تهجئة

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 7 صور
الموسوعة الحرة

القمح الحُبَلْط ( Triticum spelta )، المعروف أيضًا باسم قمح دينكل ، [ 2 ] هو نوع من أنواع القمح . وهو محصول متبقٍ ، يُستهلك في أوروبا الوسطى وشمال إسبانيا. وهو غني بالبروتين. وفي أستراليا، يُسوَّق كغذاء صحي .

زُرعت القمحة منذ العصر الحجري الحديث فصاعدًا . وكانت غذاءً أساسيًا في أجزاء من أوروبا من العصر البرونزي إلى العصور الوسطى . وتُستخدم في الخبز، وتُصنع منها أنواع الخبز والمعكرونة والبيرة .

يُعتبر أحيانًا نوعًا فرعيًا من القمح الشائع ( Triticum aestivum )، واسمه العلمي Triticum aestivum subsp. spelta . وهو نبات سداسي الصبغيات ، يُرجح أنه هجين من القمح والقمح ثنائي الحبة .

وصف

القمح الإسبيلتا نوع من أنواع القمح ، وهو عشب كبير قوي يشبه قمح الخبز. سنبلته الزهرية أنحف من سنبلة قمح الخبز، وعند نضجها تنحني قليلاً عن الوضع الرأسي. السنبلة رباعية الحواف تقريبًا. محور السنبلة هش ومقسم إلى أجزاء، وينكسر إلى أجزاء منفصلة عند نضجه تمامًا. يختلف القمح الإسبيلتا عن قمح الخبز في أن كل بذرة (وهي ثمرة ملتصقة جدارها بالبذرة بداخلها) تبقى مغلفة بالكامل بقشرتها. [ 3 ]

الخلط مع أنواع القمح الأخرى

خاصةً في سياق وصف الحضارات القديمة، استُخدمت كلمة "spelt" الإنجليزية أحيانًا للإشارة إلى حبوب ليست من نوع القمح "T. spelta" ، بل إلى أنواع أخرى من القمح المقشور مثل القمح ثنائي الحبة ( القمح الإيمر ) أو القمح أحادي الحبة (القمح الأحادي الحبة ، المعروف أيضًا باسم "القمح الصغير" بالفرنسية petit épeautre ). قد ينشأ هذا الالتباس إما من سوء ترجمة كلمات موجودة في لغات أخرى يمكن أن تدل على القمح المقشور بشكل عام (مثل كلمة "farro" الإيطالية ، التي يمكن أن تدل على أي من القمح الإيمر أو القمح المقشور أو القمح الأحادي الحبة؛ ويُعرف القمح المقشور أحيانًا باسم " farro grande " (القمح الكبير)، [ 4 ] والقمح الإيمر باسم " farro medio " (القمح المتوسط)، [ 4 ] والقمح الأحادي الحبة باسم " farro piccolo " (القمح الصغير) [ 5 ] )، أو من تغير الآراء حول أنواع القمح الفعلية الموصوفة في النصوص المكتوبة باللغات القديمة. وبالتالي، فإن معنى الكلمة اليونانية القديمة ζειά ( زيا ) أو ζέα إما غير مؤكد أو غامض، وقد قيل إنها تشير إلى القمح الأحادي الحبة [ 6 ] أو القمح ثنائي الحبة بدلاً من القمح الإسبيلي. [ 7 ] أما الحبوب الرومانية القديمة التي تشير إليها الكلمة اللاتينية far ، على الرغم من أنها تُترجم غالبًا إلى "إسبيلي"، إلا أنها كانت في الواقع قمحًا ثنائي الحبة. [ 8 ] [ 9 ]

تطور

التهجين وتعدد الصيغ الصبغية

مثل القمح العادي، يُعدّ القمح الإسبيلت نوعًا سداسي الصبغيات ، أي أنه يحتوي على ست مجموعات من الكروموسومات . وهو مشتق من تهجين بين قمح رباعي الصبغيات مُستأنس ، مثل قمح الديورم ، ونوع آخر من القمح، مما زاد من عدد مجموعات الكروموسومات . [ 10 ] تشير الأدلة الجينية إلى تهجين أولي بين قمح رباعي الصبغيات مُستأنس ونبات حشيشة الماعز البرية ثنائية الصبغيات (Aegilops tauschii) . كما تُظهر أن الإسبيلت ربما نشأ نتيجة تهجين ثانٍ، هذه المرة بين قمح الخبز والقمح ثنائي الحبة، مما أدى إلى ظهور الإسبيلت الأوروبي. [ 10 ] [ 11 ] ولا يزال جينوم الإسبيلت يؤثر على تربية قمح الخبز سداسي الصبغيات الحديث من خلال التهجينات الحديثة. [ 12 ]

