قمح

📅 آخر تحديث: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 19 صور
الموسوعة الحرة
أنواع مختلفة من الحبوب الغذائية في أحد الأسواق في الهند

الحبوب هي ثمرة صغيرة صلبة جافة ( كاريوبسيس ) - مع أو بدون طبقة قشرة متصلة - يتم حصادها للاستهلاك البشري أو الحيواني . [1] محصول الحبوب هو نبات ينتج الحبوب. النوعان الرئيسيان من محاصيل الحبوب التجارية هما الحبوب والبقوليات .

بعد الحصاد، تكون الحبوب الجافة أكثر متانة من غيرها من الأطعمة الأساسية ، مثل الفواكه النشوية ( الموز ، وفاكهة الخبز ، وما إلى ذلك) والدرنات ( البطاطا الحلوة ، والكسافا ، والمزيد). وقد جعلت هذه المتانة الحبوب مناسبة تمامًا للزراعة الصناعية ، حيث يمكن حصادها ميكانيكيًا ، ونقلها بالسكك الحديدية أو السفن، وتخزينها لفترات طويلة في الصوامع ، وطحنها للحصول على الدقيق أو عصرها للحصول على الزيت . وبالتالي، فإن سوق الحبوب هي سوق سلعة عالمية رئيسية تشمل محاصيل مثل الذرة والأرز وفول الصويا والقمح والحبوب الأخرى.

الحبوب والحبوب

الحبوب والحبوب مرادفة لنبات الكاريوبس ، وهي ثمار من فصيلة الأعشاب . في علم الزراعة والتجارة، تسمى البذور أو الثمار من عائلات نباتية أخرى حبوبًا إذا كانت تشبه نبات الكاريوبس. على سبيل المثال، يتم بيع القطيفة باسم " قطيفة الحبوب "، ويمكن وصف منتجات القطيفة بأنها " حبوب كاملة". كانت الحضارات ما قبل الإسبانية في جبال الأنديز تعتمد على أنظمة غذائية تعتمد على الحبوب، ولكن على المرتفعات الأعلى لم يكن أي من الحبوب حبوبًا . جميع الحبوب الثلاثة الأصلية في جبال الأنديز ( الكانيوا والكيويشا والكينوا ) هي نباتات عريضة الأوراق وليست أعشابًا مثل الذرة والأرز والقمح. [2]

تصنيف

رسم توضيحي لحبة القمح وتركيبها والقيم الغذائية لأجزائها.

الحبوب

حصاد الحبوب باستخدام حصادة مدمجة مصحوبة بجرار ومقطورة.
الحبوب: (أعلى) الدخن ، الأرز ، الشعير
(الوسط) الذرة الرفيعة ، الذرة ، الشوفان
(أسفل) الدخن ، القمح ، الجاودار ، القمح الثلاثي

الحبوب هي عشب يزرع للحصول على حبوبه الصالحة للأكل. الحبوب هي أكبر المحاصيل في العالم، وبالتالي فهي أغذية أساسية . وهي تشمل الأرز والقمح والجاودار والشوفان والشعير والدخن والذرة . الحبوب الصالحة للأكل من عائلات نباتية أخرى، مثل الحنطة السوداء والكينوا ، هي حبوب زائفة . معظم الحبوب سنوية ، تنتج محصولًا واحدًا من كل زراعة، على الرغم من أن الأرز يُزرع أحيانًا كمعمر . الأصناف الشتوية قوية بما يكفي لزراعتها في الخريف، وتصبح خاملة في الشتاء، ويتم حصادها في الربيع أو أوائل الصيف؛ تُزرع الأصناف الربيعية في الربيع ويتم حصادها في أواخر الصيف. مصطلح الحبوب مشتق من اسم إلهة المحاصيل الحبوب والخصوبة الرومانية ، سيريس .

تم تدجين الحبوب في العصر الحجري الحديث ، منذ حوالي 8000 عام. وتم تدجين القمح والشعير في الهلال الخصيب ؛ وتم تدجين الأرز في شرق آسيا ، وتم تدجين الذرة الرفيعة والدخن في غرب إفريقيا. وتم تدجين الذرة من قبل الشعوب الأصلية في الأمريكتين في جنوب المكسيك منذ حوالي 9000 عام. في القرن العشرين، زادت إنتاجية الحبوب بشكل كبير بفضل الثورة الخضراء . وقد صاحبت هذه الزيادة في الإنتاج تجارة دولية متنامية ، حيث تنتج بعض البلدان أجزاء كبيرة من إمدادات الحبوب لدول أخرى.

