية على البشر أي فرق إحصائي في نسبة الدهون في الدم أثناء الصيام بين نظام غذائي يحتوي على كميات كبيرة من الدهون غير العضوية، والتي تحتوي على 25-40% من C16:0 أو C18:0 في الموضع 2، ونظام غذائي مماثل يحتوي على دهون غير عضوية، تحتوي على 3-9% فقط من C16:0 أو C18:0 في الموضع 2. [218] [219] [220] كما تم الحصول على نتيجة سلبية في دراسة قارنت التأثيرات على مستويات الكوليسترول في الدم لمنتج دهني غير عضوي يحاكي زبدة الكاكاو والمنتج الحقيقي غير العضوي. [221] [222] [223] [224] [225] [226] [227]

زعمت دراسة أجريت عام 2007 بتمويل من مجلس زيت النخيل الماليزي [228] أن استبدال زيت النخيل الطبيعي بدهون أخرى مُهدرجة أو مُهدرجة جزئيًا تسبب في آثار صحية ضارة، مثل ارتفاع نسبة LDL / HDL ومستويات الجلوكوز في البلازما . ومع ذلك، يمكن أن تُعزى هذه التأثيرات إلى النسبة المئوية الأعلى للأحماض المشبعة في الدهون المهدرجة جزئيًا والدهون المهدرجة جزئيًا، وليس إلى عملية IE نفسها. [229] [230]

الدور في المرض

في جسم الإنسان، تم ربط المستويات المرتفعة من الدهون الثلاثية في مجرى الدم بتصلب الشرايين وأمراض القلب [231] والسكتة الدماغية . [9] ومع ذلك، فإن التأثير السلبي النسبي لمستويات الدهون الثلاثية المرتفعة مقارنة بنسب LDL:HDL غير معروف حتى الآن. يمكن تفسير الخطر جزئيًا من خلال العلاقة العكسية القوية بين مستوى الدهون الثلاثية ومستوى الكوليسترول HDL. ولكن الخطر يرجع أيضًا إلى ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية مما يزيد من كمية جزيئات LDL الصغيرة والكثيفة . [232]

المبادئ التوجيهية

لقد وضع برنامج التثقيف الوطني للكوليسترول إرشادات لمستويات الدهون الثلاثية: [233] [234]

مستوى تفسير
( ملجم / ديسيلتر ) ( مليمول / لتر )
< 150 < 1.70 المعدل الطبيعي – مخاطرة منخفضة
150–199 1.70–2.25 أعلى قليلا من المعدل الطبيعي
200–499 2.26–5.65 بعض المخاطر
500 أو أعلى > 5.65 عالية جدًا – مخاطرة عالية

يتم اختبار هذه المستويات بعد الصيام لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة. تظل مستويات الدهون الثلاثية أعلى مؤقتًا لفترة من الوقت بعد تناول الطعام.

توصي جمعية القلب الأمريكية بمستوى مثالي من الدهون الثلاثية يبلغ 100  مجم/ديسيلتر (1.1  مليمول/لتر) أو أقل لتحسين صحة القلب. [235]

خفض مستويات الدهون الثلاثية

قد يؤدي تغيير نمط الحياة بما في ذلك فقدان الوزن وممارسة الرياضة وتعديل النظام الغذائي إلى تحسين ارتفاع نسبة الدهون الثلاثية في الدم. [236] [237] [238] [239] وقد يشمل ذلك تغييرات في النظام الغذائي مثل تقييد الدهون والكربوهيدرات (وخاصة الفركتوز [238] [240] والمشروبات المحلاة بالسكر [241] ) وزيادة استهلاك أحماض أوميجا 3 الدهنية من الطحالب والمكسرات والبذور. [242] [243]

يعتمد قرار علاج ارتفاع مستوى الدهون الثلاثية بالأدوية على مستوياتها ووجود عوامل خطر أخرى لأمراض القلب والأوعية الدموية. يتم علاج المستويات المرتفعة جدًا التي من شأنها أن تزيد من خطر الإصابة بالتهاب البنكرياس بدواء من فئة الفايبريت . يمكن استخدام النياسين وأحماض أوميجا 3 الدهنية بالإضافة إلى أدوية من فئة الستاتينات معًا، حيث تكون الستاتينات هي العلاج الدوائي الرئيسي لارتفاع مستوى الدهون الثلاثية المعتدل حيث يكون تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مطلوبًا. [237] يوصى بالأدوية لأولئك الذين لديهم مستويات عالية من الدهون الثلاثية التي لا يمكن تصحيحها بتعديلات نمط الحياة، مع التوصية بالفايبرات أولاً. [237] [244] [245] إيبانوفا (أحماض أوميجا 3 الكربوكسيلية) هو دواء آخر يستخدم لعلاج مستويات عالية جدًا من الدهون الثلاثية في الدم. [246]

هضم الدهون والتمثيل الغذائي

يتم تكسير الدهون في الجسم السليم لإطلاق مكوناتها، الجلسرين والأحماض الدهنية . يمكن تحويل الجلسرين نفسه إلى جلوكوز بواسطة الكبد وبالتالي يصبح مصدرًا للطاقة. يتم تكسير الدهون والدهون الأخرى في الجسم بواسطة إنزيمات تسمى الليباز التي ينتجها البنكرياس .

يمكن للعديد من أنواع الخلايا استخدام الجلوكوز أو الأحماض الدهنية كمصدر للطاقة لعملية التمثيل الغذائي. وعلى وجه الخصوص، يفضل القلب والعضلات الهيكلية الأحماض الدهنية. [247] [248] وعلى الرغم من التأكيدات القديمة على العكس من ذلك، يمكن أيضًا استخدام الأحماض الدهنية كمصدر للوقود لخلايا المخ من خلال أكسدة الميتوكوندريا. [249]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ abcd مدخل لكلمة "fat" محفوظ في 2020-07-25 على موقع Wayback Machine في قاموس Merriam-Webster الإلكتروني، المعنى 3.2. تم الوصول إليه في 2020-08-09
  2. ^ abc Thomas AB Sanders (2016): "The Role of Fats in Human Diet". الصفحات 1-20 من Functional Dietary Lipids . Woodhead/Elsevier، 332 صفحة. ISBN  978-1-78242-247-1 doi :10.1016/B978-1-78242-247-1.00001-6
  3. ^ "المغذيات الكبرى: أهمية الكربوهيدرات والبروتين والدهون". مركز ماكينلي الصحي . جامعة إلينوي في أوربانا-شامبين . مؤرشف من الأصل في 21 سبتمبر 2014. تم الاسترجاع في 20 سبتمبر 2014 .
  4. ^ "مقدمة في تخزين الطاقة". أكاديمية خان .
  5. ^ abc حكومة المملكة المتحدة (1996): "الجدول 7: وضع العلامات الغذائية محفوظ في 17 مارس 2013 على موقع واي باك مشين ". في لوائح وضع العلامات الغذائية لعام 1996 محفوظ في 21 سبتمبر 2013 على موقع واي باك مشين . تم الوصول إليه في 9 أغسطس 2020.
  6. ^ وو، يانغ؛ تشانغ، أيجون؛ هاملتون، ديل جيه؛ دينج، تو (2017). "الدهون المحيطة بالقلب في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية". مجلة ميثوديست ديبكي للقلب والأوعية الدموية . 13 (1): 20-24. doi :10.14797/mdcj-13-1-20. ISSN  1947-6094. PMC 5385790. PMID 28413578  . 
  7. ^ "البروتين البشري في الأنسجة الدهنية - أطلس البروتين البشري". www.proteinatlas.org . تم الاسترجاع في 12 سبتمبر 2017 .
  8. ^ وايت، هايدن؛ فينكاتيش، بالاسوبرامانيان (2011). "المراجعة السريرية: الكيتونات وإصابات الدماغ". الرعاية الحرجة . 15 (2): 219. doi : 10.1186/cc10020 . PMC 3219306. PMID  21489321 . 
  9. ^ ab Drummond, KE; Brefere, LM (2014). Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals (8th ed.). John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-05242-6.
  10. ^ ريبيكا ج. دوناتيلي (2005): الصحة، الأساسيات ، الطبعة السادسة. تعليم بيرسون، سان فرانسيسكو؛ ردمك 978-0-13-120687-8 
  11. ^ فرانك ب. هو، وجوان إي. مانسون، ووالتر سي. ويليت (2001): "أنواع الدهون الغذائية وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية: مراجعة نقدية". مجلة الكلية الأمريكية للتغذية ، المجلد 20، العدد 1، الصفحات 5-19. doi :10.1080/07315724.2001.10719008
  12. ^ لي هوبر، كارولين د. سمربيل، جوليان بي تي هيجينز، راشيل إل. تومسون، نايجل إي. كابس، جورج ديفي سميث، رودولف أ. ريميرسما، وشاه إبراهيم (2001): "تناول الدهون الغذائية والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية: مراجعة منهجية". المجلة الطبية البريطانية ، المجلد 322، الصفحات 757-. doi :10.1136/bmj.322.7289.757
  13. ^ جورج أ. براي، ساهسبورن بيراتاكول، باري م. بوبكين (2004): "الدهون الغذائية والسمنة: مراجعة للدراسات الحيوانية والسريرية والوبائية". علم وظائف الأعضاء والسلوك ، المجلد 83، العدد 4، الصفحات 549-555. doi :10.1016/j.physbeh.2004.08.039
  14. ^ ab Dariush Mozaffarian, Martijn B. Katan, Alberto Ascherio, Meir J. Stampfer, and Walter C. Willett (2006): "الأحماض الدهنية المتحولة وأمراض القلب والأوعية الدموية". مجلة نيو إنجلاند الطبية ، المجلد 354، العدد 15، الصفحات 1601-1613. doi :10.1056/NEJMra054035 PMID  16611951
  15. ^ abc "قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28". وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016.جميع القيم في هذا الجدول مأخوذة من هذه القاعدة البيانات ما لم يتم الإشارة إلى خلاف ذلك أو عند كتابتها بالخط المائل كمجموع حسابي بسيط لأعمدة المكونات الأخرى.
  16. ^ "محتوى الدهون والأحماض الدهنية لكل 100 جرام (انقر للحصول على "المزيد من التفاصيل"). مثال: زيت الأفوكادو (يمكن للمستخدم البحث عن زيوت أخرى)". Nutritiondata.com، Conde Nast لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، الإصدار القياسي 21. 2014. تم الاسترجاع في 7 سبتمبر 2017 .قد يلزم التوفيق بين القيم من Nutritiondata.com (SR 21) مع أحدث إصدار من USDA SR 28 اعتبارًا من سبتمبر 2017.
  17. ^ "مواصفات وزارة الزراعة الأمريكية للسمن النباتي سارية المفعول في 28 أغسطس 1996" (PDF) .
  18. ^ "زيت الأفوكادو، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  19. ^ Ozdemir F, Topuz A (2004). "التغيرات في المادة الجافة ومحتوى الزيت وتكوين الأحماض الدهنية في الأفوكادو أثناء وقت الحصاد وفترة النضج بعد الحصاد" (PDF) . كيمياء الأغذية . إلسفير. ص 79-83. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2020-01-16 . تم الاسترجاع في 15 يناير 2020 .
  20. ^ Wong M, Requejo-Jackman C, Woolf A (أبريل 2010). "ما هو زيت الأفوكادو البكر الممتاز غير المكرر والمعصور على البارد؟". Aocs.org . جمعية كيميائيي الزيوت الأمريكية . تم الاسترجاع في 26 ديسمبر 2019 .
  21. ^ "زيت جوز البرازيل، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  22. ^ abcd Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). "انبعاثات الألدهيدات المتطايرة من زيوت الطهي المسخنة". كيمياء الأغذية . 120 : 59–65. doi :10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  23. ^ "زيت الكانولا، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  24. ^ abcdef Wolke RL (16 مايو 2007). "حيث يوجد دخان، توجد مقلاة". واشنطن بوست . تم الاسترجاع في 5 مارس 2011 .
  25. ^ "زيت جوز الهند، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  26. ^ "زيت الذرة، الصناعي والتجزئة، متعدد الأغراض للسلطة أو الطهي، تركيبة دهنية، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  27. ^ "زيت بذرة القطن، للسلطة أو الطهي، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  28. ^ "زيت بذرة القطن، صناعي، مهدرج بالكامل، تركيبة دهنية، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  29. ^ "زيت بذر الكتان/بذور الكتان، معصور على البارد، تركيبة دهنية، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  30. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). "مركبات زيت بذور العنب: التأثيرات البيولوجية والكيميائية من أجل الصحة". Nutrition and Metabolic Insights . 9 : 59–64. doi :10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID  27559299 . 
  31. ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (أبريل 2005). "فعالية زيت بذور القنب الغذائي في المرضى المصابين بالتهاب الجلد التأتبي". مجلة العلاج الجلدي . 16 (2): 87-94. doi :10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  32. ^ ميلينا ف. "نقاط دخان الزيوت" (PDF) . veghealth.com . معهد الصحة النباتية.
  33. ^ "زيت القرطم، للسلطة أو الطهي، نسبة عالية من حمض الأوليك، تجارة أولية، تركيبة دهنية، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  34. ^ "زيت الزيتون، للسلطة أو الطهي، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  35. ^ "زيت النخيل، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  36. ^ "زيت النخيل الصناعي، مهدرج بالكامل، دهن مملوء، تركيبة دهنية، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  37. ^ "الزيت والفول السوداني". FoodData Central . usda.gov.
  38. ^ Orthoefer FT (2005). "الفصل 10: زيت نخالة الأرز". في Shahidi F (محرر). Bailey's Industrial Oil and Fat Products . المجلد 2 (الطبعة السادسة). John Wiley & Sons, Inc. ص 465. doi :10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  39. ^ "زيت نخالة الأرز". شراكة ريتو . تم الاسترجاع في 22 يناير 2021 .
  40. ^ "الزيت والسمسم والسلطة أو الطبخ". FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 أبريل 2019.
  41. ^ "زيت فول الصويا، للسلطة أو الطهي، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  42. ^ "زيت فول الصويا، للسلطة أو الطهي، (مهدرج جزئيًا)، تركيبة دهنية، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2017 .
  43. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov .
  44. ^ "زيت الجوز، تركيبة الدهون، 100 جرام". قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، وزارة الزراعة الأمريكية.
  45. ^ "نقطة دخان الزيوت". قاعدة بيانات الصحة . Jonbarron.org.
  46. ^ "الدهون المشبعة". جمعية القلب الأمريكية. 2014. تم الاسترجاع في 1 مارس 2014 .
  47. ^ "أهم مصادر الغذاء للدهون المشبعة في الولايات المتحدة". كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد. 2014. تم الاسترجاع في 1 مارس 2014 .
  48. ^ "الدهون المشبعة وغير المشبعة والمتحولة". choosemyplate.gov. 2020. مؤرشف من الأصل في 2020-10-15 . تم الاسترجاع 2020-08-30 .
  49. ^ Reece, Jane; Campbell, Neil (2002). Biology . سان فرانسيسكو: Benjamin Cummings. ص 69-70. ISBN 978-0-8053-6624-2.
  50. ^ "ما هي "الزيوت"؟". ChooseMyPlate.gov، وزارة الزراعة الأمريكية. 2015. مؤرشف من الأصل في 9 يونيو 2015. تم الاسترجاع في 13 يونيو 2015 .
  51. ^ Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, Davey Smith G (يونيو 2015). "الحد من تناول الدهون المشبعة لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية". قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 6 (6): CD011737. doi :10.1002/14651858.CD011737. PMID  26068959.
  52. ^ هوبر، ل؛ مارتن، ن؛ جيموه، أو إف؛ كيرك، سي؛ فوستر، إي؛ عبد الحميد، أس (21 أغسطس 2020). "الحد من تناول الدهون المشبعة لأمراض القلب والأوعية الدموية". قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 2020 (8): CD011737. doi : 10.1002 /14651858.CD011737.pub3. PMC 8092457. PMID  32827219. 
  53. ^ abcdef Sacks FM، Lichtenstein AH، Wu JH، Appel LJ، Creager MA، Kris-Etherton PM، Miller M، Rimm EB، Rudel LL، Robinson JG، Stone NJ، Van Horn LV (يوليو 2017). "الدهون الغذائية وأمراض القلب والأوعية الدموية: استشارة رئاسية من جمعية القلب الأمريكية". الدورة الدموية . 136 (3): e1–e23. doi : 10.1161/CIR.0000000000000510 . PMID  28620111. S2CID  367602.
  54. ^ "صحيفة حقائق النظام الغذائي الصحي رقم 394". مايو 2015. تم استرجاعه في 12 أغسطس 2015 .
  55. ^ منظمة الصحة العالمية: الهرم الغذائي (التغذية)
  56. ^ "الدهون موضحة" (PDF) . HEART UK – The Cholesterol Charity . مؤرشف (PDF) من الأصل في 2019-02-21 . تم الاسترجاع في 20 فبراير 2019 .
  57. ^ "عِش حياة جيدة، وتناول الطعام بشكل جيد، والدهون: الحقائق". NHS . 27 أبريل 2018 . تم الاسترجاع في 20 فبراير 2019 .
  58. ^ "الدهون: الحقائق". هيئة الخدمات الصحية الوطنية في المملكة المتحدة . 2018-04-27 . تم الاسترجاع في 2019-09-24 .
  59. ^ "كيفية تناول كمية أقل من الدهون المشبعة - NHS". nhs.uk . 27 أبريل 2018.
  60. ^ "الدهون موضحة - أنواع الدهون | BHF".
  61. ^ "التوصيات الرئيسية: مكونات أنماط الأكل الصحي". المبادئ التوجيهية الغذائية 2015-2020 . تم الاسترجاع في 20 فبراير 2019 .
  62. ^ "الحد من تناول الدهون المشبعة" (PDF) . وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية . تم الاسترجاع في 2019-09-24 .
  63. ^ "اتجاهات تناول الطاقة والبروتين والكربوهيدرات والدهون والدهون المشبعة - الولايات المتحدة، 1971-2000". مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. 2004. مؤرشف من الأصل في 2008-12-01.
  64. ^ "المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين" (PDF) . وزارة الزراعة الأمريكية . 2005.
  65. ^ "الإرشادات الغذائية للهنود - دليل" (PDF) . المجلس الهندي للبحوث الطبية، المعهد الوطني للتغذية . مؤرشف من الأصل (PDF) في 2018-12-22 . تم الاسترجاع في 2019-02-20 .
  66. ^ "نظام غذائي صحي". وزارة الصحة ورعاية الأسرة الهندية . مؤرشف من الأصل في 2016-08-06 . تم استرجاعه في 2019-09-24 .
  67. ^ "اختيار الأطعمة التي تحتوي على دهون صحية". وزارة الصحة الكندية . 10 أكتوبر 2018. تم الاسترجاع في 24 سبتمبر 2019 .
  68. ^ "الدهون". المجلس الوطني للصحة والبحوث الطبية في أستراليا ووزارة الصحة والشيخوخة . 2012-09-24. مؤرشف من الأصل في 2013-02-23 . تم استرجاعه في 2019-09-24 .
  69. ^ "الحصول على الدهون الصحيحة!". وزارة الصحة في سنغافورة . تم الاسترجاع في 2019-09-24 .
  70. ^ "إرشادات تناول الطعام والنشاط للبالغين في نيوزيلندا" (PDF) . وزارة الصحة النيوزيلندية . تم الاسترجاع في 2019-09-24 .
  71. ^ "اعرف المزيد عن الدهون". وزارة الصحة في هونج كونج . تم الاسترجاع في 2019-09-24 .
  72. ^ German JB, Dillard CJ (سبتمبر 2004). "الدهون المشبعة: ما هو المدخول الغذائي؟". المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 80 (3): 550-559. doi : 10.1093/ajcn/80.3.550 . PMID  15321792.
  73. ^ أب ستورلين إل إتش، بور لا، كريكيتوس أد، بان دا، كوني جي جي، جينكينز أب، وآخرون. (يونيو 1996). "الدهون الغذائية وعمل الأنسولين". مرض السكري . 39 (6): 621-31. دوى :10.1007/BF00418533. بميد  8781757. S2CID  33171616.
  74. ^ مشاورة الخبراء المشتركة بين منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة (2003). النظام الغذائي والتغذية والوقاية من الأمراض المزمنة (سلسلة التقارير الفنية لمنظمة الصحة العالمية 916) (PDF) . منظمة الصحة العالمية. ص 81-94. ISBN 978-92-4-120916-8. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2013-04-21 . تم الاسترجاع في 2016-04-04 .