من المرجح أن يكون أصل القمح المهجن ناتجًا عن تهجين قمح الخبز والقمح ثنائي الحبة . ولا يزال يؤثر على سلالات قمح الخبز الحديثة. [ 12 ]

يُعدّ القمح الإسبيلتا، لكونه وثيق الصلة بقمح الخبز، مصدرًا محتملاً للأليلات التي تزيد من التنوع الجيني للقمح، وبالتالي تحسين غلة المحاصيل. وقد كشف تحليل صنف أوبركولمر من القمح الإسبيلتا عن 40 أليلاً قد تُسهم في زيادة الغلة. ومن بين الاختلافات التي لوحظت: كبر حجم حبوب القمح الإسبيلتا، وزيادة خصوبة الفروع ، وطول سنابل الثمار. [ 13 ]يُعدّ Pm5 جينمقاومةلمرض البياض الدقيقي. [ 14 ]

تاريخ الزراعة

بدون قشور ومعها: تجعل القشور القمح مناسبًا للمناخات الباردة. [ 15 ]

يُزرع القمح المُهجّن منذ حوالي 5000 قبل الميلاد . وفي الألفية الخامسة قبل الميلاد، عُثر على بقايا أثرية في شمال العراق وفي القوقاز ، شمال شرق البحر الأسود . وتأتي أدلة أكثر بكثير من أوروبا. [ 16 ] فقد وُجدت بقايا القمح المُهجّن في الدنمارك وألمانيا وبولندا تعود إلى أواخر العصر الحجري الحديث (2500-1700 قبل الميلاد). [ 16 ] [ 17 ] كما عُثر على أدلة على وجود القمح المُهجّن في جميع أنحاء أوروبا الوسطى منذ العصر البرونزي. وفي جنوب ألمانيا وسويسرا خلال العصر الحديدي (750-15 قبل الميلاد)، كان نوعًا رئيسيًا من القمح، وبحلول عام 500 قبل الميلاد، انتشر زراعته أيضًا في جنوب بريطانيا. [ 16 ] وهناك أدلة على أن زراعة القمح المُهجّن ازدادت في بريطانيا خلال العصر الحديدي مع استيطان المناطق الرطبة ذات التربة الثقيلة التي يتحملها القمح المُهجّن. [ 18 ]

في العصور الوسطى ، زُرع القمح في أجزاء من سويسرا وتيرول وألمانيا وشمال فرنسا وجنوب البلدان المنخفضة . [ 19 ] أصبح القمح محصولًا رئيسيًا في أوروبا في القرن التاسع الميلادي، ربما لأنه أكثر ملاءمة للتخزين، ولأن تقشيره يجعله أكثر تكيفًا مع المناخات الباردة. [ 15 ]

أُدخلت القمحة المسننة إلى الولايات المتحدة في تسعينيات القرن التاسع عشر. وفي القرن العشرين، حلت محلها قمح الخبز في معظم المناطق التي كانت لا تزال تُزرع فيها. وقد ساهمت حركة الزراعة العضوية في إحياء شعبيتها نوعًا ما مع نهاية القرن العشرين، نظرًا لأنها تتطلب كميات أقل من الأسمدة . [ 20 ] ومنذ بداية القرن الحادي والعشرين، أصبحت القمحة المسننة بديلًا شائعًا للقمح في صناعة الخبز والمعكرونة والرقائق المصنوعة يدويًا . [ 21 ] وبحلول عام 2014، كانت هذه الحبوب شائعة في المملكة المتحدة وكازاخستان وأوكرانيا. [ 22 ] وفي الولايات المتحدة، تُزرع معظم القمحة المسننة في ولاية أوهايو اعتبارًا من عام 2022. [ 23 ] [ 24 ]