الحبوب هي غذاء يؤكل مباشرة كحبوب كاملة ، وعادة ما يتم طهيها، أو طحنها وتحويلها إلى دقيق وتحويلها إلى خبز ، وعصيدة ، ومنتجات أخرى. تحتوي الحبوب على نسبة عالية من النشا ، مما يتيح تخميرها وتحويلها إلى مشروبات كحولية مثل البيرة . إن زراعة الحبوب لها تأثير بيئي كبير ، وغالبًا ما يتم إنتاجها في زراعات أحادية عالية الكثافة . يمكن التخفيف من الأضرار البيئية من خلال الممارسات المستدامة التي تقلل من التأثير على التربة وتحسن التنوع البيولوجي، مثل الزراعة بدون حرث والزراعة البينية .

حبوب الموسم الدافئ

بذور الحبوب في اتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار: القمح ، الهجاء ، الشوفان ، الشعير .

حبوب موسم البرودة

الشعير
حبوب الجاودار
حبوب الأرز حسب المعهد الدولي لبحوث الأرز

الحبوب الكاذبة

الحنطة السوداء

الحبوب النشوية من عائلات النباتات عريضة الأوراق (ثنائية الفلقة):

البقوليات

عدس

تحتوي البقوليات أو الحبوب البقولية ، وهي من عائلة البازلاء ، على نسبة بروتين أعلى من معظم الأطعمة النباتية الأخرى، بنحو 20%، بينما تحتوي فول الصويا على ما يصل إلى 35%. وكما هو الحال مع جميع الأطعمة النباتية الكاملة الأخرى، تحتوي البقوليات أيضًا على الكربوهيدرات والدهون. تشمل البقوليات الشائعة ما يلي:

البذور الزيتية

تُزرع حبوب البذور الزيتية في المقام الأول لاستخراج زيتها الصالح للأكل . توفر الزيوت النباتية الطاقة الغذائية وبعض الأحماض الدهنية الأساسية . [3] كما تُستخدم أيضًا كوقود ومواد تشحيم. [4]

عائلة الخردل

بذور اللفت

عائلة أستر

بذور عباد الشمس

عائلات أخرى

الحبوب القديمة

الحبوب البرية والأعشاب البرية الأخرى في شمال إسرائيل

الحبوب القديمة هو مصطلح تسويقي يستخدم لوصف فئة من الحبوب والحبوب الزائفة التي يُزعم أنها خضعت لتغيير طفيف من خلال التربية الانتقائية على مدى آلاف السنين الأخيرة، على عكس الحبوب الأكثر انتشارًا مثل الذرة والأرز والأصناف الحديثة من القمح ، والتي هي نتاج آلاف السنين من التربية الانتقائية. غالبًا ما يتم تسويق الحبوب القديمة على أنها أكثر تغذية من الحبوب الحديثة، على الرغم من أن فوائدها الصحية مقارنة بالأصناف الحديثة كانت محل نزاع من قبل بعض خبراء التغذية . [5] [6]

تشمل الحبوب القديمة أنواعًا من القمح: الهجاء ، وقمح خراسان (الكموت)، والقمح أحادي الحبة ، والقمح ثنائي الحبة ؛ وحبوب الدخن ، والشعير ، والتيف ، والشوفان ، والذرة الرفيعة ؛ والحبوب الزائفة الكينوا ، والأمارانث ، والحنطة السوداء ، والشيا . [5] [6] [7] [8] [9] [ 10] حتى أن بعض المؤلفين يعتبرون البرغل والفريكة حبوبًا قديمة، [11] على الرغم من أنها تُصنع عادةً من القمح العادي. القمح الحديث هو سليل هجين لثلاثة أنواع من القمح تعتبر حبوبًا قديمة: الهجاء، والقمح أحادي الحبة، والقمح ثنائي الحبة. [6] [7]

الأهمية التاريخية

ولأن الحبوب صغيرة وصلبة وجافة، فمن الممكن تخزينها وقياسها ونقلها بسهولة أكبر من أنواع أخرى من المحاصيل الغذائية مثل الفواكه الطازجة والجذور والدرنات. وقد سمح تطور زراعة الحبوب بإنتاج فائض من الغذاء وتخزينه بسهولة، وهو ما كان من شأنه أن يؤدي إلى إنشاء أولى المستوطنات المؤقتة وتقسيم المجتمع إلى طبقات. [12]

