موسلي

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

الميوسلي ( تُلفظ / ˈmjuːzli / ميوز - لي [ 1 ] [ 2 ] ) هو طبق سويسري بارد أصبح من حبوب الإفطار الشائعة ، ويُحضّر دون طهي. طُوّر حوالي عام 1900 على يد الطبيب السويسري ماكسيميليان بيرشر-بينر لمرضى مستشفاه في سويسرا، [ 3 ] ويُتناول أيضًا كوجبة عشاء باسم " بيرشر ميوزلي كومبليت " (Birchermüesli complet) ، أي " عصيدة بيرشر الصغيرة الكاملة " ، وهو عبارة عن موسلي مع قهوة كومبليت ( قهوة بالحليب مصحوبة بخبز الزبدة والمربى ) . [ 4 ] [ 5 ]

تقليديًا، المكون الأساسي في الميوسلي هو الشوفان الملفوف غير المعالج. كانت الطريقة الأصلية لتحضيره هي نقع الشوفان في الماء طوال الليل (ويُعرف الآن باسم " شوفان النقع ") وتناوله في صباح اليوم التالي مع التفاح الطازج والمكسرات وعصير الليمون والحليب المكثف المحلى . مع مرور الوقت، شاعت التعديلات، بما في ذلك استبدال عصائر الحمضيات الأخرى، وإضافة مكونات أخرى مثل الحبوب والبذور والفواكه الطازجة والمجففة، [ 4 ] وإضافة الزبادي أو الحليب أو منتجات الألبان الأخرى أو بدائل الحليب . تُعتبر هذه الإضافات والبدائل مكونات شائعة في وصفات الميوسلي المنزلية والمُعبأة تجاريًا.

تسوّق العلامات التجارية الحديثة الموسلي المحمص. أما إذا خضع لمعالجة إضافية، بإضافة المُحليات والزيوت لربط المكونات معًا ثم خبزه، فإنه يُصبح جرانولا . [ 6 ] [ 7 ]

أصل الكلمة

مزيج موسلي جاف يُقدم مع الحليب وشرائح الموز الطازج

كانت كلمة Müesli تُعرف في الأصل باللغة الألمانية السويسرية باسم Birchermüesli نسبة إلى مبتكرها Bircher-Benner ، وهي كلمة ألمانية مبسطة من Mues (الألمانية القياسية غير السويسرية: Mus ) والتي تعني "مهروس" أو "هريس". [ 8 ]

تاريخ

لم يكن الموسلي في الأصل مخصصًا كوجبة إفطار، بل كمقبلات تشبه الخبز والزبدة. وكان يُستهلك كوجبة خفيفة سويسرية ( Schweizer Znacht ) ، وليس كحبوب إفطار. [ 9 ]

تم تقديم هذا النظام الغذائي حوالي عام 1900 من قبل بيرشر-بينر لمرضى مستشفاه، [ 3 ] حيث كان النظام الغذائي الغني بالفواكه والخضراوات الطازجة جزءًا أساسيًا من العلاج. وقد استُلهم من طبق "غريب" مماثل تناوله هو وزوجته خلال رحلة مشي في جبال الألب السويسرية . [ 4 ]

أشار بيرشر-بينر نفسه إلى الطبق ببساطة باسم "دي سبيس" ، وهي كلمة سويسرية ألمانية تعني "الطبق" ( بالألمانية : die Speise )؛ وكان يُعرف باسم "أبفيلدياتسبيس" ( أي " وجبة حمية التفاح " ). افتتح بيرشر مصحة على طراز الشاليهات في زيورخبرغ تُسمى "ليبنديج كرافت" ( أي " القوة الحيوية " ). وقد ازدادت شعبية هذه المرافق خلال عصر "ليبنس ريفورم "، وهي حركة اجتماعية تُعلي من شأن الأطعمة الصحية والنباتية. [ 9 ]