تَغذِيَة

توفر حصة مرجعية من القمح الكامل غير المطبوخ، وزنها 100 غرام ( 3.5 أونصة ) ، 1400 كيلوجول (340 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، وهي مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها ) بالبروتين والألياف الغذائية والعديد من فيتامينات ب والعديد من المعادن الغذائية (انظر الجدول). تشمل أعلى نسبة من العناصر الغذائية المنغنيز (143% من القيمة اليومية الموصى بها)، والفوسفور (57% من القيمة اليومية الموصى بها)، والنياسين (46% من القيمة اليومية الموصى بها). يحتوي القمح الكامل على حوالي 70% من الكربوهيدرات ، منها 11% ألياف غذائية، وهو منخفض الدهون (انظر الجدول).

يحتوي القمح المائل على الغلوتين ، ولذلك فهو مناسب للخبز ، لكن هذا المكون يجعله غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات متعلقة بالغلوتين ، مثل مرض السيلياك . [ 27 ] بالمقارنة مع القمح الشتوي الأحمر الصلب، يتميز القمح المائل ببنية بروتينية أكثر قابلية للذوبان ، تتسم بنسبة أعلى من الغليادين إلى الغلوتينين . [ 28 ] [ 29 ]

منتجات

في ألمانيا والنمسا، يتوفر خبز ولفائف القمح الكامل ( دينكلبروت ) على نطاق واسع في المخابز. [ 30 ] تُجفف حبوب القمح الكامل غير الناضجة وتُؤكل باسم غرونكرن ("الحبوب الخضراء"). [ 31 ] في أستراليا، يُزرع القمح الكامل عضويًا لسوق الأغذية الصحية . [ 32 ] يستخدم صانعو الجنيفر الهولنديون القمح الكامل أحيانًا في التقطير، [ 33 ] بينما يوجد بيرة مُصنعة من القمح الكامل في بافاريا [ 34 ] وبلجيكا. [ 35 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "قائمة النباتات: قائمة عمل لجميع أنواع النباتات" .
  2. ↑ " Triticum spelta " . شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 ديسمبر 2017 .
  3. ↑ "Triticum spelta L." World Flora Online . 2024. تم الاطلاع عليه في 1 نوفمبر 2024 .
  4. 1 2 بويرلي، ماركوس (2006). "فارو في إيطاليا" (ملف PDF) . وحدة التيسير العالمية للأنواع غير المستغلة. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 24 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 ديسمبر 2017 - عبر منظمة التنوع البيولوجي الدولية.
  5. ↑ كورنيش، ريتشارد (18 فبراير 2014). "ما الفرق بين الفارو، والسبيلت، والفريكة؟" . صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد .
  6. ↑ أوستن، بنجامين م. (2019). استعارات النباتات في اليونانية القديمة لسفر إشعياء . دار نشر جمعية الأدب التوراتي . ص 191. ISBN  978-0-88414-291-1.
  7. ↑ ζειά . ليدل، هنري جورج ؛ سكوت، روبرت ؛ معجم يوناني-إنجليزي في مشروع بيرسيوس
  8. ↑ تومسون، دارسي دبليو. ( 1946). "القمح في العصور القديمة". المجلة الكلاسيكية . 60 (3): 120-122 . doi : 10.1017/S0009840X00090387 . JSTOR 703297. S2CID 163645029 .  
  9. ↑ نيسبيت، مارك (2001). "تطور القمح: دمج الأدلة الأثرية والبيولوجية" (PDF) ..ل
  10. 1 2 بلاتر، ر.هـ؛ جاكوميت، س.؛ شلومباوم، أ. (يناير 2004). "حول أصل القمح الأوروبي ( Triticum spelta L.): التمايز الأليلي لجينات الوحدة الفرعية B1-1 و A1-2 للغلوتينين عالي الوزن الجزيئي" ( ملف PDF) . علم الوراثة النظري والتطبيقي . 108 (2): 360-367 . doi : 10.1007/s00122-003-1441-7 . PMID 14564390. S2CID 26586515 .  
