الشعير

الجاودار ( Secale cereale ) عشب يُزرع على نطاق واسع كحبوب ، ومحصول تغطية ، وعلف . يُزرع بشكل رئيسي في منطقة تمتد من شرق وشمال أوروبا إلى روسيا. يتميز الجاودار بتحمله العالي للطقس البارد والتربة الفقيرة مقارنةً بالحبوب الأخرى، مما يجعله مفيدًا في تلك المناطق؛ إذ يُساهم نموه القوي في كبح نمو الأعشاب الضارة، ويوفر علفًا وفيرًا للحيوانات في بداية العام. ينتمي الجاودار إلى قبيلة القمح ( Triticeae ) التي تضم القمح والشعير . من المرجح أن الجاودار وصل إلى أوروبا كمحصول ثانوي ، أي أنه كان مختلطًا بنسبة ضئيلة مع القمح نتيجةً لتقليد فافيلوفيان ، ولم يُزرع كمحصول مستقل إلا لاحقًا.

يُستخدم حبوب الجاودار في صناعة الخبز والبيرة وويسكي الجاودار ، كما يُستخدم علفًا للحيوانات . في الدول الاسكندنافية، كان الجاودار غذاءً أساسيًا في العصور الوسطى، ولا يزال خبز الجاودار المقرمش طعامًا شائعًا في المنطقة. تُنتج أوروبا حوالي نصف إنتاج الجاودار في العالم، ويتم تداول كميات قليلة نسبيًا بين الدول. أما التريتيكال ، وهو هجين من القمح والجاودار ، فيجمع بين خصائص المحصولين الأصليين، ويُنتج بكميات كبيرة في جميع أنحاء العالم. في الفولكلور الأوروبي، يُعتبر روجن وولف (ذئب الجاودار) شيطانًا ذرةً لاحمًا أو روحًا شريرة .

الشيلم عشب طويل يُزرع لبذوره، وقد يكون حوليًا أو ثنائي الحول . يصل ارتفاعه، تبعًا للظروف البيئية والصنف، إلى ما بين متر واحد وثلاثة أمتار (من 3.5 إلى 10 أقدام). أوراقه زرقاء مخضرة، طويلة، ومدببة. تحمل البذور في سنبلة منحنية يتراوح طولها بين 7 و15 سنتيمترًا (من 2.75 إلى 6 بوصات ) . تتكون السنبلة من العديد من السنيبلات ، تحمل كل منها زهرتين صغيرتين، وتتبادل السنيبلات اتجاهيها يمينًا ويسارًا على طول السنبلة . ^{[ 1 ]}  

• 
  رسم توضيحي نباتي
• 
  بذرة في قشرتها
• 
  أنواع مختلفة من الحبوب
• 
  بذور بكميات كبيرة

ينتمي جنس الجاودار Secale إلى قبيلة Triticeae من الأعشاب ، والتي تضم حبوبًا أخرى مثل الشعير ( Hordeum ) والقمح ( Triticum ). ^{[ 2 ]}

الاسم العلمي Secale ، المرتبط بالكلمة الإيطالية segale والكلمة الفرنسية seigle التي تعني "الجاودار"، ذو أصل غير معروف، ولكنه قد يكون مشتقًا من إحدى لغات البلقان. ^{[ 3 ]} أما الاسم الإنجليزي rye فهو مشتق من الكلمة الإنجليزية القديمة ryge ، المرتبطة بالكلمة الهولندية rogge ، والكلمة الألمانية Roggen ، والكلمة الروسية рожь rožʹ ، وجميعها تحمل المعنى نفسه. ^{[ 4 ]}

يُعدّ الجاودار أحد الحبوب العديدة التي تنمو بريًا في بلاد الشام ووسط وشرق تركيا والمناطق المجاورة. تشير الأدلة المكتشفة في موقع تل أبو هريرة الأثري الذي يعود إلى العصر الحجري القديم في وادي الفرات شمال سوريا إلى أن الجاودار كان من أوائل محاصيل الحبوب التي زُرعت بشكل منهجي، منذ حوالي 13000 عام. ^{[ 5 ]} ومع ذلك، لا يزال هذا الادعاء مثيرًا للجدل؛ إذ يشير النقاد إلى وجود تناقضات في تواريخ الكربون المشع ، وإلى عمليات تحديد تعتمد فقط على الحبوب، بدلًا من القشور . ^{[ 6 ]} يُعتبر نبات الجاودار (Secale segetale) حاليًا أفضل مرشح للنوع السلف للجاودار المستأنس . ^{[ 7 ]}

يوجد الجاودار المستأنس بكميات صغيرة في عدد من المواقع النيوليثية في آسيا الصغرى ( الأناضول ، تركيا حاليًا)، مثل موقع جان حسن الثالث النيوليثي ما قبل الفخار بالقرب من تشاتالهويوك ، ^{[ 8 ] [ 9 ]} ولكنه غائب عن السجل الأثري حتى العصر البرونزي في أوروبا الوسطى، حوالي 1800-1500 قبل الميلاد. ^{[ 10 ]}

من المرجح أن يكون الجاودار قد جُلب غربًا من آسيا الصغرى كمحصول ثانوي ، أي أنه كان خليطًا بسيطًا مع القمح نتيجةً لتقليد فافيلوفيان ، ولم يُزرع كمحصول مستقل إلا لاحقًا. ^{[ 11 ]} وقد عُثر على أدلة أثرية على وجود هذه الحبوب في مواقع رومانية على طول نهري الراين والدانوب ، وفي أيرلندا وبريطانيا. ^{[ 12 ]} وقد استخفّ عالم الطبيعة الروماني بليني الأكبر بحبوب يُحتمل أنها كانت الجاودار، فكتب أنها "غذاء رديء للغاية ولا تُستخدم إلا لتجنب المجاعة". ^{[ 13 ]} وقال إنها كانت تُخلط مع القمح ثنائي الحبة "للتخفيف من مرارتها، وحتى مع ذلك فهي غير مستساغة للمعدة". ^{[ 14 ]}

منذ العصور الوسطى ، انتشرت زراعة الجاودار على نطاق واسع في وسط وشرق أوروبا. ويُعدّ الجاودار الحبوب الرئيسية للخبز في معظم المناطق الواقعة شرق الحدود الفرنسية الألمانية وشمال المجر. أما في جنوب أوروبا، فقد كان يُزرع في الأراضي الهامشية. ^{[ 15 ]}

ينمو الجاودار جيدًا في تربة أفقر بكثير من تلك اللازمة لمعظم الحبوب. ولذلك، يُعد محصولًا ذا قيمة خاصة في المناطق ذات التربة الرملية أو الخثية . تتحمل نباتات الجاودار البرد بشكل أفضل من الحبوب الصغيرة الأخرى، إذ تنجو من غطاء الثلج الذي يقضي على القمح الشتوي. يُعد الجاودار الشتوي الأكثر شيوعًا: يُزرع ويبدأ نموه في الخريف. وفي الربيع، تنمو النباتات بسرعة. ^{[ 16 ]} وهذا يسمح بتوفير المراعي الربيعية، في وقت يكون فيه القمح المزروع ربيعًا قد بدأ للتو في الإنبات. ^{[ 17 ]}

تؤثر الخصائص الفيزيائية للجاودار على سمات المنتج الغذائي النهائي، مثل حجم البذور ومساحة سطحها ومساميتها. ترتبط مساحة سطح البذرة ارتباطًا مباشرًا بوقت التجفيف وانتقال الحرارة. ^{[ 18 ]} تتميز البذور الأصغر حجمًا بانتقال حرارة أكبر، مما يؤدي إلى تقليل وقت التجفيف. أما البذور ذات المسامية المنخفضة فتفقد الماء ببطء أكبر أثناء عملية التجفيف. ^{[ 18 ]}

يُحصد الجاودار مثل القمح باستخدام حصادة آلية ، حيث تقطع النباتات، وتدرس الحبوب وتذريها، ثم تُطلق القش في الحقل حيث يُكبس لاحقًا في بالات أو يُترك كمحسن للتربة. تُخزن الحبوب الناتجة في صوامع محلية أو تُنقل إلى مصاعد الحبوب الإقليمية وتُجمع مع محاصيل أخرى للتخزين والشحن إلى أماكن بعيدة. قبل عصر الزراعة الآلية ، كان حصاد الجاودار مهمة يدوية تُنفذ باستخدام المناجل أو الفؤوس . ^{[ 19 ] [ 20 ]}

الآفات والأمراض

يمكن أن تؤثر الآفات، بما في ذلك الدودة الخيطية Ditylenchus dipsaci ومجموعة متنوعة من الحشرات العاشبة، بشكل خطير على صحة النبات. ^{[ 25 ]}

يُعدّ الجاودار شديد الحساسية لفطر الإرغوت . ^{[ 26 ] [ 27 ]} ويؤدي تناول الجاودار المصاب بالإرغوت من قِبل البشر والحيوانات إلى الإصابة بالتسمم الإرغوتي ، الذي يُسبب التشنجات والإجهاض ونخر الأصابع والهلوسة والموت. تاريخيًا، كانت البلدان الشمالية الرطبة التي تعتمد على الجاودار كمحصول أساسي عرضةً لأوبئة دورية. ^{[ 16 ]} وقد قضت طرق تنظيف الحبوب وطحنها الحديثة عمليًا على التسمم الإرغوتي، ولكنه لا يزال يُشكّل خطرًا في حال تراجع إجراءات مراقبة سلامة الغذاء. ^{[ 28 ]}

بعد غياب دام 60 عاماً، عاد صدأ الساق ( Puccinia graminis f. sp. tritici ) إلى أوروبا في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين. ^{[ 29 ]} وتشمل المناطق المتضررة ألمانيا وروسيا ( غرب سيبيريا ) وإسبانيا والسويد. ^{[ 29 ]}

إنتاج

في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي من الجاودار 12.7 مليون طن ، بقيادة ألمانيا بنسبة 25٪ من الإجمالي، وبولندا وروسيا كمنتجين ثانويين رئيسيين.

إنتاج الجاودار 2023، بالطن

ألمانيا	3,124,200
بولندا	2,533,220
روسيا	1,700,000
بيلاروسيا	780,000
الدنمارك	601,130
الصين	518,640
عالم	12,680,515
منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 30 ]

في الفولكلور الأوروبي، يُعرف ذئب الجاودار (Roggenwolf ) بأنه شيطان ذرة مفترس أو روح حقلية (Feldgeist) ، على هيئة ذئب . ^{[ 61 ]} يختطف ذئب الجاودار الأطفال ويتغذى عليهم. ^{[ 62 ]} وغالبًا ما تُترك سنابل الحبوب الأخيرة في مكانها كقربان للأرواح الزراعية. ^{[ 63 ]}

على النقيض من ذلك، فإنّ روغينموم أو روغينموتير ("خالة الجاودار" أو "أم الجاودار") هي شيطانة ذرة أنثوية مجسمة ذات أصابع نارية. ثدييها ممتلئان بالقطران وقد ينتهيان بأطراف من الحديد. كما أن ثدييها طويلان، ولذلك يجب أن تُلقيهما فوق كتفيها عندما تركض. روغينموم سوداء أو بيضاء تمامًا، وفي يدها عصا من البتولا أو سوط تنطلق منه شرارات البرق. يمكنها أن تتحول إلى حيوانات مختلفة، مثل الثعابين والسلاحف والضفادع. ^{[ 64 ]}

يذكر الباحث الكلاسيكي كارل أ.ب. روك أن " روغينموتر" كانت تُعتبر كائنًا غريبًا يجوب الحقول، مُصدرًا حفيفًا كريح عاصفة، بينما يلاحقها قطيع من ذئاب الجاودار. كانت هذه الذئاب تنشر فطر الإرغوت بين سنابل الجاودار المحصودة. ووفقًا لروك، كانت هذه الذئاب تستدرج الأطفال إلى الحقول ليرضعوا من الحبوب المصابة "كحلمات روغينموتر الحديدية " . ^{[ 65 ]} وكانت الحبوب المتضخمة ذات اللون الأحمر والمصابة بالإرغوت تُعرف باسم "وولفزاهنه " (أسنان الذئب). ^{[ 65 ]}

• "  معلومات تصنيفية متعددة اللغات" . جامعة ملبورن .