رغم شعبيته الطويلة في أوروبا، ازدادت شعبية الموسلي منذ عام 2010 في المملكة المتحدة والولايات المتحدة تحت مسمى "الشوفان الليلي"، وذلك لسهولة تحضيره ومذاقه اللذيذ وإمكانية كونه صحيًا حسب مكوناته. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]

وصفات

وصفة بيرشر-بينر الأصلية

تتكون وصفة بيرشر-بينر الأصلية من المكونات التالية:

  • التفاح: "تفاحتان أو ثلاث تفاحات صغيرة أو تفاحة كبيرة واحدة". وكان يجب استخدام التفاحة كاملة، بما في ذلك القشرة واللب والبذور [ أ ] .
  • المكسرات، سواء كانت جوز أو لوز أو بندق: ملعقة كبيرة واحدة.
  • الشوفان الملفوف: ملعقة كبيرة واحدة، "منقوعة مسبقًا في 3 ملاعق كبيرة من الماء لمدة 12 ساعة".
  • عصير الليمون: من نصف ليمونة.
  • إما الكريمة والعسل، أو الحليب المكثف المحلى: ملعقة كبيرة واحدة. [ 13 ]

كان يُحضّر الطبق بمزج الكريمة والعسل أو الحليب المكثف مع الشوفان المنقوع وعصير الليمون، ثم يُبشر التفاح كاملاً مع التقليب في المزيج. تمنع هذه الطريقة اسمرار لب التفاح. وكان الهدف تقديم الطبق طازجاً، مباشرةً قبل أي أطباق أخرى في الوجبة. [ 13 ] [ 14 ]

موسلي طازج

موسلي طازج مصنوع من الشوفان الملفوف وعصير البرتقال والتفاح والموز المخلوط والكشمش الأحمر والزبيب وجبن القريش ، ومغطى بالتوت.

يُحضّر الميوسلي تقليدياً طازجاً باستخدام الشوفان الملفوف المجفف أو الشوفان الكامل المنقوع في الماء أو عصير الفاكهة. [ 15 ] تشمل المكونات الشائعة الأخرى الفاكهة الطازجة المبشورة أو المقطعة (مثل الموز والتفاح والتوت والعنب والمانجو)، والفواكه المجففة، ومنتجات الألبان (مثل الحليب الطازج والزبادي والقشدة والحليب المكثف والجبن الطازج والجبن القريش) أو بدائل الحليب غير الألبانية ، وعصير الليمون ، والمكسرات المطحونة، والبذور ، والتوابل (خاصة القرفة)، والعسل، ومزيج الميوسلي.

تختلف طريقة تحضير الموسلي المنزلي باختلاف أذواق الطاهي وتفضيلاته، لكن النسب الأساسية تتراوح بين 80% حبوب، و10% مكسرات وبذور، و10% فواكه مجففة. [ 16 ] يفضل بعض الطهاة المنزليين خلط المكونات الجافة مسبقًا وتخزين كمية منها في وعاء، ثم إضافة المكونات السائلة مثل الفواكه الطازجة ومنتجات الألبان والعسل وعصير الفاكهة مباشرة قبل التقديم. [ 17 ]

موسلي معبأ

مزيج غير مُجهز مع بذور وزبيب

الموسلي المُعبأ عبارة عن خليط غير متماسك يتكون أساسًا من الشوفان الملفوف أو رقائق الذرة مع قطع متنوعة من الفاكهة المجففة والمكسرات والبذور - وهي المكونات الرئيسية لأي نوع من الموسلي. ويحتوي عادةً على حبوب ملفوفة أخرى مثل رقائق القمح أو الجاودار . [ 18 ]

توجد أنواع عديدة من الموسلي، وقد تحتوي بعضها على العسل أو التوابل أو الشوكولاتة. يمكن حفظ الموسلي الجاف المعبأ لعدة أشهر، ويُقدّم سريعًا بعد مزجه بالحليب أو مسحوق الحليب أو الزبادي أو القهوة أو الشوكولاتة الساخنة أو عصير الفاكهة أو الماء. ويمكن إضافة قطع من الفاكهة الطازجة حسب الرغبة. كما يمكن نقع المزيج طوال الليل في الحليب، ثم تقديمه مع الفاكهة الطازجة أو الكومبوت حسب الرغبة. [ 19 ]

الخصوصيات الثقافية

النسخة المُعدّلة للعالم الناطق باللغة الإنجليزية

كثيرًا ما تستخدم المقاهي والمطاعم والطهاة في العالم الناطق بالإنجليزية مصطلح "موسلي بيرشر" لتمييز أطباقهم عن النوع المُباع في المتاجر، مما يدل على أنها مُحضّرة وفقًا للوصفة الأصلية - باستخدام التفاح الطازج المبشور وعصير الليمون والقشدة والعسل - بدلاً من مجرد سكبها من العبوة وإضافة الحليب إليها. ومع ذلك، عادةً ما تكون هذه الأطباق تعديلاً ملحوظًا للوصفة الأصلية وليست نسخة طبق الأصل. يستخدم الكثيرون عصير البرتقال أو التفاح بدلاً من عصير الليمون، ويضيفون مكونات أخرى أكثر تميزًا مثل التوت والكمثرى الطازجة المبشورة والفواكه المسلوقة أو المشوية وخلاصة الفانيليا وشراب الصبار . [ 20 ] [ 21 ]

بحث

يرتبط تناول الموسلي بانتظام بانخفاض مؤشر كتلة الجسم وتقليل خطر الإصابة بزيادة الوزن. [ 22 ] وقد أظهر تحليل أُجري عام 2025 أن تناول الموسلي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بانخفاض مخاطر الوفاة الإجمالية والوفيات الناجمة عن أسباب محددة. [ 23 ] وتوصي مؤسسة القلب البريطانية بتناول الموسلي كغذاء لخفض الكوليسترول. [ 24 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ هذا يعني "البذور" وهو غير مستحسن وفقًا لنصائح الصحة الحديثة.

مراجع

  1. ↑ "موسلي" . قواميس أكسفورد للمتعلمين . أكسفورد، إنجلترا: مطبعة جامعة أكسفورد . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 ديسمبر 2019 .
  2. ↑ "موسلي" . قاموس كامبريدج الإنجليزي . كامبريدج، إنجلترا: مطبعة جامعة كامبريدج . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 ديسمبر 2019 .
  3. 1 2 كورمان، جوزيف أ.؛ راسيك، جيريميا ل.؛ كروجر، مانفريد (1992)، "موسلي بيرشر" ، موسوعة منتجات الحليب الطازج المخمر: جرد دولي للحليب المخمر، والقشدة، واللبن الرائب، ومصل اللبن، والمنتجات ذات الصلة (الطبعة الأولى )، برلين، ألمانيا: سبرينغر فيرلاغ، ص 75، ISBN   978-0-442-00869-7
  4. 1 2 3 "بيرشيرموس / بيرشر" (بالفرنسية). لوزان، سويسرا: Association Patrimoine Culinaire Suisse [جمعية التراث الطهوي السويسري]. 2017 . تم الاسترجاع 2019-02-11 .
  5. ^ “Café complet، der” (بالألمانية). برلين، ألمانيا: Duden - Rechtschreibung . تم الاسترجاع 2019-09-17 .
  6. ↑ براكاش، شيلا (1 مايو 2019). "ما الفرق بين الموسلي والجرانولا؟" . كيتشن . أبارتمنت ثيرابي . تم الاسترجاع في 6 يونيو 2022 .
  7. ↑ "موسلي محمص" . تلميح صحي . 7 مارس 2021. تم الاطلاع عليه في 6 يونيو 2022 .
  8. ↑ هناك متغيرات أخرى: الألمانية السويسرية : Müesli [ ˈmyə̯slɪ ] ، الألمانية القياسية غير السويسرية : Müsli [ ˈmyːsli: ]ⓘ ); "موصلي، داس" (في المانيا). برلين، ألمانيا: Duden - Rechtschreibung . تم الاسترجاع 2019-02-19 .
  9. 1 2 ماك إيشران، مايك (14 أغسطس 2017). "كيف غيّرت سويسرا مفهوم وجبة الإفطار" . بي بي سي ترافل . لندن، إنجلترا: هيئة الإذاعة البريطانية . تاريخ الاسترجاع : 5 ديسمبر 2019 .
  10. ↑ تاكر، أليكسا (9 نوفمبر 2017). "أبرز 4 اتجاهات في وجبات الإفطار هذا العام، وفقًا لما تناوله 220 مليون شخص" . مجلة سيلف . تاريخ الاسترجاع: 3 مايو 2026 .
  11. ↑ برودهام، ماثيو (27 أبريل 2021). "شوفان لذيذ للغاية: استكشاف الهوس الذي انتشر بين ليلة وضحاها" . تشيرويل . تم الاسترجاع في 3 مايو 2026 .
  12. ↑ "شوفان منقوع طوال الليل، خيار إفطار لا يحتاج إلى طهي" . أخبار مطاعم نيشنز . 1 مايو 2026. تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 مايو 2026 .
  13. 1 2 م. بيرشر-بينر؛ ماكس إي. بيرشر (1985)، "IV أ. عصيدة الطعام النيء (موسلي بيرشر)" ، أطباق الفاكهة والخضراوات النيئة ، ترجمة ريجينالد سنيل، كتب البحوث الصحية، ص 19-20 ، ISBN  0787314110– عبر كتب جوجل
  14. ↑ إيبرهارد وولف (2010). "طريقة جديدة للعيش: ماكسيميليان بيرشر-بينر" (ملف PDF) . مجلة كارغر غازيت . 71 : 11-12 . تاريخ الاسترجاع : 5 ديسمبر 2019 - عبر زورا، جامعة زيورخ.
  15. ↑ بروك، جوشوا (13 يناير 2021). "ما هو الموسلي؟" . سيمبلي أوت ميل . تم الاطلاع عليه في 30 سبتمبر 2022 .
  16. ↑ "وصفة الميوسلي - دليل لصنع وقود التحمل الخاص بك لركوب الدراجات" . منتجات الدراجات . تم الاسترجاع في 30-09-2022 .
  17. ↑ "تحضير وجبات الأحد: موسلي" . 6 Pack Fitness . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30-09-2022 .
  18. ^ "الوصفة الأصلية للموسلي السويسري – العائلة الحيوية" .
  19. ↑ "المنتجات الدولية - بيو فاميليا" .
  20. ↑ ويليامز، جون (29 يناير 2014). "وصفات لمرضى السرطان: موسلي بيرشر" . صحيفة التلغراف . لندن، إنجلترا: مجموعة التلغراف الإعلامية . تاريخ الاسترجاع: 17 سبتمبر 2019 .
  21. ↑ أوتولينغي، يوتام (15 يناير 2011). "وصفة موسلي بيرشر" . صحيفة الغارديان . لندن، إنجلترا: سكوت ترست المحدودة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 سبتمبر 2019 .
  22. ↑ ويليامز، بي جي (2014). "فوائد تناول حبوب الإفطار: مراجعة منهجية للأدلة العلمية" . مجلة التغذية المتقدمة . 5 (5): 636S– 673S . doi : 10.3945/an.114.006247 . PMC 4188247. PMID 25225349 .  
  23. ↑ لين ز، زينغ م، سوي ز، وآخرون (2025). "ارتباطات استهلاك حبوب الإفطار بالوفيات لجميع الأسباب والوفيات لأسباب محددة: تحليل استباقي واسع النطاق" . مجلة التغذية . 24 (48) 48. doi : 10.1186/s12937-025-01109-5 . PMC 11934668. PMID 40128757 .   
  24. ↑ "5 أطعمة تخفض الكوليسترول" . مؤسسة القلب البريطانية . 2023. مؤرشف من الأصل في 10 يونيو 2025.
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بالموسلي على ويكيميديا ​​كومنز