فتات

الكرامبل (بالإنجليزية البريطانية) أو الكريسبس (بالإنجليزية الأمريكية) هي حلوى فاكهة مخبوزة مغطاة بطبقة تشبه الستروزل ، مصنوعة من الدقيق والسكر والدهون (عادةً الزبدة). كانت أطباقًا بسيطة حتى ما بعد الحرب العالمية الثانية، عندما بدأت تظهر بوصفات تحتوي على الشوفان أو المكسرات أو جوز الهند. ^{[ 1 ]} إلى جانب الحشوات الشائعة كالتفاح والراوند للحلويات، توجد حشوات مالحة تحتوي على اللحوم أو الجبن أو الخضراوات. كحلوى، يُقدم الكرامبل والكريسبس تقليديًا مع الكاسترد أو الكريمة أو الآيس كريم.

تُعدّ الكرامبل بأشكالها المختلفة شائعة في بريطانيا وأيرلندا وعبر دول الكومنولث ، حتى أن الكرامبل شقّ طريقه إلى المطبخ الفرنسي. ^{[ 2 ] [ 3 ]} وبينما تُوجد الكرامبل في الولايات المتحدة، فإنّ " رقائق التفاح المقرمشة " هي الأكثر شيوعًا. ^{[ 4 ] [ 5 ]} وقد أثارت المقارنة بين رقائق البطاطس والكرامبل جدلًا واسعًا.

يُعدّ طبق "كرامبل آند كريسب" طبقًا حديثًا نسبيًا. ومن اللافت للنظر غيابه عن الطبعة الأولى من كتاب "فاني فارمر للطبخ" (1896)، وهو عبارة عن مجموعة شاملة من الوصفات الأمريكية، بينما ذكر آلان ديفيدسون في كتابه "رفيق أكسفورد للطعام" أنه لم يجد أي وصفات له في كتب الطبخ القديمة، لذا اعتقد أنه وصفة طعام من زمن الحرب العالمية الثانية، تمامًا مثل تاريخ فطيرة الكوبلر في المملكة المتحدة. ^{[ 6 ]}

قد يكون أول ذكر لـ"كعكة التفاح المقرمشة" في عدد سبتمبر 1915 من مجلة "جود هاوسكيبينغ" ، ^{[ 7 ]} بينما قد تكون أول وصفة لـ"كعكة التفاح المفتتة" في مجلة "كانيديان فارمرز" في فبراير 1917، وكلاهما يتميز بطبقة علوية بسيطة تشبه "الستيزل" مصنوعة من الدقيق والسكر والزبدة. ^{[ 8 ]} كانت وصفات "الكعكة المقرمشة" و"الكعكة المفتتة" قابلة للتبادل، حيث لم تتضمن الوصفات المبكرة أي مكونات إضافية، ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]} وكانت وصفة "كعكة التفاح المفتتة" التي نشرتها شركة "يونيون باسيفيك كول" في مجلة أصحاب العمل عام 1934 مطابقة تمامًا لوصفة "الكعكة المقرمشة" المنشورة في مجلة "جود هاوسكيبينغ" عام 1915. ^{[ 13 ]} في أواخر الثلاثينيات، بدأت تظهر في الولايات المتحدة وصفات تتضمن الفول السوداني وزبدة الفول السوداني ورقائق الحبوب في "الكعكة المفتتة" و"الكعكة المقرمشة" . ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]} ومع ذلك، احتوت منشورات رئيسية مثل كتاب الطبخ الإقليمي للولايات المتحدة ، ^{[ 17 ]} وكتاب الطبخ الأمريكي : وصفات مفضلة من 48 ولاية ^{، [ 18 ]} وكتاب الطبخ الأمريكي الجديد، على وصفات لرقائق البطاطس المقرمشة خالية من أي مكونات إضافية، ^{[ 19 ]} كما هو الحال في كتب الاقتصاد المنزلي في ذلك الوقت. ^{[ 20 ]}

خلال الحرب العالمية الثانية ، عندما صعّب نظام التقنين الغذائي على الأسر تحضير عجينة الفطائر، استعانت وزارة التموين في المملكة المتحدة بخبراء الاقتصاد المنزلي والطهاة لابتكار وصفات بديلة. ^{[ 21 ]} كانت مارغريت باتن إحدى هؤلاء الخبراء، وقدّمت عدة وصفات للكرامبل باستخدام السمن النباتي بدلاً من الزبدة التي كانت تخضع للتقنين. ^{[ 22 ] [ 23 ]} وصفها كاتب الطعام فيليب هاربن في موسوعته للطبخ بأنها طبق غير مألوف، ^{[ 24 ]} ومع ذلك، أصبحت هذه الحلوى منذ ذلك الحين "مؤسسة وطنية" كما وصفها الطاهي وكاتب الطعام البريطاني هيو فيرنلي-ويتنجستال . ^{[ 2 ]}

