إيمر

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 10 صور
الموسوعة الحرة

القمح ثنائي الحبة نوع هجين من القمح . إلى جانب القمح أحادي الحبة ، كان من أوائل المحاصيل التي استُؤنست في الشرق الأدنى . وقد زُرع على نطاق واسع في العالم القديم، ولكنه الآن محصول نادر في المناطق الجبلية في أوروبا وآسيا. يُعد القمح ثنائي الحبة أحد أنواع الحبوب الثلاثة التي تُسمى "فارو" في إيطاليا. [ 4 ]

استُخدمت البذور الصالحة للأكل كغذاء منذ القدم. الأنواع المستأنسة هي Triticum turgidum subsp. dicoccum و Triticum turgidum subsp. durum . أما النبات البري فيُسمى Triticum dicoccoides . [ 5 ] تتميز البذور بغطاء ذي أشواك حادة تساعدها على الانغراس في التربة. والفرق الرئيسي بين النوعين البري والمستأنس هو أن رأس البذور الناضج في النبات البري يتفتت وينثر البذور على الأرض، بينما في القمح المستأنس، يبقى رأس البذور سليمًا، مما يُسهّل حصاد الحبوب. [ 6 ]

أصل الكلمة

تم توثيق كلمة Emmer لأول مرة في عام 1908 في اللغة الإنجليزية ككلمة دخيلة من الكلمة الألمانية Emmer ، وهي شكل مختلف من Amelkorn ، من amel ، بمعنى "نشا"، ومن المحتمل أنها مشتقة من الكلمة اللاتينية amylum ، والتي بدورها مشتقة من الكلمة اليونانية القديمة amylon . [ 7 ]

وصف

تفتت حبوب القمح ثنائي الحبة المحصودة إلى سنيبلات ، وبقيت الأغلفة حول البذور.

مثل القمح الأحادي الحبة ( Triticum monococcum ) والقمح الإسبيلتا ( Triticum spelta )، يُعدّ القمح ثنائي الحبة من أنواع القمح المقشور، أي أنه يمتلك قشورًا قوية تُغلّف الحبوب، ومحورًا شبه هش . عند الحصاد، تنقسم سنبلة القمح المقشور إلى سنيبلات تتطلب الطحن أو الدق لفصل الحبوب عن القشور. [ 8 ] تتكاثر سنيبلات القمح ثنائي الحبة البرية ذاتيًا بكفاءة عالية، إذ تدفع نفسها ميكانيكيًا في التربة بواسطة شعيراتها . خلال فترة ارتفاع الرطوبة ليلًا، تنتصب شعيرات السنيبلة وتتقارب، دافعةً الحبوب في التربة. خلال النهار، تنخفض الرطوبة وتسترخي الشعيرات، إلا أن شعيرات السيليكا الدقيقة الموجودة عليها تعمل كخطافات في التربة، مانعةً السنيبلات من الانزلاق للخارج. خلال مراحل متناوبة من الجفاف النهاري والرطوبة الليلية، تعمل حركات ضخ السفا، التي تشبه ركلة الضفدع السابح ، على غرس السنيبلة بعمق 25 مليمترًا (بوصة واحدة) أو أكثر في التربة. [ 9 ]

تطور

التصنيف والتطور السلالي

يُعد القمح البري أحد أسلاف قمح الخبز ؛ وكلا النوعين هجينان . [ 10 ]

تُظهر أوجه التشابه القوية في الشكل والوراثة أن القمح البري ( Triticum dicoccoides Koern. ) هو السلف البري والقريب البري للقمح المستأنس. ولا يزال القمح البري ينمو بريًا في الشرق الأدنى. وهو قمح رباعي الصبغيات ناتج عن تهجين نوعين من الأعشاب البرية ثنائية الصبغيات ، وهما القمح الأحمر البري ( Triticum urartu ) وعشبة الماعز (Aegilops speltoides ). [ 10 ]

لا يزال نبات القمح البري ينمو في الشرق الأدنى.