  11. ↑ دي أوليفيرا، رومان؛ ريمبير، هيلين؛ بالفورييه، فرانسوا؛ كيت، جوناثان؛ دينومانت، إيميريك؛ وآخرون . (18 أغسطس 2020). "التغيرات البنيوية التي تؤثر على الجينات والعناصر القابلة للنقل في الكروموسوم 3B في القمح" . مجلة فرونتيرز إن جينيتكس . 11891. doi : 10.3389/fgene.2020.00891 . PMC 7461782. PMID 33014014 .   
  12. وانغ، يونغفا ؛ وانغ، زيهاو؛ تشين، يونغمينغ؛ لان، تيانيو؛ وانغ، شياوبو؛ وآخرون (2024). "رؤى جينومية حول أصل وتطور القمح الإسبيلتا (Triticum spelta L.) كمخزون جيني قيّم لتربية القمح الحديثة" . اتصالات النبات . 5 ( 5) 100883. Bibcode : 2024PlCom...500883W . doi : 10.1016/j.xplc.2024.100883 . PMC 11121738. PMID 38491771 .   
  13. ↑ شي، كوان؛ مايز، شون؛ سباركس، ديبي ل. (2015). "القمح الإسبيلتا كمورد وراثي لتحسين مكونات المحصول في قمح الخبز". علوم المحاصيل . 55 (6): 2753-2765 . doi : 10.2135/cropsci2014.12.0842 . ISSN 0011-183X . 
  14. ↑ كوجر، كريستينا؛ براون، جيمس (2019). "استدامة المقاومة الكمية في المحاصيل: أكبر مما نعتقد؟". المراجعة السنوية لعلم أمراض النبات . 57 (1). المراجعات السنوية : 253-277 . Bibcode : 2019AnRvP..57..253C . doi : 10.1146/annurev - phyto-082718-100016 . PMID 31206351. S2CID 190533925 .  
  15. 1 2 نيوفيلد، تيموثي ب. (2013). "ملامح وتواتر وأسباب أزمات المعيشة في أوروبا الكارولنجية (750-950 م)". أزمة الغذاء في العصر الوسيط . جامعة ليدا . ص 170. 
  16. 1 2 3 كوبادا، رايموندو؛ ماركوني، إيمانويل (2002). "القمح المُقَلَّم". في بيلتون، بيتر س.؛ تايلور، جون ر.ن. (محرران). القمح المُقَلَّم في الحبوب الزائفة والحبوب الأقل شيوعًا: خصائص الحبوب وإمكانات الاستخدام . سبرينغر. ص 154. ISBN  978-3-540-42939-5.
  17. ↑ أكيريت، أورني (6 أبريل 2005). "بقايا نباتية من موقع يعود إلى عصر الجرس في سويسرا، وبدايات زراعة القمح (القمح الإسبيلتا) في أوروبا" . تاريخ النباتات وعلم الآثار النباتية . 14 (4): 279-286 . Bibcode : 2005VegHA..14..279A . doi : 10.1007/s00334-005-0071-1 .{{cite journal}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  18. ↑ ألباريلا، أومبرتو (يناير 2007). "نهاية عصر الأغنام: الإنسان والحيوان في أواخر العصر الحديدي". في: مور، إليزابيث؛ مور، توم (محرران). أواخر العصر الحديدي في بريطانيا وما وراءها . أوكس بو بوكس . ص 389-402 . doi : 10.13140/RG.2.1.1272.5208 . 
  19. ↑ باكلز، كوري سي. (21 يونيو 2005). "المحاصيل المنتجة في جنوب هولندا وشمال فرنسا خلال العصور الوسطى المبكرة: دراسة مقارنة". تاريخ النباتات وعلم الآثار النباتية . 14 (4): 394-399 . Bibcode : 2005VegHA..14..394B . doi : 10.1007/s00334-005-0067-x . ISSN 0939-6314 . 
  20. ^ سكر، إزتر؛ فودور، ناندور؛ ساندور، ريناتا؛ بونيس، بيتر. فيدا، جيولا؛ أرينداس، تاماس (27 نوفمبر 2019). "القمح الحنطة: بديل للإنتاج النباتي المستدام بمستويات منخفضة من النيتروجين" . الاستدامة . 11 (23): 6726. بيب كود : 2019 سوست...11.6726S . دوى : 10.3390/su11236726 .