ربما كان أول كتاب وصفات يحتوي على الشوفان في وصفة "كريسب" هو كتاب "ذا كويستورز كوك بوك" الصادر عام 1943 ، ^{[ 25 ]} إلا أن البحرية الأمريكية كانت تستخدم مزيج الدقيق والسكر والزبدة العادي في عام 1944، ^{[ 26 ]} بينما لم يذكر كتاب "ذا ليلي والاس نيو أميركان كوك بوك" الصادر عام 1945 أي مكونات إضافية. ^{[ أ ] [ 28 ]} وذُكرت إضافة الشوفان لاحقًا في كتاب "ليتس كوك إت رايت " لأديل ديفيس ، حيث وردت وصفة "آبل كريسب" ضمن أحد أنواع "آبل بيتي"، وذكرت أنه يمكن استخدام دقيق القمح الكامل أو جنين القمح أو الشوفان الملفوف سريع التحضير . ^{[ 29 ]} ومع ذلك، في كتاب "500 وصفة حسب الطلب: من مطابخ الأم أندرسون الهولندية الشهيرة" الصادر بعد عام، لم يُستخدم الدقيق أو الشوفان، بل استُخدم بسكويت غراهام المطحون . ^{[ 30 ]} لكن كتب طبخ رئيسية أخرى، مثل كتاب آن بيلزبري ووصفة بيتي كروكر الصادرة عام 1950، لم تحتوي على الشوفان. ^{[ ب ] [ 32 ] [ 33 ]} ظل هذا هو الحال حتى نهاية العقد، في كل من كتاب فاني فارمر للطبخ لعام 1959، ^{[ 34 ]} وكنز فورد للوصفات المفضلة من أماكن تناول الطعام الشهيرة ، لكن الشوفان ظهر لأول مرة في بيتي كروكر في عام 1956. ^{[ 35 ] [ 36 ]}

في أوائل الستينيات، تضمن كتاب طبخ صحيفة نيويورك تايمز المكسرات المفرومة في وصفة الطبقة العلوية، ^{[ 37 ]} لكن كتاب آن سيران " الكتاب الكامل للحلويات" كان لا يزال يعتمد على وصفة الستروزل التقليدية، ^{[ 38 ] [ ج ]} ولكن بدأت تظهر وصفات أخرى للرقائق المقرمشة تحتوي على الشوفان، بما في ذلك في الكتب الدراسية. ^{[ 40 ] [ 41 ]}

هناك جدل بسبب عدم وجود إجماع حول المقارنة والاختلاف بين رقائق البطاطس المقرمشة والكرامبل، واختلافاتهما، وما إذا كانا نفس الحلوى.

من جهة، كتبت وسائل إعلام متخصصة في الطهي، مثل مجلة "Taste of Home" ، أن "حلوى الكرامبل تُغطى بطبقة من فتات البسكويت. أما حلوى الكريسبس، فتُستخدم فيها عادةً الشوفان والمكسرات، مما يُضفي على الحلوى النهائية قوامًا أكثر قرمشة." ^{[ 42 ]} ويزعم موقع "The Kitchn " أن الفرق يكمن في وجود المكسرات من عدمه، وأنه في حلوى الكريسبس، "يُصبح الشوفان في الطبقة العلوية مقرمشًا أثناء الخبز، ومن هنا جاءت التسمية. ومع مرور الوقت، تداخلت المصطلحات وأصبح يُستخدم مصطلحا الكرامبل والكريسبس بشكل متبادل." ^{[ 43 ]}

من جهة أخرى، ذكرت صحف مثل صحيفة واشنطن بوست : "لا يوجد فرق يُذكر بين رقائق البطاطس المقرمشة وفتات البسكويت، ولكن بالنسبة لمن حاولوا التمييز بينهما، فإن إضافة الشوفان و/أو المكسرات إلى الطبقة العلوية قد تكون ما يميز الأولى، مع أن هذا ليس هو الحال دائمًا." ^{[ 44 ]} وبالمثل، كتبت ماريان بوروس في صحيفة نيويورك تايمز : "رقائق البطاطس المقرمشة وفتات البسكويت إما مربكة بنفس القدر أو متطابقة تمامًا. وإن كان هناك فرق، فأنا لا أفهمه." ^{[ 45 ]}

• براون بيتي
• كوبلر (طعام)
• هش
• سمولباج ، حلوى سويدية مماثلة
• ستروسل

• وصفات الكرامبل
• ما هو الفتات