جينيفر

جينيفر ( الإنجليزية: / dʒ ə ˈ n iː v ər / , ^{[ 1 ]} الهولندية: [ jəˈneːvər ]الجن الهولندي ⁽ Jenever)، المعروف أيضًا باسمالهولندي( ^{Holland's Gen ) ،} أوالجنيفر (Jenever)، ^أو الجنيفر ^{( Pekèt )،} أوالهولندي(Dutch Gen)، هومشروب كحوليتقليدي بنكهةالعرعر ^يُصنع في هولندا وبلجيكا والمناطق المجاورة في شمال فرنسا وشمال غرب ألمانيا. وباعتبارهتسمية منشأ محمية ^{في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة ،} لا يُسمح باستخدام مصطلح"Jenever" ^{وما شابهه إلا إذا صُنع المنتج وفقًا للمواصفات في بلجيكا} وهولندا ومناطق صغيرة في فرنسا وألمانيا. ^وقد اشتُق الجنالحديثمن الجنيفر التاريخي بعد تقديمه إلى بريطانيا ^{العظمى .}

كان يُصنع مشروب جينيفر في الأصل بتقطير نبيذ الشعير ( moutwijn بالهولندية) ^{[ 2 ]} حتى يصل تركيز الكحول فيه إلى 50% . ولأن المشروب الناتج لم يكن مستساغًا بسبب عدم توفر تقنيات التقطير المتطورة (حيث كان جهاز التقطير التقليدي هو الوحيد المتاح)، فقد أُضيفت إليه الأعشاب لإخفاء نكهته. استُخدمت ثمرة العرعر (المشتقة من الكلمة اللاتينية juniperus )، ومن هنا جاء اسم جينيفر (والاسم الإنجليزي جين )، لفوائدها الطبية المزعومة. ^{[ 8 ] [ 3 ]}

في بعض المناطق على الأقل، مثل منطقة أومن في أوفرايسل بهولندا ، ^{[ 9 ]} يتم تقطير الجنيفر من القمح القديم ( السبيلت ) . ^{[ 10 ]}

تعود أولى الإشارات المكتوبة إلى مشروب الجنيفر (أو الجينيفر) إلى أوراق علمية كتبها عدد من المؤلفين الفلمنكيين. فقد وصف جاكوب فان مايرلانت ( بروج ، 1235-1300) في كتابه "أزهار الطبيعة" ( Der Naturen Bloeme) ، الذي نُشر عام 1266، كيفية إضافة أجزاء من شجرة العرعر إلى مشروب روحي مُقطّر من النبيذ. وكان هذا أول وصف للتقطير باللغة الهولندية، وتناول شجرة العرعر. وفي وقت لاحق، عام 1522، كتب الطبيب فيليبوس هيرماني، المقيم في أنتويرب، أول وصفة للجينيفر، حيث وصف كيفية مزج ثمار العرعر المسحوقة مع النبيذ وتقطيرها. وكانت النسخ الأولى من الجنيفر تُصنع لأغراض طبية، وكانت تُصنع من النبيذ المُقطّر. لاحقًا، عندما أدت فترات البرد إلى إغلاق مزارع الكروم في فلاندرز، استُبدل الجنيفر بتقطير البيرة، وأُطلق عليه اسم نبيذ الشعير.

هناك رواية تُنسب اختراع الجنيفر إلى الكيميائي والكيميائي الهولندي فرانسيسكوس سيلفيوس دي بوف ^{[ 11 ]} (1614-1672). مع ذلك، تشير الأدلة إلى أن الجنيفر كان معروفًا ومستخدمًا كدواء في القرن السادس عشر. ^{[ 2 ]} وبحلول عام 1606 (قبل ولادة سيلفيوس بعدة سنوات)، فرض الهولنديون ضرائب على الجنيفر والمشروبات الكحولية المشابهة، مما يوحي بأن الجنيفر لم يعد يُعتبر علاجًا طبيًا آنذاك. علاوة على ذلك، قبل بلوغ سيلفيوس العاشرة من عمره، ظهر الجنيفر في مسرحية فيليب ماسينجر " دوق ميلانو " عام 1623 ، حيث أشار إلى المشروب باسم "جنيفا". جنيف هو الاسم الإنجليزي لـ jenever (على الرغم من أن المشروب لا علاقة له بمدينة جنيف السويسرية ) ، وهو اسم أحضره الجنود الإنجليز معهم عند عودتهم من المعركة في البلدان المنخفضة ، أولاً في عام 1587 (قبل ولادة سيلفيوس بفترة طويلة) ومرة ​​أخرى خلال أوائل القرن السابع عشر.

منذ خمسينيات القرن الماضي، أصدرت شركة الخطوط الجوية الهولندية KLM سلسلة من المنازل الزرقاء من طراز ديلفت، المصممة على غرار المباني في هولندا والمملوءة بمشروب الجنيفر، والتي يتم تقديمها للركاب.

يوجد نوعان من الجنفر: القديم (oude) والحديث ( jonge). لا يتعلق الأمر بالتقادم، بل بتقنيات التقطير. ^{[ 12 ] [ 5 ]} حوالي عام 1900، أصبح من الممكن تقطير نوع عالي الجودة من الكحول يكاد يكون محايدًا في مذاقه، بغض النظر عن مصدره. أدى التوجه العالمي نحو مذاق أخف وأقل حدة، بالإضافة إلى انخفاض الأسعار، إلى تطوير الويسكي المخلوط في اسكتلندا وهولندا، وصولًا إلى الجنفر الحديث (Jonge Jenever) . خلال الحرب العالمية الأولى ، أجبر نقص الحبوب المستوردة - وبالتالي الشعير - على الترويج لهذا المزيج. استُخدم الكحول المستخلص من دبس السكر الناتج عن صناعة بنجر السكر كبديل للكحول المستخلص من الحبوب. بدأ الناس باستخدام مصطلح "oude" للجنفر القديم و "jonge" للجنفر الحديث، الذي يحتوي على نسبة أعلى من الحبوب بدلًا من الشعير، وقد يحتوي حتى على كحول مصنوع من السكر فقط.

في العصر الحديث، يُطلق على الجنفر المُقطّر من الحبوب والشعير فقط اسم "جران جينيفر" . يجب ألا يحتوي الجنفر الصغير (يونغ جينيفر) على أكثر من 15% من نبيذ الشعير و10 غرامات من السكر لكل لتر. أما الجنفر القديم ( أود جينيفر ) فيجب أن يحتوي على 15% على الأقل من نبيذ الشعير، ولكن لا يزيد عن 20 غرامًا من السكر لكل لتر. يُعدّ "كورينوين" (نبيذ الحبوب) مشروبًا مشابهًا جدًا للجنفر الذي كان يُصنع في القرن الثامن عشر، وغالبًا ما يُعتّق لعدة سنوات في براميل من خشب البلوط؛ ويحتوي على ما بين 51% و70% من نبيذ الشعير وما يصل إلى 20 غرامًا من السكر لكل لتر. على الرغم من أن اسم "أود جينيفر" لا يعني بالضرورة أن الجنفر قديم بالفعل، إلا أن بعض مصانع التقطير تُعتّق الجنفر في براميل من خشب البلوط. ^{[ 2 ]}

حوالي 90% من مشروب "يونغ جينيفر" المُباع في الأسواق عبارة عن مزيج من نبيذ الشعير المُنتَج في مصنع "فيليرز" في بلجيكا، وكحول إيثيلي مُستخلص من بنجر السكر أو الحبوب من مصانع في ألمانيا وفرنسا وروسيا (غالباً)، بالإضافة إلى الماء. معظم العلامات التجارية الكبرى لا تحتوي على نبيذ الشعير، لذا فهي تُشبه الفودكا في جوهرها. تقوم مصانع التقطير في بلجيكا وهولندا بتقطير مشروب "جينيفر"، الذي يُنتج في الغالب كميات محدودة من المشروبات المتخصصة.

اعتبارًا من عام 2021، تشير التقديرات إلى أن 98% من مبيعات الجنيفر كانت من نوع يونغ . ^{[ 5 ]}

يتميز الجنيفر الصغير (يونغ جينيفر) بمذاق محايد، كالفودكا ، مع رائحة خفيفة من العرعر ونبيذ الشعير. أما الجنيفر القديم (أود جينيفر) فيتميز بمذاق أكثر سلاسة وعطرية للغاية مع نكهات الشعير. يُعتّق الجنيفر القديم أحيانًا في براميل خشبية، فتشبه نكهاته الشعيرية والخشبية والمدخنة نكهات الويسكي . وتُنتج الحبوب المختلفة المستخدمة في عملية الإنتاج - كالشعير والقمح والحنطة والجاودار - أنواعًا مختلفة من الجنيفر بنكهات متنوعة. كما يُعزز المذاق أحيانًا باستخدام براميل سبق استخدامها في تخمير الويسكي الأمريكي.

هاسيلت ، ^{[ 12 ]} داينزي ، آلست ، ولييج في بلجيكا، ^{[ 13 ]} وشيدام ، جرونينجن ، أمستردام ، ودلفت في هولندا ، معروفة جيدًا بجينيفر وغالبًا ما يشار إليها باسم "مدن جينيفر" ( جينيفرستيدن ). في أمستردام، يتم تصنيع جينيفر بواسطة The Stillery و Van Wees و Wynand Fockink . تشمل مصانع تقطير شيدام جينيفر الشهيرة نوليت وأوندير دي بومبجيس وهيرمان يانسن ودي كويبر . (يمكن أن تظهر جينيفر تحت الاسم باللغة الإنجليزية "شيدام".) بالقرب من الحدود الهولندية البلجيكية، في بارل ناسو ، تنتج زويدام جينيفر التقليدية والمشروبات الكحولية الهولندية. مدن جينيفر الأخرى في هولندا هي جرونينجن ( هوغهودت ) ودوردريخت ( معمل تقطير روتي ^{[ 14 ]} ). في بلجيكا، تشتهر مدينة دينز بمصنع تقطير فيلييرز ، بينما تشتهر مدينة آلست بمصنعي ستوكيري دي مور وستوكيري فان دير شويرين ، وكلاهما لا يزال يعمل حتى اليوم. أما مدينة هاسيلت، فتُعرف بعاصمة الجنفر في بلجيكا، وتضم متحفًا مخصصًا لهذا المشروب. كما تضم ​​أيضًا مصنع بيرسي للتقطير في والونيا، وهو أحد مصنعي التقطير البلجيكيين الوحيدين اللذين يُصدّران الجنفر إلى الولايات المتحدة الأمريكية.

تنتج شركة لوكاس بولز الهولندية وتبيع مشروب الجنيفر القديم ، المعروف باسم جينيبرا بالإسبانية، في أمريكا الجنوبية . تشتهر شركة كيتل وان اليوم بإنتاج الفودكا ، لكنها بدأت كمعمل تقطير للجنيفر، ولا تزال كذلك.

تقليديًا، يُقدّم مشروب الجنيفر في كأس على شكل زهرة التوليب، مملوء حتى حافته، حيث يسمح التوتر السطحي للجينيفير بالارتفاع فوق حافة الكأس. يُقدّم الجنيفر الصغير (Jonge jenever) ، أو كما يُعرف بالعامية بـ" جونكي" (jonkie ) ("الشاب")، عادةً في درجة حرارة الغرفة، وأحيانًا (مع أن هذه العادة قديمة نوعًا ما) يُقدّم مع قليل من السكر وملعقة صغيرة للتحريك. يُقدّم المشروب أحيانًا باردًا من زجاجة محفوظة في المُجمّد أو مع الثلج ( jonge met ijs ). أما الجنيفر القديم (oude jenever ) عالي الجودة (وكذلك كورينواين (korenwijn ))، فيُقدّم عادةً في درجة حرارة الغرفة. عندما يُشرب الجنيفر مع البيرة (عادةً لاغر) كمشروب مُرافق، يُطلق عليه اسم " كوبستوت" (kopstoot) (نطحة رأس)، وعندما يُغمس كأس الجنيفر في كأس البيرة، يُطلق عليه اسم " دويكبوت" (duikboot) (غواصة) في فلاندرز وجنوب هولندا. تقليديًا، يُقدّم الجنيفر في أكواب صغيرة ممتلئة تُؤخذ مباشرةً من المُجمّد. بما أن الكأس ممتلئ جدًا، يُنصح بأخذ الرشفة الأولى دون حمل الكأس، وتركه على الطاولة، والانحناء للخلف لوضع الفم على الكأس. ^{[ 15 ]} في هولندا، تُعرف هذه الطريقة في الشرب باسم "كوبستوتجي" أو "الضربة الخفيفة بالرأس". ^{[ 16 ] [ 8 ]}

نظراً لمساهمتها التاريخية والثقافية، وخضوعها لمواصفات الإنتاج، قام الاتحاد الأوروبي بحماية مشروب الجنيفر من خلال 11 نوعاً محدداً منه كمؤشر جغرافي :

• بلجيكا، وهولندا، وأجزاء صغيرة من فرنسا، وأجزاء صغيرة من ألمانيا: جينيفر ( Genièvre / Jenever / Genever )، جينيفر الحبوب ( Genièvre de grains / Graanjenever / Graangenever )
• بلجيكا وهولندا وأجزاء صغيرة من ألمانيا: Genièvre aux Fruits / Vruchtenjenever / Jenever met vruchten / Fruchtgenever
• بلجيكا وهولندا: جينيفر القديم ( oude jenever / oude genever )، يونغ جينيفر ( jonge jenever / jonge genever )
• بلجيكا: مولد حبوب O'de Flander الحقيقي الشرقي الفلمنكي ( O'de Flander Echte Oost-Vlaamse graanjenever ) وHasselt genever ( Hasseltse jenever ) و Balegem genever ( Balegemse jenever ) و Walloon peket ( Peket-Pekêt / Pèket-Pèkèt de Wallonie )
• مقاطعتان من فرنسا: فلاندرز أرتوا جينيفر ( genièvre Flandre Artois )
• ولايتان من ألمانيا: مشروب الجنّ المصنوع من حبوب الحبوب في فريزيا الشرقية ( Ostfriesischer Korngenever )

كما أن اسمي Genièvre و Genièvre de Jura هما مؤشران جغرافيان محميان في سويسرا (معترف بهما في الاتحاد الأوروبي).

ينطبق الحماية كمؤشر جغرافي لجينيفر أيضًا في أرمينيا والصين وجورجيا وأيسلندا وكوسوفو وليختنشتاين والمكسيك ومولدوفا والنرويج وسويسرا وأوكرانيا والمملكة المتحدة واليابان. ^{[ 17 ]}

• دومون فرير وشركاه

• الوسائط المتعلقة بجينيفر على ويكيميديا ​​كومنز