  75. ^ Zelman K (2011). "النقاش الكبير حول الدهون: نظرة أقرب إلى الجدل - التشكيك في صحة الإرشادات الغذائية القديمة". مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية . 111 (5): 655-658. doi :10.1016/j.jada.2011.03.026. PMID  21515106.
  76. ^ التغذية، مركز سلامة الأغذية والتطبيق (2022-03-07). "إشعار المطالبة الصحية بشأن الدهون المشبعة والكوليسترول والدهون المتحولة، وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب". إدارة الغذاء والدواء .
  77. ^ Lichtenstein AH ، Appel LJ، Brands M، Carnethon M، Daniels S، Franch HA، Franklin B، Kris-Etherton P، Harris WS، Howard B، Karanja N، Lefevre M، Rudel L، Sacks F، Van Horn L، Winston M، Wylie-Rosett J (يوليو 2006). "مراجعة توصيات النظام الغذائي ونمط الحياة 2006: بيان علمي من لجنة التغذية التابعة لجمعية القلب الأمريكية". Circulation . 114 (1): 82–96. doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158 . PMID  16785338. S2CID  647269.
  78. ^ Smith SC, Jackson R, Pearson TA, Fuster V, Yusuf S, Faergeman O, Wood DA, Alderman M, Horgan J, Home P, Hunn M, Grundy SM (يونيو 2004). "مبادئ المبادئ التوجيهية الوطنية والإقليمية للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية: بيان علمي من المنتدى العالمي للقلب والسكتة الدماغية" (PDF) . Circulation . 109 (25): 3112–21. doi : 10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67 . PMID  15226228.
  79. ^ دينو م، باجلياي ج، كاسيني أ، صوفي ف (يناير 2018). "النظام الغذائي المتوسطي والنتائج الصحية المتعددة: مراجعة شاملة للتحليلات التلوية للدراسات الرصدية والتجارب العشوائية". المجلة الأوروبية للتغذية السريرية . 72 (1): 30-43. doi :10.1038/ejcn.2017.58. hdl : 2158/1081996 . PMID  28488692. S2CID  7702206.
  80. ^ Martinez-Lacoba R, Pardo-Garcia I, Amo-Saus E, Escribano-Sotos F (أكتوبر 2018). "النظام الغذائي المتوسطي ونتائج الصحة: ​​مراجعة منهجية". المجلة الأوروبية للصحة العامة . 28 (5): 955-961. doi : 10.1093/eurpub/cky113 . PMID  29992229.
  81. ^ Ramsden CE, Zamora D, Leelarthaepin B, Majchrzak-Hong SF, Faurot KR, Suchindran CM, Ringel A, Davis JM, Hibbeln JR (فبراير 2013). "استخدام حمض اللينوليك الغذائي للوقاية الثانوية من أمراض القلب التاجية والوفاة: تقييم البيانات المستردة من دراسة القلب في سيدني وتحليل تلوي محدث". BMJ . 346 : e8707. doi : 10.1136/bmj.e8707. PMC 4688426. PMID  23386268 . 
  82. ^ مقابلة: والتر ويليت (2017). "مراجعة بحثية: بيانات قديمة عن الدهون الغذائية في سياق التوصيات الحالية: تعليقات على رامسدن وآخرين في المجلة الطبية البريطانية". كلية تي إتش تشان للصحة العامة، جامعة هارفارد، بوسطن . تم الاسترجاع في 24 مايو 2017 .
  83. ^ de Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, Cozma AI, Ha V, Kishibe T, Uleryk E, Budylowski P, Schünemann H, Beyene J, Anand SS (أغسطس 2015). "تناول الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ومخاطر الوفاة بجميع أسبابها وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للدراسات الرصدية". BMJ . 351 (11 أغسطس): h3978. doi :10.1136/bmj.h3978. PMC 4532752. PMID  26268692 . 
  84. ^ Ramsden CE, Zamora D, Leelarthaepin B, Majchrzak-Hong SF, Faurot KR, Suchindran CM, et al. (فبراير 2013). "استخدام حمض اللينوليك الغذائي للوقاية الثانوية من أمراض القلب التاجية والوفاة: تقييم البيانات المستردة من دراسة القلب في سيدني وتحليل تلوي محدث". BMJ . 346 : e8707. doi :10.1136/bmj.e8707. PMC 4688426. PMID  23386268 . 
  85. ^ Ramsden CE, Zamora D, Majchrzak-Hong S, Faurot KR, Broste SK, Frantz RP, Davis JM, Ringel A, Suchindran CM, Hibbeln JR (أبريل 2016). "إعادة تقييم فرضية النظام الغذائي التقليدي للقلب: تحليل البيانات المستردة من تجربة مينيسوتا التاجية (1968-73)". BMJ . 353 : i1246. doi :10.1136/bmj.i1246. PMC 4836695 . PMID  27071971. 
  86. ^ Weylandt KH, Serini S, Chen YQ, Su HM, Lim K, Cittadini A, Calviello G (2015). "أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة: الطريق إلى الأمام في أوقات الأدلة المختلطة". BioMed Research International . 2015 : 143109. doi : 10.1155/2015/143109 . PMC 4537707. PMID  26301240 . 
  87. ^ ab Hooper L, Martin N, Jimoh OF, Kirk C, Foster E, Abdelhamid AS (2020). "الحد من تناول الدهون المشبعة لأمراض القلب والأوعية الدموية". قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية (مراجعة منهجية). 5 (5): CD011737. doi :10.1002/14651858.CD011737.pub2. ISSN  1465-1858. PMC 7388853. PMID 32428300  . 
  88. ^ Graham I, Atar D, Borch-Johnsen K, Boysen G, Burell G, Cifkova R, et al. (2007). "المبادئ التوجيهية الأوروبية للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية في الممارسة السريرية: الملخص التنفيذي". مجلة القلب الأوروبية . 28 (19): 2375-2414. doi : 10.1093/eurheartj/ehm316 . PMID  17726041.
  89. ^ لابارث د (2011). "الفصل 17 ما الذي يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية؟". علم الأوبئة والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية: تحد عالمي (الطبعة الثانية). دار جونز وبارتليت للنشر. رقم ISBN 978-0-7637-4689-6.
  90. ^ Kris-Etherton PM, Innis S (سبتمبر 2007). "موقف الجمعية الأمريكية للتغذية وأخصائيي التغذية في كندا: الأحماض الدهنية الغذائية". مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية . 107 (9): 1599–1611 [1603]. doi :10.1016/j.jada.2007.07.024. PMID  17936958.
  91. ^ "Food Fact Sheet - Cholesterol" (PDF) . British Dietetic Association. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2010-11-22 . تم الاسترجاع في 3 مايو 2012 .
  92. ^ "عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية". الاتحاد العالمي لأمراض القلب. 30 مايو 2017. مؤرشف من الأصل في 2012-05-10 . تم الاسترجاع في 2012-05-03 .
  93. ^ "خفض مستوى الكولسترول في الدم". هيئة الخدمات الصحية الوطنية . تم استرجاعه في 2012-05-03 .
  94. ^ "نظرة عامة على حقائق التغذية - العناصر الغذائية: الدهون المشبعة". إدارة الغذاء والدواء . 2009-12-22 . تم الاسترجاع في 2012-05-03 .
  95. ^ "الرأي العلمي بشأن القيم المرجعية الغذائية للدهون، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، والأحماض الدهنية المتحولة، والكوليسترول". هيئة سلامة الأغذية الأوروبية. 2010-03-25 . تم الاسترجاع في 3 مايو 2012 .
  96. ^ كلية الصحة العامة في الكليات الملكية للأطباء في المملكة المتحدة. "بيان موقف بشأن الدهون" (PDF) . تم استرجاعه في 2011-01-25 .
  97. ^ تقرير المشاورة المشتركة بين منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة (2003). "النظام الغذائي والتغذية والوقاية من الأمراض المزمنة" (PDF) . منظمة الصحة العالمية. مؤرشف من الأصل (PDF) في 4 أبريل 2003. تم الاسترجاع في 11 مارس 2011 .
  98. ^ "الكولسترول". مؤسسة القلب الأيرلندية . تم الاسترجاع في 2011-02-28 .
  99. ^ وزارة الزراعة الأمريكية ووزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية (ديسمبر 2010). الإرشادات الغذائية للأمريكيين، 2010 (PDF) (الطبعة السابعة). واشنطن العاصمة: مكتب الطباعة الحكومي الأمريكي.
  100. ^ كانون سي، أوغارا بي (2007). المسارات الحرجة في طب القلب والأوعية الدموية (الطبعة الثانية). ليبينكوت ويليامز وويلكينز. ص 243.
  101. ^ Catapano AL, Reiner Z, De Backer G, Graham I, Taskinen MR, Wiklund O, et al. (يوليو 2011). "إرشادات ESC/EAS لإدارة خلل شحميات الدم: فريق العمل لإدارة خلل شحميات الدم التابع للجمعية الأوروبية لأمراض القلب (ESC) والجمعية الأوروبية لتصلب الشرايين (EAS)". تصلب الشرايين . 217 ملحق 1 (14): S1-44. doi :10.1016/j.atherosclerosis.2011.06.012. hdl :10138/307445. PMID  21723445.
  102. ^ "الدهون الأحادية غير المشبعة". جمعية القلب الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 2018-03-07 . تم الاسترجاع في 2018-04-19 .
  103. ^ "يمكنك التحكم في نسبة الكوليسترول في الدم: دليل لحياة منخفضة الكوليسترول". MerckSource . مؤرشف من الأصل في 2009-03-03 . تم الاسترجاع في 2018-01-02 .
  104. ^ Sanchez-Bayle M, Gonzalez-Requejo A, Pelaez MJ, Morales MT, Asensio-Anton J, Anton-Pacheco E (فبراير 2008). "دراسة مقطعية للعادات الغذائية ومستويات الدهون. دراسة ريفاس-فاسيامادريد". المجلة الأوروبية لطب الأطفال . 167 (2): 149–54. doi :10.1007/s00431-007-0439-6. PMID  17333272. S2CID  8798248.
  105. ^ Clarke R, Frost C, Collins R, Appleby P, Peto R (1997). "الدهون الغذائية وكوليسترول الدم: تحليل تلوي كمي لدراسات الجناح الأيضي". BMJ (إصدار البحوث السريرية) . 314 (7074): 112–7. doi :10.1136/bmj.314.7074.112. PMC 2125600. PMID  9006469 . 
  106. ^ Bucher HC, Griffith LE, Guyatt GH (فبراير 1999). "مراجعة منهجية لمخاطر وفوائد التدخلات المختلفة لخفض الكوليسترول". تصلب الشرايين، والجلطات، وعلم الأحياء الوعائية . 19 (2): 187-195. doi : 10.1161/01.atv.19.2.187 . PMID  9974397.
  107. ^ ab Lewington S, Whitlock G, Clarke R, Sherliker P, Emberson J, Halsey J, Qizilbash N, Peto R, Collins R (ديسمبر 2007). "الكوليسترول في الدم ومعدل الوفيات الوعائية حسب العمر والجنس وضغط الدم: تحليل تلوي للبيانات الفردية من 61 دراسة مستقبلية شملت 55000 حالة وفاة وعائية". لانسيت . 370 (9602): 1829–39. doi :10.1016/S0140-6736(07)61778-4. PMID  18061058. S2CID  54293528.
  108. ^ لابارث د (2011). "الفصل 11: ملف الدهون في الدم الضار". علم الأوبئة والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية: تحدٍ عالمي (الطبعة الثانية). دار جونز وبارتليت للنشر. ص 290. رقم ISBN 978-0-7637-4689-6.
  109. ^ لابارث د (2011). "الفصل 11 ملف الدهون في الدم الضار". علم الأوبئة والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية: تحدٍ عالمي (الطبعة الثانية). دار جونز وبارتليت للنشر. ص 277. رقم ISBN 978-0-7637-4689-6.
  110. ^ Thijssen MA, Mensink RP (2005). "الأحماض الدهنية وخطر تصلب الشرايين". تصلب الشرايين: النظام الغذائي والأدوية . دليل الصيدلة التجريبية. المجلد 170. Springer. ص 165-194. doi :10.1007/3-540-27661-0_5. ISBN 978-3-540-22569-0. PMID  16596799.
  111. ^ Dandamudi A, Tommie J, Nommsen-Rivers L, Couch S (2018). "الأنماط الغذائية وخطر الإصابة بسرطان الثدي: مراجعة منهجية". Anticancer Research . 38 (6): 3209–3222. doi : 10.21873/anticanres.12586 . PMID  29848668. S2CID  44149964.
  112. ^ Xia H, Ma S, Wang S, Sun G (2015). "التحليل التلوي لتناول الأحماض الدهنية المشبعة وخطر الإصابة بسرطان الثدي". الطب . 94 (52): e2391. doi :10.1097/MD.0000000000002391. PMC 5291630. PMID  26717389 . 
  113. ^ برينان إس إف، وودسايد جيه في، لوني بي إم، كاردويل سي آر، كانتويل إم إم (2017). "الدهون الغذائية ومعدل وفيات سرطان الثدي: مراجعة منهجية وتحليل تلوي". المراجعات النقدية في علوم الغذاء والتغذية . 57 (10): 1999-2008. doi :10.1080/10408398.2012.724481. PMID  25692500. S2CID  34098509.
  114. ^ Lin OS (2009). "Acquired risk factors for colonectal cancer". Cancer Epidemiology . Methods in Molecular Biology. المجلد 472. ص 361-372. doi :10.1007/978-1-60327-492-0_16. ISBN 978-1-60327-491-3. PMID  19107442.
  115. ^ Huncharek M, Kupelnick B (2001). "تناول الدهون الغذائية وخطر الإصابة بسرطان المبيض الظهاري: تحليل تلوي لـ 6689 شخصًا من 8 دراسات مراقبة". التغذية والسرطان . 40 (2): 87-91. doi :10.1207/S15327914NC402_2. PMID  11962260. S2CID  24890525.
  116. ^ ab Männistö S, Pietinen P, Virtanen MJ, Salminen I, Albanes D, Giovannucci E, Virtamo J (ديسمبر 2003). "الأحماض الدهنية وخطر الإصابة بسرطان البروستاتا في دراسة حالة وشاهد متداخلة لدى المدخنين الذكور". علم الأوبئة السرطانية والعلامات الحيوية والوقاية منها . 12 (12): 1422–8. PMID  14693732.
  117. ^ ABC Crowe FL، Allen NE، Appleby PN، Overvad K، Aardestrup IV، Johnsen NF، Tjønneland A، Linseisen J، Kaaks R، Boeing H، Kröger J، Trichopoulou A، Zavitsanou A، Trichopoulos D، Sacerdote C، Palli D، Tumino R، Agnoli C، Kiemeney LA، Bueno-de-Mesquita HB، Chirlaque MD، Ardanaz E، Larrañaga N، Quirós JR، Sánchez MJ، González CA، Stattin P، Hallmans G، Bingham S، Khaw KT، Rinaldi S، Slimani ن، جناب م، ريبولي إي، كي تي جيه (نوفمبر 2008). "تركيبة الأحماض الدهنية في الفسفوليبيدات البلازمية وخطر الإصابة بسرطان البروستاتا في تحليل الحالات والشواهد المضمن في الدراسة الاستقصائية الأوروبية المستقبلية حول السرطان والتغذية". المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 88 (5): 1353-63. doi : 10.3945/ ajcn.2008.26369 . PMID  18996872.
  118. ^ ab Kurahashi N, Inoue M, Iwasaki M, Sasazuki S, Tsugane AS (أبريل 2008). "منتجات الألبان والأحماض الدهنية المشبعة وتناول الكالسيوم وسرطان البروستاتا في مجموعة مستقبلية من الرجال اليابانيين". علم الأوبئة السرطانية والعلامات الحيوية والوقاية منها . 17 (4): 930-7. doi : 10.1158/1055-9965.EPI-07-2681 . PMID  18398033. S2CID  551427.
  119. ^ Corwin RL, Hartman TJ, Maczuga SA, Graubard BI (2006). "تناول الدهون المشبعة الغذائية يرتبط عكسيًا بكثافة العظام لدى البشر: تحليل NHANES III". مجلة التغذية . 136 (1): 159–165. doi : 10.1093/jn/136.1.159 . PMID  16365076. S2CID  4443420.
  120. ^ Kien CL, Bunn JY, Tompkins CL, Dumas JA, Crain KI, Ebenstein DB, Koves TR, Muoio DM (أبريل 2013). "استبدال الدهون الأحادية غير المشبعة الغذائية بالدهون المشبعة يرتبط بزيادة النشاط البدني اليومي ونفقات الطاقة أثناء الراحة والتغيرات في المزاج". المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 97 (4): 689-97. doi :10.3945/ajcn.112.051730. PMC 3607650. PMID  23446891 . 
  121. ^ عبد الله م م، جيو س، جونز ب ج (فبراير 2017). "الفوائد الصحية وتقييم وفورات تكاليف الرعاية الصحية إذا تم استبدال الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة بالزيوت الغذائية التقليدية في الولايات المتحدة". مراجعات التغذية . 75 (3): 163-174. doi :10.1093/nutrit/nuw062. PMC 5914363. PMID  28158733 . 
  122. ^ Huth PJ, Fulgoni VL, Larson BT (نوفمبر 2015). "مراجعة منهجية لبدائل الزيوت النباتية عالية الأوليك للدهون والزيوت الأخرى على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية: الآثار المترتبة على زيوت فول الصويا عالية الأوليك الجديدة". Advances in Nutrition . 6 (6): 674–93. doi :10.3945/an.115.008979. PMC 4642420. PMID 26567193  . 
  123. ^ شوت، نانسي (2012-05-02). "الشحم عاد إلى المخزن، لكن لا يزال يحتفظ بمزاعمه الصحية". NPR . تم الاسترجاع في 2022-06-29 .
  124. ^ المجلس القومي للبحوث (الولايات المتحدة) مجلس الزراعة والموارد المتجددة (1976). محتوى الدهون وتركيب المنتجات الحيوانية: وقائع ندوة، واشنطن العاصمة، 12-13 ديسمبر 1974. واشنطن: الأكاديمية الوطنية للعلوم. ISBN 978-0-309-02440-2. PMID  25032409.
  125. ^ "اسأل الخبير: مخاوف بشأن زيت الكانولا". مصدر التغذية . 2015-04-13 . تم الاسترجاع في 2022-06-29 .
  126. ^ Aizpurua-Olaizola O، Ormazabal M، Vallejo A، Olivares M، Navarro P، Etxebarria N، Usobiaga A (يناير 2015). "تحسين الاستخراج المتتالي للسوائل فوق الحرجة للأحماض الدهنية والبوليفينول من نفايات العنب Vitis vinifera". مجلة علوم الأغذية . 80 (1): E101-7. دوى :10.1111/1750-3841.12715. بميد  25471637.
  127. ^ abcde "الأحماض الدهنية الأساسية". مركز معلومات المغذيات الدقيقة، جامعة ولاية أوريغون، كورفاليس، أوريغون. مايو 2014. تم الاسترجاع في 24 مايو 2017 .
  128. ^ "قاعدة بيانات المغذيات الوطنية للمرجع القياسي، الإصدار 23". وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية. 2011. مؤرشف من الأصل في 2015-03-03 . تم الاسترجاع في 2009-02-22 .
  129. ^ "حقائق التغذية والسعرات الحرارية للزيت النباتي والأفوكادو". nutritiondata.self.com .
  130. ^ "وزارة الزراعة الأمريكية – قاعدة بيانات المغذيات الوطنية". 8 سبتمبر 2015. مؤرشف من الأصل في 12 مارس 2016.
  131. ^ Vessby B، Uusitupa M، Hermansen K، Riccardi G، Rivellese AA، Tapsell LC، Nälsén C، Berglund L، Louheranta A، Rasmussen BM، Calvert GD، Maffetone A، Pedersen E، Gustafsson IB، Storlien LH (مارس 2001). "استبدال النظام الغذائي المشبع بالدهون الأحادية غير المشبعة يضعف حساسية الأنسولين لدى الرجال والنساء الأصحاء: دراسة KANWU". مرض السكري . 44 (3): 312-9. دوى : 10.1007/s001250051620 . بميد  11317662.
  132. ^ Lovejoy JC (أكتوبر 2002). "تأثير الدهون الغذائية على مقاومة الأنسولين". تقارير السكري الحالية . 2 (5): 435-40. doi :10.1007/s11892-002-0098-y. PMID  12643169. S2CID  31329463.
  133. ^ Fukuchi S، Hamaguchi K، Seike M، Himeno K، Sakata T، Yoshimatsu H (يونيو 2004). "دور تركيبة الأحماض الدهنية في تطور الاضطرابات الأيضية لدى الفئران البدينة التي تسببها السكروز". علم الأحياء التجريبي والطب . 229 (6): 486-93. doi :10.1177/153537020422900606. PMID  15169967. S2CID  20966659.
  134. ^ ab Pala V, Krogh V, Muti P, Chajès V, Riboli E, Micheli A, Sadatian M, Sieri S, Berrino F (يوليو 2001). "الأحماض الدهنية لغشاء كريات الدم الحمراء وسرطان الثدي اللاحق: دراسة إيطالية مستقبلية". مجلة المعهد الوطني للسرطان . 93 (14): 1088-95. doi : 10.1093/jnci/93.14.1088 . PMID  11459870.
  135. ^ "أحماض أوميجا 3 الدهنية والصحة: ​​ورقة حقائق للمهنيين الصحيين". المعاهد الوطنية الأمريكية للصحة، مكتب المكملات الغذائية. 2 نوفمبر 2016. تم الاسترجاع في 5 أبريل 2017 .
  136. ^ Patterson RE, Flatt SW, Newman VA, Natarajan L, Rock CL, Thomson CA, Caan BJ, Parker BA, Pierce JP (فبراير 2011). "يرتبط تناول الأحماض الدهنية البحرية بتشخيص سرطان الثدي". مجلة التغذية . 141 (2): 201–6. doi :10.3945/jn.110.128777. PMC 3021439. PMID  21178081 . 
  137. ^ مارتن كاليفورنيا، ميلينسك MC، Visentainer JV، ماتسوشيتا م، دي سوزا NE (يونيو 2007). "عمليات تشكيل الأحماض الدهنية المتحولة في الأطعمة: مراجعة". أنيس دا أكاديميا برازيليرا دي سينسياس . 79 (2): 343-50. دوى : 10.1590/S0001-37652007000200015 . بميد  17625687.
  138. ^ Kuhnt K, Baehr M, Rohrer C, Jahreis G (أكتوبر 2011). "متزامرات الأحماض الدهنية المتحولة ومؤشر الترانس-9/التروس-11 في الأطعمة المحتوية على الدهون". المجلة الأوروبية لعلوم وتكنولوجيا الدهون . 113 (10): 1281-1292. doi :10.1002/ejlt.201100037. PMC 3229980. PMID  22164125 . 
  139. ^ كوميرو، فريد أوغست؛ كوميرو، جان إم. (2008). الكوليسترول لن يقتلك، لكن الدهون المتحولة قد تقتلك . ترافورد. رقم ISBN 978-1-4251-3808-0.
  140. ^ abcde Trans Fat Task Force (يونيو 2006). تحويل إمدادات الغذاء. Trans Fat Task Force. ISBN 0-662-43689-Xتم الاسترجاع بتاريخ 7 يناير 2007 .
  141. ^ “DIETA DETOX ✅ QUÉ ES Y SUS 13 PODEROSOS BENEFICIOS”. 24 أكتوبر 2019.
  142. ^ ab Tarrago-Trani MT, Phillips KM, Lemar LE, Holden JM (يونيو 2006). "الزيوت والدهون الجديدة والموجودة المستخدمة في المنتجات ذات المحتوى المنخفض من الأحماض الدهنية المتحولة". مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية . 106 (6): 867–80. doi :10.1016/j.jada.2006.03.010. PMID  16720128.
  143. ^ Menaa F, Menaa A, Menaa B, Tréton J (يونيو 2013). "الأحماض الدهنية المتحولة، روابط خطيرة على الصحة؟ ورقة مراجعة خلفية لاستخدامها واستهلاكها وتداعياتها الصحية وتنظيمها في فرنسا". المجلة الأوروبية للتغذية . 52 (4): 1289-302. doi :10.1007/s00394-012-0484-4. PMID  23269652. S2CID  206968361.
  144. ^ “Wilhelm Normann und die Geschichte der Fetthärtung von Martin Fiedler، 2001”. 20 كانون الأول/ديسمبر 2011 مؤرشفة من الأصلي في 1 أكتوبر 2011 . تم الاسترجاع 14 أغسطس 2007 .
  145. ^ Gormley JJ, Juturu V (2010). "الدهون المهدرجة جزئيًا في النظام الغذائي الأمريكي ودورها في المرض". في De Meester F, Zibadi S, Watson RR (المحررون). تناول الدهون الغذائية الحديثة في تعزيز المرض . التغذية والصحة. Totowa, NJ: Humana Press. ص 85-94. doi :10.1007/978-1-60327-571-2_5. ISBN 978-1-60327-571-2.
  146. ^ "القرار المؤقت بشأن الزيوت المهدرجة جزئيًا". السجل الفيدرالي . 8 نوفمبر 2013. 2013-26854، المجلد 78، العدد 217. مؤرشف من الأصل في 6 أبريل 2014. تم الاسترجاع في 8 نوفمبر 2013 .
  147. ^ هيل جيه دبليو، كولب دي كيه (2007). الكيمياء في زمن التغيير . بيرسون / برنتيس هول. رقم ISBN 978-0-13-605449-8.
  148. ^ Ashok C, Ajit V (2009). "الفصل 4: الأحماض الدهنية". كتاب مدرسي للتكنولوجيا الحيوية الجزيئية . IK International Pvt. ص. 181. ISBN 978-93-80026-37-4.
  149. ^ ab Valenzuela A, Morgado N (1999). "متزامرات الأحماض الدهنية المتحولة في صحة الإنسان وفي صناعة الأغذية". Biological Research . 32 (4): 273–87. doi : 10.4067/s0716-97601999000400007 . PMID  10983247.
  150. ^ "مؤسسة القلب: الزبدة تحتوي على 20 ضعف الدهون المتحولة الموجودة في السمن | أخبار الغذاء الأسترالية". www.ausfoodnews.com.au .
  151. ^ Hunter JE (2005). "المستويات الغذائية للأحماض الدهنية المتحولة" أساس المخاوف الصحية وجهود الصناعة للحد من الاستخدام. بحوث التغذية . 25 (5): 499-513. doi :10.1016/j.nutres.2005.04.002.
  152. ^ "ماذا يوجد في تلك البطاطس المقلية؟ تختلف الدهون حسب المدينة". إن بي سي نيوز . 12 أبريل 2006. مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2015. تم الاسترجاع في 7 يناير 2007 .قصة وكالة أسوشيتد برس بشأن ستيندر، س؛ دايربيرج، ج؛ أستروب، أ (أبريل 2006). "مستويات عالية من الدهون المتحولة المنتجة صناعيًا في الأطعمة السريعة الشعبية". مجلة نيو إنجلاند الطبية . 354 (15): 1650-2. doi : 10.1056/NEJMc052959 . PMID  1661-1965.
  153. ^ "الدهون والكوليسترول" محفوظ في 18 نوفمبر 2016 على موقع واي باك مشين ، كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد . تم استرجاعه في 16 نوفمبر 2016.
  154. ^ ab هيئة الغذاء والتغذية، معهد الطب التابع للأكاديميات الوطنية (2005). المدخول الغذائي المرجعي للطاقة والكربوهيدرات والألياف والدهون والأحماض الدهنية والكوليسترول والبروتين والأحماض الأمينية (المغذيات الكبرى). مطبعة الأكاديميات الوطنية. ص. 423. doi :10.17226/10490. ISBN 978-0-309-08525-0.
  155. ^ هيئة الغذاء والتغذية، معهد الطب التابع للأكاديميات الوطنية (2005). المدخول الغذائي المرجعي للطاقة والكربوهيدرات والألياف والدهون والأحماض الدهنية والكوليسترول والبروتين والأحماض الأمينية (العناصر الغذائية الكبرى). مطبعة الأكاديميات الوطنية. ص 504.[ رابط ميت دائم ]
  156. ^ abcde Trans Fat Task Force (June 2006). "Appendix 9iii)". TRANSforming the Food Supply . مؤرشف من الأصل في 25 فبراير 2007 . تم الاسترجاع في 9 يناير 2007 .(استشارة حول الآثار الصحية لبدائل الأحماض الدهنية المتحولة: ملخص ردود الخبراء)
  157. ^ Willett WC, Ascherio A (مايو 1994). "الأحماض الدهنية المتحولة: هل التأثيرات هامشية فقط؟". المجلة الأمريكية للصحة العامة . 84 (5): 722-4. doi : 10.2105 /AJPH.84.5.722. PMC 1615057. PMID  8179036. 
  158. ^ Zaloga GP, Harvey KA, Stillwell W, Siddiqui R (أكتوبر 2006). "الأحماض الدهنية المتحولة وأمراض القلب التاجية". التغذية في الممارسة السريرية . 21 (5): 505-12. doi :10.1177/0115426506021005505. PMID  16998148.
  159. ^ abcd Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (أبريل 2006). "الأحماض الدهنية المتحولة وأمراض القلب والأوعية الدموية". مجلة نيو إنجلاند الطبية . 354 (15): 1601–13. doi :10.1056/NEJMra054035. PMID  16611951. S2CID  35121566.
  160. ^ ab Hu FB, Stampfer MJ, Manson JE, Rimm E, Colditz GA, Rosner BA, et al. (نوفمبر 1997). "تناول الدهون الغذائية وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية لدى النساء". مجلة نيو إنجلاند الطبية . 337 (21): 1491–9. doi : 10.1056/NEJM199711203372102 . PMID  9366580.
  161. ^ Oh K, Hu FB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC (أبريل 2005). "تناول الدهون الغذائية وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية لدى النساء: 20 عامًا من متابعة دراسة صحة الممرضات". المجلة الأمريكية لعلم الأوبئة . 161 (7): 672-9. doi : 10.1093/aje/kwi085 . PMID  15781956.
  162. ^ Ascherio A, Katan MB, Zock PL, Stampfer MJ, Willett WC (يونيو 1999). "الأحماض الدهنية المتحولة وأمراض القلب التاجية". مجلة نيو إنجلاند الطبية . 340 (25): 1994–8. doi :10.1056/NEJM199906243402511. PMID  10379026. S2CID  30165590.
  163. ^ Mensink RP, Katan MB (أغسطس 1990). "تأثير الأحماض الدهنية المتحولة الغذائية على مستويات الكوليسترول في البروتينات الدهنية عالية الكثافة ومنخفضة الكثافة لدى الأشخاص الأصحاء". مجلة نيو إنجلاند الطبية . 323 (7): 439-45. doi : 10.1056/NEJM199008163230703 . PMID  2374566.
  164. ^ Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (مايو 2003). "تأثيرات الأحماض الدهنية الغذائية والكربوهيدرات على نسبة الكوليسترول الكلي في المصل إلى الكوليسترول الحميد وعلى الدهون في المصل والبروتينات الدهنية: تحليل تلوي لستين تجربة خاضعة للرقابة". المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 77 (5): 1146-1155. doi : 10.1093/ajcn/77.5.1146 . PMID  12716665.
  165. ^ Gatto LM, Sullivan DR, Samman S (مايو 2003). "التأثيرات بعد الوجبة الغذائية للأحماض الدهنية المتحولة الغذائية على نقل البروتين الدهني (أ) وإستر الكوليسترول". المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 77 (5): 1119-24. doi : 10.1093/ajcn/77.5.1119 . PMID  12716661.
  166. ^ Lopez-Garcia E, Schulze MB, Meigs JB, Manson JE, Rifai N, Stampfer MJ, et al. (مارس 2005). "استهلاك الأحماض الدهنية المتحولة مرتبط بالعلامات الحيوية للبلازما للالتهابات وخلل وظائف بطانة الأوعية الدموية". مجلة التغذية . 135 (3): 562–6. doi : 10.1093/jn/135.3.562 . PMID  15735094.
  167. ^ Innis SM, King DJ (سبتمبر 1999). "الأحماض الدهنية المتحولة في حليب الأم ترتبط عكسيًا بتركيزات الأحماض الدهنية الأساسية من النوعين n-6 وn-3 وتحدد الأحماض الدهنية المتحولة، ولكن ليس من النوعين n-6 وn-3، في الدهون البلازمية للرضع الذين يرضعون رضاعة طبيعية". المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 70 (3): 383-90. doi : 10.1093/ajcn/70.3.383 . PMID  10479201.
  168. ^ Morris MC, Evans DA, Bienias JL, Tangney CC, Bennett DA, Aggarwal N, et al. (فبراير 2003). "الدهون الغذائية وخطر الإصابة بمرض الزهايمر". أرشيفات علم الأعصاب . 60 (2): 194-200. doi : 10.1001/archneur.60.2.194 . PMID  12580703.
  169. ^ ab Phivilay A, Julien C, Tremblay C, Berthiaume L, Julien P, Giguère Y, Calon F (مارس 2009). "الاستهلاك الغذائي العالي للأحماض الدهنية المتحولة يقلل من حمض الدوكوساهيكسانويك في الدماغ ولكنه لا يغير أمراض بيتا أميلويد وتاو في نموذج 3xTg-AD لمرض الزهايمر". علم الأعصاب . 159 (1): 296-307. doi :10.1016/j.neuroscience.2008.12.006. PMID  19135506. S2CID  35748183.
  170. ^ Granholm AC, Bimonte-Nelson HA, Moore AB, Nelson ME, Freeman LR, Sambamurti K (يونيو 2008). "تأثيرات نظام غذائي غني بالدهون المشبعة والكوليسترول المرتفع على الذاكرة ومورفولوجيا الحُصين لدى الفئران في منتصف العمر". مجلة مرض الزهايمر . 14 (2): 133–45. doi :10.3233/JAD-2008-14202. PMC 2670571. PMID  18560126 . 
  171. ^ الجمعية الأمريكية للسرطان. "أسئلة شائعة حول النظام الغذائي والسرطان". مؤرشف من الأصل في 13 أبريل 2010. تم الاسترجاع في 9 يناير 2007 .
  172. ^ Chavarro J, Stampfer M, Campos H, Kurth T, Willett W, Ma J (1 أبريل 2006). "دراسة مستقبلية لمستويات الأحماض الدهنية المتحولة في الدم وخطر الإصابة بسرطان البروستاتا". Proc. Amer. Assoc. Cancer Res . 47 (1): 943. تم الاسترجاع في 9 يناير 2007 .
  173. ^ Brasky TM, Till C, White E, Neuhouser ML, Song X, Goodman P, et al. (يونيو 2011). "الأحماض الدهنية الفوسفوليبيدية في المصل وخطر الإصابة بسرطان البروستاتا: النتائج من تجربة الوقاية من سرطان البروستاتا". المجلة الأمريكية لعلم الأوبئة . 173 (12): 1429–39. doi :10.1093/aje/kwr027. PMC 3145396. PMID  21518693 . 
  174. ^ "سرطان الثدي: دور الأحماض الدهنية المتحولة؟". منظمة الصحة العالمية (بيان صحفي). 11 أبريل 2008. مؤرشف من الأصل في 13 أبريل 2008.
  175. ^ Chajès V, Thiébaut AC, Rotival M, Gauthier E, Maillard V, Boutron-Ruault MC, et al. (يونيو 2008). "الارتباط بين الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في المصل وخطر الإصابة بسرطان الثدي في دراسة E3N-EPIC". المجلة الأمريكية لعلم الأوبئة . 167 (11): 1312–20. doi :10.1093/aje/kwn069. PMC 2679982. PMID  18390841 . 
  176. ^ Riserus U (2006). "الأحماض الدهنية المتحولة وحساسية الأنسولين ومرض السكري من النوع 2". المجلة الاسكندنافية للأغذية والتغذية . 50 (4): 161-165. doi : 10.1080/17482970601133114 .
  177. ^ Hu FB, van Dam RM, Liu S (يوليو 2001). "النظام الغذائي وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني: دور أنواع الدهون والكربوهيدرات". Diabetologia . 44 (7): 805–17. doi : 10.1007/s001250100547 . PMID  11508264.
  178. ^ van Dam RM, Willett WC, Rimm EB, Stampfer MJ, Hu FB (مارس 2002). "تناول الدهون واللحوم الغذائية فيما يتعلق بخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 لدى الرجال". Diabetes Care . 25 (3): 417–24. doi : 10.2337/diacare.25.3.417 . PMID  11874924.
  179. ^ Gosline A (12 يونيو 2006). "لماذا تعتبر الأطعمة السريعة سيئة، حتى في الاعتدال". مجلة نيو ساينتست . تم استرجاعها في 9 يناير 2007 .
  180. ^ "ست سنوات من الدهون في الوجبات السريعة تزيد من حجم القرود". مجلة نيو ساينتست (2556): 21. 17 يونيو 2006.
  181. ^ ab Kavanagh K, Jones KL, Sawyer J, Kelley K, Carr JJ, Wagner JD, Rudel LL (يوليو 2007). "النظام الغذائي الغني بالدهون المتحولة يسبب السمنة البطنية والتغيرات في حساسية الأنسولين لدى القرود". السمنة . 15 (7): 1675–84. doi : 10.1038/oby.2007.200 . PMID  17636085. S2CID  4835948.
  182. ^ تومسون تي جي. "المؤتمر الصحفي حول الدهون المتحولة". مؤرشف من الأصل في 9 يوليو 2006.وزير الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكي
  183. ^ Chavarro JE, Rich-Edwards JW, Rosner BA, Willett WC (يناير 2007). "مدخول الأحماض الدهنية الغذائية وخطر العقم التبويضي". المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 85 (1): 231–7. doi : 10.1093/ajcn/85.1.231 . PMID  17209201.
  184. ^ Roan S (28 يناير 2011). "الدهون المتحولة والدهون المشبعة قد تساهم في الاكتئاب". صحيفة سيدني مورنينج هيرالد . تم الاسترجاع في 8 فبراير 2011 .
  185. ^ McNamara RK, Hahn CG, Jandacek R, Rider T, Tso P, Stanford KE, Richtand NM (يوليو 2007). "العجز الانتقائي في حمض الدوكوساهيكسانويك الدهني أوميجا-3 في القشرة المدارية الجبهية بعد الوفاة لدى المرضى المصابين باضطراب الاكتئاب الشديد". الطب النفسي البيولوجي . 62 (1): 17-24. doi :10.1016/j.biopsych.2006.08.026. PMID  17188654. S2CID  32898004.
  186. ^ Golomb BA, Evans MA, White HL, Dimsdale JE (2012). "استهلاك الدهون المتحولة والعدوانية". PLOS ONE . 7 (3): e32175. Bibcode :2012PLoSO...732175G. doi : 10.1371/journal.pone.0032175 . PMC 3293881. PMID  22403632 . 
  187. ^ Golomb BA, Bui AK (2015). "دهون لن تنساها: استهلاك الدهون المتحولة والذاكرة". PLOS ONE . 10 (6): e0128129. Bibcode :2015PLoSO..1028129G. doi : 10.1371 /journal.pone.0128129 . PMC 4470692. PMID  26083739. 
  188. ^ ميلنيك بي سي (15 يوليو 2015). وينبرج جيه ​​(محرر). "ربط النظام الغذائي بعلم التمثيل الغذائي لحب الشباب والالتهابات وتكوين الرؤوس السوداء: تحديث". الأمراض الجلدية السريرية والتجميلية والبحثية . 8 : 371-88. doi : 10.2147/CCID.S69135 . PMC 4507494. PMID  26203267 . 
  189. ^ Kummerow FA, Zhou Q, Mahfouz MM, Smiricky MR, Grieshop CM, Schaeffer DJ (أبريل 2004). "الأحماض الدهنية المتحولة في الدهون المهدرجة تمنع تخليق الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الفسفوليبيد في الخلايا الشريانية". علوم الحياة . 74 (22): 2707-23. doi :10.1016/j.lfs.2003.10.013. PMID  15043986.
  190. ^ Landis CR, Weinhold F. Origin of trans-bent geometries in maximumally bonded transition metal and main group molecular. مجلة الجمعية الكيميائية الأمريكية. 7 يونيو 2006؛ 128(22):7335-45.
  191. ^ Mojska H (2003). "تأثير الأحماض الدهنية المتحولة على نمو الرضيع والجنين". Acta Microbiologica Polonica . 52 Suppl: 67–74. PMID  15058815.
  192. ^ Koletzko B, Decsi T (أكتوبر 1997). "الجوانب الأيضية للأحماض الدهنية المتحولة". التغذية السريرية . 16 (5): 229–37. doi :10.1016/s0261-5614(97)80034-9. PMID  16844601.
  193. ^ محفوظ م (1981). "تأثير الأحماض الدهنية المتحولة الغذائية على إنزيمات إزالة التشبع دلتا 5 ودلتا 6 ودلتا 9 من ميكروسومات كبد الفئران في الجسم الحي". Acta Biologica et Medica Germanica . 40 (12): 1699–1705. PMID  7345825.
  194. ^ "قاعدة بيانات المغذيات الوطنية للإصدار المرجعي القياسي رقم 28". وزارة الزراعة الأمريكية .[ رابط معطل ]
  195. ^ المجلس الوطني للألبان (18 يونيو 2004). "تعليقات على 'رقم الملف 2003N-0076 وضع العلامات الغذائية: الأحماض الدهنية المتحولة في وضع العلامات الغذائية'" (PDF) . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل (PDF) في 2005-05-16 . تم الاسترجاع في 7 يناير 2007 .
  196. ^ Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB (مارس 2010). Reitsma PH (محرر). "تأثير الأحماض الدهنية المتحولة الحيوانية والصناعية على مستويات الكوليسترول HDL وLDL في البشر - مراجعة كمية". PLOS ONE . 5 (3): e9434. Bibcode :2010PLoSO...5.9434B. doi : 10.1371/journal.pone.0009434 . PMC 2830458. PMID  20209147 . 
  197. ^ Tricon S, Burdge GC, Kew S, Banerjee T, Russell JJ, Jones EL, et al. (سبتمبر 2004). "التأثيرات المعاكسة لحمض اللينوليك المقترن cis-9,trans-11 وtrans-10,cis-12 على الدهون في الدم لدى البشر الأصحاء". المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 80 (3): 614-20. doi : 10.1093/ajcn/80.3.614 . PMID  15321800.
  198. ^ Zulet MA, Marti A, Parra MD, Martínez JA (سبتمبر 2005). "الالتهاب وحمض اللينوليك المقترن: آليات العمل والآثار المترتبة على صحة الإنسان". مجلة علم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية . 61 (3): 483-94. doi :10.1007/BF03168454. PMID  16440602. S2CID  32082565.
  199. ^ الدهون المتحولة من الحيوانات المجترة قد تكون مفيدة – أخبار الصحة أرشيف 2013-01-17 على موقع واي باك مشين . redOrbit (8 سبتمبر 2011). تم استرجاعه في 22 يناير 2013.
  200. ^ Bassett CM, Edel AL, Patenaude AF, McCullough RS, Blackwood DP, Chouinard PY, et al. (يناير 2010). "حمض الفاكسين الغذائي له تأثيرات مضادة لتصلب الشرايين في فئران LDLr-/-". مجلة التغذية . 140 (1): 18–24. doi : 10.3945/jn.109.105163 . PMID  19923390.
  201. ^ Wang Y, Jacome-Sosa MM, Vine DF, Proctor SD (20 مايو 2010). "التأثيرات المفيدة لحمض الفاكسينيك على التمثيل الغذائي للدهون بعد الأكل وخلل شحميات الدم: تأثير الدهون المتحولة الطبيعية على تحسين خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية". Lipid Technology . 22 (5): 103–106. doi :10.1002/lite.201000016.
  202. ^ ديفيد جيه باير، دكتوراه. وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية، مختبر أبحاث التغذية البشرية بلتسفيل. نتائج جديدة حول الدهون المتحولة في منتجات الألبان وخطر الإصابة بأمراض القلب، مؤتمر القمة العالمي للألبان 2010 التابع للاتحاد الدولي للألبان، 8-11 نوفمبر 2010. أوكلاند، نيوزيلندا
  203. ^ لجنة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية المعنية بالمنتجات الغذائية والتغذية والحساسية (NDA) (2010). "الرأي العلمي بشأن القيم المرجعية الغذائية للدهون". مجلة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية . 8 (3): 1461. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1461 .
  204. ^ اللجنة الاستشارية العلمية البريطانية للتغذية (2007). "تحديث بشأن الأحماض الدهنية المتحولة والصحة، بيان موقف" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 10 ديسمبر 2010.
  205. ^ Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB (مارس 2010). "تأثير الأحماض الدهنية المتحولة الحيوانية والصناعية على مستويات الكوليسترول HDL وLDL في البشر - مراجعة كمية". PLOS ONE . 5 (3): e9434. Bibcode :2010PLoSO...5.9434B. doi : 10.1371/journal.pone.0009434 . PMC 2830458. PMID  20209147 . 
  206. ^ "الدهون المتحولة". إنها صحتك . وزارة الصحة الكندية. ديسمبر 2007. مؤرشف من الأصل في 20 أبريل 2012.
  207. ^ "EFSA تحدد القيم المرجعية الغذائية الأوروبية لكميات المغذيات المتناولة" (بيان صحفي). هيئة سلامة الأغذية الأوروبية. 26 مارس 2010.
  208. ^ "منظمة الصحة العالمية تخطط لإلغاء الأحماض الدهنية المتحولة المنتجة صناعيا من إمدادات الغذاء العالمية" (بيان صحفي). منظمة الصحة العالمية. 14 مايو 2018.
  209. ^ هيئة الغذاء والتغذية، معهد الطب التابع للأكاديميات الوطنية (2005). المدخول الغذائي المرجعي للطاقة والكربوهيدرات والألياف والدهون والأحماض الدهنية والكوليسترول والبروتين والأحماض الأمينية (المغذيات الكبرى). مطبعة الأكاديميات الوطنية. ص. 1. مؤرشف من الأصل في 18 سبتمبر 2006.
  210. ^ ملخص محفوظ في 2007-06-25 على موقع Wayback Machine .
  211. ^ هيئة الغذاء والتغذية، معهد الطب التابع للأكاديميات الوطنية (2005). المدخول الغذائي المرجعي للطاقة والكربوهيدرات والألياف والدهون والأحماض الدهنية والكوليسترول والبروتين والأحماض الأمينية (المغذيات الكبرى). مطبعة الأكاديميات الوطنية. ص 447.[ رابط ميت دائم ]
  212. ^ هيئة الغذاء والتغذية، معهد الطب التابع للأكاديميات الوطنية (2005). المدخول الغذائي المرجعي للطاقة والكربوهيدرات والألياف والدهون والأحماض الدهنية والكوليسترول والبروتين والأحماض الأمينية (المغذيات الكبرى). مطبعة الأكاديميات الوطنية. ص 424.[ رابط ميت دائم ]
  213. ^ Eller FJ, List GR, Teel JA, Steidley KR, Adlof RO (يوليو 2005). "إعداد الزيوت المهدرجة وفقًا لمتطلبات وضع العلامات الخاصة بإدارة الغذاء والدواء الأمريكية للأحماض الدهنية المتحولة عن طريق الهدرجة الخاضعة للتحكم بالضغط". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 53 (15): 5982-4. doi :10.1021/jf047849+. PMID  16028984.
  214. ^ Hadzipetros P (25 يناير 2007). "الدهون المتحولة تتجه نحو الخروج". CBC News.
  215. ^ Spencelayh M (9 يناير 2007). "مستقبل خالٍ من الدهون المتحولة". الجمعية الملكية للكيمياء .
  216. ^ van de Rest O، Geleijnse JM، Kok FJ، van Staveren WA، Dullemeijer C، Olderikkert MG، Beekman AT، de Groot CP (أغسطس 2008). "تأثير زيت السمك على الأداء المعرفي في المواضيع الأكبر سنا: تجربة عشوائية محكومة". علم الأعصاب . 71 (6): 430-8. دوى :10.1212/01.wnl.0000324268.45138.86. بميد  18678826. S2CID  45576671.
  217. ^ Mensink, Ronald P.; Sanders, Thomas A.; Baer, ​​David J.; Hayes, KC; Howles, Philip N.; Marangoni, Alejandro (2016-07-01). "الاستخدام المتزايد للدهون المُستَأْسَرّة في إمدادات الغذاء وتأثيراتها على معايير الصحة". Advances in Nutrition . 7 (4): 719–729. doi : 10.3945/an.115.009662 . ISSN  2161-8313. PMC 4942855. PMID  27422506 . 
  218. ^ Zock PJ, de Vries JH, de Fouw NJ, Katan MB (1995), "Positional distribution of fatty acid in diet triglycerides: effects on fasting blood lipoprotein concentrates in humans." (PDF) , Am J Clin Nutr , المجلد 61، العدد 1، الصفحات 48-551، doi :10.1093/ajcn/61.1.48، hdl : 1871/11621 ، PMID  7825538، تم أرشفته (PDF) من الأصل في 2016-03-03
  219. ^ Nestel PJ, Noakes M, Belling GB, et al. (1995), "Effect on plasma lipids ofinteresting a mix of edible oils." (PDF) , Am J Clin Nutr , المجلد 62، العدد 5، الصفحات 950-55، doi :10.1093/ajcn/62.5.950، PMID  7572740، تم أرشفته (PDF) من الأصل في 2016-03-03
  220. ^ Meijer GW, Weststrate JA (1997), "Interesterification of fats in margarine: effect on blood lipids, blood protein and hemostasis parameters.", Eur J Clin Nutr , المجلد 51، العدد 8، ص 527-534، doi : 10.1038/sj.ejcn.1600437 ، PMID  11248878
  221. ^ Grande F, Anderson JT, Keys A (1970), "مقارنة تأثيرات أحماض البالمتيك والستياريك في النظام الغذائي على الكوليسترول في مصل الدم لدى الإنسان." (PDF) , Am J Clin Nutr , المجلد 23، العدد 9، ص 1184-1193، doi :10.1093/ajcn/23.9.1184، PMID  5450836، تم أرشفته (PDF) من الأصل في 2016-03-03
  222. ^ Berry SE, Miller GJ, Sanders TA (2007), "The solid fat content of stearic acid-rich fats defines their postprandial effects." (PDF) , Am J Clin Nutr , المجلد 85، العدد 6، الصفحات 1486–94، doi : 10.1093/ajcn/85.6.1486 , PMID  17556683، تم أرشفته (PDF) من الأصل في 2016-03-03
  223. ^ Zampelas A, Williams CM, Morgan LM, et al. (1994), "The effect of triacylglycerol fatty acid positional distribution on postprandial plasma metabolic and hormone responses in normal adult men.", Br J Nutr , المجلد 71، العدد 3، ص 401-10، doi : 10.1079/bjn19940147 ، PMID  8172869
  224. ^ Yli-Jokipii K, Kallio H, Schwab U, et al. (2001), "Effects of palm oil and transesterified palm oil on chylomicron and VLDL triacylglycerol structures and postprandial lipid response." (PDF) , J Lipid Res , المجلد 42، العدد 10، الصفحات 1618-25، PMID  11590218، محفوظ (PDF) من الأصل في 2020-01-04
  225. ^ Berry SE, Woodward R, Yeoh C, Miller GJ, Sanders TA (2007), "Effect of intersterification of palmitic-acid triacylglycerol on postprandial lipid and factor VII response", Lipids , 42 (4): 315–323, doi :10.1007/s11745-007-3024-x, PMID  17406926, S2CID  3986807
  226. ^ Summers LK, Fielding BA, Herd SL, et al. (1999), "استخدام ثلاثي أسيل الجلسرين المنظم الذي يحتوي على أحماض دهنية وأوليكية بشكل أساسي لاستكشاف الأحداث المبكرة في المعالجة الأيضية للدهون الغذائية" (PDF) ، J Lipid Res ، المجلد 40، العدد 10، الصفحات 1890-1898، PMID  10508209، محفوظ (PDF) من الأصل في 2020-01-04
  227. ^ كريستوف ايه بي، دي جرايت دبليو اف، ديلانجي جيه ار، هويجيبارت ايه دي (2000)، "استبدال الزبدة المتفاعلة إنزيميًا بالزبدة الطبيعية ليس له تأثير على نسبة الدهون في الدم أو نسبة البروتين الدهني في الدم لدى الإنسان"، حوليات التغذية والتمثيل الغذائي ، 44 (2): 61-67، doi :10.1159/000012822، PMID  10970994، S2CID  22276158
  228. ^ Sundram K, Karupaiah T, Hayes K (2007). "الدهون المشبعة بحمض الستياريك والدهون الغنية بالبروتين الدهني غير المشبعة ترفع نسبة LDL/HDL والجلوكوز في البلازما بالنسبة إلى زيت النخيل لدى البشر" (PDF) . Nutr Metab . 4 : 3. doi : 10.1186/1743-7075-4-3 . PMC 1783656. PMID  17224066. مؤرشف من الأصل (PDF) في 28 يناير 2007. تم الاسترجاع في 19 يناير 2007 . 
  229. ^ Destaillats F, Moulin J, Bezelgues JB (2007), "Letter to the editor: healthy alternatives to trans fats", Nutr Metab , المجلد 4، ص 10، doi : 10.1186/1743-7075-4-10 ، PMC 1867814 ، PMID  17462099 
  230. ^ Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (2003), "Effects of diet fatty acid and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trial." (PDF) , Am J Clin Nutr , المجلد 77، العدد 5، الصفحات 1146-1155، doi : 10.1093/ajcn/77.5.1146 , PMID  12716665، تم أرشفته (PDF) من الأصل في 2004-02-14
  231. ^ "علماء بوسطن يقولون إن الدهون الثلاثية تلعب دورًا رئيسيًا في صحة القلب". بوسطن جلوب . تم الاسترجاع في 2014-06-18 .
  232. ^ إيفانوفا إي إيه، ومياسويدوفا في إيه، وميلنيشينكو إيه إيه، وجريتشكو إيه في، وأوريخوف إيه إن (2017). "البروتين الدهني منخفض الكثافة والصغير كعلامة حيوية لأمراض تصلب الشرايين". الطب التأكسدي وطول عمر الخلايا . 2017 : 1273042. doi : 10.1155/2017/1273042 . PMC 5441126. PMID  28572872 .  
  233. ^ "الدهون الثلاثية". MedlinePlus . مؤرشف من الأصل في 28 فبراير 2014. تم الاسترجاع 2015-04-23 .
  234. ^ كروفورد، هـ.، مايكل. التشخيص والعلاج الحالي لأمراض القلب . الطبعة الثالثة. ماكجرو هيل الطبية، 2009. ص19
  235. ^ "ما الذي يعتبر طبيعيًا؟". الدهون الثلاثية: لماذا هي مهمة؟ . مايو كلينيك . 28 سبتمبر 2012.
  236. ^ Koneru SC (2022-03-01). "Fellow's voice: Hypertriglyceridemia: Understanding the current Guideline". American Journal of Preventive Cardiology . 9 : 100322. doi :10.1016/j.ajpc.2022.100322. ISSN  2666-6677. PMC 8885448. PMID 35243465  . 
  237. ^ abc Berglund L, Brunzell JD, Goldberg AC, Goldberg IJ, Sacks F, Murad MH, Stalenhoef AF (سبتمبر 2012). "تقييم وعلاج ارتفاع مستوى الدهون الثلاثية: دليل الممارسة السريرية للجمعية الغدد الصماء". مجلة الغدد الصماء والتمثيل الغذائي السريرية . 97 (9): 2969-2989. doi :10.1210/jc.2011-3213. PMC 3431581. PMID  22962670 . 
  238. ^ أ ب Nordestgaard BG، Varbo A (أغسطس 2014). “الدهون الثلاثية وأمراض القلب والأوعية الدموية”. لانسيت . 384 (9943): 626-635. دوى :10.1016/S0140-6736(14)61177-6. بميد  25131982. S2CID  33149001.
  239. ^ Gill JM, Herd SL, Tsetsonis NV, Hardman AE (فبراير 2002). "هل الانخفاض في مستويات ثلاثي أسيل الجلسرين والأنسولين بعد التمرين مرتبط؟". العلوم السريرية . 102 (2): 223-231. doi :10.1042/cs20010204. PMID  11834142.
  240. ^ الجمعية الأوروبية للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وإعادة التأهيل؛ راينر، زيلكو؛ كاتابانو، ألبيريكو إل؛ دي باكر، جاي؛ جراهام، إيان؛ تاسكينين، ماريا ريتا؛ ويكلوند، أولوف؛ أجيوال، ستيفان؛ أليجريا، إدواردو؛ تشابمان، إم. جون؛ دورينجتون، بول؛ إردين، سيراب؛ هالكوكس، جوليان؛ هوبز، ريتشارد؛ كيكشوس، جون (يوليو 2011). "إرشادات الجمعية الأوروبية لأمراض القلب/الجمعية الأوروبية لتصلب الشرايين لإدارة خلل شحميات الدم: فريق العمل لإدارة خلل شحميات الدم التابع للجمعية الأوروبية لأمراض القلب (ESC) والجمعية الأوروبية لتصلب الشرايين (EAS)". المجلة الأوروبية للقلب . 32 (14): 1769-1818. doi :10.1093/eurheartj/ehr158. ISSN  1522-9645. PMID  21712404.
  241. ^ بيرجلوند، لارس؛ برونزيل، جون د؛ جولدبرج، آن سي؛ جولدبرج، إيرا جيه؛ ساكس، فرانك؛ مراد، محمد حسن؛ ستالينهوف، أنطون ف. هـ؛ جمعية الغدد الصماء (سبتمبر 2012). "تقييم وعلاج ارتفاع مستوى الدهون الثلاثية: دليل الممارسة السريرية لجمعية الغدد الصماء". مجلة الغدد الصماء والتمثيل الغذائي السريرية . 97 (9): 2969-2989. doi :10.1210/jc.2011-3213. ISSN  1945-7197. PMC 3431581. PMID  22962670 . 
  242. ^ Davidson MH, Cannon CP, Armani AM (28 January 2008). "Pharmacological Therapy for Cardiovascular Disease". في Davidson MH, Toth PP, Maki KC (eds.). Therapeutic Lipidology . Contemporary Cardiology. Totowa, New Jersey: Humana Press, Inc. ص 141-142. ISBN 978-1-58829-551-4.
  243. ^ Anagnostis P, Paschou SA, Goulis DG, Athyros VG, Karagiannis A (فبراير 2018). "الإدارة الغذائية لاضطرابات شحميات الدم. هل هناك أي دليل على فوائدها للقلب والأوعية الدموية؟". Maturitas . 108 : 45–52. doi : 10.1016/j.maturitas.2017.11.011 . PMID  29290214.
  244. ^ Abourbih S, Filion KB, Joseph L, Schiffrin EL, Rinfret S, Poirier P, et al. (أكتوبر 2009). "تأثير الفايبريت على ملفات الدهون والنتائج القلبية الوعائية: مراجعة منهجية". المجلة الأمريكية للطب . 122 (10): 962.e1–962.e8. doi :10.1016/j.amjmed.2009.03.030. PMID  19698935.
  245. ^ Jun M, Foote C, Lv J, Neal B, Patel A, Nicholls SJ, et al. (مايو 2010). "تأثيرات الفايبريت على النتائج القلبية الوعائية: مراجعة منهجية وتحليل تلوي". لانسيت . 375 (9729): 1875–1884. doi :10.1016/S0140-6736(10)60656-3. PMID  20462635. S2CID  15570639.
  246. ^ Blair HA, Dhillon S (أكتوبر 2014). "أحماض أوميجا 3 الكربوكسيلية (إيبانوفا): مراجعة لاستخدامها في المرضى الذين يعانون من ارتفاع شديد في مستوى الدهون الثلاثية في الدم". المجلة الأمريكية لأدوية القلب والأوعية الدموية . 14 (5): 393-400. doi :10.1007/s40256-014-0090-3. PMID  25234378. S2CID  23706094.
  247. ^ موراليس، بي إي؛ بوكاري، جيه إل؛ إسبينوزا، أ. (6 يونيو 2017). "استقلاب الدهون العضلية: دور قطرات الدهون والبيريليبين". مجلة أبحاث مرض السكري . 2017 : 1-10. doi : 10.1155/2017/1789395 . PMC 5476901. PMID  28676863 . 
  248. ^ Ferreria, R.; Nogueira-Ferreira, R.; Trindade, F.; et al. (3 أغسطس 2018). "السكر أو الدهون: الاختيار الأيضي للقلب المدرب". التمثيل الغذائي: السريري والتجريبي . 87 : 98-104. doi :10.1016/j.metabol.2018.07.004. PMID  30077622. تم الاسترجاع في 6 يونيو 2024 .
  249. ^ بانوف، ألكسندر؛ أورينباييفا، زولفيا؛ فافيلين، فالنتين؛ لياخوفيتش، فياتشيسلاف (2014). بارانوفا، أنشا (محرر). "الأحماض الدهنية في عملية التمثيل الغذائي للطاقة في الجهاز العصبي المركزي". BioMed Research International . 2014 (الطرق المؤدية إلى خلل الميتوكوندريا). هنداوة: 472459. doi : 10.1155/2014/472459 . PMC 4026875. PMID  24883315 . 
يحتوي كتاب الطبخ Wikibooks على وصفة/وحدة على
  • الزيت والدهون
ابحث عن كلمة Fat في ويكاموس، القاموس الحر.
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=الدهون&oldid=1242239497"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate