رقائق التفاح المقرمشة

كرامبل التفاح (يُعرف في الولايات المتحدة باسم " كرامبل التفاح " في المملكة المتحدة وكندا) هو حلوى فاكهة مخبوزة مغطاة بطبقة من فتات الكرامبل . تشمل مكوناته عادةً التفاح المطبوخ والزبدة والسكر والدقيق والقرفة . وقد ورد ذكر كرامبل التفاح لأول مرة في المطبوعات عام ١٩١٥.

تُحضّر حلوى التفاح المقرمش بطبقة من فتات البسكويت وحشوة من التفاح. ^{[ 1 ]} في الولايات المتحدة، تُعرف أيضاً باسم "تفاح كرامبل "، وهو مصطلح يُطلق على حلوى مختلفة في المملكة المتحدة وكندا وأستراليا ونيوزيلندا. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

تشمل المكونات عادةً التفاح المطبوخ ^{والزبدة} والسكر والدقيق والقرفة ، وغالباً الشوفان [ ^{5 ] والسكر} البني والزنجبيل أو جوزة الطيب . [ 1 ^{] ومن} أكثر الأنواع شيوعاً فطيرة التفاح والراوند المقرمشة ، حيث يضفي الراوند نكهة لاذعة تتناقض مع التفاح.

تُعدّ فطيرة التفاح المقرمشة طبقًا حديثًا نسبيًا. ومن اللافت للنظر غيابها عن الطبعة الأولى من كتاب فاني فارمر للطبخ (1896)، وهو عبارة عن مجموعة شاملة من الوصفات الأمريكية. توجد أطباق مشابهة، على سبيل المثال، وصفة فطيرة التفاح المقرمشة (نوع من أنواع الكوبلر) ، في كتاب الآنسة كورسون للطبخ الأمريكي العملي ، 1886. ^{[ 6 ]}

كانت إحدى الإشارات المبكرة إلى طبقة التزيين المفتتة وصفةً لتفاح مفتت في مجلة المزارع الكندية في فبراير 1917. ^{[ 7 ]} ومع ذلك، فإن أول إشارة مطبوعة تحديدًا إلى فطيرة التفاح المقرمشة وردت في عدد سبتمبر 1915 من مجلة غود هاوسكيبينغ . ^{[ 8 ]} كما ظهرت فطيرة التفاح المقرمشة في مقال صحفي في صحيفة أبلتون بوست كريسنت في 9 ديسمبر 1924. ^{[ 9 ]}

أما طبق التفاح المفتت البريطاني ذو الصلة، فقد تطور بشكل منفصل. يصف الطاهي البريطاني وكاتب الطعام هيو فيرنلي-ويتنجستال المفتت بأنه "مؤسسة وطنية" اكتسبت شعبية في المملكة المتحدة بعد الحرب العالمية الثانية ، حيث كانت طبقة المفتت بديلاً عملياً أبسط للعجينة المطلوبة لفطيرة التفاح . ^{[ 10 ]}

على الرغم من حداثة ابتكارهما نسبيًا، فقد أصبح كل من فطيرة التفاح المقرمشة وفطيرة التفاح المفتتة من التقاليد الغذائية في بلديهما، لا سيما خلال فصل الخريف عندما يكثر التفاح . ويحظى كلا الطبقين بشعبية واسعة في كندا أيضًا، خاصةً في المناطق التي تتوفر فيها التوت والفواكه بكثرة. وبينما يُعد التفاح الحشوة الأكثر شيوعًا، إلا أن هذا الشكل من الفطيرة يُناسب مجموعة متنوعة من الفواكه حسب الموسم، بما في ذلك الراوند في الربيع ، والفواكه الطرية مثل عنب الثعلب والتوت البري والعليق في الصيف، والخوخ والإجاص في الخريف . ^{[ 11 ]}

تُصنع أنواع أخرى كثيرة من رقائق الفاكهة، وقد تُستبدل فيها أنواع أخرى من الفاكهة، مثل الخوخ أو التوت أو الكمثرى ، بالتفاح. وهناك العديد من الحلويات التي تستخدم التفاح مع طبقات حلوة، لكن لا يوجد أي منها يُضاهي رقائق التفاح، مما يجعلها ليست مجرد أنواع مختلفة، بل حلويات أخرى مُرتبطة بالتفاح.

• يتكون طبق التفاح البني (أو بودنغ التفاح) من طبقات متناوبة من التفاح وفتات الخبز المحلى بالزبدة أو البسكويت ، وغالبًا ما يكون مصحوبًا بصلصة.
• فطيرة التفاح (المعروفة أيضاً باسم فطيرة التفاح المتكتلة، أو فطيرة التفاح المتبلة، أو فطيرة التفاح المتبلة) هي وصفة قديمة تُخبز فيها التفاحات وتُغطى بقشرة فطيرة مصنوعة من خليط العجين ، أو عجينة الفطيرة ، أو عجينة البسكويت . تُسكب الطبقة العلوية على التفاح على شكل كتل، مما يُعطيها مظهراً مُتكتلاً، ومن هنا جاءت التسمية. تُطهى فطيرة التفاح المتكتلة على الموقد، بينما تُقلب فطيرة التفاح المتكتلة بعد خبزها بحيث تُغمس الفاكهة فيها باستخدام شوكة. ^{[ 12 ]}
• كرامبل التفاح هو حلوى بريطانية تشبه بودنغ التفاح المقرمش. تتكون طبقة الكرامبل من الزبدة والدقيق والسكر البني ، تُلفّ معًا لتُصبح شبيهة بفتات الخبز . يجب الحرص على موازنة كمية الكرامبل مع الفاكهة، وإلا فقد تتسرب الحشوة وتُفسد القشرة. يُقدّم الكرامبل تقليديًا مع الكاسترد ، ولكنه يُقدّم اليوم أحيانًا مع الكريمة أو الآيس كريم. كما يُعدّ الكرامبل المصنوع من التفاح، وأحيانًا من فواكه أخرى، شائعًا في أستراليا ونيوزيلندا وأيرلندا.
• يتميز طبق التفاح "بادي" عادةً بقشرة فطيرة، والتي يتم كسرها (" داودي ") قبل التقديم: إنها فطيرة، وليست كعكة.
• فطيرة التفاح هي فطيرة يكون حشوها الرئيسي التفاح. وعادةً ما تكون ذات طبقتين من العجين، مع طبقة من العجين فوق الحشو وأخرى تحته، وقد تحتوي على طبقة علوية من فتات العجين أو الستروزل. ^{[ 13 ] [ 14 ]}
• بودنغ حواء هو حلوى بريطانية تتكون أساساً من كعكة إسفنجية موضوعة فوق التفاح. وقد يكون الاسم مشتقاً من الإشارة التوراتية إلى حواء والتفاحة في جنة عدن .

• فتات
• مقرمش (حلوى)
• قائمة أطباق التفاح
• قائمة الحلويات

• صور متعلقة برقائق التفاح على ويكيميديا ​​كومنز
• وصفة فطيرة التفاح المقرمشة في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي للطبخ
• ملاحظات تاريخية عن الطعام: فطيرة التفاح