دقيق الشوفان

يحتوي دقيق الشوفان غير المدعم، المطبوخ بالغلي أو الميكروويف ، على 84% ماء و12% كربوهيدرات ، منها 2% ألياف غذائية ، و2% بروتين و 2% دهون (انظر الجدول). توفر حصة 100 غرام من دقيق الشوفان المطبوخ 71 سعرة حرارية ، وتحتوي على 29% من القيمة اليومية الموصى بها من المنجنيز ، ومحتوى معتدل من الفوسفور والزنك (11% من القيمة اليومية لكل منهما)، دون وجود عناصر غذائية دقيقة أخرى بكميات كبيرة (انظر الجدول على اليمين).

كان دقيق الشوفان ومنتجات الشوفان الأخرى موضوع قرار صادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عام 1997 ، والذي ينص على أن تناول نخالة الشوفان أو الشوفان الملفوف الكامل يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب عند دمجه مع نظام غذائي منخفض الدهون، وذلك بفضل تأثير بيتا جلوكان الشوفان في خفض مستويات الكوليسترول في الدم . ^{[ 6 ] [ 7 ]} وتوصلت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية إلى استنتاج مماثل عام 2010. ^{[ 8 ]}

وجدت مراجعة أجريت عام 2023 أن استهلاك الشوفان يمكن أن يخفض ضغط الدم بشكل ملحوظ . ^{[ 9 ]}

في أيرلندا، كان حساء الشوفان ( بالأيرلندية : leite ) ^{[ 10 ]} يُعدّ في السابق طعامًا أساسيًا، ويُحضّر بتقليب دقيق الشوفان في الماء المغلي أو الحليب لتكوين حساء خفيف. ويمكن إضافة نكهات إليه مثل الكريمة أو السكر أو الزبدة أو الملح أو العسل أو البذور أو الفاكهة. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

بسبب رخص ثمنه وسهولة تحضيره بكميات كبيرة، كان يُقدّم حساء ستيرابوت على نطاق واسع في مؤسسات مثل السجون والمدارس الداخلية والأديرة ودور الإيواء . ^{[ 13 ]} على سبيل المثال، في عام 1863، كان الأطفال في دور الإيواء يتناولون ستيرابوت على الإفطار: يتكون من نصف شوفان ونصف دقيق ذرة ، حيث كان كل طفل يحصل على 140 غرامًا من الدقيق و 0.28 لتر من الحليب . [ ^{14 ] وبالمثل} ، في عام 1891، كان نزلاء المصحات العقلية في المقاطعات يحصلون على 170-230 غرامًا من الدقيق في ستيرابوت كل صباح. ^{[ 15 ]} وبالمثل، في القرن العشرين، كان السجناء يحصلون على ما بين 0.28 لتر و 0.57 لتر من ستيرابوت على الإفطار في العديد من السجون الأيرلندية . ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}             

للشوفان تاريخ عريق في المطبخ الاسكتلندي ، إذ يُعدّ الشوفان أنسب من القمح لمناخ البلاد البارد ورطوبته العالية. ^{[ 19 ]} ونتيجةً لذلك، أصبح الشوفان الغذاء الرئيسي في اسكتلندا. وكانت الجامعات الاسكتلندية العريقة تخصص يوم اثنين يُسمى "يوم وجبة الطعام" ليتمكن الطلاب من العودة إلى مزارعهم وجمع المزيد من الشوفان.

أشار صموئيل جونسون ، بازدراء، إلى هذا في تعريفه للشوفان في قاموسه : "حبوب تُعطى في إنجلترا عادةً للخيول، ولكنها في اسكتلندا تُعيل الشعب". وأشار كاتب سيرته، جيمس بوسويل ، إلى أن السير والتر سكوت قال إن اللورد إليبانك رد قائلاً: "نعم، وأين سترى مثل هذه الخيول ومثل هؤلاء الرجال؟" ^{[ 20 ]}

في اسكتلندا، يُصنع دقيق الشوفان بطحن الشوفان إلى مسحوق خشن. ^{[ 21 ]} ويمكن طحنه ناعمًا أو متوسطًا أو خشنًا، أو دحرجته ، أو تقطيعه إلى قطعتين أو ثلاث لصنع ما يُعرف بدقيق الشوفان ذي الحبيبات الدقيقة. ^{[ 22 ]} يُستخدم دقيق الشوفان المطحون، والشوفان المدحرج، ودقيق الشوفان ذي الحبيبات الدقيقة في جميع أنحاء بريطانيا؛ ويصف أحد المصنّعين الاسكتلنديين أنواعًا منه بأنها "شوفان العصيدة الاسكتلندي" (مدحرج)، و"دقيق الشوفان الاسكتلندي" (مطحون طحنًا متوسطًا)، و"دقيق الشوفان ذي الحبيبات الدقيقة". ^{[ 23 ]} وتشمل الاستخدامات الرئيسية ما يلي:

• العصيدة التقليدية
• البروس : خليط كثيف مصنوع من دقيق الشوفان غير المطبوخ (أو دقيق الشوفان متوسط ​​النضج المحمص جافًا بتقليبه في قدر جاف على نار هادئة حتى يصبح لونه أغمق قليلًا وتفوح منه رائحة حلوة تشبه رائحة المكسرات)، ثم يُضاف إليه الزبدة أو الكريمة. غالبًا ما يُستخدم الشوفان الملفوف سريع الطهي (المختلف عن الأنواع "الفورية") لهذا الغرض في الوقت الحاضر لأنه أسرع في التحضير. ^{[ 22 ]}
• العصيدة ، التي تُصنع عن طريق خلط دقيق الشوفان بالماء البارد الذي يتم تصفيته وتسخينه، وهي مفيدة للرضع والأشخاص الذين يتعافون من المرض.
• كمكون في الخبز
• في صناعة خبز البانوك أو كعك الشوفان
• كحشوة للدواجن
• كطبقة خارجية لجبنة كابوك
• باعتبارها المكون الرئيسي في طبق سكيرلي الاسكتلندي، أو نظيره في محلات بيع السمك والبطاطا المقلية، وهو عبارة عن بودنغ دقيقي مقلي ومغطى بطبقة سميكة من العجين
• يُخلط مع دم الأغنام والملح والفلفل لصنع بودنغ المرتفعات الأسود ( ماراغ دوب ).
• يُخلط مع الدهن والماء والبصل والتوابل، ويُسلق في أمعاء الخروف لصنع ماراغ جيل ، وهو بودنغ أبيض من جزر هيبريدس الخارجية ، يُقدم مقطعًا مع البيض المقلي على الإفطار. وهناك نسخة أخرى أكثر حلاوة تُحضّر بالفواكه المجففة.
• كمكون رئيسي في الهاغيس
• في السوانز ، ليس مصنوعًا بشكل صارم من الدقيق ولكن كطبق يشبه العصيدة مصنوع من القشور الداخلية المخمرة للشوفان ^{[ 24 ] [ 25 ]}

تُعدّ فطائر الشوفان من ستافوردشاير جزءًا أساسيًا من وجبة الإفطار الإنجليزية الكاملة . وهي عبارة عن فطيرة بحجم طبق، تُصنع من دقيق الشوفان متوسط ​​السماكة ودقيق القمح، بالإضافة إلى الخميرة. بعد أن يختمر الخليط، يُسكب على صينية مسطحة أو حجر خبز ويُترك ليجف تمامًا. تُقدّم فطائر الشوفان من ستافوردشاير عادةً مع لحم الخنزير المقدد، والنقانق، والفطر، والكلى، والفاصوليا المخبوزة، وغيرها. ^{[ 26 ]} ويُمكن العثور على نوع مشابه من فطائر الشوفان أحيانًا في مقاطعة ديربيشاير المجاورة .

في جميع أنحاء هولندا، ودول الشمال الأوروبي، ودول البلطيق، وروسيا، يُعدّ عصيدة الشوفان المصنوعة من الشوفان الملفوف والماء أو الحليب طبقًا أساسيًا تقليديًا على مائدة الإفطار. تُعرف هذه العصيدة بأسماء محلية مختلفة ، منها " عصيدة الشوفان " أو " عصيدة رقائق الشوفان " ، وعادةً ما تُحضّر إما مالحة أو حلوة بإضافة الملح أو السكر، وغالبًا ما تُؤكل مع المكسرات أو الزبيب أو الفواكه المجففة، بالإضافة إلى التوابل، وأكثرها شيوعًا القرفة. تشمل الأسماء المحلية للعصيدة : الهولندية havermoutpap ، والسويدية havregrynsgröt ، والدنماركية havregrød ، والنرويجية havregrøt أو havregraut ، والأيسلندية hafragrautur ، والفنلندية kaurapuuro ، والإستونية kaerahelbepuder ، واللاتفية auzu pārslu (putra) ، والليتوانية avižinių dribsnių košė ، والبولندية owsianka ، والروسية овсянка ( ovsyanka ).

يتمتع عصيدة الشوفان بتقاليد عريقة في هذه المناطق، ولكن خلال العصور الوسطى كانت العصيدة المصنوعة من الجاودار أو الشعير أكثر شيوعاً في بعض أجزاء المنطقة على الأقل. ^{[ 27 ]}

في الولايات المتحدة، يُقدّم الشوفان عادةً كعصيدة ^{[ 28 ]} مع الحليب أو الكريمة ومُحلّي، مثل السكر البني أو العسل أو شراب القيقب . ويُستخدم مصطلح "الشوفان" في اللغة الإنجليزية الأمريكية بمعنى العصيدة . وقد تشمل مكونات إضافية مثل زبدة الفول السوداني أو القرفة أو أنواع مختلفة من الفاكهة. ^{[ 29 ]}

في نيجيريا، يُؤكل طبق الشوفان الشائع المعروف باسم "زيمبوليه" خلال فصل الشتاء. ويُحلى تقليديًا بالعسل الخام والهيل . وفي منطقتي إيكيت وكوا إيبو ، يُقدم غالبًا مع الحليب الدافئ، ومن العادات سكب الحليب في العصيدة قبل تناولها مباشرة.