كان عالما النبات فريدريك أوغست كورنيكه وآرون آرونسون أول من وصف القمح البري، وهو نبات موطنه فلسطين والبلدان المجاورة، في أواخر القرن التاسع عشر. [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] وفي وقت سابق، عام 1864، جمع عالم النبات النمساوي كارل فريدريك كوتشي عينات من القمح البري نفسه، دون أن يذكر مكان جمعها. [ 14 ] ورغم زراعته في مصر القديمة، لم يُزرع القمح البري للاستهلاك البشري في التاريخ الحديث، [ 12 ] ربما لصعوبة فصل القشرة عن حبوب القمح، إذ كان يتطلب سابقًا دق السنابل بالمدقة والهاون. [ 8 ] ويتميز القمح البري عن القمح العادي بصلابة سنبلته وسلالته التي تُطلق الحبوب بسهولة، كما أن سنبلته تصبح هشة عند النضج وسلالته متماسكة بإحكام. [ 12 ] ينمو القمح البري (إيمر) إلى ارتفاع يتراوح بين 50 و70 سم (20-28 بوصة) ، ويحمل سنبلة طويلة يتراوح طولها بين 10 و15 سم (3.9-5.9 بوصة) ، مع شوكات طويلة بارزة تمتد إلى الأعلى. [ 14 ] قدم أفني وآخرون ، 2017، جينومًا كاملاً للقمح (إيمر) . [ 15 ]    

تاريخ الزراعة

تم العثور على حبوب من القمح البري تعود إلى 17000 قبل الميلاد، ومناجل (موضحة) تستخدم لحصادها، في موقع أوهالو الأثري في إسرائيل.

يُعدّ القمح ثنائي الحبة البري من المحاصيل الأصلية في الهلال الخصيب بالشرق الأوسط، حيث ينمو في المراعي والأراضي الحرجية في المناطق الجبلية الممتدة من إسرائيل الحالية إلى إيران . وقد أشارت بعض الآراء، دون اتفاق عام بين الباحثين، إلى أن منشأ القمح ثنائي الحبة البري هو منطقة جبال كاراجا داغ في جنوب شرق تركيا. وفي عام 1906، أثار اكتشاف آرون آرونسون للقمح ثنائي الحبة البري في روش بينا (إسرائيل) ضجة في عالم النبات. [ 5 ] وقد عُثر على القمح ثنائي الحبة في الحفريات الأثرية والمقابر القديمة. وكان يُجمع من البرية ويُستهلك من قِبل الصيادين وجامعي الثمار لآلاف السنين قبل تدجينه. وقد أظهرت نتائج التأريخ بالكربون المشع لحبوب القمح ثنائي الحبة البري المكتشفة في أوهالو 2 أنها تعود إلى 17000 قبل الميلاد ، بينما يعود تاريخها في موقع نتيف هاجدود، الذي يعود إلى العصر الحجري الحديث ما قبل الفخار (PPNA)، إلى ما بين 10000 و9400 عام. [ 16 ]

لا يزال موقع أقدم موقع لاستئناس القمح ثنائي الحبة غير واضح ومحل نقاش. [ 17 ] تشمل بعض أقدم المواقع التي يُحتمل أن تحتوي على أدلة غير مباشرة على استئناس القمح ثنائي الحبة خلال العصر الحجري الحديث المبكر قبل الفخار (ب) تل أسود ، تشايونو ، جعفر هويوك ، عاشكلي هويوك ، كيسونيرغا-ميلوثكيا، وشيلوروكامبوس . [ 17 ] لم يُعثر على دليل قاطع على الاستئناس الكامل للقمح ثنائي الحبة إلا في العصر الحجري الحديث الأوسط قبل الفخار (ب) (من 10200 إلى 9500 سنة قبل الحاضر)، في مواقع مثل بيدها ، تل غرايف ، تل السلطان (أريحا) ، أبو هريرة ، تل حلولة ، تل أسود، وجعفر هويوك. [ 17 ]

يُعثر على القمح ثنائي الحبة في عدد كبير من المواقع الأثرية التي تعود للعصر الحجري الحديث والمنتشرة حول الهلال الخصيب. ومنذ بدايات زراعته، كان القمح ثنائي الحبة محصولًا أكثر أهمية من محاصيل الحبوب الأخرى المنافسة له، كالقمح أحادي الحبة والشعير . [ 18 ] وتوجد كميات قليلة من القمح ثنائي الحبة خلال الفترة الأولى في موقع مهرغار في شبه القارة الهندية، مما يدل على أن زراعته كانت قائمة هناك بالفعل في الفترة ما بين 7000 و5000 قبل الميلاد. [ 19 ]

في الشرق الأدنى، وخاصةً في جنوب بلاد ما بين النهرين ، بدأ تراجع زراعة قمح إيمر في أوائل العصر البرونزي ، حوالي عام 3000 قبل الميلاد، وأصبح الشعير المحصول الحبوبي الرئيسي. وقد رُبط هذا التراجع بزيادة ملوحة التربة الطميية المروية، التي يُعد الشعير أكثر تحملاً لها، [ 20 ] على الرغم من وجود بعض التساؤلات حول هذه الدراسة. [ 21 ] كان لقمح إيمر مكانة خاصة في مصر القديمة ، حيث كان القمح الرئيسي المزروع في العصر الفرعوني، على الرغم من أن قمح إينكورن كان يُزرع بوفرة كبيرة خلال الأسرة الثالثة ، وقد عُثر على كميات كبيرة منه محفوظة، إلى جانب قمح إيمر والشعير، في الحجرات الجوفية أسفل الهرم المدرج في سقارة . [ 22 ] كما زرعت الدول المجاورة قمح إينكورن والقمح الصلب والقمح العادي. [ 23 ] في غياب أي تفسير وظيفي واضح، قد يعكس الانتشار الواسع للقمح ثنائي الحبة في النظام الغذائي لمصر القديمة ببساطة تفضيلًا طهويًا أو ثقافيًا ملحوظًا، أو قد يعكس تغير ظروف الزراعة بعد الأسرة الثالثة. كان القمح ثنائي الحبة والشعير المكونين الرئيسيين في الخبز والبيرة المصرية القديمة . وقد تم تأريخ القمح ثنائي الحبة الذي عُثر عليه في المستوطنة الفينيقية في وليلي [ 24 ] (في المغرب الحالي ) إلى منتصف الألفية الأولى قبل الميلاد.

قد يكون قمح إيمر أحد أنواع الحبوب الخمسة التي تحظى بمكانة خاصة في اليهودية . قد يكون أحد هذه الأنواع إما إيمر أو سبيلت . ومع ذلك، من المؤكد تقريبًا أن السبيلت لم يكن يُزرع في إسرائيل القديمة، وربما كان الإيمر محصولًا مهمًا حتى نهاية العصر الحديدي . تُترجم الإشارات إلى الإيمر في النصوص اليونانية واللاتينية تقليديًا إلى "سبيلت"، على الرغم من أن السبيلت لم يكن شائعًا في العالم الكلاسيكي إلا في وقت متأخر جدًا من تاريخه. [ 25 ]

يشير بليني الأكبر إلى أنه على الرغم من أن القمح ثنائي الحبة كان يُسمى " فار" في عصره، إلا أنه كان يُعرف سابقًا باسم "أدوريوم " (أو "المجد")، مُقدمًا تفسيرًا لأصل الكلمة بأن القمح ثنائي الحبة كان يُعتبر ذا مكانة مرموقة. [ 26 ] ويذكر استخدامه في القرابين ، موضحًا أنه كان يجب تنقيته بالتحميص ليصبح صالحًا للاستخدام. [ 27 ] ويذكر أنه في إتروريا، كان القمح ثنائي الحبة يُحمص أولًا، ثم يُطحن إما بمدقة ذات غطاء حديدي، أو باستخدام طاحونة يدوية مسننة من الداخل. ويكتب بليني أن هذا يختلف عن بقية إيطاليا، حيث كان يُستخدم إما مدقة عادية أو طاحونة مائية لتحويله إلى دقيق. [ 28 ]

زراعة

مدينة إيمر في شمال الراين وستفاليا بألمانيا، متأثرة بأزمة السكن

يُعدّ القمح ثنائي الحبة اليوم محصولًا متبقيًا في المناطق الجبلية. وتكمن قيمته في قدرته على إنتاج غلة وفيرة في التربة الفقيرة، ومقاومته للأمراض الفطرية كصدأ الساق المنتشر في المناطق الرطبة. يُزرع القمح ثنائي الحبة في أرمينيا، والمغرب، وإسبانيا ( أستورياس )، وجبال الكاربات على الحدود بين التشيك وسلوفاكيا، وألبانيا، وتركيا، وسويسرا، وألمانيا، واليونان، وإيطاليا. كما يُزرع في الولايات المتحدة كمنتج متخصص. أما في إثيوبيا، فيُعتبر هذا النوع من الحبوب غذاءً تقليديًا. [ 29 ]

في إيطاليا ، وبشكل فريد، تُعدّ زراعة القمح ثنائي الحبة راسخة بل وتتوسع. ففي منطقة غارفانيانا الجبلية في توسكانا، يزرع المزارعون القمح ثنائي الحبة (أحد أنواع الحبوب الثلاثة المعروفة باسم الفارو ) كمنتج حاصل على شهادة المؤشر الجغرافي المحمي (IGP )، حيث تحمي القوانين هويته الجغرافية. [ 30 ] وقد أدى الطلب على الفارو الإيطالي إلى منافسة من أنواع الفارو غير المعتمدة، والتي تُزرع في المناطق المنخفضة، وغالبًا ما تتكون من نوع مختلف من القمح، وهو القمح الإسبيلتا. [ 31 ] [ 32 ]

الاستخدامات

يُستخدم القمح ثنائي الحبة بشكل أساسي كغذاء، وإن كان يُستخدم أيضًا كعلف . تشير الأدلة الإثنوغرافية من تركيا ومناطق زراعة القمح ثنائي الحبة الأخرى إلى أن القمح ثنائي الحبة يُصنع منه خبز جيد (وفقًا لمعايير الطعم والملمس للخبز التقليدي)؛ وكان يُؤكل على نطاق واسع كخبز في مصر القديمة. [ 33 ] في المطبخ الأرمني، يُطهى بيلاف القمح ثنائي الحبة في زيت دوار الشمس. يُقلى القمح ثنائي الحبة المطبوخ مسبقًا في الزيت، ثم يُضاف إليه البصل المقلي. في الوصفة الثانية، يُضاف الماء المغلي والقمح ثنائي الحبة إلى البصل المقلي، ثم يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا. [ 34 ] في أرمينيا، ينتشر عصيدة القمح ثنائي الحبة مع لحم الضأن، والتي تُسمى "كاشوفي"، في منطقة شيراك ، بينما تُعرف الكاشوفي قليلة الدسم في جميع مناطق أرمينيا. يُضاف لحم الضأن المفروم إلى الماء البارد، ثم يُغلى لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف القمح ثنائي الحبة والبصل المقلي، ويُطهى المزيج على نار هادئة حتى يصبح طريًا. [ 35 ] يُعدّ إيمر أكثر أنواع الفارو شيوعًا في إيطاليا، وتحديدًا في بعض المناطق الجبلية في توسكانا وأبروتسو ، ويمكن إيجاده في معظم محلات السوبر ماركت والبقالة. ويُعتبر ذا جودة أعلى للطهي من النوعين الآخرين، ولذلك يُطلق عليه أحيانًا اسم "الفارو الأصلي". [ 36 ] يمكن طهي الحبوب الكاملة في الماء حتى تصبح طرية، ثم تُقدّم كطبق جانبي، أو تُضاف إلى السلطات والشوربات والحلويات. ويُمكن إيجاد خبز إيمر ( خبز الفارو ) في المخابز في بعض المناطق.

كما تم استخدام نبات الإيمر في إنتاج البيرة. [ 37 ]

يتمتع القمح ثنائي الحبة بخصائص مضادة لارتفاع السكر في الدم ونشاط مضاد للأكسدة ، مما قد يجعله مفيدًا كجزء من النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع الثاني في مراحله المبكرة. [ 38 ] وكما هو الحال مع جميع أنواع القمح وهجائنه، [ 39 ] فإن القمح ثنائي الحبة غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات متعلقة بالغلوتين ، على الرغم من الادعاء الشائع بأن الحبوب القديمة تحتوي على نسبة أقل من الغلوتين. [ 40 ] [ 41 ]

مراجع

  1. ↑ زير، و.؛ ماجوس بريم، ج. (2017). " القمح البري تورجيدوم " . القائمة الحمراء للأنواع المهددة بالانقراض التابعة للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة . 2017 e.T71786841A71786853. doi : 10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T71786841A71786853.en .
  2. ↑ "Tropicos.org" . مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 30 يونيو 2014 .
  3. ↑ "قائمة النباتات: قائمة عمل لجميع أنواع النباتات" . تم الاطلاع عليها في 30 يونيو 2014 .
  4. 1 2 " Triticum turgidum subsp. dicoccon " . شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 ديسمبر 2017 .
  5. 1 2 الخرائط الجينية الجزيئية في قمح إيمر البري، تريتيكوم ديكوكويدس : تغطية على مستوى الجينوم، وتداخل سلبي هائل، وارتباط شبه افتراضي
  6. ↑ فايس، إيهود؛ زوهاري، دانيال (أكتوبر 2011). "المحاصيل المؤسسة في جنوب غرب آسيا في العصر الحجري الحديث" . الأنثروبولوجيا المعاصرة . 52 (ملحق 4): S240. doi : 10.1086/658367 .
  7. ↑ "emmer" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت . تم الاسترجاع في 10 أغسطس 2011 .
  8. 1 2 عمار، زوهار (2015). النباتات والحيوانات في تعاليم موسى بن ميمون (بالعبرية). كفار داروم: ماشون حتورا فيهاريتز. ص 96 – 97. OCLC 783455868 .  
  9. ↑ إلبوم، ريفكا؛ زالتزمان، ليرون؛ بورغيرت، إنغو؛ فراتزل، بيتر (2007). "دور سَوَى القمح في وحدة انتشار البذور". مجلة ساينس . 316 (5826): 884-886 . Bibcode : 2007Sci...316..884E . doi : 10.1126/science.1140097 . PMID 17495170. S2CID 42898148 .  
  10. 1 2 جولوفنينا، كا؛ غلوشكوف، سا. بلينوف، AG. مايوروف، السادس؛ أدكيسون، LR. جونشاروف، NP (2007-02-12). “النسالة الجزيئية للجنس Triticum L”. النظاميات النباتية والتطور . 264 ( 3– 4): 195– 216. بيب كود : 2007PSyEv.264..195G . دوى : 10.1007/s00606-006-0478-x . S2CID 39102602 . 
  11. ↑ زوهاري، مايكل (1998). ديفيد هيلر (محرر). فلورا تحليلية جديدة لإسرائيل (بالعبرية) ( الطبعة الثانية). تل أبيب: عام عوفيد. ص 562. OCLC 916628298 .   (الطبعة الأولى 1976)
  12. 1 2 3 دالمان، غوستاف (2020). نادية عبد الهادي سختيان (محررة). العمل والعادات في إسرائيل، المجلد الثاني . المجلد 2 (الزراعة). ترجمة روبرت شيك. رام الله: دار الناشر. ص 288-289 . ISBN   978-9950-385-84-9.
  13. ↑ آرونسون، أ. (1910). الاستكشافات الزراعية والنباتية في إسرائيل . واشنطن العاصمة : وزارة الزراعة الأمريكية . الصفحات 42 وما بعدها، 46 وما بعدها. OCLC 631059153 .  
  14. 1 2 شميدا، آفي (2005). قاموس MAPA للنباتات والزهور في إسرائيل (بالعبرية). تل أبيب: MAPA. ص 393. OCLC 716569354 .  
  15. ↑ أفني، راز؛ نافي، موران؛ باراد، عمر؛ باروخ، كوبي؛ تواردزيوك، سفين؛ وآخرون (2017). "بنية جينوم القمح البري وتنوعه يوضحان تطور القمح وتدجينه" . مجلة ساينس . 357 (6346). الجمعية الأمريكية لتقدم العلوم : 93-97 . Bibcode : 2017Sci...357...93A . doi : 10.1126/science.aan0032 . PMID 28684525. S2CID 19943904 .   
  16. ↑ زوهاري وهوبف 2000 ، ص 46 
  17. 1 2 3 وايد، ألكسندر (21 يونيو 2015). "حول تحديد قمح إيمر المستأنس، تريتيكوم تورجيدوم سوبسبيشيز ديكوكوم (بواسيا)، في العصر الحجري الحديث غير الفخاري في الهلال الخصيب" . معلومات أثرية . 38 (38): 381-424 . doi : 10.11588/ai.2015.1.26205 .
  18. ↑ فايس وزوهاري 2011 ، الصفحات من S240 إلى S242 
  19. ↑ بوسيل، غريغوري . "حضارة وادي السند: مقدمة في التاريخ البيئي والمعيشي والثقافي: (2003)"
  20. ↑ جاكوبسن وآدامز 1958 .
  21. ^ باول، MA (1985) الملح والبذور والمحاصيل في الزراعة السومرية. نقد نظرية التملح التدريجي. Zeitschrift für Assyriologie und Vorderasiatische Archäologie 75, 7–38.
  22. ↑ جان فيليب لوير، لوران تيكهولم وإي. أبيرج، "Les Plantes Decouvertes dans les Souterrains de l'Enceinte du Roi Zoser a Saqqarah" في نشرة المعهد المصري، المجلد. الثاني والثلاثون، 1949–50، الصفحات من 121 إلى 157، وانظر اللوحة الرابعة للحصول على صورة لسنابل القمح المستخرجة من أسفل الهرم.
  23. ↑ زوهاري وهوبف 2000 ، ص 50 وما بعدها 
  24. ↑ سي. مايكل هوجان. 2008. فولوبيليس: مستوطنة قديمة في المغرب ، بوابة الصخور الضخمة، تحرير آندي بورنهام
  25. ↑ نيسبيت، مارك (2001). "تطور القمح: دمج الأدلة الأثرية والبيولوجية" (PDF) .
  26. ↑ بليني الأكبر . التاريخ الطبيعي 18.3
  27. ↑ بليني الأكبر . التاريخ الطبيعي 18.2
  28. ↑ بليني الأكبر . التاريخ الطبيعي 18.97
  29. ↑ المجلس الوطني للبحوث (14 فبراير 1996). "الحبوب المزروعة الأخرى" . محاصيل أفريقيا المفقودة: المجلد الأول: الحبوب . محاصيل أفريقيا المفقودة . المجلد 1. مطبعة الأكاديميات الوطنية . ISBN  978-0-309-04990-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 18-07-2008 .
  30. ↑ "Richiesta di registrazione del Farro della Garfagnana IGP ai sensi dell'art.17 del Regolamento CEE n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992" [ طلب تسجيل Farro della Garfagnana PGI وفقًا للمادة. 17 من لائحة الجماعة الاقتصادية الأوروبية رقم. 2081/92 الصادر عن مجلس 14 يوليو 1992 ] (باللغة الإيطالية). 1996.
  31. ↑ بويرلي، ماركوس (2006). "فارو في إيطاليا" (ملف PDF) . وحدة التيسير العالمية للأنواع غير المستغلة. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 24 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 ديسمبر 2017 - عبر منظمة التنوع البيولوجي الدولية.
  32. ↑ كورنيش، ريتشارد (18 فبراير 2014). "ما الفرق بين الفارو، والسبيلت، والفريكة؟" . صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد .
  33. 1 2 القمح المقشور. وقائع ورشة العمل الدولية الأولى حول القمح المقشور. تعزيز حفظ واستخدام المحاصيل المهملة وغير المستغلة 4. حرره س. بادولوسي، ك. هامر، و ج. هيلر، 1996. روما: المعهد الدولي للموارد الوراثية النباتية.
  34. ↑ ج. خانبيكيان. كتاب عن الطعام الوطني الأرمني. لربات البيوت. يريفان، أرمغيز، 1950. ص 80
  35. ↑ خانبيكيان، ج. (1950). كتاب عن الطعام الوطني الأرمني . يريفان، أرمغيز: لربات البيوت. ص 82. 
  36. ↑ هاملين، سوزان (11 يونيو 1997). "فارو، الغذاء الريفي الإيطالي الأساسي: الحبوب الصغيرة التي استطاعت أن تُحدث فرقًا كبيرًا" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 نوفمبر 2012 .
  37. ↑ صموئيل، ديلوين (1996). "علم آثار البيرة المصرية القديمة". مجلة الجمعية الأمريكية لكيميائيي التخمير . 54 (1): 3-12 . doi : 10.1094/ASBCJ-54-0003 .
  38. ↑ كريستوفر، أشيش؛ ساركار، ديبايان؛ زوينجر، ستيف؛ شيتي، كالدياس (2018). "منظور الطعام العرقي لقمح إيمر الشائع في داكوتا الشمالية وأهميته للفوائد الصحية التي تستهدف مرضى السكري من النوع الثاني" . مجلة الأطعمة العرقية . 5 (1): 66-74 . doi : 10.1016/j.jef.2018.01.002 .
  39. ^ فاسانو، اليسيو. سابون، آنا؛ زيفالوس، فيكتور؛ شوبان ، ديتليف (مايو 2015). "حساسية الغلوتين غير السيلياكية" . أمراض الجهاز الهضمي . 148 (6): 1195–204 . دوى : 10.1053/j.gastro.2014.12.049 . بميد 25583468 . 
  40. ↑ براونز، فريد؛ جيسليتز، سابرينا؛ غوزمان، كارلوس؛ إيكيدا، تاتسويا م.؛ أرزاني، أحمد؛ لاتيلا، جيوفاني؛ سيمسيك، سيناي؛ كولومبا، مارياستيلا؛ غريغوريني، أرماندو؛ زيفالوس، فيكتور؛ لولين-بيليرين، فاليري؛ جونكرز، ديزي؛ شيوري، بيتر ر. (2022). "هل تحتوي أنواع القمح القديمة على نسبة أقل من الغلوتين مقارنةً بدقيق القمح الحديث، مما يُسهم في تحسين الصحة؟" . نشرة التغذية . 47 (2): 157-167 . doi : 10.1111/nbu.12551 . ISSN 1471-9827 . PMC 9322029. PMID 35915783 .   
  41. ↑ "الحبوب وعلاقتها بمرض السيلياك" . Wheat.pw.usda.gov. مؤرشف من الأصل بتاريخ 18-10-2010 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13-11-2010 .

مصادر

للمزيد من القراءة

  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بنبات القمح المتورم (Triticum turgidum subsp. dicoccum) على ويكيميديا ​​كومنز