وقد تحدى جيمس سكوت في كتابه ضد الحبوب هذا الافتراض القائل بأن زراعة الحبوب أدت إلى المستوطنات المبكرة والطبقية الاجتماعية . [13] فهو يزعم أن الانتقال من مجتمعات الصيد والجمع إلى المجتمعات الزراعية المستقرة لم يكن خيارًا طوعيًا مدفوعًا بفوائد زيادة إنتاج الغذاء بسبب إمكانية تخزين الحبوب لفترة طويلة، بل إن التحول نحو المستوطنات كان تحولًا قسريًا فرضه أعضاء مهيمنون في مجتمع يسعى إلى توسيع السيطرة على العمالة والموارد.

تجارة

تشير تجارة الحبوب إلى التجارة المحلية والدولية في الحبوب مثل القمح والشعير والذرة والأرز وغيرها من الحبوب الغذائية . تعد الحبوب عنصرًا تجاريًا مهمًا لأنها يتم تخزينها ونقلها بسهولة مع تلف محدود، على عكس المنتجات الزراعية الأخرى. يعد إمداد الحبوب الصحي والتجارة أمرًا مهمًا للعديد من المجتمعات ، حيث يوفر قاعدة من السعرات الحرارية لمعظم أنظمة الغذاء بالإضافة إلى دور مهم في تغذية الحيوانات للزراعة الحيوانية .

تعود تجارة الحبوب إلى قدم الاستيطان الزراعي، وقد تم تحديدها في العديد من الثقافات المبكرة التي تبنت الزراعة المستقرة. وقد ارتبطت التغيرات المجتمعية الكبرى بشكل مباشر بتجارة الحبوب، مثل سقوط الإمبراطورية الرومانية . ومنذ أوائل العصر الحديث فصاعدًا، كانت تجارة الحبوب جزءًا مهمًا من التوسع الاستعماري وديناميكيات القوة الدولية. كانت الهيمنة الجيوسياسية لدول مثل أستراليا والولايات المتحدة وكندا والاتحاد السوفييتي خلال القرن العشرين مرتبطة بوضعها كدول فائضة عن الحاجة من الحبوب.

في الآونة الأخيرة، كانت أسواق السلع الأساسية الدولية جزءًا مهمًا من ديناميكيات أنظمة الغذاء وأسعار الحبوب . أدت المضاربة ، فضلاً عن عوامل الإنتاج والعرض المركبة الأخرى التي أدت إلى الأزمة المالية 2007-2008 ، إلى تضخم سريع في أسعار الحبوب خلال أزمة أسعار الغذاء العالمية 2007-2008 . وفي الآونة الأخيرة ، أدت هيمنة أوكرانيا وروسيا على أسواق الحبوب مثل القمح إلى أن الغزو الروسي لأوكرانيا في عام 2022 تسبب في زيادة المخاوف من أزمة غذائية عالمية في عام 2022. ومن المتوقع أن يكون للتغيرات في الزراعة الناجمة عن تغير المناخ آثار متتالية على أسواق الحبوب العالمية. [14] [15] [16] [17]

السلامة والصحة المهنية

قد يواجه الأشخاص الذين يتعاملون مع الحبوب في مرافق الحبوب العديد من المخاطر والتعرضات المهنية . تشمل المخاطر احتجاز الحبوب ، حيث يغمر العمال في الحبوب ولا يستطيعون إخراج أنفسهم؛ [18] والانفجارات الناجمة عن الجسيمات الدقيقة من غبار الحبوب ، [19] والسقوط .