  21. ↑ سميثرز، ريبيكا (15 مايو 2014). "دقيق الحنطة 'الحبوب المعجزة' مُرشّح لارتفاع الأسعار مع انخفاض الإمدادات" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 يناير 2017 .
  22. ↑ "نقص في التهجئة" . صحيفة الإندبندنت . 11 مايو 2014. مؤرشف من الأصل في 24 مايو 2022.
  23. ↑ «عائلة فرنسية تتصدر إنتاج القمح المحمص» . مكتب مزارع أوهايو . ١٥ نوفمبر ٢٠٢٢. لم يُزرع القمح المحمص لأول مرة في الولايات المتحدة حتى تسعينيات القرن التاسع عشر. واليوم، يُزرع معظم القمح المحمص في البلاد في ولاية أوهايو...
  24. ↑ "القمح المُقَلَّم". دليل المحاصيل الحقلية البديلة . جامعة ويسكونسن . 1990. تقع معظم مساحة زراعة القمح المُقَلَّم في البلاد في ولاية أوهايو. وتزرع هذه الولاية ما بين 100,000 و200,000 فدان من القمح المُقَلَّم سنويًا، أي ما يقارب عشرة أضعاف ما تزرعه أي ولاية أخرى.
  25. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  26. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  27. ↑ ويزر، هـ. (2001). "دراسات مقارنة لبروتينات الغلوتين من أنواع مختلفة من القمح". مجلة البحوث والتكنولوجيا الغذائية الأوروبية . 213 (3): 183-186 . doi : 10.1007/s002170100365 . S2CID 84523520 . 
  28. ↑ شوبر، تي جيه؛ بين، إس آر؛ كون، إم. (2006). "بروتينات الغلوتين من أصناف القمح الحُبيبي ( Triticum aestivum ssp. spelta ): دراسة ريولوجية ودراسة كروماتوغرافيا سائلة عالية الأداء لاستبعاد الحجم" . مجلة علوم الحبوب . 44 (2): 161-173 . doi : 10.1016/j.jcs.2006.05.007 . مؤرشف من الأصل (pdf) في 31 مايو 2023. تم الاسترجاع في 21 نوفمبر 2013 .
  29. ^ كوهاجدوفا، ز. كاروفيتشوفا، ج. (2008). "القيمة الغذائية وتطبيقات الخبز للقمح الحنطة" (PDF) . اكتا سينسيتياروم بولونوروم. التكنولوجيا الغذائية . 7 (3): 5- 14 . تم الاسترجاع 21 نوفمبر 2013 .
  30. ↑ نيسبيت، مارك (2004). "الحبوب". التاريخ الثقافي للنباتات . روتليدج. ص 45-61 . ISBN  0-203-02090-1.
  31. ^ بيريهويتي أزورين، ماريان. ستيكا، هانز بيتر؛ هالاما، موريتز؛ فالاموتي ، سلطانة ماريا (17 أبريل 2020). "تمييز الحنطة الناضجة عن حبوب الحنطة الخضراء المعالجة (Grünkern): الجوانب المنهجية وحالة La Tène Hochdorf المبكرة" . مجلة العلوم الأثرية . 118 . دوى : 10.1016/j.jas.2020.105143 . S2CID 218786504 . 
  32. ↑ نيسون، ر.، وآخرون. " تحسين جودة وإنتاجية القمح في ظل الإنتاج العضوي في جنوب شرق أستراليا ". المؤتمر الأسترالي الرابع عشر لعلم الزراعة . المعهد الإقليمي، 2008.
  33. ↑ بيراجين، جون ن. (30 نوفمبر 2010). الدليل الكامل لزراعة الجنجل والشعير وأعشاب التخمير . شركة أتلانتيك للنشر. ص 128. ISBN  978-1-60138-353-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 سبتمبر 2012 .
  34. ↑ "Dinkelbier" . معهد البيرة الألماني . مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2016.
  35. ^ "دن مولدر" . Huisbrouwerij Den Tseut (باللغة الهولندية). اوستيكلو . مؤرشفة من الأصلي في 17 أكتوبر 2015.
  • شعار ويكي سبيشيزبيانات متعلقة بـ Spelt في ويكي سبيشيز
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط ذات الصلة بـ Triticum aestivum subsp. سبيلتا في ويكيميديا ​​​​كومنز
  • شعار ويكشنريتعريف كلمة "spelt" في قاموس ويكشنري