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ Babcock, PG, ed. 1976. قاموس ويبستر الثالث الجديد . سبرينغفيلد، ماساتشوستس: G. & C. Merriam Co.
  2. ^ المحاصيل المفقودة للإنكا: نباتات الأنديز غير المعروفة والتي تبشر بالزراعة في جميع أنحاء العالم. مكتب الشؤون الدولية، الأكاديميات الوطنية. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديمية الوطنية. 1989. ص. 24. doi :10.17226/1398. ISBN 978-0-309-04264-2.
  3. ^ Lean, MEJ (2006). Fox and Cameron's Food Science, Nutrition & Health, 7th Edition. CRC Press. p. 49. ISBN 978-1-4441-1337-2.
  4. ^ سالونكي، دي كيه (29 فبراير 1992). البذور الزيتية العالمية. سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا. رقم ISBN 9780442001124.
  5. ^ ab Conis, Elena (19 فبراير 2011). "الحبوب القديمة: أفضل شيء منذ الخبز المقطّع؟". لوس أنجلوس تايمز . تم الاسترجاع في 22 أكتوبر 2015 .
  6. ^ abc Joanna Jolly (16 ديسمبر 2014). "لماذا يحب الأمريكيون الحبوب القديمة؟". BBC News . تم الاسترجاع في 19 أكتوبر 2015 .
  7. ^ ab Clark, Melissa (13 مارس 2015). "تعرف على تراثك والحبوب القديمة". صحيفة نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 22 أكتوبر 2015 .
  8. ^ دان تشارلز (8 ديسمبر 2014). "الحبوب القديمة تتحول من طعام هامشي إلى صنف جديد من حبوب Cheerios: الملح". NPR . تم الاسترجاع في 22 أكتوبر 2015 .
  9. ^ فارا، فوهيني (24 أكتوبر 2014). "لماذا نحن على استعداد لدفع المزيد مقابل الحبوب المصنوعة من الحبوب القديمة". مجلة النيويوركر . تم استرجاعه في 22 أكتوبر 2015 .
  10. ^ زيفنيك، نيل (7 يناير 2014). "الحبوب القديمة: كل ما هو قديم جديد مرة أخرى". Huffingtonpost.com . تم الاسترجاع في 13 نوفمبر 2015 .
  11. ^ تشارلي فوكس، وصفات الفريكة: دليل الطبخ بهذه الحبوب القديمة ، 2020
  12. ^ Wessel, T. (1984). "الأسس الزراعية للحضارة". مجلة الزراعة والقيم الإنسانية . 1 (2): 9-12. doi :10.1007/BF01530609.
  13. ^ سكوت، جيمس (2017). ضد التيار: تاريخ عميق للدول الأولى . مطبعة جامعة ييل. رقم ISBN 9780300240214.
  14. ^ بي، تشينج؛ تشانغ، ديفيد ديان؛ شو، جينغجينج (أغسطس 2014). "استجابات الأسعار لسوق الحبوب في ظل تغير المناخ في أوروبا الغربية ما قبل الصناعية بواسطة نمذجة ARX". وقائع المؤتمر الدولي الرابع حول منهجيات المحاكاة والنمذجة والتكنولوجيات والتطبيقات . ص 811-817. doi : 10.5220/0005025208110817 . ISBN 978-989-758-038-3. S2CID  8045747.
  15. ^ "من المرجح أن يؤدي تغير المناخ إلى تدمير إمدادات الغذاء العالمية". تايم . تم الاسترجاع في 2022-04-02 .
  16. ^ "تغير المناخ مرتبط بارتفاع أسعار الغذاء عالميا – تغير المناخ". مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2022 . تم الاسترجاع 2022-04-02 .
  17. ^ لوستجارتن، أبراهام (2020-12-16). "كيف تنتصر روسيا في أزمة المناخ". نيويورك تايمز . ISSN  0362-4331 . تم الاسترجاع في 2022-04-02 .
  18. ^ "الأسئلة الشائعة حول احتجاز الحبوب المتدفقة، وإنقاذ الحبوب والاستراتيجيات، وتدابير منع احتجاز الحبوب" (PDF) . برنامج السلامة والصحة الزراعية، جامعة بيرديو . أبريل 2011. ص. 1. مؤرشف من الأصل (PDF) في 17 ديسمبر 2013. تم الاسترجاع في 4 نوفمبر 2012 .
  19. ^ إدارة السلامة والصحة المهنية . "الغبار القابل للاشتعال في الصناعة: منع وتخفيف آثار الحرائق والانفجارات". نشرة معلومات السلامة والصحة . وزارة العمل الأمريكية . تم الاسترجاع في 29 أكتوبر 2013 .
تحتوي ويكيميديا ​​كومنز على الوسائط المتعلقة بـالحبوب .
ابحث عن الحبوب في ويكاموس، القاموس الحر.
يحتوي موقع ويكي مصدر على نص أصلي مرتبط بهذه المقالة:
قمح
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Grain&oldid=1250088521"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate